Čaj se sbírá pouze na jedné jediné hoře na světě pouze jeden den v roce. K jeho sběru se používají zlaté nůžky, kterými se odstřihne vrchní část čajovníku. Čajové hlavy se suší na slunci a poté se skladují v uzavřených nádobách, kde uvolňují obsažené polyfenoly, žloutnou a začnou vydávat jemné květinové aroma. Čajové lístky se pak barví 24karátovým zlatem, díky čemuž se nápoj třpytí. V Asii se věří, že drahý kov má na člověka velmi dobrý vliv. Toto je skutečně císařský čaj a není tak snadné ho najít. TWG Tea Company jej prodává pouze v Singapuru. A můžete si ho koupit pouze online.
Čaj Tieguanyin: 3000 $ za 1 kg
Tieguanyin, pojmenovaný po železné bohyni milosrdenství (buddhistickém božstvu), je čaj Oolong, směs polofermentovaných černých a zelených čajů. Má výraznou kaštanovou chuť a těžké, tvrdé, křupavé listy. Čaj Tieguanyin se začal připravovat v 19. století v provincii Fujian. Technologie jeho přípravy je velmi složitá a zahrnuje několik desítek etap. Po sběru se listy suší na slunci, ochlazují, znovu suší oxidačními činidly, pak se srolují, fixují, znovu suší a poté se smaží a provoní. Listy lze sedmkrát vylouhovat a čaj neztratí své aroma.
Vintage narcisový čaj Wuyi Oolong: 6500 $ za 1 kg
Na aukci v Hongkongu v listopadu 2013 vzbudila velkou pozornost dvacetikilogramová krabička vzácného čaje Narcissus Wuyi Oolong Tea. Je stará více než půl století a má svou historii. To bylo vyvezeno z čínského Wuyi do Singapuru v roce 20. Krabice putovala z ruky do ruky a vrátila se do Hong Kongu, kde ji koupil malajsko-čínský sběratel. Narcissus Oolong je považován za jeden z nejvybranějších čínských čajů. Listy se sbírají z hory Wuyi v provincii Fujian. Čaj byl pojmenován podle řecké báje o Narcisovi.
Čaj Panda Dung: 70000 1 USD za XNUMX kg
Panda Dung doslova znamená „pandí výkaly“. To je tajemství strašně drahého čaje. Pandy se živí výhradně divokým bambusem, ale absorbují pouze 30 % živin a zbývajících 70 % vylučují exkrementy. Nemyslete si však, že čaj je pandí trus. Jednoduše se používá k hnojení čajovníků. Všechno to začalo, když se čínský podnikatel rozhodl pěstovat čaj na hoře Ya’an v provincii Sichuan a jako hnojivo použil výkaly pandy. Brzy si všiml, že chuť takového čaje je jiná a lidé jsou ochotni za takový produkt zaplatit nemalé peníze.
Tipy Diamond Tea Bag PG: 15000 XNUMX $ za čajový sáček
V roce 2005, u příležitosti 75. výročí, vydala slavná britská čajová společnost PG Tips sérii čajových sáčků zdobených diamanty. Cena takového sáčku je 15000 280 $ Každý sáček je ručně zdobený XNUMX diamanty nejvyšší kvality od klenotníků Boodles a naplněný čajem Silver Tips Imperial od Makibari Estate. Výtěžek byl určen na charitu v Manchesteru.
Čaj Da-Hong Pao: 1,2 milionu dolarů za 1 kg
Skutečný král mezi čaji! Jméno doslova znamená „velký červený plášť“. Da-Hong Pao je odrůda čínského čaje Wuyi Oolong. Věří se, že je to jedno z velkých tajemství dynastie Ming. Říká se, že císařova nemocná matka byla vyléčena tímto tajemným čajem. Císař poslal své lidi, aby našli léčivý čaj. Na hoře Wuyi našli čtyři kouzelné čajové keře, z nichž tři se dochovaly dodnes. Opravdu legendární čaj. Má léčivé vlastnosti a je cenným čínským národním pokladem. Nabízí se jako dárek pro vážené hosty. Čaj Da-Hong Pao nelze najít ve výprodeji.
Černý, zelený a bílý čaj lze snadno najít v obchodě s potravinami nebo v čajovně. A žlutá je vzácná odrůda i v Číně. Tento čaj jsme již dříve zmínili v našem článku, nyní vám o něm řekneme více.
Co je žlutý čaj
Žlutý čaj se vyrábí v několika čínských provinciích: Hunan, Anhui, Sichuan, Hubei a Guangdong.
Názvy čajů téměř vždy obsahují slovo „huang“, což v čínštině znamená „žlutý“. Tato barva je významná v čínské kultuře: symbolizuje střed světa – Čínu. Také žlutá barva znamená „země“, tedy plodnost, stabilitu a podporu. Během dynastie Čching mohli nosit žluté šaty a pít žlutý čaj pouze členové císařské rodiny.
Složením a vlastnostmi se čínský žlutý čaj blíží zelenému čaji. Ta ale postupem času ztrácí na svěžesti a lehkosti. Žlutá naopak získává ve vůni „podzimní“ charakter: kouřově pečené tóny a ovocně-květinové odstíny. Má jemnou, hlubokou chuť – hutnější než zelená. Stupeň prokvašení je 5–15 %. Při louhování se čajové lístky vertikálně řadí a pohybují nahoru a dolů.
Vzhledově je žlutý čaj podobný zelenému čaji, liší se však technologií výroby. © unsplash.com
Podle složení surovin se žlutý čaj dělí na několik typů:
ledviny – Jun Shan Yin Zhen, Meng Ding Huang Ya, Huo Shan Huang Ya;
malý žlutý (pupen a první list) – Wei Shan Mao Jian;
velký žlutý (pupen a druhý nebo třetí list) – Huo Shan Huang Da Cha.
Nejznámější žlutý čaj Jun Shan Yin Zhen se pěstuje v provincii Hunan. Skládá se z ochmýřených listů ve tvaru zelených jehlic, které obklopují tenký pupen. Mokrá surovina má bohaté a jemné aroma banánu, pražených arašídů, zelené zeleniny a papáji. Nápoj má barvu posekané a sušené trávy a má výrazné artyčokové aroma s tóny surového dřeva a arašídů.
Čaj Huo Shan Huang Ya se pěstuje v provincii Anhui. Vůně připomíná letní rozkvetlou louku s tóny pečeného mléka a kaštanu. Chuť čaje je jemně nakyslá, medová, s dlouhou nasládlou dochutí. Samotný nálev je průhledně žlutý.
Listy tohoto druhu čaje nejsou zpočátku žluté. Zlatý odstín získávají speciální výrobní technologií.
Žlutý čínský čaj by se neměl zaměňovat se žlutým egyptským čajem – helbou. Zástupce z Egypta se nevyrábí z čajových lístků, ale z jasně žlutých semen pískavice řeckého sena neboli pískavice řecké seno.
Proč je žlutý čaj tak vzácný?
Technologie výroby žlutého čaje byla dlouhou dobu držena v tajnosti. Až do 20. století bylo dokonce zakázáno ji ze země vyvážet. V 1950. letech 1971. století se výroba žlutého čaje zastavila kvůli bojům během čínské občanské války. V roce XNUMX byla technologie oživena. Pro obyvatele Číny se začal opět vyrábět čaj a zároveň byl povolen vývoz produktů ze země.
Abyste získali 1 kg žlutého čaje, musíte nasbírat 50 tisíc čajových poupat. Pravděpodobně kvůli složité a pracné technologii se takový čaj v jiných zemích nevyrábí. Jedním z důvodů nízké popularity odrůdy je také její chuť, která není pro kupujícího dostatečně jasná a atraktivní ve srovnání s černými, zelenými nebo ochucenými variantami.
K výrobě žlutého čaje se sbírají poupata, první a druhý list. © pixabay.com
Podle odborníků ani v samotné Číně nevyzkoušel každý žlutý čaj. Často se pod jeho rouškou může prodávat zatuchlá zelenina. Nálev žlutého čaje na stěnách bílého porcelánového nádobí však zanechává lehce růžový odlesk. Podle této skutečnosti lze posuzovat jeho pravost.
Výrobní technologie
K výrobě žlutého čaje se používají pouze poupata nebo poupata s malými lístky. Pokud je nutné získat produkt nejvyšší kvality, pak se poupata a listy sbírají dříve, než se pokryjí chmýřím.
Jak jsme psali dříve v článku o červeném čaji, technologie výroby jakéhokoli čaje se mírně liší v závislosti na regionu, továrně, řemeslníkovi nebo povětrnostních podmínkách, ale obecné principy většinou zůstávají stejné.
Bez ohledu na technologii výroby žlutého čaje je jeho charakteristickým rysem povinné vaření.
Technologie se obvykle skládá z několika fází.
Sušení. Shromážděné suroviny se rozloží na bambusové rošty nebo plátna a nechají se 1–3 hodiny na vzduchu, aby se odstranila přebytečná vlhkost.
Na začátku zpracování se čajové lístky suší na bambusových stojanech pod širým nebem © pixabay.com
Otupělost. Tento proces se také nazývá obalování nebo oxidace napařováním. Suroviny se položí na zem, přikryjí se vlhkou bavlněnou látkou a nechají se 4–10 hodin v závislosti na povětrnostních podmínkách. To vytváří přirozené teplo, které ovlivňuje fermentaci a vývoj chuti. V některých případech se postup vaření opakuje dvakrát.
Žlutou barvu listů lze získat procesem postfermentace – oxidací enzymů. Stejný efekt nastává u sena – po delším působení vzduchu zežloutne.
Sušení Listy se suší 10–20 minut při teplotě 110–120 °C v sušárně. Poté se prosejou pomocí síta.
Tepelné zpracování. Listy se přemístí do vyhřívaných nádrží nebo kádí. Obsah se promíchá ručně.
Shrnutí
Žlutý čaj je vzácná odrůda, která se vyrábí pouze v Číně v provinciích Hunan, Anhui, Sichuan, Hubei a Guangdong. Dlouho bylo zakázáno jej vyvážet ze země.
Listy této odrůdy nežloutnou hned, ale získávají barvu během výrobního procesu – při spaření. Složením a vlastnostmi se nápoj blíží zelené, ale chuť je jiná. Má více kouřových tónů a ovocně-květinových podtónů.
