Sýr není jen, doslova, ryzí požitek v podobě plátku na sendviči nebo celého sýrového talíře. Cheese je velitelem obrovské armády pokrmů, bez kterých by prostě neexistovaly. Představte si makarony a sýr. Nyní vyjměte sýr. Existují však recepty, o kterých můžete říci: žádný sýr – žádný pokrm. Pojďme si o nich povídat.
Objevilo se mnoho národních receptů na koláče, masová, zeleninová jídla a dezerty, často díky místním, tradičním sýrům pro konkrétní lidi. A staly se celosvětovými hity. Začněme slavnými koláči.
Sýr na khachapuri, koláče, quiche
Mnoho koláčů s místním charakterem odvozuje svou kulinářskou hodnotu z chuti a textury konkrétního druhu sýra. Ale to je také problém. Co dělat, když žádný nemáte, můžete za něj najít náhradu? Zbožňuji například gruzínské koláče chačapuri. Všechno na nich je jednoduché a neuvěřitelně harmonické. Kombinace jemné chuti čerstvě upečeného těsta s rozpouštějící se, slanou a kyselou tvarohovou náplní. Horké khachapuri z pánve nebo z trouby je mistrovským dílem gruzínské kuchyně. Jeho základem je suluguni – solný gruzínský sýr.Základem pravého gruzínského khachapuri je suluguni: teplé, viskózní, slané
Najít pravé gruzínské suluguni ale není snadné. Vhodnou náhradu najdete kombinací několika podobných sýrů dohromady. Mozzarella, sýr feta a Adyghe jsou svými vlastnostmi nejvíce podobné suluguni.
Obecně platí, že u všech koláčů, které obsahují sýr, je důležitá nejen jeho chuť. Neméně důležité je, jak taje. Dobře se chovají tvrdé a polotvrdé sýry, jako je ruský a holandský. Koláč může být se zeleninou, masem nebo rybou a originální chuť dodá nahrubo nastrouhaný sýr. Hlavní je jíst horké, nečekat, až vychladne.lotrinský quiche – otevřený koláč s uzeným hrudníkem a náplní z vajec, smetany a sýra – v klasické verzi zapečené s Gruyère
Quiche koláče stojí za to mluvit samostatně. Lorraine quiche je klasika francouzské kuchyně. Otevřený koláč s uzeným hrudníkem a plněný vejci, smetanou a sýrem. V klasickém quiche je to Gruyere. Co dělat, když není v lednici? Můžete ho nahradit ementálem nebo švýcarským sýrem. Letitý čedar se skvěle hodí ke quiche. To je pro ty, kteří chtějí vařit klasickou verzi. Ale jsou i další. Například s lososem. Ryby vyžadují jemnost a je lepší zvolit sýr s jemnější chutí – polotvrdé havarti se pro takový koláč docela hodí.
Sýr na pizzu
Dobrý sýr na pizzu je 70 % úspěchu. Klasické recepty používají mozzarellu. Je to ona, kdo dává pružnou, krémovou vrstvu. Mozzarella může být speciální, na pizzu nebo kuličky ve slaném nálevu – každá se hodí téměř ke všem ingrediencím použitým na pizzu.
Žádná mozzarella? Najdeme jiný vhodný sýr. Za prvé je to Adyghe, říká se jí dokonce čerkeská mozzarella. A skutečně, při vaření se rozteče stejně jako klasická mozzarella.
Na pizzu se nejlépe hodí vhodné druhy mozzarelly – na základ i na ozdobu
Mimochodem, poslouží i mladé suluguni, čerstvé ze slaného nálevu. Strukturou a chutí je také velmi podobná mozzarelle.
Ruský sýr je vždy dobrou volbou pro pokrmy, kde se potřebuje roztavit. Má nevtíravou chuť, jemnou texturu, tato odrůda se hodí ke všem přísadám – ať už je to uzená slanina, vařené kuře, nebo ananas.
Sýr na rohlíky
Filadelfské rolky se standardně připravují se sýrem Philadelphia. Smetanový sýr, okurka a ryba – to jsou ingredience, které udávají tón a jsou rozhodující v harmonii chuti závitků. Tenká, jemná tvarohová pomazánka také spojí a drží všechny ingredience pohromadě.
Čím dalším můžete rohlíky obalit, když v obchodě není sýr Philadelphia? Možností je mnoho. Potřebujete měkký tvaroh. Může to být almette, cremette, mascarpone, ricotta. Pokud chcete, můžete přidat trochu soli, ale jen trochu, abyste nepřerušili smetanovou chuť.
Sýr na chlebíčky, chlebíčky, bruschetta
Sýr na chlebíček je velmi individuální, každý si může dát svůj oblíbený. Dodá potěšení vašemu rannímu šálku kávy nebo čaje. Někdo preferuje smetanovou pomazánku, jiný preferuje polotvrdý sýr, s jemnou chutí, nebo stejný polotvrdý sýr, ale kořeněnější, světlý, intenzivní, s aktivní vůní. Tvrdé sýry nejsou vhodné na chlebíčky a chlebíčky – nelze je nakrájet na tenké plátky.Na teplý snídaňový sendvič použijte polotvrdé sýry
Polotvrdé sýry – švýcarský, ementál, čedar, pošekonský, ruský, tilsiter, eidam, gouda – se hodí nejen ke studeným chlebíčkům, chlebíčkům a bruschettám, ale také se perfektně chovají, pokud s nimi připravujete teplé chlebíčky. Do společnosti můžete přidat, co chcete – jakékoli maso, zeleninu, salát.
Kdo má rád plísňové sýry, které mají tendenci se lámat, nevynechávejte chlebíčky – stačí sýr nakrájet na silnější plátky. A vyvažte štiplavou chuť, která je této odrůdě vlastní, něčím sladkým – například hruškou nebo ananasem.
V prodeji je mnoho druhů sýrů, které jsou speciálně navrženy pro sendviče, sendviče a bruschetta. V podstatě se jedná o polotvrdé odrůdy, ihned nakrájené na úhledné čtverečky. Velmi pohodlně!
Sýr na těstoviny, brambory
Makarony a sýr jsou oblíbené jídlo mnoha lidí. Ani ty děti, které sýr jako výrobek nejedí, neodmítají makarony a sýr. Jaký by měl být sýr? Nejjednodušší, ale dobře se taví a táhne, má příjemnou krémovou chuť. Nastrouhejte, posypte horké těstoviny – to je maximální potěšení. Kdo má rád trochu pikantnější, může použít parmezán nebo jiný tvrdý vyzrálý sýr.K těstovinám přidejte jakýkoli sýr, který se dobře rozpouští, táhne a má jasně smetanovou chuť
Další věcí jsou brambory. Můžete to udělat snadnou cestou a udělat to samé jako s těstovinami – vychutnejte si krémovou chuť sýra a jeho snadné rozpouštění. Ale i tak se chci přiblížit původnímu zdroji – francouzskému jídlu zvanému raclette. Horké, čerstvě uvařené brambory se polévají stejnojmenným taveným sýrem. K pokrmu se vždy podává kousek šunky. Je to jednoduché, ale právě chuť švýcarského sýra Raclette dělá toto jednoduché bramborové jídlo jedinečným. Sýr je pevný a měkký zároveň. Po roztavení se ukládá do husté stuhy, která po dlouhou dobu netvrdne. Pikantní a krémová zároveň. Někdo v něm cítí houby, jiný cítí lehké květinové aroma.
Je možné udělat brambory se sýrem, ale bez jedinečného raclette? Je nepravděpodobné, že by se to přesně opakovalo, ale vhodné mohou být tučné sýry (45 % tuku), které se rozpouštějí rovnoměrně. Jsou to Gouda, Cheddar, Maasdam, Tilsiter, Edam.
Zkus to! V každém případě jsou horké brambory se sýrem vynikající!
Sýr do polévek
V sovětských dobách se v závodě Moskevský Karat vyráběly tři druhy tavených sýrů: Volna, Družba a další se smaženou cibulkou, zejména do polévky. Lahodnou polévku můžete samozřejmě připravit i s přídavkem klasického taveného sýra, ale s osmaženou cibulkou získá chuťovou harmonii a úplnost.Polévka z taveného sýra má charakteristickou krémovou chuť a lehkou konzistenci. Pokud ale přidáte chleba nebo krutony, na vydatný oběd to bude stačit
Dnes je nabídka tavených sýrů mnohem širší a vybrat si svůj oblíbený je jednodušší. Sýry určené na chlebíčky se ale na přípravu polévky rozhodně nehodí.
Pro přípravu prvních chodů zůstávají vždy nejvhodnější sýry „Přátelství“, „Sýr na polévku s smaženou cibulkou“ a „Sýr s houbami“. Proto existuje jediná rada: čtěte složení, účel a nezapomeňte se podívat na datum spotřeby, tavený sýr není nejoblíbenějším produktem.
Tavené sýry se rychle rozpouštějí v horké vodě a získávají tekutou konzistenci. Dodávají polévce chuť a dodávají pokrmu jen nepatrnou hustotu. To je jejich hlavní hodnota.
Sýr do salátů
Svět salátů, které ve svých receptech používají sýr, je obrovský. Mohou to být sýry z ovčího, kravského a kozího mléka, měkké, poloměkké, čerstvé i stařené. Každý s vlastní chutí a vůní. A každý z nich svou přítomností vytváří jedinečný salát. Sýr lze do salátu přidat nakrájením na kousky nebo nastrouháním. Salát může být lehkou svačinkou, ale může se stát i plnohodnotným vydatným obědem. Ale všude, pokud je sýr, bude hrát hlavní roli, udávat chuťový tón.Salát Caprese je spolu s pizzou srdcem italské kuchyně
Klasika italské kuchyně, salát Caprese – rajčata s mozzarellou a bazalkou. Řekové si nedokážou představit svou kuchyni bez salátu horiatiki, a my mu říkáme – řecký. Slavný Caesar salát se neobejde bez strouhaného parmezánu. To je ale jen to, co leží na povrchu, na samém vrcholu světových salátových hitů. Sýrový sýr je lahodný k melounu, přidává se do salátu s čočkou a mozzarella se hodí k krvavému pomeranči. Není třeba vymýšlet, jak nahradit sýr ve vašem oblíbeném salátu. Můžete jít i opačnou cestou – vybrat si salát s oblíbeným sýrem.
Sýr na pečenou zeleninu
Ať už pečete jakoukoli zeleninu – brambory, květák, lilek, cuketu nebo třeba houby – musí se nejprve osmažit nebo upéct v troubě do měkka. A teprve poté navrch přidejte sýr a znovu vložte do trouby. Na pečení zeleniny je dobré smíchat dva druhy sýra. Jedna se rozpustí a stane se viskózní smetanovou omáčkou a druhá vytvoří zlatohnědou, křupavou, koláčovou kůrku. Mozzarella a parmezán jsou pro tento typ pečení ideální. Můžete použít nahrubo nastrouhaný čedar a zeleninu jím posypat dvakrát – na začátku pečení a po 10 minutách, když se rozpustí první porce sýra. Neexistuje žádná mozzarella, parmezán a čedar – klidně si vezměte „Guda“, „Tilsiter“, „Oltermani“, „Russian“, „Swiss“. Všechny výše uvedené sýry se dobře roztaví a vytvoří zlatohnědou kůrku. Mimochodem, pokud chcete jen kůrku, posypte jedním parmazánem.
Sýr na horké maso, ryby (pečení)
Pamatujete si na ikonický pokrm sovětských svátků? Maso na „francouzský způsob“. Povinným krokem, bez kterého nebylo možné recept dokončit, je posypání strouhaným sýrem. To bylo často nejčastější „ruské“. A na konci socialismu byl jedinou dostupnou odrůdou prostě sýr. Ale vážně, maso pečené v troubě potřebuje i zlatohnědou sýrovou krustu. „Rus“ se s tímto úkolem dokonale vyrovnal. Nastrouhejte, plátek položte na maso nebo rybu – hodil se také ke každému pokrmu, který se vařil v troubě. „Russian“ si poradí i nyní, i když nemáme k tomu vhodnější ementál, goudu nebo čedar. Všechny tyto sýry se rozšíří do viskózní sýrové omáčky a smaží se nahoře do zlatohněda.Plánujete péct maso se sýrem a zeleninou v troubě? Vyberte si ruský sýr!
Mimochodem, návrat k masu ve francouzštině. Ve francouzské kuchyni jsou zajímavá dvě jídla – gratinovaný Pot-au-Feu a gratinovaný Dauphinois s kuřecím masem a estragonem. Jedna i druhá obsahují maso zapečené s bramborami a bešamelovou omáčkou. Velmi mi připomínají náš sovětský stolní pokrm. A vlastně velmi blízko.
Sýr na rizoto, musaku a další ikonická jídla (jako důležitá přísada)
Ve světové kuchyni je několik jídel, která se bez sýra neobejdou. Snad první, co vás napadne, je italské rizoto. Rýže a sýr jsou dvě hlavní a neměnné složky klasického rizota. Ale jak rýže, tak sýr mohou být různého druhu, a to nebude pokrm o nic méně chutný. Hlavní je, že jsou splněny základní vlastnosti výrobků. Dnes se ale bavíme pouze o sýru. Nejčastěji se při přípravě rizota používá parmezán, který dodává požadovanou texturu a chuť. Ale jak sami Italové říkají, rizoto je jídlo, které spotřebuje všechny kousky sýra, které jsou v lednici, a není to jen parmezán. Fontina, ementál, mozzarella, scamorza, Philadelphia. Jen intuice vám napoví, jaký druh sýra a v jakém množství, ale. na poslední chvíli špetka pecorina! Po zkušenostech, kdy už je chuť rizota „na jazyku“, můžete jej uvařit se sýrem ementál, pro krémovost přidat sýr Philadelphia nebo brie a pro pikantnost špetku parmazánu.Švýcaři se stále přou o složení sýrové směsi na fondue – které je správné a autentičtější?
Kde je Švýcarsko, tam je fondue. A názory rodilých Švýcarů se budou různit, jaký sýr použít k přípravě horké sýrové směsi. Může to být ementál a gruyere ve stejném množství, ale někdo namítne, že jde pouze o sýry Fontina, Gruyere a Gouda. A všichni budou mít pravdu! Tyto odrůdy se dobře doplňují, výsledkem je jemná, bohatá, sýrová, mazlavá omáčka na krajíc chleba.
A ještě jedno jídlo, které se bez sýra neobejde! Toto je řecká moussaka. Pouze halloumi pevně stojí jako nositel tradic řecké kuchyně. Ale nic není nemožné. Zkuste halloumi nahradit fetou smíchanou s ricottou. Feta je poměrně slaný sýr, chuť zjemní ricotta. Nebo si udělejte jídlo s Gruyère.
Sýr na dorty, zákusky
Recenze jídel, ve kterých hraje důležitou roli sýr, by nebyla úplná, kdybychom zapomněli na dezerty. Klasikou, kterou zná každý, je italský dezert Tiramisu a klasický newyorský cheesecake.
Povinnou složkou Tiramisu musí být mascarpone. Jedná se o krémový měkký sýr, který ve skutečnosti funguje jako smetana. Nebylo by zločinem nahradit jej podobnými měkkými sýry smetanové chuti – Philadelphia nebo Almette.Na dezert Tiramisu se používá pouze mascarpone
Klasický newyorský cheesecake diktuje svá vlastní pravidla – pouze Philadelphia. Ale je všechno opravdu tak přísné? Samozřejmě že ne. Poslouží jakýkoli smetanový sýr – mascarpone (na studenou kuchyni), ricotta, almette, cremette. Sýry na tvarohový koláč lze navíc smíchat s tučným, nekyselým tvarohem.
Jak pohodlné – dva tak odlišné recepty s vyměnitelnými přísadami. I když všechny měkké smetanové sýry chutnají podobně. Rozdíl je pouze v obsahu tuku a malém množství cukru nebo soli.
Smetanové sýry se s úspěchem používají při přípravě krémů na vrstvení dortů a čepic na cupcaky. Krém je jemnější a není tak mastný, jako kdyby byl připraven s máslem.
Košíčky, sušenky, kastrolky, lehké pěny – nabídka zákusků a pečiva, kde lze použít smetanové sýry, je poměrně velká. Hlavní je najít dobrý recept.
A Francouzi prostě jedí sýr jako dezert – měkký, polotvrdý, tvrdý. Ale to je úplně jiný příběh.
Kolik vrstev sýra je potřeba na lahodnou pizzu a jaké sýry se k nim hodí.
Sýr na pizzu si musíte vybrat podle toho, jaký druh pizzy se rozhodnete udělat. Jedna odrůda bude dobrá například na zeleninu, jiné zase lépe odhalí chuť masa. Přitom není absolutně nutné, aby byl sýr drahý.
Hospodyňky jsou také často zmatené, když zjistí, že jeden z hostů je vegetarián. Chci potěšit všechny hosty, pokud jde o večírek, ale vybrat veganský sýr na pizzu je o něco obtížnější než běžný sýr. Není známo, zda se také krásně roztáhne nebo zda ztvrdne a zkazí celkový dojem.
Dozvíte se, jak má chutnat pizza sýr, čím můžete nahradit Mozzarellu, jaké běžné a veganské sýry se k sobě nejlépe táhnou a párují a kolik vrstev je potřeba nastrouhat sýr.
Jaký sýr je nejlepší na pizzu
Ideální sýr na pizzu je takový, který má slanou chuť, táhne se a dobře se roztírá. Takové vlastnosti má minimálně 9 druhů sýra. Například Italové nejčastěji používají Mozzarellu a Gorgonzolu a samozřejmě parmezán. Dodávají pokrmu středně pikantní a slanou chuť.
Anglický sýr Cheddar se dokonale hodí k těmto třem „italským oblíbencům“.
Švýcarští šéfkuchaři pizzy často dodávají své výtvory sýrem ementál. Tvrdý švýcarský sýr s velkými, nepravidelně tvarovanými otvory má však sladkou mandlovou příchuť s náznaky ostrosti a ořechové chuti. Proto je nepravděpodobné, že by byla vhodná pro pizzu „4 sýr“ – je příliš soběstačná.
Zajímavý fakt: Čím tvrdší sýr, tím více vápníku obsahuje.
V Rusku je kůrka místo mozzarelly a stracciatelly pokryta sýrem Adyghe. Chuť tím vůbec netrpí, viskozita také ne. Sýr Adyghe je nejen cenově dostupný, ale také velmi slušná volba. Je milován, protože dává pizze jedinečnou chuť.
Pokud děláte zeleninovou pizzu, pak věnujte pozornost holandskému sýru Gouda. Ze všech uvedených je v lehkosti druhý za sýrem Adyghe, který má 14% obsah tuku. Gouda je ale jediný tvrdý sýr s 20% obsahem tuku. Lidé, kteří si svou postavu hlídají, ji proto velmi milují.
Zajímavý fakt: Podle webu Syrovarus preferuje tento druh sýra více než 50 % kupujících po celém světě.
Hodnocení ideálních sýrů na pizzu
Sýry pro první vrstvu
Nyní se podívejme na již uvedené a další sýry podrobněji. První budou mladé sýry, jejichž bílkovinné struktury během krátké doby zrání neztrácejí na pevnosti. Při pečení se krásně rozplývají a chutnají. Tyto sýry by měly být umístěny na rajčatové omáčce.
1. Mozzarella
Mladý sýr italského původu nemohl být u pizzy v centru pozornosti. Kousky řídkého těsta s masovou nebo zeleninovou náplní s ním získají příjemnou vůni s oříškovou nótou. Jedno balení sýra vystačí na dvě velké pizzy.
Mozzarella má vysokou hustotu a elasticitu, takže se snadno krájí. Kromě pizzy se tento druh sýra hodí k výrobě lasagní a salátů. Mozzarella se vyrábí ve třech typech: tvrdá, ve formě kuliček ve slaném nálevu a měkká. Poslední typ se nejlépe používá jako doplněk k prvním dvěma, protože sám o sobě je velmi nevýrazný.
2. Sýr Adyghe
Jak již bylo zmíněno, sýr Adyghe je vynikající alternativou k Mozzarelle. Čistá kyselá mléčná chuť měkkého sýra dodá pokrmu neobvyklou chuť. Zvláštností tohoto sýra je jeho tvarohová konzistence, která se při tepelné úpravě neroztéká. Proto je lepší ho použít jako první vrstvu sýra. Sýr Adyghe posypaný navrchu tvrdým sýrem se krásně zapeče a přispěje k vytvoření zlatavě hnědé kůrky na pizze.
3. Brynza
Sýrový sýr se naopak dobře rozpouští a obaluje ostatní ingredience pizzy. S ním se pokrm stává velmi šťavnatým a získává jemnou krémovou chuť. Stejně jako sýr Adyghe má sýr feta nízký obsah kalorií. 100 gramů produktu neobsahuje více než 260 kcal.
Sýry pro druhou vrstvu
Dalšími účastníky hodnocení jsou sýry, které je potřeba nastrouhat ve finální druhé vrstvě. Dodají pizze bohatou chuť, která se objeví v důsledku dlouhého zrání – 6-9 měsíců. Během tohoto období jsou sýrové bílkoviny zničeny. Tvrdé sýry je lepší nastrouhat na hrubém nebo středním struhadle a poté jimi posypat koláč jako koření.
Důležité! Čím je sýr starší (delší zrání), tím méně je potřeba ho do pizzy přidávat.
1. Parmazán
Několik sýrů si nárokuje titul „král sýrů“. Italové si myslí, že je to parmezán. Fanoušci tohoto druhu sýra jim dají za pravdu. Parmazán je jeden z nejtvrdších sýrů a hodí se ke všem masitým pokrmům. Křehká, zrnitě šupinatá struktura při roztavení netvoří nitky, to znamená, že se moc nenatáhne. Parmazán ale dodává pikantní, rozpoznatelnou chuť. Proto je pro ně lepší posypat první vrstvou sýra.
2. Ementál
Zde je další „král sýrů“, ale podle Švýcarů. Na rozdíl od parmezánu se skvěle táhne. Z tohoto důvodu se ementál používá k výrobě fondue. Jediný negativní důvod, proč Italové neradi přidávají tento sýr do pizzy, je ten, že rychle chladne a netvoří požadovanou kůrku. Ale je známo, kolik lidí, tolik názorů. Někomu proto bude ementál na pizze opravdu chutnat. Navíc, když to rozdrobíte na feta sýr nebo mozzarellu, může to dopadnout docela dobře. Měkké sýry zahřejí druhou vrstvu a zabrání jejímu vychladnutí.
3. Gouda a holandský sýr
Tito dva příbuzní mají jemnou smetanovou chuť s oříškovými tóny, a proto jsou oblíbenci mnoha gurmánů. Navíc tyto sýry mohou být buď ve druhé vrstvě, nebo v první. Kde skončí, záleží na kuchaři. Také tvrdé holandské sýry, jak jsme již řekli, dobře ladí se zeleninovou náplní. Proto jsou vhodné na vegetariánskou pizzu.
4. Maasdam
Maasdam také pochází z Holandska, ale na rozdíl od předchozích dvou jej lze do pizzy přidávat až po 6 měsících zrání. Nezralý sýr má sotva znatelnou chuť a měkkou, gumovou konzistenci, které se na pizzu nehodí. Sýr starý šest měsíců a více se dokonale rozpustí a vytvoří potřebnou sýrovou krustu.
Nejlepší veganský sýr na pizzu
Do samostatné skupiny zařadíme sýry pro vegany. Lidé, kteří nejedí nejen masné výrobky, ale ani mléčné výrobky. Takové sýry jsou proteinová hmota vyrobená z kokosu, ořechů a fazolí. Jsou vhodné i pro použití během půstu.
1. Sýr Volko Molko
Tento sýr má příjemnou vůni a výbornou tavitelnost. Vybírá se pro svou jemnou chuť a elastickou konzistenci. Na veganskou pizzu – tak akorát.
2. Veganský čedar sýr
Veganský čedar se dobře rozpouští a je vynikající na pizzu a horké sendviče. Vyrábí se z hrachového proteinu a kokosového oleje. Na řezu se nedrolí a má jednotnou strukturu.
