Jaký vitamín má zelí?

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Energetická hodnota Bílé zelí je 28 kcal.

Hlavní zdroj: Skurikhin I.M. atd. Chemické složení potravin. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.

Kalorická analýza produktu

Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:

Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.

Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.

Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.

Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.

Bílé zelí bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín C – 66,7%, vitamín K – 63,3%, draslík – 12%, křemík – 176,7%, kobalt – 30%, molybden – 14,3%

• vitamin C podílí se na redoxních reakcích, fungování imunitního systému, podporuje vstřebávání železa. Nedostatek vede k lámavosti a krvácení dásní, krvácení z nosu v důsledku zvýšené propustnosti a křehkosti krevních kapilár.
• Vitamin K reguluje srážlivost krve. Nedostatek vitaminu K vede k prodloužení doby srážení krve, snížení obsahu protrombinu v krvi.
• Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
• Silikon je obsažena jako strukturální složka ve složení glykosaminoglykanů a stimuluje syntézu kolagenu.
• Kobalt je součástí vitaminu B12. Aktivuje enzymy metabolismu mastných kyselin a metabolismu kyseliny listové.
• Molybden je kofaktorem mnoha enzymů, které zajišťují metabolismus síru obsahujících aminokyselin, purinů a pyrimidinů.

Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.

Energetická hodnota nebo kalorie je množství energie uvolněné v lidském těle z potravy při trávení. Energetická hodnota produktu se měří v kilokaloriích (kcal) nebo kilojoulech (kJ) na 100 gramů. produkt. Kilokalorie, která se používá k měření energetického obsahu potravin, je také známá jako „potravinová kalorie“, takže předpona kilo se často vynechává, když se odkazuje na kalorie v (kilo)kaloriích. Podrobné tabulky energetické hodnoty ruských výrobků si můžete prohlédnout zde.

Nutriční fakta – obsah sacharidů, tuků a bílkovin ve výrobku.

Nutriční hodnota potravinářského výrobku – soubor vlastností potravinářského výrobku, za jehož přítomnosti jsou uspokojeny fyziologické potřeby člověka v potřebných látkách a energii.

Vitamíny, organické látky potřebné v malých množstvích ve stravě jak lidí, tak většiny obratlovců. Syntéza vitamínů je obvykle prováděna rostlinami, nikoli zvířaty. Denní lidská potřeba vitamínů je pouze několik miligramů nebo mikrogramů. Na rozdíl od anorganických látek se vitamíny ničí silným zahřátím. Mnoho vitamínů je nestabilních a „ztrácejí se“ během přípravy nebo zpracování jídla.

Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.

Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.

Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.

Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.

Nyní je v prodeji mnoho druhů zelí. Nejoblíbenější je bílé a červené zelí, květák, růžičková kapusta a brokolice. Dnes si o nich povíme. Co byste měli udělat, abyste se zbavili dusičnanů v zelí? Jaký druh zelí je nejzdravější? Kam mizí bílé zelí z regálů? Roskachestvo odpovídá na tyto a další otázky návštěvníků našeho portálu a předplatitelů sociálních sítí společně se Sergejem Sirotou, doktorem zemědělských věd.

Je pravda, že bílého zelí je méně?

Skupina zelí zahrnuje poměrně širokou škálu druhů zelí. Nejrozšířenějším druhem je bílé zelí, ale dnes jeho spotřeba a produkce prudce poklesly a má to mnoho důvodů: pracná sklizeň, nedostatek nádob pro dlouhodobé skladování, nestabilní výkupní ceny, povětrnostní katastrofy (sucho), vznik nových druhů zelí (červené, květák, kedlubna, Savoy atd.).

– Snížení spotřeby bílého zelí je nezasloužené. Za prvé, tento druh zelí lze pěstovat všude. Bílé zelí je vysoce výnosné; jeho konzumace je díky odrůdám s různou dobou zrání a dlouhodobým skladovacím schopnostem možná rovnoměrná díky nepřetržitému dopravníku čerstvého zelí po celý rok. Důležitým aspektem jsou spotřebitelské vlastnosti tohoto druhu zelí pro lidské zdraví.

Jaké jsou výhody bílého zelí?

Bílé zelí má vysoký obsah draslíku (170–190 mg/100 g), vápníku, hořčíku, fosforu, sodíku, síry, železa, chloru, zinku, selenu a dalších prvků. Bohaté je i složení vitamínů: B1, B2, B6, B12, D, K, P, PP, E a další. Spotřeba bílého zelí je velmi rozmanitá: čerstvé, nakládané, nakládané, dušené. Při kvašení zůstávají nutriční vlastnosti zelí zachovány. Vitamin C v bílém zelí je 30–50 mg/100 g.

Zelí obsahuje vlákninu (0,6–1,5 %), která má pozitivní vliv na pohyblivost trávicího ústrojí, což je důležité v moderním světě, kde převažují rafinované potraviny, výrazně oslabující svalový tonus trávicích orgánů lidského těla.

Složení červeného zelí je bohatší než zelí bílé

Červené zelí je cenným druhem ve skupině zelí, jeho biochemické složení je lepší než zelí bílé. Charakteristickou barvu hlávce zelí jí dodávají antokyany, které mají baktericidní vlastnosti. Anthokyany mohou eliminovat škodlivé následky záření a pomáhají předcházet leukémii.

Květák je vhodný ke krmení miminek

Mezi kapustovými plodinami zaujímá květák jedno z prvních míst z hlediska nutriční hodnoty. Hlávky květáku akumulují 8–11 % sušiny, 1,2–5 % cukrů a 1,5–3,3 % hrubých bílkovin.

Z hlediska kvalitativního složení a množství aminokyselin v bílkovinách není květák horší než hovězí maso. Květák je bohatý na vitamíny C, B1, B2, B6, B12, PP a kyselinu listovou. Hodnota tohoto zelí je dána minerály v jeho složení: draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, železo.

Pro svou jemnou konzistenci je květák zařazován do jídelníčku dětí již od útlého věku.

Brokolice je srovnatelná s hovězím masem a vejci

Brokolice má lepší nutriční hodnotu než květák. Hlavičky brokolice obsahují vitamíny B1, B2, B6, PP, C, E. Brokolice je lídrem mezi zeleninovými plodinami v akumulaci vitamínu C (od 80 do 170 mg/100 g) a vyniká vysokým obsahem karotenu – až 4,8 mg/100 d. Potravinová část brokolice je bohatá na draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo a sodík.

Nepochybnou výhodou brokolice je přítomnost bílkovin v ní – 4–4,8%. Obsahem esenciálních aminokyselin se brokolicový protein vyrovná hovězímu masu a přítomností lysinu, tryptofanu a isoleucinu – kuřecímu vaječnému bílku.

Brokolice je vynikající dietní potravina a používá se při léčbě kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch, gastrointestinálních onemocnění a metabolických poruch. Pravidelná konzumace brokolice zabraňuje rozvoji aterosklerózy.

Jaké jsou výhody růžičkové kapusty?

Růžičková kapusta je lídrem v obsahu antioxidantů mezi brukvovitou zeleninou, hlávky tohoto druhu obsahují vysoké množství vlákniny (100 g výrobku obsahuje 3,5 g vlákniny), toto zelí je bohaté na vitamíny A, C, K, skupina B. 150g porce zeleniny obsahuje téměř 250 % denní hodnoty vitaminu K, více než 100 % kyseliny askorbové a téměř čtvrtinu denní hodnoty kyseliny listové. Nepochybnou výhodou této zeleniny je obsah omega-3 mastných kyselin (jak víte, tyto látky se nacházejí v rybách a mořských plodech).

Poměrně nedávno byla v růžičkové kapustě objevena látka sulforafan, která zabraňuje onemocněním kardiovaskulárního systému a urychluje obnovu poškozených cév oběhového systému.

Díky vysokému obsahu draslíku konzumace této zeleniny posiluje kostní tkáň těla a její antioxidanty pomáhají předcházet rakovině. Přítomnost kyseliny alfa-lipoové v růžičkové kapustě pomáhá normalizovat hladinu glukózy a inzulínu v těle a snižuje riziko cukrovky.

Které zelí je lepší?

Jak je uvedeno výše, všechny druhy zelí si díky svým nutričním vlastnostem zaslouží být neustále zahrnuty do zdravého jídelníčku moderního člověka. Výběr závisí na gastronomických a chuťových preferencích člověka a touze být zdravý.

Odkud pochází zelí v ruských obchodech?

Bílé zelí dodávají na ruský trh především domácí výrobci. Žebříček produkce zelí (top 5) vedou následující regiony: Moskevská oblast – 99,08 tis. tun, Republika Mari El – 61,73 tis. tun, Volgogradská oblast – 53,33 tis. tun, Astrachaňská oblast – 51,84 tis. tun, Uljanovská oblast – 51,73 tisíc tun.

Dováží se především odrůdy zelí (květák, brokolice, růžičková kapusta a další), kterých je více než 50 tisíc tun.

Hlavní země dodávající zelí

• Země mimo SNS – Čína, Írán, Polsko, Francie, Španělsko, Řecko.
• Země SNS – Uzbekistán, Kazachstán, Kyrgyzstán, Bělorusko, Ázerbájdžán.

Jak vybrat správné zelí?

Věnujte pozornost vůni a vzhledu.

Odrůdy zelí, zejména bílé zelí, mají mnoho škůdců a chorob, proto je třeba dbát především na vzhled a vůni.

1. Jakkoli to může znít zvláštně, zelí má vonět jako zelí. Charakteristická vůně specifická pro zelí obecně charakterizuje kvalitní produkt.
2. Vnější listy musí být neporušené, bez poškození, barva charakteristická pro daný druh a odrůdu (bílá, zelená, slonová kost, fialová).
3. Neměly by být žádné vysušené vnější listy.
4. U bílého a červeného zelí by měly být vnější listy lesklé.
5. Květák by měl mít hustou hlávku (květenství) světlé barvy, bez tmavých skvrn, mírně pokrytou krycími listy.
6. Růžičková kapusta by měla mít husté hlávky zelené nebo tmavě zelené barvy.
7. U brokolice je známkou kvalitního produktu přítomnost tmavě zelených květenství těsně vedle sebe v hlávce.

Jak vybrat opravdu mladé zelí?

• Sezóna. Zvažte sezónnost produkce zelí v závislosti na odrůdě. Pouze během sezóny bude mít trh co nejčerstvější produkty. Produkty z raných odrůd se začínají dostávat na trh koncem května – začátkem června. V červenci je čas na středně rané a střednědobé odrůdy zelí. Čerstvé zelí přichází na trh do listopadu a od listopadu do dubna je na pultech obchodů zelí ze skladu.
• Hmotnost Rané zelí má porcovanou hlávku. Hmotnost hlávky zelí je zpravidla 0,5–0,8 kg, ne více.
• Crunch. Na rozdíl od pozdních odrůd, které se přes zimu skladují a následně prodávají, je hlávka raného zelí poměrně volná a při stlačení prsty lehce křupe.

Jsou v zelí pesticidy a dusičnany?

Ze všech druhů zeleniny je zelí nejnáchylnější k různým chorobám a škůdcům, takže je nemožné jej pěstovat bez použití pesticidů. Současně jsou přísně regulovány podmínky a normy pro používání léčiv a pro každý přípravek na ochranu rostlin (PPP) jsou stanoveny maximální přípustné koncentrace (MAC) akumulace v přípravcích, které zajišťují bezpečnost pro zdraví spotřebitelů.

Důležité! Nejpřísnější požadavky na maximální přípustné koncentrace pesticidů a dusičnanů má Rusko (přísnější než např. v zemích EU).

Dusičnany jsou dusíkaté sloučeniny, které se přirozeně tvoří v zelí a jiné zelenině, ale jejich množství v zelí výrazně závisí na použití organických a minerálních hnojiv. Proto i na vaší letní chatě můžete při nadměrném používání některých hnojiv pěstovat zelí s vysokým obsahem dusičnanů.

Je z hlediska obsahu dusičnanů nebezpečnější nebo plně zralé mladé zelí?

Veškerá raná zelenina je náchylná k vysokému obsahu dusičnanů, rané zelí není výjimkou. Maximální přípustné koncentrace pro rané zelí jsou regulačními orgány stanoveny na úrovni 780 mg/kg a pro pozdní zelí – téměř dvakrát méně. Ostatně veškerá pozdní zelenina akumuluje dusičnanů méně než raná, takže pro pozdní zelí je hladina MAC 420 mg/kg.

Abychom pochopili nebezpečí dusičnanů pro lidské zdraví, podívejme se na doporučení WHO. Tato organizace stanovila bezpečnou normu pro spotřebu dusičnanů – 5 mg denně na 1 kg tělesné hmotnosti. Pro člověka s hmotností 60 kg je bezpečné přijmout s jídlem 300 mg dusičnanů, tedy téměř 400 g raného zelí. A k překonání úrovně WHO bude muset člověk sníst více než 400 g za předpokladu, že toto zelí obsahuje opravdu hodně dusičnanů. Riziko je ale minimalizováno: za prvé ne každá hlávka zelí je tak „nacpaná“ dusičnany a za druhé málokdo u nás sní tolik zelí denně. V Rusku je spotřeba zeleniny dvakrát nižší než lékařská norma stanovená WHO, to znamená, že průměrný Rus sní přibližně 200 g zeleniny denně.

Je pravda, že se dusičnany hromadí ve stopce a neměly by se jíst?

Akumulace dusičnanů se v různých částech zelí liší, většina z nich se hromadí ve stonku a horních krycích listech. Nejmenší množství je v samotné hlávce zelí, proto odstraněním horních listů a stopky snižujeme riziko konzumace dusičnanů nad maximální přípustnou koncentraci.

Děkuji, že jste dočetli tento text až do konce. Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.