Je možné jíst čerstvé dřišťály?

Čeleď dřišťálů je poměrně velká a má až 600 druhů. Vlasti našich nejběžnějších dřišťál obecný – Krym a Kavkaz.

Nejčastěji dřišťál roste divoce. Protože bobule a listy dřišťálu nejsou široce konzumovaným produktem, chovatelé nevyvinuli domestikované odrůdy pro účely sklizně, ale existuje mnoho okrasných odrůd. Na Kavkaze a v horských oblastech Asie bylo dřevo dřišťálu ceněno již od starověku – má tak krásnou šupinovitou strukturu, že se používá pro intarzii. A ševci vyrábějí z kmene dřišťálu velmi pevné hřebíky do bot.

Dřišťál je stromovitý trnitý keř, který roste na všech kontinentech kromě Austrálie. Dřišťál se nejčastěji vyskytuje v horských oblastech severní polokoule. K jídlu se používají především bobule dřišťálu obecného (Berberis vulgaris), mají jasně červenou barvu.

V čerstvých bobulích je hodně dřišťálu karotenoidy a vitamín C, který je zachován i při správném sušení. Tradiční medicína doporučuje bobule dřišťálu ke snížení teploty při horečnatých stavech a také jako choleretikum a diuretikum.

Jak se připravit

K výrobě se používají čerstvé, plně zralé bobule dřišťálu džem, uděláme šťávu, želé, sirup a kompot.

Cukráři k přípravě používají dřišťál marshmallows a sladkosti, stejně jako lízátka. Někdy se do salátů přidávají zralé bobule.

Na rozlehlých územích bývalého SSSR se však konzumuje především dřišťál sušené jako koření na maso – bez této bobule je těžké si představit jakoukoli střední Asii pilaf. Sušené bobule se používají buď celé nebo rozdrcené na prášek a podávají se samostatně ke grilovanému nebo napíchanému masu, ražniči, lula kebabu a dokonce i jehněčímu vývaru.

Ne zcela zralé bobule lze připravit v pikantní marinádě (stačí jen velmi málo octa, jen na uskladnění) a poté podávat k masitým pokrmům nebo drůbeži pečené v troubě a na uhlí.

Když se na keřích dřišťálu objeví mladé listy, opatrně je otrháme, nakrájíme a přidávají do salátů: tyto listy mají svěží bylinkovou chuť a mírnou kyselost, což vám umožní obejít se bez přidání octa nebo citronové šťávy do zálivky.

Zralejší listy, které již získaly tmavě fialovou barvu, lze sušit a přidávat jako přírodní okyselující prostředek do marinád na maso, drůbež a ryby.

Mnoho druhů keřů dřišťálu jsou vynikající medonosné rostliny. Dřišťálový med má citronovou barvu a jemnou, lehce nakyslou vůni, je dobré ho používat jako přísadu do zálivek a také jím mazat drůbež při pečení.

Nakyslé jasně červené bobule dřišťálu se přidávají jako příjemné dochucovadlo do slaných omáček k masu a drůbeži. Zkuste například telecí maso uvařit na mírném ohni v lehce osolené vodě, poté zchladit, zbylý vývar zahustit škrobem zředěným směsí šťávy z dřišťálu a šťávy z granátového jablka a nechat ztuhnout.

V některých národních kuchyních Kavkaz a Zakavkazsko bobule se přidávají do křenu, Střední Asie určitě dát do pilafu a do náplně pro kupat.

Z dřišťálu se také připravuje kyselý nápoj, který se po kvašení změní na ocet, který má velmi neobvyklou chuť.

Sezóna

Plodí pichlavý keřový dřišťál, který roste téměř po celém světě září. Jeho bobule se nazývají „severní citron“ – nezralé bobule jsou tak kyselé a hořké, že se téměř nedají jíst. Pokud však dřišťál sbíráte po prvním mrazu (bobule zůstávají na keři až do zimy), je v něm znatelně méně kyseliny a hořkosti.

Po celý rok můžete v obchodech a na tržištích koupit již sušené dřišťály.

Jak si vybrat a uložit

Nezralý dřišťál je tvrdý a světle červený až růžový, nejchutnější bobule jsou červené, vínové a docela měkké.

Jestliže bobule dřišťálu Chystají se sušit, nechají se dozrát, pak se opatrně (trny velmi znesnadňují sběr) sesbírají a rozkládají v rovnoměrné vrstvě na látku. Bobule sušte ve stínu, dokud nejsou zcela svraštělé a nezískají tmavou, téměř černou barvu. Čerstvé i sušené bobule chutnají dost kysele kvůli obsahu kyselin, které obsahují: jablko, citron a víno.

Čerstvý dřišťál lze skladovat asi týden v chladničce. Sušené bobule lze skladovat až rok.

Dřišťál patří do rodu keřů, méně často stromů, čeledi dřišťálovitých. Jedná se o opadavé, polostálezelené (listy částečně opadávají), stálezelené keře nebo malé stromky, s žebrovanými vzpřímenými výhony, které se větví pod ostrým úhlem. Kůra je hnědošedá nebo hnědošedá. Má jiný název – karamelový strom.

Stanoviště dřišťálu se rozprostírá téměř na všech kontinentech, kromě Antarktidy a Austrálie, i když jsou převážně rozšířeny na severní polokouli, v jejích horských oblastech. Chová se v zahradách a nekultivovaný se někdy vyskytuje ve střední a jižní Evropě, na Kavkaze, Krymu, východní Sibiři, Persii, Severní Americe, v horách Trans-Ili Alatau, které se nacházejí v Kazachstánu.

Jak si vybrat

Konzumovat lze pouze zralé plody dřišťálu. nezralé ovoce je velmi jedovaté. Zralé plody dřišťálu by měly mít podlouhlý, eliptický tvar červené nebo černé bobule.

Jak uložit

Existuje několik způsobů, jak skladovat dřišťál. Dá se sušit buď pod pokličkou, nebo v troubě při teplotě 45-50 stupňů. Usušené je lze skladovat asi 2 roky. Plody lze skladovat v papírových nebo plátěných sáčcích až 3 roky. Skladovat ho můžete posypáním cukrem v poměru 1:1, nebo naopak – osolte (200 g soli na 1 litr vody). Okurky-džemy se skladují v chladničce, předem pevně uzavřené víkem. Ze sladkého přípravku se získá výborný kompot.

Ve vaření

Plody dřišťálu se často používají při vaření. Dělají vynikající džemy, zavařeniny, kompoty, šťávy, želé a sirupy. Dobře usušené a namleté ​​bobule se používají jako příjemné kyselé koření do masitých pokrmů. Kavkazské národy přidávají dřišťál při přípravě kupat a pilaf. Z kyselých bobulí se připravují likéry a vína. Lehce nezralé bobule dřišťálu se nasolí a naloží. Dřišťál je medonosná rostlina. Včelí med z jeho pylu má zlatožlutou barvu a jemnou chuť. Listy dřišťálu se používají při výrobě marinád. Ze dřeva, kůry a kořenů se získá nádherný, poměrně odolný nátěr, jako je gummigut.

Kalorický dřišťál

Bobule dřišťálu jsou považovány za nízkokalorický a dietní produkt. 100 g dřišťálu obsahuje 29 kcal. A energetická hodnota dřišťálového želé je 218 kcal na 100 g, takže jeho nadměrné používání může nepříznivě ovlivnit postavu. Ale obsah kalorií v kompotu z dřišťálu je pouze 112 kcal na 100 g.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti dřišťálu

Složení a přítomnost živin

Plody dřišťálu obsahují karotenoidy (xantofyl, lutein, chrysanthemaxanthin, zeaxanthin, auroxanthin, flavoxanthin, capsanthin atd.), sacharidy, třísloviny, pektin, popel, organické kyseliny, makro- a mikroprvky, vitamíny E, C a beta karoten. Listy a kořeny dřišťálu obsahují 11 alkaloidů (hlavní jsou berberin, oxyacanthin, palmatin, columbamin, iatroricin). Také listy dřišťálu obsahují vitamíny C, E, K, kyselinu jablečnou a citronovou, karotenoidy, alkaloidy, pryskyřici a třísloviny.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Kromě nádherného vzhledu má dřišťál léčivou sílu. Už ve starověkém Řecku se používal jako prostředek na čištění krve. V tibetských klášterech byl dřišťál považován za rostlinu prodlužující mládí. Dřišťál byl široce používán také v Rusku. Tinktura z kořenů, stonků a kůry se používala při krvácení, zánětlivých procesech a léčbě nachlazení. Antipyretické, antimikrobiální, hemostatické vlastnosti má šťáva získaná z bobulí dřišťálu. Používá se také k odstranění toxinů, pročištění těla, zpomalení procesu stárnutí.

Při onemocněních jater, revmatismu, zánětech močového měchýře a ledvin by se měly jíst čerstvé zralé plody dřišťálu. Dřišťál obsahuje alkaloid berberin, který má silné choleretické vlastnosti. Také tato látka může pomoci zbavit se závislosti na alkoholu a kouření.

V oficiální medicíně se používá alkoholová tinktura z dřišťálu; předepisuje se pro hepatitidu, v případech děložního krvácení, s cholelitiázou. Tuto tinkturu lze připravit doma. Za tímto účelem zalijte 20 g listů dřišťálu 70% alkoholem (100 g) a nechte 10-15 dní na teplém a suchém místě, dokud nezískáte tmavě žlutou tekutinu. Hotová tinktura má mírně nakyslou chuť.

Existuje také droga zvaná berberin, název pochází od látky s podobným názvem, která se izoluje z dřišťálu. Tento lék je indikován pro cholelitiázu a cholecystitidu. Italští vědci ve spolupráci s lékaři zjistili, že berberin je pro lidi se zvětšenými ledvinami u pacientů s malárií prakticky nepostradatelný. Indičtí lékaři považují berberin za užitečný při léčbě leishmaniózy.

Při léčbě zhoubných nádorů se doporučuje speciální bylinná sbírka obsahující kořen dřišťálu. Kůra kořenů dřišťálu je součástí cholelithinu, léku, který se předepisuje k léčbě onemocnění žlučových kamenů, exacerbací žloutenky, cholecystitidy. V Číně se kůra stonku používá jako pleťová voda při zánětech očí a kůra z kořene dřišťálu se používá jako afrodiziakum, adstringentní a protirakovinný prostředek. Bulhaři používají kůru dřišťálu při onemocnění ledvin a ischiasu. V Polsku se dřišťál používá k léčbě hypovitaminózy. Němci užívají dřišťál ve formě tinktury nebo odvaru při onemocněních trávicího traktu, ústní sliznice a plic. Ve Francii je dřišťál baktericidní, hypotenzní a antifebrilní prostředek.

Velmi chutný a zdravý vitamínový a zdravotní čaj na bázi zralých plodů a listů dřišťálu. Je snadné se připravit, k tomu musíte listy a ovoce (každé 1 lžičku) zalít sklenicí vroucí vody a nechat asi hodinu. Pro dosažení stabilního pozitivního výsledku se doporučuje používat jej třikrát denně po dobu asi dvou týdnů.

Použití v kosmetologii

V kosmetologii se dřišťál používá ve formě odvarů a infuzí. Pokožku otírají pro odstranění drobných kožních defektů, vyhlazují vrásky a dodávají jí pružnost. Používá se také při výrobě masek pro posílení vlasů a zbavení se lupů.

Chcete-li vytvořit vlasovou masku, musíte uvařit hrst dřišťálu s litrem vroucí vody, nechat asi 45 minut, dobře vychladit a přecedit. Vlasy by se měly oplachovat po každém mytí po dobu 2 měsíců.

Omlazující pleťovou masku lze vyrobit tímto způsobem: umelte průměrné zelené jablko a 4 lžíce dřišťálu, přidejte lžíci mouky a stejné množství zakysané smetany, dobře promíchejte a naneste na obličej po dobu 15 minut. Smyjte takovou masku odvarem heřmánku nebo vařením zeleného čaje.

Nebezpečné vlastnosti dřišťálu

Dřišťál má výraznou schopnost stimulovat svalovou aktivitu, proto by se neměl konzumovat v těhotenství, protože. existuje reálná hrozba potratu. Během laktace by ho také ženy neměly jíst.

Pokud používáte sedativa, pak zacházejte s používáním bobulí opatrně, protože. má silný sedativní účinek. Lékaři varují, že přejídání bobulí dřišťálu nebo léků vyrobených na základě jeho kůry může vést k otravě, která je doprovázena závratí, nevolností, křečemi, krvácením z nosu a otoky kůže.

Použití dřišťálu nebo tinktur na jeho základě je kontraindikováno při cirhóze jater, cholelitiáze, menopauzálním krvácení, hepatitidě komplexních forem. Pamatujte, že nemůžete jíst nezralé bobule, protože. jsou jedovaté.

Biolog Michail Gordeev bude vyprávět o prospěšných vlastnostech dřišťálu a přípravě léčivých odvarů z něj.