Je možné jíst hřib hřib?

MOSKVA 11. května – RIA Novosti. Hříbek je skutečným králem lesa. Jeho velká velikost, jedinečná chuť a nutriční hodnota vám umožní vařit různé domácí pokrmy a přípravky. O tom, jak houba a její klobouk vypadá, do jaké třídy patří, čím je užitečná a komu je zobrazena, je fotografie hřiba s popisem v materiálu RIA Novosti Hřib bílý Stálým lídrem mezi lesními houbami je bílý – zástupce rodu hřib z čeledi hřibů třídy agaricomycetes. Mezi sebou ho houbaři nazývají také tetřev, péřovka, medvěd a žlutý. Tento hřib je ceněn zejména pro svou bohatou chuť, vůni a blahodárné vlastnosti.Kromě toho je hřib hřib obvykle označován jako jeden z nejušlechtilejších zástupců čeledi. Existuje verze, že název hřib se objevil v době, kdy byly všechny houby považovány za jedlé, a na pozadí jiných „černých“ hub zůstal tento v kontextu bílý a byl nejvíce ceněn, a proto se začal Popis Borovik se od mnoha jiných hub liší svými velkými rozměry. Klobouk, stonek, dužnina a výtrusný prášek mají určité znaky Klobouk Masivní klobouk je jednou z předností hřibu. Jeho velikost se může lišit od 5 do 30 cm (výjimečně až 50 cm) v závislosti na věku a druhu. Barva je převážně hnědá, ale existují odstíny, které jsou světlejší nebo tmavší. Povrch čepice je obvykle sametový a hladký. Za suchého počasí však může praskat a při dešti se může obalit hlenem. Barevné schéma je obvykle světlé – od bílé po světle hnědou se síťovaným vzorem. Kromě toho se houba liší tím, že její noha nemá „sukni“ – povrch je zcela čistý Dužnina Další výhodou hřibu je jeho dužina. Šťavnaté, bílé, masité s vláknitou strukturou a světle béžovým nádechem. Zůstává tak i po řezání a tepelném zpracování. Chuť dužiny bílé houby není za syrova příliš výrazná, ale při vaření nebo sušení zesílí Prášek výtrusů Barva výtrusného prášku je olivově hnědé barvy a samotné výtrusy jsou vřetenovité, 15,5×5,5 Velikost XNUMX mikronu Charakteristika a vlastnostiCep houby mají bohatou chuť s lehce ořechovými tóny, které jsou nejvíce cítit po uvaření nebo usušení. Dužnina čerstvé houby je hustá a čím je hřib starší, tím je vláknitější.„Trubkovité tělo hřibu má tendenci měnit odstín – v mládí je sněhově bílé. Postupně, jak roste, získává nažloutlý odstín, a když je přezrálý, stává se nazelenalým, “dodal zkušený houbař Evgeny Mironov. Rychlost růstu hřibu je v průměru pět dní a hmotnost je nejméně 150 g. Pokud jde o vnější vlastnosti, jsou podobné pro všechny druhy hřibů, rozdíly najdeme pouze v maličkostech, například v sotva znatelném vzoru nebo odstínu Druh Bílá houba se vyskytuje v různých variacích podle místa ve kterých roste – půda a druh lesa Smrk Vyskytuje se ve smrkových a jedlových lesích, vzácně plodí v listnatých. Tento druh houby lze nalézt na otevřených plochách, kde je přístup k přímému slunečnímu záření. Obzvláště oblíbené oblasti pro hřib jsou tam, kde je mech a lišejník. Plodící období je od června do října Dub Stanovištěm této bílé houby jsou dubové lesy evropské části Ruska, Kavkazu a Přímořského kraje. Hlavní rozdíl tohoto hřiba spočívá v hnědé barvě klobouku s šedavým nádechem. Taková houba roste ve velkých skupinách od června do října a preferuje místa pod lipami, duby, buky a kaštany. Oblíbené místo houby je pod břízou na okraji nebo blízko cesty. Může růst jako skupina nebo samostatně. Na rozdíl od jiných druhů bílé houby je tato čepice téměř celá bílá. Tento hřib se rád zabydluje pod borovicemi sám nebo v rodinách.Tento druh je pro svou bohatou chuť považován za jeden z nejkvalitnějších a kuchařsky nejvšestrannější Habr Tato houba se pro svou barvu nazývá také tmavě bronzová. S hřibem habrovým se můžete setkat v bukových a dubových lesích. Svou chutí často v gurmánských jídlech předčí klasický hřib smrkový bílý Podobné druhy Nepravé bílé hřiby jsou velmi podobné originálu, ale zkušení houbaři se naučili rozlišovat druhy, které nejsou pravými hřiby výrazně se liší v chuti – má hořkost, a proto je nepoživatelný. Místem růstu této nepravé houby jsou listnaté a jehličnaté lesy. Vyskytuje se na shnilých pařezech a v kořenech stromů ve skupině nebo jednotlivě. Ačkoli není vhodná ke konzumaci, aktivně se používá v lékařství jako přísada do léků s choleretickým účinkem Satanská houbaNavzdory svému názvu je tato houba považována za podmíněně jedlou. Přesný názor na její poživatelnost zatím neexistuje – někteří odborníci ji považují za vhodnou pro lidskou spotřebu, jiní za jedovatou a nebezpečnou. Historie názvu falešné houby je založena na její schopnosti napodobovat své příbuzné. Stále je však možné ji díky sytě červené noze rozeznat na Kavkaz, od západních hranic po Čukotský poloostrov. Ve stepích není žádný hřib, zřídka se vyskytuje v tundře a lesní tundře. Hříbky najdete i na Dálném východě Kdy roste Sezona hřibů připadá na období od června do října. Hromadná sbírka začíná v srpnu „Cep se rád objevuje po poklesu teploty, krátkých bouřkách a teplých nočních mlhách,“ komentoval Evgeny Mironov. Čas se však může v jednom nebo druhém směru lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. S dobře prohřátou půdou (15-16 stupňů) a vlhkostí do 60% hřib rychle nabírá na hmotnosti a zrychluje růst. do délky, “dodal houbař. Proces sběru hub je založen na následujících pravidlech: Pěstování domaCep houbu lze pěstovat jak na zahradě, tak na parapetu v domě. Nejlepší možností je suterén o rozloze asi dva metry čtvereční. Místnost by zároveň měla mít hladkou podlahu, stěny i strop, aby se dala snáze dezinfikovat.Před zahájením kultivace je nutné místnost ošetřit přípravkem „Whiteness“ nebo komplexním přípravkem typu „Bianol“. Poté je třeba vytvořit hřibům vhodné podmínky: Jako nádoby pro pěstování hřibů jsou vhodné polypropylenové sáčky (s bočními řezy) nebo dřevěné bedny (s vodorovnými otvory) umístěné ve vzdálenosti 5 cm od sebe. použijte obilné a / nebo tekuté mycelium (mycelium) pomeranč. Obilí se vysazuje do hloubky 4-5 cm šachovnicově, tekutina se přelije přes substrát a lehce posype zeminou Substrát z dubových nebo březových pilin, písku a hlíny (v poměru 4:1) , borová kůra a sláma je vhodná jako půda pro hřiby z obilnin. Zjednodušenější variantou je nákup speciální zeminy pro pěstování hub Klíčení podhoubí se projevuje tenkými bílými nitkami. Asi měsíc po vysazení mycelia můžete vidět první mladé houby. Nutriční hodnota na 100 g je 37 kcal, 3,7 g bílkovin, 1,7 tuků, 1,1 sacharidů, 89 g vody a 3,2 g dietní vlákniny výhody, použití cepsu má své nevýhody: Kromě toho se ceps nedoporučuje pro těhotné, kojící ženy a děti do 12 let Sklizeň a skladování Po sběru je důležité houby do 10 hodin správně zpracovat. Houby je nutné očistit od půdy a odříznout spodní část nohy (odstraňují se také postižené části). Dále je třeba vycházet z toho, jak přesně budou houby použity – mohou se sušit, zmrazovat, nakládat, zavařovat atd. Nejjednodušší možností sklizně je sušení. Houby si tak zachovají většinu svých prospěšných vlastností a získají příjemnou vůni. Exempláře stačí usušit na plechu, poté vložit do nádoby a nechat mírně pootevřenou. Trvanlivost sušených hub je 12 měsíců (za předpokladu, že jsou v suché místnosti s teplotou -2 až +18 stupňů).Chcete-li houby zmrazit, musíte je také dát na plech a dát do mrazáku . Po 2-3 hodinách byste je měli dát do nádoby a poslat zpět do mrazáku.

READ
Kdy je pozdě na podzim sázet jahody?

Hřib je uznáván milovníky „tichého“ lovu jako nejlepší z mnoha jedlých hub. Bílý se mu říká ne kvůli jeho barvě, ale kvůli dužině, která na řezu netmavne. Díky své výrazné chuti a vůni zaujaly tyto dary lesa své právoplatné místo ve vaření. Jsou smažené, vařené, skladované pro budoucí použití. Četné recepty na hřiby na zimu jsou uchovávány v téměř každé rodině ze starších generací.

Užitečné vlastnosti hřibových hub

Z hlediska bohatosti živin a chemického složení nemají hříbky obdoby. Obsahují hodně:

  • antioxidanty;
  • proteiny;
  • vitamíny skupiny B;
  • minerální látky (draslík, vápník, fluor, sodík, fosfor, jód, železo, hořčík);
  • vláknina.

Ale kvůli přítomnosti chitinu není houbový protein zcela absorbován. U sušeného hřibu se procento stravitelnosti zvyšuje na 85 %.

Výhody hřibů lze díky jejich cennému obsahu jen stěží přeceňovat:

  1. Jíst pomáhá posilovat kosti a klouby.
  2. Přírodní enzymy obsažené ve složení rozkládají tuky, sacharidy, glykogen.
  3. Díky beta-glukanu se posiluje imunitní systém, zvyšuje se protiplísňová, antivirová a zánětlivá obrana.
  4. Lecitin obsažený v hřibu je užitečný při anémii a ateroskleróze, zabraňuje hromadění cholesterolu a ucpávání cév.
  5. Polysacharidy a síra působí protinádorově.

Hřiby obsahují hodně riboflavinu, který normalizuje činnost štítné žlázy a je zodpovědný za stav kůže, nehtů a vlasů.

Přes obrovské výhody a bohaté složení jsou hříbky nízkokalorickou potravinou.

Ve 100 g čerstvých hub:

Důležité! Houby by podle lékařů měli s opatrností konzumovat lidé s onemocněním trávicího traktu a děti do sedmi let.

Jak vařit hřib hřib

Houbová jídla, zejména z bílých exemplářů, již dlouho zaujímají důstojné místo v ruské kuchyni.

Hřiby lze připravovat různými způsoby, při zachování chuti a nutričních hodnot. Konzumují se smažené, vařené, sušené, nakládané a používají se do polévek a salátů.

Před vařením se houby připraví:

  • protřídit, vyčistit od lesních odpadků (jehličí, listí);
  • velké jsou nakrájeny na kusy, malé se používají celé;
  • namočte na půl hodiny do slané studené vody, aby červi vyplavali.

Doba varu závisí na velikosti hub:

Po předmáčení vařte, dokud nebude hotový

Některé ženy v domácnosti je vaří dvakrát:

  1. Nejprve v osolené vodě po dobu 15-20 minut po uvaření. Poté se voda vypustí a houby se hodí do cedníku.
  2. Zalijte čerstvou vodou a vařte 45 minut.
READ
Které zvíře jí zelí?

Při vaření se hromadí hodně bílé pěny, kterou je třeba odsát děrovanou lžící.

Hřibová polévka

Milovníci lesních produktů si tuto variantu prvního chodu zamilují. Jednoduchý recept na hřibovou polévku nevyžaduje žádné speciální kulinářské dovednosti.

  • voda (nebo kuřecí vývar) – 1000 ml;
  • 50 g másla a 50 ml rostlinného oleje;
  • 1/2 kg brambor;
  • 1 žárovka;
  • hříbky – 400 g;
  • 120 g zakysané smetany (15%);
  • koření, bylinky a sůl se přidávají podle chuti.
  1. Kuřecí vývar vařte půl hodiny (na stehně nebo kuřecím prsu). Maso se vyjme. Polévka tak bude sytější. Pokud není vývar, vaříme s vodou.
  2. Hřiby, cibuli, brambory nakrájíme na kostičky, nasypeme na pánev s olejem, smažíme 5 minut za míchání.
  3. Přidejte máslo, pepř, sůl, dále opékejte další 2 minuty.
  4. Vložte do vývaru nebo vody a vařte 20 minut.
  5. Nalijte zakysanou smetanu a bylinky, pokračujte ve vaření po dobu 3 minut, aniž byste přestali míchat. Zavřete a nechte 20 minut.

Rada! Zakysanou smetanu dejte do misky, přidejte 50 ml studené vody a stejné množství vroucího vývaru. Vzniklou omáčku nalijte do polévky a pomalu míchejte.

Jak smažit houby hřib

Bílé plodnice na pánvi jsou oblíbeným pokrmem houbařů.

Je snadné připravit smažené hřiby:

  1. Nejprve se dary lesa roztřídí, vyčistí, umyje a nařeže.
  2. Zalijte studenou vodou se solí po dobu 20 minut.
  3. Vařte 15 minut. Vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
  4. Vložte do pánve vymazané rostlinným olejem a smažte, dokud nezmizí šťáva a houby nezhnědnou (asi půl hodiny).
  5. 2 minuty před koncem smažení přidáme máslo (podle zásady „máslem kaši nezkazíš“). Sůl a pepř na dochucení.

Některé ženy v domácnosti smaží pokrm s cibulí. K tomu nasypte do pánve nakrájenou cibuli asi 5 minut před houbami.

Jak zmrazit houby hřib

Zmrazení je jedním z pohodlných způsobů, jak připravit houby hřib na zimu, protože houby lze skladovat po dobu nejméně šesti měsíců. Bílky jsou zmrazené syrové (čerstvé) a vařené:

  1. Čerstvě nasbírané lesní dary se čistí, velké houby se krájí na kousky, malé houby se krájí celé.
  2. Vložte do sáčků po částech, podle potřeby k přípravě pokrmu. Znovu nezmrazujte.
READ
Kdy byste měli užívat Cimicifuga?

Vařené houby lze také zmrazit:

  • vařte ne déle než 7 minut;
  • ležet v cedníku;
  • počkejte asi hodinu, než voda vyteče;
  • vložte do sáčků a poté do mrazáku.

Některé hospodyňky bílé nerozmrazují, ale hned uvaří nebo smaží, jiné počkají, až se zcela rozmrazí (8-12 hodin), pak je uvaří. Chuť pokrmu neutrpí ani v jednom případě.

Jak sušit houby hřib doma

Sušení je stará léty prověřená metoda přípravy potravin pro budoucí použití. Sušené bílé zabírají málo místa a při dodržení technologie se skladují po dlouhou dobu. Takové hřiby obsahují více bílkovin než ty připravované jinými metodami.

Suší se různými způsoby, například na niti. Na navlečení každého kruhu houby nebo celého se používá silná jehla s nylonovou nití nebo vlasec. Nemělo by jim být dovoleno přijít do vzájemného kontaktu.

Bílé girlandy jsou zavěšeny v dobře větraných teplých místnostech, například v kuchyni nad plynovým sporákem.

Někdy to suší venku, když je horko a sucho. Chraňte před hmyzem a prachem gázou. Tento proces sušení trvá týden.

Mnoho žen v domácnosti drží bílky v troubě, které předtím nakrájely na tenké plátky.

  1. Plodnice pokládejte na plechy vyložené pečicím papírem. Na čepici jsou umístěny malé houby.
  2. Předehřejte troubu (ne více než 65 °C). Umístěte tam plechy na pečení nebo položte houby na kovovou mřížku. Dveře nejsou úplně zavřené, aby do nich mohl vstupovat vzduch.
  3. Po 5-6 hodinách se teplota v troubě zvýší na 75 °C. Poté se teplota ohřevu opět sníží na 55 °C.
  4. Pro zajištění rovnoměrného sušení vyjměte plechy na pečení, ochlaďte je a žampiony obraťte.

Bílky se suší v sušárně po dobu 24 hodin (XNUMX hodin).

Mnoho hospodyňek používá také mikrovlnnou troubu. Houby nakrájené na stejné kousky se položí na skleněnou desku a trouba se zapne na 20 minut. Jak se z hub uvolňuje šťáva, scedíme. Proces se opakuje 4x. Před každým zapnutím nechte mikrovlnku vychladnout.

Je pohodlnější sušit hřiby v elektrické sušičce: náklady na energii jsou minimální a není třeba sledovat proces sušení. Hřiby jsou umístěny na podnosech v tenkých deskách, je nastaven požadovaný program (v závislosti na houbách), doba trvání je 5-9 hodin.

READ
Je možné zastřihnout kořeny orchideje, pokud vylezly z květináče?

Hřiby recepty na zimu

Mnoho hospodyněk považuje nakládání bílků za jeden z nejúspěšnějších způsobů přípravy na zimu.

Marinované houby jsou pokrmem, který vhodně ozdobí sváteční stůl

Tradiční recept

  • 1000 g hřib;
  • voda – 1000 ml;
  • šťáva z 1 citronu, sůl – 1 polévková lžíce. l.
  • 1 bobkový list;
  • černý pepř a nové koření – 5 ks;
  • česnek – hřebíček 1;
  • 4-5 koleček mrkve a cibulových koleček;
  • 2 koprové deštníky;
  • 500 ml vody;
  • půl sklenice octa 9%;
  • Sůl Xnumx;
  • cukr – 20 g.

Po ochlazení se obrobky přemístí do chladné místnosti.

Houby vepřové marinované s bylinkami

Na marinádu budete potřebovat:

  • listy křenu, rybízu, třešně;
  • křen (kořen);
  • koprové deštníky;
  • stroužky česneku:
  • sůl – 20 g;
  • cukr – 30 g;
  • pepř – 10 ks .;
  • bobkový list – 3 ks;
  • ocet 9% – 30 ml.

Počet hub je libovolný, na žádost hostitelky.

  1. Bílé vaříme v osolené vodě 1 hodinu a dáme na síto.
  2. Marinádu vařte 10 minut, před vypnutím sporáku přidejte ocet.
  3. Zelené listy se zalijí vroucí vodou a rozdělí do sklenic.
  4. Sklenice naplňte marinádou, přikryjte víčky a sterilujte 45 minut.
  5. Vyjměte z vody a pevně uzavřete.

Po vychladnutí se odešle ke skladování.

Hřib marinovaný s muškátovým oříškem

  • hříbky – 1000 g.
  • Sůl Xnumx;
  • 30 ml kyseliny octové (30%);
  • černý pepř – 12 ks, nové koření – 5 ks;
  • bobkový list – 3 ks;
  • 10 g cukru;
  • cibule 1 ks;
  • muškátový oříšek – ¼ lžičky.

  1. Oloupané a na kousky nakrájené houby dáme do kotlíku s vodou a vaříme 10 minut.
  2. Vhoďte cibuli nakrájenou na půlkolečka a koření a vařte do měkka.
  3. Ke konci vaření přidáme ocet.
  4. Vložte do sterilních sklenic a pevně uzavřete.

Skladujte na chladném místě.

Marinování vinným octem.

  • Sůl Xnumx;
  • cukr – 60 g;
  • 60 ml bílého vinného octa;
  • pepř – 9 ks .;
  • hřebíček – 6 ks;
  • 4 koprové deštníky, bobkové listy – 4 ks.;
  • listy rybízu – 5 ks;
  • 3 stroužky česneku.
  1. Hřiby omyjeme, nakrájíme, vložíme do kotlíku s vodou, zahřejeme na 100 °C a vodu slijeme.
  2. Naplňte pánev čistou vodou (1 litr), po uvaření seberte pěnu, přidejte sůl (20 g) a vařte půl hodiny.
  3. Přidejte cukr, zbývající sůl, koření, vinný ocet a nepřestávejte vařit po dobu 10 minut.
  4. Hřiby rozložíme do sklenic s koprem a listy, naplníme marinádou a přikryjeme víčky.
READ
Dá se mrkev pěstovat v květináčích?

Umístěte na chladné místo.

Recept s hořčičnými semínky

  • Sůl Xnumx;
  • cukr – 20 g;
  • černý pepř – 6 ks;
  • sušený hřebíček – 3 ks;
  • bobkový list – 4 ks;
  • sušený kopr – 10 g;
  • 5 g hořčičných semínek;
  • 1 lžička kyselina citronová;
  • voda – 1000 ml.
  1. Nakrájené houby nalijeme, osolíme a vaříme 40 minut na mírném ohni.
  2. Houby dejte na síto a osušte.
  3. Marinádu vařte 10 minut s přidáním koření.
  4. Vložte houby do sterilních sklenic, naplňte je marinádou a uzavřete víčky.

Když sklenice vychladnou, odnesou se do chladné místnosti, kde se skladují až do zimy.

Závěr

Popsané recepty na houby hřib na zimu budou užitečné pro milovníky „tichého lovu“ a pro ty, kteří mají rádi pokrmy s hříbky. Aby dary lesa nepřišly nazmar, šikovné hospodyňky se na zimu všemožně připravují.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: