Tak jako se lahodné pivo neobejde bez kvalitního mladinového kotlíku, tak se bez správného smažáku neobejde ani šťavnatý ražniči. Bohužel neexistuje žádné grilování, které by bylo po všech stránkách ideální – existuje pouze jedno, které je v dané situaci dobré. Ale jak dobré to bude, bude záviset na tom, jak kompetentně jste přistoupili k jeho výběru a pečlivě si přečtěte naše rady!
Мобильность
Nejprve se musíte rozhodnout, za jakých podmínek budete vařit na uhlí. Bude to pevná konstrukce pro letní dům nebo venkovský dům, jehož umístění je přísně definováno? Nebo potřebujete mobilní produkt na běžné vycházky? Z hlediska mobility lze všechny grily rozdělit do tří hlavních typů:
- Skládací pánev. Pro přepravu vyžaduje neustálou montáž a demontáž od začátku. Kompaktní, lehký, obvykle levný a s rozmanitým designem. Vhodná na občasné výlety do přírody, ale krátkodobá a špatně drží teplo.
- Skládací pánev. Hlavní prvky boxu jsou spojeny do neoddělitelné, ale kompaktně skládací konstrukce. Uspořádání takových pánví je velmi rozmanité, ale častěji se skříň na uhlí, sestávající z desek s pohyblivými klouby, přemění na malý kufr. Dobrá volba pro časté výlety autem do přírody, rychle se „rozkládají“, jsou odolnější a spolehlivější než skládací výrobky. Stojí znatelně více, ale stále špatně drží teplo.
- Stacionární gril. Zcela integrální, svařovaná, nerozebíratelná konstrukce ze silnostěnného kovu. Těžký, odolný, náročný na teplo. Je zakoupen na mnoho let používání v „domácích“ podmínkách. Stacionární grily jsou obvykle promyšlenější, multifunkční a obecně se lépe hodí k vaření. Jejich ceny jsou vyšší a prakticky neexistuje mobilita, ale to se po nich nevyžaduje. Navíc existují polostacionární produkty s párem koleček pro pohodlný pohyb po místě.
Typ paliva
Pokrok se nezastaví. Uhlí a dřevo nejsou jedinou možností paliva pro grilování ražniči. Moderní pražírny jsou:
- Tuhé palivo. Tradiční grilování využívá dřevo nebo uhlí, palivo je široce dostupné. Snadné použití a použití, se známým a srozumitelným principem vaření. Nevýhody takových grilů jsou zřejmé: dlouhá doba uvedení do provozu (spalování dřeva, zapalování úlu), potíže s nastavením tepla a čištěním, možnost použití pouze venku nebo uvnitř s výkonným odsavačem par.
- Plyn. Plynové grily je dobré používat, protože nabízejí okamžitý ohřev, jemnou regulaci teploty, možnost použití v interiéru a absenci sazí, sazí a popela. Mezi nevýhody: nepřítomnost kouře mění princip vaření (jídla ztrácejí svou charakteristickou „kouřovost“ v chuti), složitější a v důsledku toho dražší design. Vyznačují se také omezenou pohyblivostí – takové fritézy jezdí na plynové lahve, a to je citelný doplněk k vašemu zavazadlu (a trefa do kapsy).
- Elektrické. Takové grily zahrnují všechny výhody a nevýhody plynových grilů, ale jsou zcela nevhodné pro použití v polních podmínkách. Jsou však bezpečnější než plynové a kompaktnější, protože jejich provoz nevyžaduje objemnou plynovou láhev, ale pravidelný výstup.
Základní kritéria pro výběr grilu
Vyřešili jsme globální aspekty. Je čas ponořit se do detailů, které dohromady tvoří hlavní charakteristiky grilů a ovlivňují zážitek z jejich provozu.
- ocel. Levné grily jsou vyrobeny z uhlíkové oceli s různými antikorozními nátěry, dražší a kvalitnější jsou z nerezové oceli. Hledejte produkty vyrobené z nerezové oceli AISI 304, ne levné AISI 430, která rezaví. Magnet se drží na 430, ne na 304. Ocelové grily jsou lehčí, což koreluje s jejich pohyblivostí, ale méně odolné, což do značné míry závisí na tloušťce kovu (viz „Tloušťka stěny“) a také na jejich schopnosti udržet teplo.
- Litina. Volba pro pevný stacionární gril. Litinové pekáče dobře udržují teplo, rovnoměrně se nahřívají a akumulují teplo. Obvykle stojí více, ale to je více než kompenzováno jejich odolností a vizuální přitažlivostí. Existují také nevýhody: litinové grily jsou velmi těžké a samotný kov je poměrně křehký a může prasknout například při náhlé změně teploty, takže vyžadují speciální manipulaci v zimě a pečlivou péči obecně.
tloušťka stěny
Důležitý parametr pro ocelové grily, na kterém závisí jejich životnost, mobilita a výkonnostní charakteristiky. Jednorázové výrobky vyrobené z tenké válcované oceli by neměly být brány v úvahu – jsou pouze jednorázové. Levné kempingové skládací pekáče se stěnami o tloušťce až 1,5 mm během několika sezón vyhoří nebo se silně zdeformují. Vysoce kvalitní skládací a skládací výrobky jsou také vyrobeny z oceli tloušťka od 2 mm a vyšší – je zaručeno zvýšení odolnosti bez ohrožení mobility.
Důležité! Jedno jednoduché pravidlo vám umožní prodloužit životnost tenkostěnného grilu: spalujte dřevo samostatně, to znamená, že do něj nakládejte pouze hotové uhlíky.
Ale stěny ocelového stacionárního grilu musí mít tloušťku 3 mm – při správné péči vydrží více než 10 let. Tloušťka stěn navíc minimalizuje tepelné ztráty – na vaření se spotřebuje méně uhlí a teplo je distribuováno rovnoměrněji. Za dobrou praxi se považuje svázat stěny ocelové fritézy kovovou tyčí nebo profilem. Takové zpevnění neguje riziko deformace krabice a je oprávněné pro výrobky s tloušťkou stěny do 4 mm.
Rozměry krabice
Šířka grilu je dána délkou špejlí a většinou je 30 40-viz. Parametr délky je subjektivní a závisí na počtu lidí, které je potřeba nakrmit. Není těžké to vypočítat: štěrbiny pro špejle jsou umístěny ve vzdálenosti od sebe 7 10-viz, tedy k vaření na 8 špejlech (pro 4-6 osob), potřebujete pekáč dlouhý 70 100-viz. Je lepší zvolit stacionární gril, který je delší, až jeden a půl metru: je vhodné, když je místo, kde můžete kebab přesunout a přidat čerstvé uhlí nebo zapálit další náruč palivového dřeva. Mimochodem, objem grilu lze zmenšit na délku pomocí kovové přepážky – tím se sníží spotřeba uhlí. U přenosných produktů je přebytečný prostor nedostupným luxusem a má negativní dopad na mobilitu.
Hloubka grilu je přísněji regulována. Aby se standardní kus grilovaného masa upekl rovnoměrně a nepřipálil, měla by být vzdálenost k němu od uhlíků přibližně 10 cm. Podle toho hloubka grilu nesmí být menší než 12 cmlepší 15 cm. Zároveň nedoporučujeme kupovat pekáč, jehož hloubka více než 20 cm – kebab bude vysušený a suchý. Chcete-li to kompenzovat, budete muset naložit více uhlí, což je plýtvání.
Malování krabic
Pozor byste si měli dát na grily natřené zevnitř tzv. „teplovzdornou barvou“, určenou pro teploty ohřevu do 650 o C. Časem a někdy okamžitě taková barva vyhoří a začne se drolit a zahřívat se do maso. Je lepší odmítnout krytí úplně popř zvolte pozinkovaný pekáč – nehroutí se a účinně chrání kov před povětrnostními vlivy. Výrobky z nerezové oceli vůbec nepotřebují lakování.
Konstruktivní
Podstata je v detailech. Při výběru grilu věnujte pozornost následujícím nuancím:
- Vzduchové otvory. Většina grilů má otvory na spodní straně bočních stěn. Taková perforace je údajně potřebná k automatickému udržování tepla z uhlí vytvořením tahu vzduchu uvnitř boxu. Takový tah je ale velmi závislý na povětrnostních podmínkách, zvyšuje teplotu hlavně na okrajích grilu a ztěžuje principiální regulaci tepla. Zkušený kebabář takové děrování vždy odmítne ve prospěch běžného fanouška.
- Dvojité dno. Mnoho stacionárních grilů je vybaveno roštem. Pojme velké uhlíky, které ještě nedohořely a spálený popel padá dolů do popelníku (zásuvka na popel). Tento systém má mnoho výhod: uhlíky lépe doutnají, dvojité dno poskytuje dodatečnou tepelnou izolaci a mírně otevřené popelníky vytvářejí rovnoměrnou konvekci roštem. U pokročilých modelů jsou perforace s chlopněmi vyrobeny podél obvodu dvojitého dna – pouze takový systém čisticích otvorů je považován za správný.
- víko. Podobně jako u amerického grilu jsou grily někdy dodávány s barvou. Urychlí přípravu pokrmů, umožní vám je udržet déle teplé a také rozšíří možnosti fritézy a promění ji například v udírnu. Pokročilé modely jsou vybaveny víkem se zabudovaným teploměrem a samostatným systémem proplachovacích otvorů s klapkou pro regulaci tahu. Je dobré, když je takový kryt vybaven komínem.
- ostatní. Baldachýn, kolečka pro přepravu, místo na palivové dříví (dřevník) nebo plynovou láhev pod krabicí, skládací nebo stacionární stoly na jídlo, věšáky na naběračky a pokery, stojan na kotlík, udírnu – není nutné, ale velmi funkční a užitečné prvky, které zvýší komfort a zlepší zážitek z interakce s grilem.
Аксессуары
Ke grilům se často dodávají jednotlivé doplňky nebo jejich celé sady. Některé by měly být zakoupeny okamžitě, jiné je lepší zakoupit samostatně.
- Špejle. Je skvělé, když jsou kompletní s grilem. Za prvé je nemusíte kupovat samostatně a za druhé by počet a velikost „nativních“ špízů měl rozhodně odpovídat parametrům vybrané fritézy. Je zřejmé, že levné grily jsou vybaveny levnými špízy vyrobenými z tenké oceli. V tomto případě je lepší odmítnout přídavnou výbavu a objednat špejle zvlášť – ty s obdélníkovým průřezem a vyrobené z nerezové oceli budou tak akorát.
- Grilovací rošt. Analogicky se špízy je „originální“ gril již přizpůsoben rozměrům grilu. Mezitím se jedná o velmi funkční příslušenství, které ve skutečnosti promění gril na grilovací gril. Vybrat takovou mřížku samostatně však nebude problém, takže není třeba se na to zaměřovat.
- špíz. Užitečné příslušenství, které vám umožní grilovat velké kusy masa nebo celá mrtvá zvířata. Pražírny z prémiového segmentu jsou vybaveny elektrickým rožněm – pohodlným, ale ne levným doplňkem. Vybavit gril rožněm sami nebude snadné, proto se okamžitě zamyslete nad jeho nezbytností a vyvodte patřičné závěry.
- ostatní. Větrák, pohrabáč, lopatka, kleště, všemožné špachtle a vidličky, nářadí na čištění – to vše je potřeba, zvyšuje to komfort vaření a ovládání grilu, ale je to druhořadé a není to tak důležité jako gril samotný.
Shrnout
Na vzácné pikniky kupte si kompaktní skládací gril, ale ne ten 100 rublový v supermarketu, který vyhoří za 1-2 vaření, ale kvalitnější, vyrobený z poměrně silné (1,5-2 mm) oceli. Vydrží několik let a s obalem se bude velmi pohodlně skladovat a přepravovat.
Na pravidelné vycházky Potřebuji skládací pekáč. Nerezová ocel je v tomto segmentu zlatým standardem. Kompaktně složený do kufru nezabere mnoho místa v kufru auta a v případě potřeby nebude zatěžující při přenášení pěšky. Rozměry byste si měli vybrat sami, ale je důležité, aby se hloubka uhelného boxu vešla do rámu 12-18 cm.To platí pro všechny typy grilů!
Gril pro dům nebo zahradu – jedná se o masivní litinovou nebo silnostěnnou (od 3 mm) ocelovou jednotku se správnou geometrií krabice (30-40 cm na šířku, 80-150 cm na délku), dvojité dno, stojan na palivové dříví, přístřešek a další užitečné doplňky. Polostacionární modely jsou velmi pohodlné, lze je snadno přesouvat po místě a skladovat na suchém místě na zimu.
Místo klasických grilů na dřevo má smysl uvažovat o plynovém grilu. Je šetrnější k životnímu prostředí, přehledný v provozu a může být mobilní nebo stacionární. A elektrický gril je vhodné použít tam, kde není možné spalovat uhlí nebo je málo místa, například na otevřeném balkoně.
