Hlavní surovinou pro výrobu tequily je agáve (rostlina z čeledi agáve tradiční pro Mexiko)
Mexiko má 136 druhů agáve, ale tequila se vyrábí pouze z jednoho – modrého.
Tequila a mezcal jsou národní mexické nápoje získané destilací rostlin zvaných maguey v Mexiku, které patří do rodu Agave. Společným předkem tequily a mezcalu je pulque, fermentovaná šťáva z agáve, která v Mexiku existuje již od starověku. Tento nápoj byl velmi oblíbený mezi Aztéky, kteří ho pili místo vína při jídle. V XNUMX. století s sebou Španělé přinesli do Mexika dovednost destilace, která umožnila získat silný alkoholický nápoj na bázi pulque, kterému se říkalo mezcal (mezcal). Toto jméno je vypůjčeno z Nahuatlu, jazyka Aztéků, a skládá se ze dvou slov: melt, což znamená „magwe“ a ixcalli, což se překládá jako „vařený“.
FOTO MODRÁ AGÁVA
Agave americana je tropická rostlina pocházející z Jižní Ameriky. Agáve se v receptech tradiční medicíny používá jako léčivý prostředek. Přípravky z agáve mají protizánětlivé, analgetické, antipyretické a dezinfekční účinky. V lidovém léčitelství se agáve používá zevně i vnitřně. Z listů agáve se připravuje léčivá tinktura (rostlina musí být starší 3 let). Má uklidňující účinek a pomáhá při neuralgii, zánětu sedacího nervu, paralýze, artróze, cervikální osteochondróze a radikulitidě.
FOTO AMERICAN AGAVE
Sisal je vlákno, které se získává z listů rostliny americké agáve, která roste v Mexiku. Indiáni z agáve vyráběli nejen alkoholické nápoje, ale také rohože a provazy.
Délka a síla výsledné nitě přímo závisí na délce a tloušťce vlákna, lze říci, že nejlepší jsou rohože tkané z dlouhých listových vláken.
SISAL FOTO
Sisalové provazové lano (ST) GOST 30055-93
Suroviny. Vyrobeno ze sisalového vlákna získaného z listů rostliny americké agáve pocházející z Jižní Ameriky a Afriky.
Vlastnosti Stejně jako konopí jsou sisalová lana odolná vůči slunečnímu a tepelnému záření, neakumulují statickou elektřinu a jsou šetrná k životnímu prostředí. Taková lana jsou o 10–15 % lehčí než konopná lana, méně se namočí a hnijí a jsou o 25–30 % lepší než konopná lana v pevnosti a odolnosti. Tažnost při zatížení 6-10%. Měrná hmotnost 1,38.
SISALOVÉ LANO FOTO
Sisal byl poprvé použit v technologii výroby audio systému. Řada Esprit kromě jiných inovací získala zásadně nový 4kanálový lampový zesilovač, díky kterému je paleta zvuku přirozenější. A cenově dostupná řada Dark Blue má nyní solidní design, který není v žádném případě horší než elitní řada Competition.http://www.aac.ru/ru/node/60
Hlavní funkcí AGAVA AntiSpy je vyhledávání a odstraňování spywaru. Pro pohodlí uživatele jsou však zahrnuty také dva další moduly:
Karanténa
Whitelist
Během procesu skenování se AGAVA AntiSpy dívá na různé objekty: spuštěné programy, složky a soubory na disku, položky registru, speciální systémové soubory atd. Pokud je detekován spyware, uživatel dostane jejich seznam a dá mu možnost vybrat si zda odstranit nalezené objekty nebo ne. Koneckonců, není žádným tajemstvím, že některé spyware mohou mít užitečné funkce. Obvykle jsou instalovány záměrně. Položky označené ke smazání budou umístěny do karantény. A zbytek bude přidán na bílou listinu.
Karanténa obsahuje záložní kopie odstraněného spywaru. Kteroukoli z jejich součástí lze na žádost uživatele kdykoli obnovit.
Bílý seznam obsahuje položky o objektech, které uživatel neodstranil nebo neobnovil z karantény. Objekty z tohoto seznamu skener ignoruje a AGAVA AntiSpy vám je nikdy nepřipomene.
Magwe je jiný název pro rostlinu agáve, ze které se vyrábí tequila, ale nejedná se o místní název, ale byl přivezen z Antil (první zmínka o agáve se nachází v knize Petra mučedníka z roku 1533). Indiáni kmene Nahuatl nazývali tuto rostlinu metl nebo mexcametl – odtud název „mezcal“.
Pro ně to byla božská rostlina, uctívaná jako raná inkarnace bohyně Mayaheul, která měla 400 prsou pro svých 400 dětí (Centzon Totchtin).
Jiní domorodci měli pro rostlinu svá vlastní jména: Indiáni Purepecha ji nazývali carnaba nebo tocamba; Indické Otomi (Otomi) – guada. Agáve hrálo mnohem větší roli než zdroj surovin pro alkoholický nápoj. Nápoj pulque z něj získaný byl výživný a bohatý na vitamíny. Indiáni Střední Ameriky tuto rostlinu výstižně nazývali „el arbol de las maravillas“ – „strom zázraků“.
Neexistují žádné záznamy o tom, jak dávno člověk přišel na to, jak využít šťávu z jádra agáve k výrobě alkoholického nápoje. V písemných pramenech je známý jako pulque a v době, kdy španělští dobyvatelé dorazili na pevninu, měl již dlouhou a starověkou historii. Do Starého světa se začal vyvážet v roce 1520. Conquistadoři začali destilovat pulque, vzdáleného předka tequily, do silnějšího nápoje nejdříve v roce 1520. Ve svém prvním dopise domů napsal conquistador Cristobal de Oсate králi Carlosovi V. o cukru extrahovaném z agáve. „Z těchto rostlin vyrábějí víno a cukr, se kterými také obchodují. „V 16. století psal františkánský mnich (mnich žebravého řádu) Torbio de Benavente o nápoji zvaném „mezcal“ („mexcalli“).
V 18. století se mezcal stal důležitým exportním produktem, protože město Tequila leželo v cestě nově otevřenému tichomořskému přístavu San Blas. Mezcal z tohoto regionu si získává pověst kvalitního nápoje i v hlavním městě Mexico City.
Mezcal je příbuzný nápoj tequile a je starší než tequila. Název pro produkt vyráběný ve státě Jalisco byl přijat na konci 19. století. Technicky jsou všechny tequily mezcaly, které byly také známé jako mezcalová vína a brandy, než se vžil název tequila. Dnes jsou to samostatné produkty, které se liší výrobním procesem a chutí, jako je žitná a skotská whisky. Většina mezcalu se dnes vyrábí ve státě Oaxaca, i když některé odrůdy se vyrábí také ve státě Guerrero a dalších státech.
Prvním licencovaným producentem byl Jose Antonio Cuervo (přezdívaný „Joe Crow“, pocházející z rodiny Cuervo Montaco). V roce 1758 mu španělský král udělil práva obdělávat pozemek.V roce 1795 získal syn Jose Antonia, Jose Maria Cuervo, první licenci od krále na výrobu vína mezcal a založil první oficiální mexický lihovar. Zde vyrobený mezcal Casa Cuervo (nebo Taberna de Cuervo) byl uznán jako dobrý produkt.
Někde mezi lety 1930 a 1955, v závislosti na legendě, které věříte, se margarita narodila v Mexico City nebo v jednom z blízkých států. Tento koktejl se stal nejoblíbenějším „míchaným“ nápojem v barech na další čtyři desetiletí.
Výroba Mezcalu probíhá převážně v malých rodinných palírnách. V zemi se vykope velká díra, na dno se položí kameny a rozdělá se na nich oheň. Když se kameny zahřejí, odstraní se zbývající palivové dříví, do jámy se umístí pinas a přikryjí se zeminou a listy agáve.
Agáve
Rodina. Agáve.
Původ. Pochází ze Střední a Jižní Ameriky a Mexika. Roste v oblasti Středozemního moře, roste v horských oblastech v nadmořských výškách přibližně 2000 – 3000 metrů nad mořem.
AgaveDescription. Rod agáve má přibližně 300 druhů, z nichž se pěstuje asi 50. Agáve byly do Evropy přivezeny kolem 16. století a využívaly se jako okrasné rostliny.
Existuje názor, že agáve kvete pouze jednou, což není daleko od pravdy. Pokud je stopka agáve umístěna ve středu růžice agáve – v takzvaném růstovém bodě, pak po odkvětu a plodu rostlina odumírá. Pokud je však stopka umístěna na straně, rostlina nadále žije a vyvíjí se.
Slovo „agáve“ pochází z řeckého „úžasný“, „vynikající“. Název je dán tím, že v období květu představuje agáve skutečně jedinečnou podívanou. Stopka rostliny stoupá do výšky 8 metrů nebo více.
V oblastech, kde je minimální teplota alespoň 8 C, například na Krymu, na Kavkaze a v Americe, agáve dobře roste ve volné půdě. V severnějších oblastech se agáve pěstuje v místnostech a sklenících, v teplém období může být vystavena na vzduchu.
Agáve není jen okrasná rostlina, využívá se v textilním průmyslu, výrobě papíru, v Mexiku k výrobě alkoholických nápojů – pulque, mezcal a tequila a v lékařství k ochraně před bodnutím hmyzem.
Agáve mají zcela odlišný vzhled, i když jejich struktura je přibližně stejná – všechny mají růžici.
Vzhledem k tomu, že agáve rostou přednostně v pouštích a polopouštích, snadno snášejí nedostatek vláhy. Rostlina se vyznačuje ostnatými listy široké škály barev, shromážděnými v růžici. Barva listů se může lišit od namodralé po šedozelenou s různými bílými a nažloutlými pruhy.
Listy jsou drsné, jakoby zahnuté nahoru, některé jsou lemované trny, jiné jsou hladké, tlusté, podlouhlé. Na konci listu je velký ostrý hřbet. Některé rostliny vynikají bílými skvrnami ve středu nebo pruhy podél okrajů, odlitými do šedavé nebo modré barvy. Zpočátku rostlina kvete ve věku nejméně 10 let a některé druhy po 20-30 nebo dokonce 100 letech. Květiny až do průměru 7 cm, umístěné na vrcholu obrovského stopky, mají tvar zvonu nebo trychtýře, ale ve vnitřních podmínkách kvetou velmi zřídka. Doba květu je poměrně dlouhá – samotná stopka tak obrovské velikosti se vyvíjí během 2-3 měsíců. Květenstvím je působivá vrcholová lata. Na jedné stopce může být až 10 000 květů, které se také otevírají střídavě po několik měsíců.
Agáve americká (Agave americana) je snad nejoblíbenějším druhem pěstovaným ve sklenících. Krátká stonková nebo bezstonková vytrvalá silná rostlina s bazálními masitými listy shromážděnými v růžici šedozelené nebo tmavě zelené barvy s voskovým povlakem, opatřené ostny podél okraje. Délka listů může dosáhnout téměř 2 metrů a průměr růžice může být až 2-3 metry. Listy jsou nahoře konvexní a dole konkávní. Každý list končí poměrně velkým trnem, proto se nedoporučuje umisťovat rostlinu do uliček a pokud možno omezit přístup k ní dětem a domácím zvířatům. Některé odrůdy se vyznačují bílými nebo žlutými pruhy podél listu. Není vhodný pro vnitřní použití kvůli své působivé velikosti. Přečtěte si pokračování ve zdroji – https://zelenypodokonnik
Většina Evropanů věří, že tequila se vyrábí z kaktusů. Výchozí surovinou pro alkohol je ve skutečnosti lilie zvaná „modrá agáve“. Je pravda, že je zcela nepodobná křehké květině. Aby lilie přežila v poušti a vyhnula se nebezpečí, že ji sežerou zvířata, musela se proměnit v tlustou rostlinu s listy zakončenými trny.
Od pulque po mezcal
Aztékové z kmene Nahuatl byli první, kdo vyrobil alkohol z agáve: v roce 1239 vyrobili nápoj z fermentované liliové šťávy, kterému říkali „pulque“. Víno se ukázalo být tak silné a chutné, že se mu začalo říkat nic méně než dar od bohů. Indiáni však pili pulque pouze při náboženských rituálech (aby změnili vědomí a dostali se do transu) nebo jej užívali v minimálních dávkách jako lék. Podle zákonů Aztéků se opilství trestalo tvrdě, včetně trestu smrti. Ale španělští conquistadoři, kteří dobyli Mexiko na začátku XNUMX. století, měli k pulque úplně jiný vztah. Evropané si rádi dopřávali alkohol. Na sherry brandy, na které byli zvyklí, museli čekat příliš dlouho: sudům s alkoholem trvala cesta ze Španělska do Mexika nejméně čtyři měsíce. Navíc nešťastní conquistadoři, trpící v cizí zemi vystřízlivěním conquistadorů, měli vždy šanci zůstat úplně bez pití – vždyť jejich lodě byly okradeny piráty. Vetřelci proto ze zoufalství museli vzít na vědomí místní pulque.
Vyrábět alkohol v podobě, v jaké ho dělali Indiáni, však nebylo příliš pohodlné. Šťáva z agáve obsahuje hodně škrobu a skládá se ze složitých cukrů, ze kterých není možné získat alkohol. Fermentovalo výhradně díky lidským slinám, kterými ho Aztékové štědře ochucovali: z piña (kmen agáve) vysávali šťávu a plivali do kádí. Tímto způsobem nebylo možné připravit velké množství nápoje a samotný proces byl neestetický a pracný. Netrpěliví conquistadoři chtěli více alkoholu, nejlépe hned. Aby si splnili svůj sen, museli vylepšit proces: naučit se rozkládat škrob na jednoduché cukry – báječné jídlo pro kvasinky. Říkají, že jim v tom pomohla božská prozřetelnost. Podle legendy byl agáve zasažen bleskem, po kterém ze smažené piñy vytekla šťáva, která se snadno proměnila v silný nápoj. Zda je to pravda nebo ne, není známo, ale v každém případě Španělé začali zpracovávat agáve ohněm. Zahřívali velké kameny a zahrabávali do nich piñas jako brambory v popelu. Poté byla šťáva vytlačena, zředěna vodou, přidány kvasnice a nápoj byl destilován, aby byl silnější. Tak se zrodil mezcal.
Uplynula staletí a proces jeho výroby prošel změnami: piñas se již nesmažily na ohni. Nejprve se jejich zpracování přeneslo do kamenných pecí a poté do autoklávů, kde se agáve začalo zalévat párou ohřátou na 120º C. Mexičanům se tak podařilo zlepšit kvalitu mezcalu: v moderních kádích, na rozdíl od starých, všechny piñas jsou rovnoměrně smažené.
národní hrdost
Co se týče samotné tequily, jde v podstatě o vylepšenou verzi mezcalu, která se objevila až v 70. letech minulého století. Tehdy se mexická vláda rozhodla tento nápoj patentovat a učinit z něj vizitku země. Název alkoholu dalo město Tequila, v jehož okolí se nachází údolí s největšími plantážemi agáve v Mexiku.
Hlavní rozdíl mezi tequilou a mezcalem je v tom, že mezcal lze vyrobit z jakékoli odrůdy pichlavé lilie, kterých je v zemi nejméně 300 druhů. Inu, tequilu je dovoleno vyrábět výhradně z modré agáve – šťavnatého a nejlepšího zástupce řádu, v jehož hlubinách se skrývá největší množství cukru. Rostlina se navíc nesmí pěstovat nikde, ale pouze v pěti mexických státech – Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit a Tamaulipas.
100% šťáva z agáve
I přes blízkost tequily k mezcalu je její kvalita vyšší a její chuť lepší. Není náhodou, že je to ona, a ne její předek, kdo je uznáván jako národní hrdost Mexika. Ale mějte na paměti: ne všechny tequily jsou si rovné. Ideální nápoj je ze 100% šťávy z modré agáve. Bohužel, ne každá tequila se může pochlubit tak koncentrovanou „náplní“ – takové množství lilií v zemi prostě neroste. Mexická vláda proto udělala ústupek: šťávu z modré agáve je povoleno ředit jinými, levnějšími a dostupnějšími zdroji cukru – melasou z cukrové třtiny a kukuřičnou kaší. Hlavní podmínkou je, že tam musí být alespoň 51 % lilií.
Míchaný nápoj se jmenoval „tequila mixto“ a začal se ve velkém vyvážet do zahraničí, většinou k nám, do Ruska. Samotní Mexičané takový alkohol nepijí a dávají přednost „čisté“ tequile. A dělají to správně. Díky směsi různých cukrů v alkoholu vzniká metanol, který je pro lidský organismus škodlivý. Proto, pokud nechcete ráno trpět kocovinou a bolestí hlavy, hledejte lahvičku, která má na etiketě napsáno „100% modrá agáve“.
Není všechno zlato
Abyste si však mohli koupit tu nejlepší tequilu, musíte si dát pozor nejen na množství modrého agávového cukru v nápoji, ale také na jeho stáří. Faktem je, že po vyčištění a destilaci alkoholu na něj čekají dvě cesty: jedna – přímo do láhve a na pult, druhá – do dubového sudu, kde stráví několik měsíců až několik let. Čím déle bude alkohol stát v sudu, tím dražší bude nakonec.
Nejjednodušší (500-700 rublů) druh tequily se nazývá joven – hovien (mladý). Tento alkohol v sudech nezdržuje. Když se rozhodnete ochutnat sklenku Hovien, nejprve ochutnáte alkohol a teprve poté ucítíte drsnou, zemitou chuť. Proto je lepší ho vypít na jeden zátah nebo jako součást koktejlů. K tomuto typu patří v Rusku oblíbené stříbrné (blanko) a zlaté (zlaté) tequily. Obě verze jsou obvykle vyrobeny z nízkokvalitní mixto tequily. Mimochodem, zlato, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, není o nic lepší než stříbro: jeho jediným rozdílem je přítomnost karamelu, který barví alkohol do tmava.
Reposado – reposado (odpočinutý) je úplně jiná záležitost. Za prvé se tato tequila vyrábí ze 100% šťávy z modré agáve a za druhé, než skončí na vašem stole, stráví v sudu minimálně dva měsíce a někdy i celý rok. Během této doby se část alkoholu stihne odpařit a v chuti se dostanou do popředí tóny citrusů a tropického ovoce s lehkým nádechem vanilky, které si nápoj vypůjčil z dubového sudu. Věřte mi, že vám nevadí zaplatit 800-1500 rublů za reposado.
Za nejdražší druh tequily se však nepovažuje odpočaté reposado, ale anejo – anejo (ve věku). Během několika let „života“ v sudu se alkoholy odpaří natolik, že se stanou nepostřehnutelnými a ustoupí tónům vanilky, čokolády a sušenek. Chcete-li vyzkoušet úžasnou kytici, budete muset vydělat nějaké peníze – láhev bude stát asi 2000 6 rublů. A to není limit, existuje také extra anejo se stárnutím až 3000 let a cenou ne méně než XNUMX XNUMX rublů. Tato tequila může konkurovat nejlepším odrůdám whisky a koňaku.
Odborný posudek
Denis Temny, manažer školení národních značek ve společnosti Bacardi-Martini,
bývalý viceprezident Ruské barmanské asociace
Navzdory tomu, že tequila vděčí za svůj název stejnojmennému městečku, vedle kterého se rozkládá údolí s největšími plantážemi modré agáve v Mexiku, za nejlepší nápoj je považován ten vyrobený z rostliny vypěstované na jiném místě. – pohoří Los Altos. Klima je zde méně suché, což znamená, že piñas jsou šťavnatější. Zdejší červená půda je navíc bohatá na oxidy zinku. Tento prvek umožňuje maximální nasycení agáve přírodními cukry, což jen zlepšuje kvalitu a chuť alkoholu. Pokud tedy chcete ochutnat tu nejlepší tequilu, hledejte etiketu, která říká, že pochází z Los Altos.
Hvězdy o tequile
Sergej Belogolovtsev
– Kdysi se nedaleko mého bytu objevila první mexická restaurace v Moskvě, kterou jsme s přáteli začali pravidelně navštěvovat. Tehdy jsem se stal závislým na tequile, quesadillas, nachos s fazolemi a masem, fajitas a marinovaných žebírkách. Až krize skončí, určitě pojedu do Mexika a vyzkouším tam nejlepší tequilu.
Marina Khlebnikovová
– Nevím, jak pijí tequilu v Mexiku, ale v Rusku se stala nejspolečenštějším nápojem. Víno pijí důstojně, vodkou prostě cinkají skleničkami a tequila pořádá opravdové soutěže. Je to tak zábavné, když se přátelé sejdou a všichni na povel olizují sůl z rukou, sní plátek citronu a dají si panáka studené tequily.
Dmitrij Krylov
– Teď už alkohol nepiju vůbec – život je bez něj jednodušší. A předtím jsem tequilu opravdu respektoval a stihl jsem vyzkoušet spoustu jejích odrůd. Jedná se o velmi tonizující nápoj. Jen je lepší pít tequilu ne doma, ale ve své domovině – Mexiku. Pouze v celkové chuti země lze plně zažít chuť národního nápoje.
Co k jídlu?
Hovien: limetka+sůl
Evropany milovanou atrakci „lízat, kousat, převrhnout“ vymysleli speciálně pro turisty výrobci Hovien, kteří chtěli zvýšit prodej tohoto nápoje. Sůl podporuje tvorbu velkého množství slin, což značně usnadňuje polykání ne nejpříjemnějšího alkoholu a limetková šťáva osvěží ústa a zbaví člověka nehezké pachuti. Mimochodem, takto si můžete vychutnat nejen tequilu mixto, ale i jakýkoli jiný alkoholický nápoj průměrné kvality.
Reposado: pomeranč + koření
Na rozdíl od jovien se reposado obvykle nevypije na jeden doušek. Naopak odpočinutá tequila se vychutnává po malých doušcích z vysokých, úzkých, rozšiřujících se cabalito panáků. Nejlepším předkrmem pro reposado je nápoj sangrita (v překladu „malá krev“). K přípravě budete potřebovat čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu (150 ml), grapefruit (150 ml), limetku (100 ml), Sweet chilli omáčku (sladká omáčka s mletou chilli papričkou, 30 ml), worcester (30 ml), červenou a zelené tabasco (po 5 ml). Všechny ingredience smícháme a přidáme trochu pepře a soli. Sangritu podávejte ve stejných úzkých skleničkách jako tequilu. Nepijte ale alkohol s džusem ihned po požití alkoholu. Počkejte, vychutnejte si chuť tequily a teprve poté odstínte citrusové tóny pikantní sangritou. Nebojte se – 100% agáve nezpůsobí nepříjemné pálení v ústech, jako to dělá mnoho jiných duchů.
Anejo: čokoláda+káva
Abyste plně zažili bohatou, sofistikovanou chuť añejo, budete potřebovat sklenku koňaku. U základny budete držet širokou sklenici a v tuto chvíli se tequila v ní zahřeje a vlivem tepla začne uvolňovat aroma, které se vám zcela odprezentuje, protože úzké hrdlo tomu zabrání z vypařování. Pokud se k reposado podává „kontrastní“ předkrm, pak anejo potřebuje něco velmi podobného, co nebude odporovat hlavní chuti, ale naopak ji doplní. Ideálním občerstvením v tomto případě by proto byla horká čokoláda, káva a vanilková zmrzlina.
