Králíci je obecný název pro několik rodů savců z čeledi zajícovitých. Králíci se od zajíců liší tím, že jejich mláďata se obvykle rodí slepá a nahá a vyrůstají v norách. Králík se dožívá v průměru asi 10 let.
Zvířata v plném věku váží průměrně 4,5 kg s kolísáním od 4 do 5 kg. Králíci váží při narození obvykle 45 g. Vzhledem k vysoké energii růstu dosahuje jejich živá hmotnost ve 2 měsících věku 1,8-2,2 kg, ve 3 měsících -2,7-3 kg
Chov králíků je perspektivní odvětví chovu zvířat. Vysoká plodnost a předčasná vyspělost králíků umožňuje získat 30 a více králíků ročně z jednoho králíka, asi 60–70 kg masa (v živé hmotnosti), 25–30 kůží a z chlupatých plemen králíků s potomky – asi 1 kg chmýří. Za dobře nastavených podmínek krmení a chovu na farmách se spotřebuje pouze 1-3,3 kg krmiva na 3,5 kg porostu.
Králičí maso má mimořádně vysokou nutriční hodnotu. Z hlediska chemických, morfo-biochemických a technologických vlastností převyšuje maso ostatních zvířat.
V barvě je králičí maso bílé s lehce růžovým nádechem, téměř bez pachuti, měkké a hutné textury, nemastné, s jemně vláknitou svalovinou, tenkými kostmi, bez výrazného obsahu cholesterolu a purinových útvarů, které má vysokou schopnost vázat vodu. Dobře krmení králíci mají malé tukové vrstvy, které přispívají k jemné struktuře a masu.
Jatečně upravené tělo králíka obsahuje v průměru 84–85 % svalové tkáně, což je výrazně více než u koní (60–65 %), skotu (57–62 %), ovcí (50–60 %), prasat (40– 52 %) a kuřata – brojleři (51-53 %).
kalorie z králičího masa
Králičí maso je považováno za jeden z dietních druhů masa, protože má nízký obsah tuku. Jeho obsah kalorií je 156 kcal na 100 g produktu. Ve 100 g smaženého králíka – 155 kcal a ve 100 g vařeného králíka – 177 kcal. Kalorický obsah králíka dušeného v marinádě je 195 kcal. Při mírném používání tento výrobek nezpůsobuje obezitu.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 21,5 | 11 | – | 1,2 | 66,5 | 156 |
Užitečné vlastnosti králičího masa
Králičí maso obsahuje kompletní bílkoviny, tuky, minerály a vitamíny. Vedle kuřecího a telecího masa patří mezi tzv. bílé maso a vyznačuje se vysokým obsahem kompletních bílkovin, měl poměrně těžko stravitelné kolageny a elastin.
V masné bílkovině králíků bylo identifikováno 19 aminokyselin, včetně všech esenciálních. Cenné je, že tepelná úprava nemění kvalitativní složení aminokyselin masa, ale ovlivňuje pouze jejich množství. Králičí maso obsahuje především esenciální aminokyselinu Lysin – 10,43 %, methionin a tryptofan – 2,37 a 1,55 %. Věk zvířete má na obsah aminokyselin malý vliv.
Minerály ve svalové tkáni jsou 1-1,5%. Z hlediska minerálního a vitamínového složení předčí králičí maso všechny ostatní druhy masa. Obsahuje hodně železa (téměř dvakrát více než ve vepřovém), fosfor (220 mg na 100 g), hořčík (25 mg na 100 g) a v dostatečném množství je obsažen kobalt, měď, draslík, mangan, fluor, zinek. . Sodných solí je relativně málo.
Z hlediska obsahu vitamínů je králičí maso lepší než maso prasat a jiných zvířat. Obsahuje hodně vitaminu PP – nikotinoamid, C – kyselinu askorbovou, B6 – pyrodoxin, B12 – kobalamin a v důsledku toho je králičí maso v dietní výživě nepostradatelné. Ve srovnání s tukem jiných živočišných druhů je králík biologicky hodnotnější, protože je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny, zejména deficitní arachidonovou. Tělo se dobře vstřebává a je kvalitnější než jehněčí, hovězí a vepřové maso.
Králičí sádlo je léčivé, používá se jako lék. Při bronchitidě se užívá vnitřně, při silném kašli si jím potírají hrudník, při ztuhlosti kůže rukou vtírá do kůže. Tuk se používá jak v čisté formě, tak ve směsi s medem. Směs se připravuje v poměru: 2:1, tedy na dva až tři díly tuku jeden díl medu. Taková směs má velkou léčivou sílu, působí rychle a radikálně a tělo ji zcela vstřebá. Z králičího masa uvaříte mnohem větší sortiment jídel než z kuřat – brojlerů a krůt.
S ohledem na vysokou biologickou hodnotu se králičí maso doporučuje zařadit do jídelníčku lidí všech věkových kategorií a také široce využívat v klinické výživě. Pravidelná konzumace králičího masa podle odborníků na výživu přispívá k normalizaci metabolismu tuků, udržení optimální rovnováhy živin v těle. V tomto ohledu je králičí maso předepisováno pacientům s nedostatkem bylinných šťáv, s onemocněními, jako je gastritida, peptický vřed žaludku a dvanáctníku, kolitida a enterokolitida, onemocnění jater a žlučových cest, hypertenze, ateroskleróza, srdeční choroby, onemocnění ledvin, diabetes mellitus a další.
Při onemocnění ledvin má konzumace králičích jater velmi dobrý terapeutický účinek. Králičí maso je užitečné zejména pro děti, starší lidi a lidi s nadváhou, protože má nízký obsah kalorií. 100 g králíka obsahuje pouze 168 kcal, jehněčí kalorie 319 kcal, hovězí 274-335 a vepřové – 389 kcal.
Králičí maso má výborné kulinářské vlastnosti, připravuje se z něj mnohem více pokrmů než z drůbežího masa.
Kromě toho se králičí maso dobře kombinuje s jinými druhy masa a různými produkty, dobře si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti v čerstvé, solené, uzené i konzervované podobě.
Nebezpečné vlastnosti králičího masa
Zneužívání takového masa je nežádoucí, protože obsahuje purinové báze, které se při požití mění na kyselinu močovou. Může se hromadit ve šlachách a kloubech a způsobit artritidu, dnu a neuroartritickou diatézu (u dětí).
Aminokyseliny z králičího masa, které se tráví ve střevech, se navíc přeměňují na kyseliny kyanovodíkové, čímž se prostředí v těle stává kyselejším. U některých onemocnění, zejména gastrointestinálního traktu, má tato skutečnost zásadní význam.
Známé jsou i případy alergie na králičí maso.
Receptů na králíky je spousta. Jeden z nich sdílí Yulia Vysotskaya v tomto videu.
