Můžete jíst mastichu? jak to chutná? Jak dlouho figurky vydrží? Děkuji.
Masticha se dá jíst, chutná hnusně, dá se dlouho skladovat.
A pokud je vršek dortu pokrytý fondánem, proč by se měl před konzumací sloupnout?
kdo nemá rád mastichu utrhne.Ale na můj vkus je dort s mastichou bez chuti -suchý a já osobně mám ráda mokré dorty.Nejraději dělám “jedlé” dorty:potahuji čokoládovou polevou,zdobím s čokoládovými figurkami, barevnou marmeládou, sladkostmi.Z mastichy se dají dělat ozdoby, které se pak dají z dortu snadno sundat.Ale pokrýt dort mastichou a pak ho sloupnout a sníst ten pomačkaný ošklivý kousek je nějak neestetické a ne Ale to je samozřejmě čistě můj názor, ale nepochybně je dort s mastichou velmi krásný, ale kromě toho, že je bez chuti, obsahuje také spoustu nezdravých potravinářských barviv.
Dort pod tmelem je přesně stejný, jako jste ho tam vložili: když ho dáte suchý, bude suchý; Když to nalepíte mokré, bude to mokré.
Chuť samotné mastichy se liší podle značky (pokud je hotová), receptury (pokud je domácí), rukou hospodyňky (která ji připravovala) a přísad. Vyzkoušela jsem, jak chemickou chemii, zcela nepoživatelná, tak lahodná – ta s kvalitní bílou a hořkou čokoládou – mňam! Barviva – Souhlasím, nemůžete vyjmout slova z písně, i když nyní máme rostlinná cukrářská barviva (drahá, ale naprosto přírodní). A moje dítě je připraveno vynést to z mixéru, dokud si to neplácnu po ruce, a to rychle plácnu, protože jsem zásadně proti krmení dětí cukrem.
Zpravidla skoro každý dělá dort s fondánem suchý – bojí se, že vyteče.Téměř každý používá hotový fondán nebo fondán z marshmallow.Obojí chutná hnusně. Moje dcera měla lekci práce s tmelem na zahradě.Přinesla si ho domů a trvala na tom, že tato řemesla zkusí, já jsem to dovolil a po prvním kousku to bylo celé vyplivnuté do koše.Tyto sochy se prodávají za hodně peněz ,takže nepoužijí nic přírodnějšího a lahodnějšího-a ono se to tak dobře prodává,ale už se nevyplatí zdražovat používáním dražších materiálů.Barva se používají nestydatě.I tyhle dorty se kupují s radostí-mnoho chci překvapit hosty.Vím, že takové dorty děláte na zakázku a jsou moc krásné a velmi profesionálně udělané, ale osobně bych je nejedl – už jsem psal proč a kromě toho i proto, že jsou řemeslně vyráběné v neznámých sterilních podmínkách (jsem si jist, že vaše pracoviště je čisté, ale přesto. ) a všech těchto soch se mnohokrát dotýkalo i těmi nejčistšími rukama. Možná jsou to moje problémy, nejsem sice šmrncovní člověk, ale z nějakého důvodu jsem na dorty s fondánem háklivý. tvůrce 
Obecně jde samozřejmě o umění.
Své špatné zkušenosti svádíte na statistiky, které neznáte. Je mi líto, že je to u vás takhle, a to vůbec neznamená, že to tak je opravdu všude. A do tmelu „dlabou“ rukama stejně jako například zeleninu, chléb a bylinky v restauracích. Cukráři vlastně stejným způsobem „papou“ marcipán a potahují jím stejné dorty (mimochodem malují stejnými barvivy).
Ne, že by mi to vadilo, ale už jsem unavený z takových kategorických zobecnění založených na osobní smůle.
U vás zatím všechno sestává z nekvalitních řemeslných dortů. Ty se samozřejmě nevyplatí kupovat za každou cenu. Pro všechny bez výjimky jsou obecně nejlepší domácí koláče, protože ve většině pekáren se ponořte hlouběji a budete šokováni sanitou. Potíže nastávají pouze tehdy, když je dort potřeba ne pro rodinnou večeři, ale pro svatbu, výročí nebo zvláštní recepci. Tady, bohužel, nevyjdeš z toho, že jsi domácí Napoleon. A podotýkám, že já osobně dorty s krémovými růžičkami nebudu nikde jíst, protože vím, z čeho by takový krém měl být, aby držel tvar vystavených ozdob v hodovní síni. A rozhodně není tak snadné odloupnout dort jako vrstvu mastichy.
Obecně je tato otázka dosti filozofická a názor lidí na ni bude většinou omezen na jejich omezenou osobní zkušenost a znalost toho, jak se věci ve skutečnosti mají (častěji nevědomost).
Souhlasím s každým slovem Larisy.. Dekorace vyrobené z mastichy a masticha sama o sobě nejsou o nic víc než jídlo v restauraci. A to je opravdu filozofická otázka – jíst to nebo nejíst.
Jedno mohu říci s jistotou – dort s tmelem připravený „řemeslným“ způsobem je mnohem jedlější než úžasně zdobené šikmé věže v Pise z nejslavnější cukrárny v New Yorku.
Já sám se snažím držet „zlatého středu“ – aby byl chutný obsah v rovnováze se vzhledem. Snažím se vyhýbat používání velkého množství tmelu a lakování. Zejména v tmavých a sytých barvách (beruška byla první a poslední příklad – příliš mi zabarvila ústa a jazyk). Z vlastní zkušenosti však mohu říci, že VELMI mnoho lidí má chuť marshmallow mastichy rádo a s chutí ji jedí děti i dospělí.
Moje zkušenost není neúspěšná.Je to jen moje zkušenost a nejenom.Ještě jsem nepotkala jediného člověka,který by s radostí jedl koláče s mastichou.Samozřejmě každý se na ně rád podívá,ale nikdo je jíst nechce.Ti,kteří nikdy jsem je nezkoušela přirozeně chtějí tuto krásu vyzkoušet, ale po prvním kousku už nechtějí.Takové dorty se samozřejmě hodí jen na velké oslavy.Zpravidla se tam opravdu nejedí.Na dorty není čas na oslavách,ale prostě to tam má být a musí se to uříznout .Možná vytáhnou malý kousek ze středu kde tato masticha není.Proto vás prosím,nepřemlouvejte,že je to lahoda. NEJEDLÝ!A počínaje svým prvním příspěvkem všude opakuji, že je to MŮJ OSOBNÍ názor. A váš názor je mi zcela jasný – je to vaše věc.
Ne, to není moje věc To je můj koníček, i když dosáhl vysoké profesionální úrovně (nedávno jsem byl mimochodem pozván do kanadského Cechu dekoratérů dortů a bylo mi nabídnuto založení pobočky v Quebecu :)). Já osobně nejím vůbec žádné koláče – ani Napoleony, ani sušenky. Jsou mi lhostejné dorty, ke všem. To samé s manželem a dítětem. Ale to vůbec neovlivňuje můj názor na dorty ostatních lidí, kteří je jedí
To, že píšete, že dorty s mastichou jsou bez chuti, je naprostý nesmysl a objektivně hovoří pouze o nedostatku degustačních zkušeností nebo smůle. Vaše oblíbené mokré Napoleony a dokonce i mousse dorty lze snadno zastrčit pod tmel. Ano, nemůžete vyřezat sochu z pěny, ale to je pravděpodobně jediné omezení. Vše ostatní pod tmelem dokonale žije a na samotný dort to ŽÁDNÝ vliv nemá. Ještě jednou opakuji: cokoli pokryjete tmelem, bude pod ním. Lahodný koláč pod ním se najednou nestane bez chuti. Vy osobně jste právě vyzkoušeli dorty bez chuti. Měl jsi smůlu.
V 90% případů, když mi zákazníci druhý den zavolají, aby mi poděkovali za dort, první věc, na kterou se ptají, je, jestli bych jim někdy nemohla upéct jen každodenní dorty, úplně bez ozdob, na rodinné večeře. Samozřejmě to nedělám, nezajímá mě to, ale rozumím jim dokonale: ingredience, které používám samostatně, zaručují úžasnou chuť a věřte, že jsem důkladně prostudoval techniku a receptury. Dokonce i mé vyřezávané dorty jsou jemné a vlhké, máte jen smůlu, že je můžete vyzkoušet Povedlo se vám vyzkoušet nějakou domácí kravinu, po které jste si zaslouženě odplivl. Ale prosím vás, není třeba vše paušalizovat a vše tak drze zveličovat, jak jste to udělali výše.
Nenapsal jsi “Nelíbí se mi to, co jsem osobně zkusil.” Napsal jste „všechny dorty s mastichou jsou hrozné, všechny mastichy chutná nechutně“.
Cukrářský svět se dělí na dva tábory: příznivce a zaryté odpůrce cukrového tmelu na potahování dortů a jiných cukrovinek. Patřím k těm druhým a v tomto blogu vysvětlím, proč jsem mastichu nikdy při své práci nepoužila a kategoricky nedoporučuji objednávat jím potahované dorty.
Cukrová masticha je na první pohled produkt schválený k použití a zdálo by se (jak ho hojně používají cukráři), že na něm není nic špatného: ve skutečnosti jemný moučkový cukr.
Pokud se podíváte hluboko do historie cukrářství, tak první mastichou byl marcipán – mandle s cukrem. A na marcipánu samozřejmě není nic škodlivého ani hrozného, pokud se vyrábí vlastníma rukama, kromě problémů spojených s nadměrnou konzumací cukru.
Výroba marcipánu a cukrového tmelu vlastníma rukama je však velmi nákladný a časově náročný úkol. Zvláště pokud vyrábíte tmel nejen pro vyřezávání tematických postav, ale také pro pokrytí dortu. A to vyžaduje velké množství mastichy.
A zde přichází k záchraně průmyslová výroba, která tento typ výrobku již dlouho zvládla, učinila jej cenově dostupným, vícebarevným, stabilním, rozděleným na vhodné typy (pro zakrytí, pro vyřezávání postav a pro vyřezávání květin).
Nikdo ale neříká, jak bylo tohoto spotřebitelského blahobytu dosaženo. Ostatně složení průmyslové mastichy vidí jen samotní cukráři.
Pojďme si rovnou projít složení uvedené na fotografiích, které jsem vzal z balíčků mastichy v profesionální cukrárně:
1. Cukr, glukózový sirup – zatím je vše dobré. Cukr nesmí chybět, glukózový sirup také. Glukóza je jen druh cukru, který umožňuje, aby byla masticha elastická.
2. Voda také nezpůsobuje obavy.
3. Modifikovaný bramborový škrob. Ten se skrývá i pod názvem Zahušťovadlo a přísady E415, E1422, E466. Zde je to trochu obtížnější.
Aditivum E415 je xantanová guma, což je přírodní polysacharid. Hlavní vlastností aditiva E415 je zvýšení viskozity kapaliny, když je látka přidána ve velmi malém množství (obvykle méně než 1 %). Na rozdíl od jiných zahušťovadel má xantanová guma stabilní vlastnosti ve velmi širokém teplotním rozsahu (-18°C až 120°C). Nebezpečí pro lidské zdraví je nulové.
Přísada 1422–1422 je acetylovaný diškrob adipát (modifikovaného typu škrobu) zpracovaný anhydridy kyseliny adipové a acetanhydridu. Z nějakého důvodu je v naší zemi tato přísada uznávána jako absolutně bezpečná a používá se dokonce i při výrobě dětské výživy. Ale co to vlastně je? Může velmi poškodit slinivku břišní a dokonce způsobit strašlivou nemoc – pankreatickou nekrózu.
Modifikovaný škrob zpomaluje zpracování potravy, vyvolává nadýmání, zažívací potíže, nevolnost a bolesti. V některých případech způsobuje zástavu žaludku a vážnou intoxikaci těla.
Aditivum E466 – Karboxymethylcelulóza, sodná sůl karboxymethylcelulózy (potravinářská přísada E466) – bezbarvá amorfní látka, slabá kyselina, svou chemickou povahou je vysokopolymerní iontový elektrolyt. Karboxymethylcelulóza se získává reakcí kyseliny monochloroctové s alkylcelulózou, která se zase získává z celulózy a hydroxidu sodného. S jistotou je známo, že při nedodržení technického postupu (např. při překročení dávky) vede karboxymethylcelulóza (potravinářská přísada E466) k poruchám trávení. Podle neoficiálních důkazů karboxymethylcelulóza zvyšuje hladinu cholesterolu a může způsobit nádory a podporovat rakovinu, což bylo prokázáno v některých studiích na zvířatech.
4. Ekvivalent kakaového másla, rostlinného margarínu. Tady už je to asi všem jasné. Nyní je nejlevnějším a nejběžnějším produktem za těmito názvy palmový olej. Margarín používá stearin, druh palmového oleje s bodem tání 48-52 stupňů. Poškození produktu je způsobeno vysokým obsahem
nasycené tuky, které se zpracovávají a zůstávají jako odpadní produkty. Tyto žáruvzdorné látky utěsňují střeva a krevní cévy, čímž zvyšují riziko rozvoje srdečních chorob.
5. Rozpouštědlo, Glycerin E422 – Malé množství rostlinného glycerinu používaného v potravinách pravděpodobně nevyvolává vedlejší účinky. Je však klasifikován jako cukerný alkohol a při konzumaci ve velkém množství může mít projímavé účinky. Při nadměrné konzumaci tedy může vést k průjmu, nadměrnému močení a dehydrataci. Kvůli tomuto účinku se k úlevě od zácpy používají glycerinové čípky. Mezi závažnější vedlejší účinky, které se mohou objevit při konzumaci velkého množství rostlinného glycerinu, patří nevolnost, zvracení a bolest hlavy. Některé méně časté nežádoucí účinky, které vyžadují okamžitou lékařskou pomoc, zahrnují zmatenost a abnormální srdeční rytmy. Samozřejmě, i když sníte všechnu mastichu z dortu, je nepravděpodobné, že vás předběhnou vážné následky, ale přesto nemusíte chodit daleko od toalety.
6. Sorbát draselný (E202)– Draselná sůl kyseliny sorbové je potravinářský konzervant, jehož mechanismem účinku je inhibice růstu a rozvoje patogenních mikroorganismů, plísní a kvasinek, v důsledku kterých se potraviny kazí.jíst je slabý alergen.
Byl také prokázán vliv E202 na strukturu DNA. Mutagenní účinek je však možný pouze za určitých podmínek: s kombinací kyseliny askorbové, solí železa a draselné soli kyseliny sorbové.
Ze všeho výše uvedeného můžeme snadno usoudit, že průmyslový cukrový tmel nemůže být bezpečným produktem.
Ve skutečnosti je masticha krásný (pokud to udělal skutečný mistr) obal na dort, který je přísně zakázáno jíst. Tento obal je odstraněn a zlikvidován. Ale samozřejmě není pro výrobce a cukráře výhodné o tom mluvit.
Dorty jsou v ceně za kilogram hmotnosti. A v dortu s mastichou připadá značné množství hmotnosti na mastichu, kterou je nežádoucí jíst.
Ať už jste připraveni zaplatit cenu dortu za balení, nebo ho sníte poté, co se dozvíte, z čeho se vlastně skládá – vyberte si.
Názor autorů Společenství se nemusí shodovat s oficiálním stanoviskem organizace Roskontrol. Chcete přidat nebo objekt? Můžete to udělat v komentářích nebo napsat svůj vlastní materiál.
