Je možné jíst kaštany syrové?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Jedlé kaštany: obsah kalorií, chemické složení a příznivé vlastnosti, poškození při konzumaci ovoce. Recepty na pokrmy z nich. Zajímavá fakta o rostlině.

Složení a obsah kalorií jedlých kaštanů

Jíst se dají pouze plody ušlechtilého kaštanu, kterému se také říká pravý, jedlý nebo semenný. Ukazatele jsou uvedeny pro evropské jedlé odrůdy.

Obsah kalorií v čerstvém jedlém kaštanu je 196–213 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 2,4 g;
• Tuk – 2,3 g;
• Sacharidy – 45,5 g;
• Popel – 0,91-1 g;
• Vláknina – 8,1 g;
• Voda – 41,7-48,65 g.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín PP, ekvivalent niacinu – 1,179 mg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 43 mg;
• Vitamín B9, kyselina listová – 62 mcg;
• Vitamín B6, pyridoxin – 0,376 mg;
• Vitamin B5, kyselina pantotenová – 0,509 mg;
• Vitamín B2, riboflavin – 0,168 mg;
• Vitamín B1, thiamin – 0,238 g;
• Vitamín A, ekvivalent retinolu – 1 mcg.

• draslík, K – 518 mg;
• Vápník, Ca – 27 mg;
• Hořčík, Mg – 32 mg;
• sodík, Na – 3 mg;
• Fosfor, P – 93 mg.

• Mangan – 0,952 mg;
• Měď – 447 mcg;
• Zinek – 1,1 mg;
• Železo – 0,52 mg

• Arginin – 0,173 g;
• Valin – 0,135 g;
• Histidin – 0,067 g;
• Isoleucin – 0,095 g;
• Leucin – 0,143 g;
• Lysin – 0,143 g;
• Methionin – 0,057 g;
• Threonin – 0,086 g;
• Tryptofan – 0,027 g;
• Fenylalanin – 0,102 g.

• Alanin – 0,161 g;
• Kyselina asparagová – 0.417 g;
• Glycin – 0,124 g;
• Kyselina glutamová – 0,312 g;
• Prolin – 0,127 g;
• Serin – 0,121 g;
• Tyrosin – 0,067 g;
• Cystein – 0,077 g.

Mastné kyseliny na 100 g:

• Omega-3 – 0,095 g;
• Omega-6 – 0,798 g.

• Myristic – 0,01 g;
• palmitová – 0,384 g;
• Stearová – 0,021 g.

• palmitolejová – 0,021 g;
• Olejová (omega-9) – 0,749 g;
• Gadolein (omega-9) – 0,01 g.

• Linoleová – 0,798 g;
• Linolenová – 0,095 g.

Užitečné sloučeniny se nacházejí nejen v plodech, ale také v listech rostliny. Obsahují třísloviny, pektiny, glykosidy, vitamín K a vitamíny skupiny B.

Užitečné vlastnosti jedlých kaštanů

Plody se hojně používají při vaření a vyrábějí se z nich přípravky k léčbě mnoha nemocí.

Výhody jedlých kaštanů:

Odstraňte otoky a zlepšujte vykašlávání při nachlazení.

Glykemický index čerstvých kaštanů není příliš vysoký – 54 jednotek, což umožňuje jejich konzumaci cukrovkou.

Jakmile zavedete ořechy do svého jídelníčku, byť jen pár najednou, můžete zapomenout na deprese, nespavost a emoční nestabilitu.

Škody a kontraindikace jedlých kaštanů

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem nemůže každý zařadit ovoce do svého denního menu.

Jedlé kaštany mohou způsobit poškození v důsledku následujících chorob a stavů:

Kaštany jsou považovány za těžké jídlo. Zneužívání může vést ke zvýšené produkci střevních plynů, zácpě, nadýmání a nevolnosti a příznakům intoxikace. Během těhotenství a dětství mohou poruchy trávení způsobit střevní neprůchodnost.

Chcete-li do jídelníčku svého dítěte zavést nový pokrm, pak by měla kaštanová dužina změknout a protřít sítem. Pyré se po troškách přidává k bramborám nebo do polévky a analyzuje stav dítěte. A i tak by se to nemělo dělat do jeho 4-5 let, aby nedošlo k onemocnění slinivky a žaludku.

Jak jíst kaštany

Skořápka čerstvých kaštanů se odděluje poměrně obtížně. Pokud plánujete připravit pokrm, pak se z ovoce odstraní slupka, téměř jako rajčata. To znamená, že udělají podélný řez, vloží ořech do vroucí vody a nožem odstraní nalakovanou kůži.

Existuje další způsob, jak se dostat k nasládlé dužině a jak jíst jedlé kaštany:

Vrchní část plodu je odříznuta od „vrcholové“ strany;

Recepty na pokrmy z jedlých kaštanů

Jedná se o univerzální produkt. Ořechy lze podávat jako přílohu, přidávat do moučníků, umlít na mouku k dochucení pečiva a použít jako přísadu do masa.

Recepty s jedlými kaštany:

Plov. Dlouhozrnná rýže, 500 g, promyjte, dokud nebude voda čirá, doplňte studenou vodou a nechte 2 hodiny působit. 0,5 kg jehněčího masa se nakrájí na porce a vaří se do měkka, se sbírá pěna a přidává se sůl. Sušené meruňky a rozinky, dohromady o něco více než sklenice, se zalijí vroucí vodou po dobu 10 minut. Kaštany, asi 100 g, oloupané. Plody se vaří ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut. 2 středně velké cibule nakrájené nadrobno na proužky a orestované do zlatova na 80 g másla. Když je cibule krásná, vložte namočené sušené ovoce do pánve a vymačkejte vodu. Po dalších 15 minutách přidáme maso a dusíme dalších 15 minut. Namočená rýže se vaří do poloviny, převaření se nedoporučuje. Umístěte jej na síto, abyste odstranili tekutinu. 5 lžic rýže si dejte stranou, smíchejte s polovinou nebo třetinou lžičky kurkumy a syrovým vejcem. Tato směs se nazývá gazmah. V dalším šálku smíchejte 80 g oleje, další třetinu lžičky kurkumy, sůl a rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce. Dno silnostěnné pánve se vymaže máslem, na dno se nanese vrstva gazmahu a poté se rýže rozloží ve vrstvách a navrství se zbývající směsí soli a kurkumy. Kaštany zatlačte prstem do horní vrstvy tak, aby byly zcela zapuštěny do rýže. Pánev přikryjte vaflovou utěrkou, poté poklicí a vařte, dokud není rýže hotová. Maso a rýže jsou při podávání spojeny na talířích.

Z ořechů lze připravit nejen pokrmy, ale i nápoje. Podívejme se na nejoblíbenější z nich:

Kvass. Do třílitrové nádoby vložte 40 kusů nakrájeného ovoce bez slupky, naplňte ji vodou, přidejte sklenici cukru a nalijte lžíci zakysané smetany (lze nahradit půl sklenicí mléčného startéru). Necháme kvasit 2 týdny při teplotě mírně nad pokojovou teplotou – 25-35°C. Tento nápoj nejen uhasí žízeň, ale také pomáhá odstraňovat toxiny a volné radikály z těla.

Zajímavosti o jedlých kaštanech

Plody kaštanu se jedly od pradávna. Zkamenělé schránky v popelu byly objeveny v nižších třetihorních nalezištích v oblasti Ussuri a oblasti Černého moře, v Baškirsku u Sterlitamaku a na Kavkaze. Můžeme dojít k závěru, že v té době rostly jedlé kaštany po celé Eurasii.

Pokud jde o jedlé plody kaštanů, je nutné objasnění. Kaštany jsou plody žaludu, jírovce, z čeledi Sapindaceae, nebo kaštanovníku z čeledi bobovitých, ale jejich plody jsou nejedlé, v žaludu dokonce jedovaté.

U zralých jedlých kaštanů se zkostnatělá skořápka otevře, praskne a ořechy spadnou na zem, kde později zakoření nebo je sežerou artiodaktylové. Stromy rostou poměrně rychle a začínají plodit ve 4. – 5. roce. Mohou dorůst až 50 m.

Nejstarší buk je zapsán v Guinessově knize rekordů. Jeho obvod kmene je 57,9 m. Biologové se stále snaží přesně určit jeho stáří a přemýšlí, jak je starý – 2000 nebo až 4000?

Zastřešení zámků se ve středověku vyrábělo z bukového dřeva. Pavouci nespřádají sítě na trámech vyrobených z jeho dřeva.

Z hlediska živin jsou čerstvé kaštany podobné hnědé rýži. Proto není divu, že 40 % plodů jedí Číňané. Obsah kalorií čínského kaštanu je vyšší než u evropského kaštanu – 224 kcal.

Kaštan je jediný ořech, který obsahuje kyselinu askorbovou. A chutná spíš jako brambory, příliš mnoho škrobových látek.

Podívejte se na video o jedlých kaštanech:

Čerstvé jedlé kaštany jsou nyní k dostání v supermarketech. Nejsou tak drahé, takže si nenechte ujít příležitost zavést do svého jídelníčku nový pokrm. Jen si musíte pamatovat, že uvnitř ořechu je vlhkost. Před ponořením do vroucí vody nebo smažením proto nezapomeňte naříznout skořápku. Jinak dojde k výbuchu. Pokud exploduje 1 ovoce, není to děsivé, ale několik může roztrhnout pánev, mikrovlnnou troubu nebo rozbít sklo v troubě. Aby k tomu došlo, měli byste před vařením vědět, jak se kaštany jedí.

Kokosový cukr: výhody, recepty na pokrmy a nápoje

Užitečné vlastnosti kávy

Sýr Puligny-Saint-Pierre: výroba a receptury

Dušené zelí v troubě

Proč potřebujete obličejovou myostimulaci?

MCC – pilulky na hubnutí

Jak jíst těsně před tréninkem

Vliv ovoce a zeleniny na váhu

© 2012-2020 TutKnow ženský časopis: zdraví, móda, krása, vztahy, děti a vaření (profesionální i amatérské recepty)

Materiály a články obsažené v časopise mohou obsahovat informace určené uživatelům starším 18 let v souladu s federálním zákonem č. 436-FZ ze dne 29.12.2010. prosince 18 „O ochraně dětí před informacemi, které jsou škodlivé pro jejich zdraví a vývoj. “ XNUMX+.

Všechny materiály na webu tutknow.ru mají informační charakter, nikoli poradní.

Veškerá práva k informacím a textovým materiálům zveřejněným na tomto zdroji náleží jejich autorům a jsou chráněna autorským právem a právy souvisejícími.
Úplné kopírování materiálů ze stránek je zakázáno! Při částečné citaci je vyžadován hypertextový odkaz na tutknow.ru a není možné jej indexovat.

Všechny fotografické materiály, které patří Tutknow.ru, musí být doprovázeny aktivním hypertextovým odkazem na naši webovou stránku. Ostatní fotografie jsou k použití zdarma.

Zmínka o kaštanech vyvolává u většiny lidí nejrůznější asociace, a ne vždy gastronomické. U nás se jedlé kaštanovníky vyskytují jen na jihu a jinde roste jírovec, který je k jídlu nevhodný. Plody jírovce jsou navíc jedovaté, takže je lze jen obdivovat. Jedlé kaštany se prodávají v supermarketech – jsou přivezeny z Krasnodaru, Kavkazu, Abcházie a dalších míst. Pokud jste tuto lahodnou pochoutku ještě nezkusili, naučit se ji vařit je docela snadné, pokud znáte tajemství a jemnosti. Kaštany jsou chutné, výživné a zdravé!

Jak se kaštany staly součástí gastronomické kultury

Kaštanovníky se pěstovaly již ve starověkém Řecku a Římě, ale jejich plody byly považovány spíše za lék než za pochoutku. Kaštany se používaly ke krmení hospodářských zvířat. Teprve v XNUMX. století lidé ochutnali exotické ořechy a uvědomili si, že si zaslouží být na jídelním stole. Kaštany však byly po dlouhou dobu potravou chudých a teprve o něco později se z nich naučili vařit lahodná jídla.

V Japonsku a Číně se první zmínky o kaštanech objevily ještě dříve, dávno před příchodem rýže, a připravovaly se jednoduchým způsobem – smažením na ohni. Až dosud téměř polovinu světových kaštanů jedí Číňané.

Jaké druhy kaštanů existují?

Nejoblíbenější odrůdy jedlých kaštanů jsou semenné, americké, čínské a japonské. Mají zelené ostnaté plus a vypadají jako malincí ježci, zatímco nejedlý jírovec má jehličí řidší. Pod vrškem se skrývají hnědé oříšky, a pokud vypadají jako cibule s malým ocáskem na ostrém konci, pak jsou kaštany rozhodně jedlé – čtete správně. Jírovec chutná nepříjemně hořce, ale jedlé plody jsou moučnaté a nasládlé.

Syrové kaštany chutnají jako nezralé ořechy, zatímco vařené ovoce chutná jako pečené brambory s ořechovými tóny. Předpokládá se, že nejchutnější kaštan je japonský. Co se týče sytosti, ořechy mají blízko k bramborám, rýži, pečivu a dalším sacharidovým produktům. Ne náhodou se tomuto stromu dříve říkalo chlebovník. Díky své neutrální chuti lze kaštanové pokrmy připravovat s nejrůznějšími potravinami – jednoduše absorbují chuť a vůni přítomných surovin, jako je funchóza, brambory a rýže.

Jak připravit kaštany

V Evropě je dobrou tradicí pořádání podzimních pikniků a pečení kaštanů na ohni. Tato pochoutka se prodává i v ulicích města, kde se plody vaří v otevřených pekáčích. Oloupou se a jedí horké, zapíjejí se hroznovou šťávou, pivem nebo ciderem. Hlavní je před pečením propíchnout skořápky ořechů, jinak kaštany při vaření explodují. Kaštany se také vaří a vaří v páře, přidávají se do polévek, omáček, salátů, kastrolů a příloh a plní se do kuřecího a vánočního krůtího masa. Pokud si chcete kaštany uchovat až do Vánoc, můžete je uvařit, oloupat a zmrazit.

Ale použití kaštanových plodů při vaření není omezeno na toto. Z ořechů se vyrábí úžasná kaštanová mouka, ze které se dělají slané koláče a dezertní pečivo. Do sladkostí nemusíte ani přidávat cukr, protože mouka už má nasládlou chuť. Velmi příjemný je kaštanový med a marmeláda, palačinky, sušenky, muffiny a sušenky. Ve Francii se z kaštanů připravuje lahodná pochoutka zvaná maroon glace, pro kterou se oloupané kaštany vaří v cukrovém sirupu a suší se dokřupava. Neméně chutné jsou kaštany s čokoládovou polevou a kaštanové pyré z vařených ořechů s cukrem. Prý jsou to opravdové lahůdky!

Jak chutné, tak zdravé

Kaštany mají také léčivé vlastnosti. Jsou bohaté na vitamíny C, A, B, draslík, železo a vápník. Ořechy snižují horečku, léčí kašel a čistí průdušky, zmírňují bolest, mají protizánětlivé vlastnosti a zastavují průjem. Kaštany jsou dobré na trávení a ledviny, přičemž působí mírně močopudně. Kaštany jsou užitečné zejména pro hypertoniky, protože normalizují krevní tlak a posilují cévy.

Pokud máte křečové žíly, můžete svůj stav zmírnit kaštanovou dietou. Artritida, radikulitida, dna – i taková vážná onemocnění se dají léčit, pokud budete častěji hodovat na těchto užitečných darech přírody.

Vzhledem k tomu, že kaštany mají nízkou koncentraci tuku (1 g na ovoce), může je jíst každý, kdo drží dietu. To odlišuje tuto odrůdu ořechů od jejích „bratrů“. Vezmeme-li v úvahu i to, že kaštan zlepšuje krevní oběh, odstraňuje přebytečnou tekutinu z buněk a odstraňuje otoky, stává se tento přípravek neocenitelným v boji s celulitidou. Z kaštanů se vyrábějí tinktury na spalování tuků a z jeho oleje se připravují krémy proti celulitidě.

Je lepší dávat kaštany dětem od čtyř nebo pěti let, protože jejich jemný trávicí systém nemusí být schopen tento ořech strávit.

Jak upéct kaštany

Nyní je čas naučit se vařit kaštany doma. Protřiďte je a vyhoďte pohmožděné, zkažené ovoce a ořechy s popraskanými skořápkami. Kaštany nasypte do vody a k následnému vaření vezměte pouze potopené plody – ty, které plavou, se k jídlu nehodí, protože jsou s největší pravděpodobností zkažené. Zbylé kaštany držte 15 minut ve vodě, osušte ručníkem a na ostré hraně udělejte zářezy ve tvaru kříže, aby skořápka při smažení nepraskla a kaštany se pak daly snadno oloupat.

Naplňte velkou pánev rostlinným olejem, vložte do ní kaštany a smažte půl hodiny na středním ohni se zavřeným víkem. Občas pánví protřepejte, aniž byste otevřeli víko. Kaštany ihned oloupejte, jinak to bude později problematické. Podávejte s cukrem nebo solí – je to neuvěřitelně chutné!

Kaštany pečené v troubě

Tento způsob vaření je ještě jednodušší a můžete ho zažít ve vlastní kuchyni. Nejprve kaštany roztřiďte a omyjte, odstraňte všechny nevhodné k jídlu a poté proveďte řezy.

Předehřejte troubu na 200 °C, nastavte režim horkovzdušné. Ořechy vložte do litinové nebo žáruvzdorné formy řeznou stranou dolů a vařte 15 minut, poté vmíchejte kaštany a pečte dalších 15 minut. Vše záleží na tom, jaké oříšky máte rádi – měkčí nebo křupavější.

Kaštany vychladíme, posypeme solí a podáváme k pivu nebo vínu. Vyloupané ořechy můžete nakrájet na kousky, přidat k nim libovolnou zeleninu, těstoviny nebo rýži a dochutit olivovým olejem a citronovou šťávou.

„Rychlé“ kaštany v mikrovlnce

Připravte kaštany na pečení, jak je popsáno výše, a nezapomeňte je nakrájet. Ořechy vložte do misky vhodné do mikrovlnné trouby, osolte a přidejte trochu vody – 4–5 polévkových lžic. l. na 10 plodů. Dobře promíchejte.

Zapněte nejvýkonnější režim a vařte přesně 8 minut. Pokud jsou kaštany příliš velké a mikrovlnná trouba není příliš výkonná, lze dobu vaření prodloužit. Někteří gurmáni tvrdí, že ořechy v mikrovlnné troubě nedopadnou tak chutně, ale nejde o získanou chuť. Zkuste to a rozhodněte se sami!

Kandované kaštany

Jedná se o velmi jednoduchý a neuvěřitelně chutný dezert, který se ve vaší rodině jistě ujme. 0,5 kg kaštanů oloupeme a uvaříme ve vodě do změknutí, aby neztratily tvar.

Sirup uvaříme ze 2 sklenic vody a 0,5 kg cukru – po uvaření by se měl vařit asi 10 minut. Hotové kaštany namáčíme do sirupu a vaříme ještě půl hodiny. Nechte misku trochu povařit a nechte ji na ohni další půl hodiny. Kaštany by měly být téměř průhledné. Poté přidejte 50 ml rumu a přeneste dezert do krásné misky. Ozdobte pochoutku podle svého vkusu a podávejte své užaslé rodině a hostům.

Palačinky z kaštanové mouky s ricottou

Každý má rád palačinky, ale kaštanové jsou pro většinu exotické. Co vám ale brání ocenit jejich jemnou oříškovou chuť?

Ze 2 vajec, 230 ml mléka a 100 g kaštanové mouky vypracujeme těsto, které můžeme přidat trochu více, pokud jsou vejce velká. Těsto by mělo být homogenní, bez hrudek. Nechte působit 15 minut.

Náplň připravíme z ricotty a medu – množství surovin dle vaší chuti. Někdo má rád sladší, jiný může místo medu přidat trochu soli a bylinek.

Na olivovém oleji smažte palačinky, na každou položte 2 lžíce. l. ricottu, přeložíme napůl a dáme na talíř. Doplňte je jogurtem, medem nebo jakoukoli omáčkou, kterou máte rádi. Kaštanové pečivo má příjemnou barvu a jemnou texturu a při ochutnání vás určitě nezklame.

Kaštanová polévka “Olízneš si prsty”

Tato lahodná polévka je trochu jako bramborová polévka, ale vypadá neobvykle a chutně.

Uvařte masový vývar a na polévku přidělte asi 1 litr nebo o něco více, přičemž berte v úvahu, že se během vaření vyvaří nějaká tekutina. Mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky a smažte je na rostlinném oleji do zlatova. Do vývaru vhoďte 300g loupaných kaštanů ze supermarketu a zeleniny, podle chuti dosolte a opepřete. Dusíme, dokud kaštany nezměknou, asi 15 minut.

Polévku rozmixujte mixérem, ale nechte v ní plavat pár kaštanů. Díky tomu bude pokrm vypadat mnohem zajímavěji.

Polévku z kaštanového pyré dochuťte 2 polévkovými lžícemi. l. smetanou a podáváme s čerstvými bylinkami.

Draniki s kaštany

Tak neobvyklé jídlo jste asi ještě nezkoušeli. Tak to máte jedinečnou příležitost!

Udělejte řezy na 7 kaštanech a vařte je ve vodě po dobu 10 minut.

Nastrouhejte 3 syrové oloupané brambory. Kaštany oloupeme a také nasekáme na struhadle a poté smícháme s bramborami. Přidejte 1 syrové vejce, stroužek nasekaného česneku, sůl, 2 polévkové lžíce. l. mouky a trochu jemně nasekaného kopru.

Těsto dobře promícháme a bramboráky smažíme na rostlinném oleji z obou stran. Podávejte se zakysanou smetanou. Chuť těchto bramboráků je velmi jemná, lehce oříšková a originální.

Kaštany chrání před depresemi a stresem, uklidňují a dodávají zdravý spánek. Dopřejte si někdy tyto lahodné oříšky, bez kterých na podzim něco chybí. Kaštany nám zvednou náladu, a když tyto křupavé oříšky smyjeme aromatickým moštem, zdá se nám, že život je nevýslovně krásný, zvláště mezi našimi nejbližšími.