Medvědí cibulka, medvědí česnek, baňka nebo prostě medvědí česnek. Velmi užitečná jarní rostlina. Skvěle nahrazuje syntetické vitamíny a má pozitivní vliv na organismus. Jen sezona rychle končí. Musíme mít čas se připravit na budoucí použití. K tomu chodíme sbírat nebo nakupovat na trh.
Dnes zjistíme, zda je možné zmrazit medvědí česnek a co se stane s voňavými listy. Zároveň se podělíme o nejjednodušší recepty na vitamínovou přípravu.
Co se stane, když zmrazíte medvědí česnek?
Jakýkoli druh zeleně ztrácí po zmrznutí pružnost. Listy mnohem měknou, struktura rostlinných vláken trpí. Ramson není výjimkou. Ale dokonale zachovává chuť, vůni a více než 70% složení vitamínů. K tomu musíte samozřejmě zmrazit podle všech pravidel.
Listy medvědího česneku, stonky můžete zamrazit celé nebo v drcené formě. Skladovatelnost až 10-12 měsíců. Teplota v mrazáku je pod -15 stupňů.
Jak správně zamrazit medvědí česnek v mrazáku
Předpřipravujeme nádobí a kameru. Musíte rychle zmrazit. Zapneme proto nejnižší teplotu. Moderní mrazničky mají speciální funkci. Mladé stonky a listy jsou zmrzlé a často se vysazují všechny najednou. Zelení by se měli mýt pouze ve studené vodě. Nenechávejte ji doma dlouho, jinak listy uschnou.
Recepty na zmrazení
Existuje několik způsobů, jak zmrazit čerstvý medvědí česnek na zimu v lednici. Vybíráme pouze na základě našich preferencí. K přípravě chlebíčkové hmoty doporučujeme udělat pyré. Vhodné je smíchat s tvarohem. Smetanový sýr, máslo. Plátky do polévek a salátů je lepší zmrazit.
Nabízíme čtyři osvědčené recepty:
- drobivé řezání. Salát přísada, náplň do koláčů, kastrolů. Nakrájíme listy, stonky, nasypeme na plech. Poté jej zmrazte a přeneste do nádoby nebo sáčku. Vraťte se do mrazáku;
- jemné řezání. Používá se do polévek, chutných a aromatických omáček. Hrozny nakrájíme na malé kousky. Vložte do sáčků a vytlačte vzduch. Ihned utěsníme. Lze zmrazit;
- bramborová kaše. Přidává se do pomazánek, přesnídávek a používá se ke kořenění prvního a druhého chodu. Zelení rozemlejte mixérem a projděte mlýnkem na maso. Balíme do malých sáčků a formiček. Vložili jsme to do fotoaparátu;
- ledové kostky. Tento způsob je vhodný pro zmrazení medvědího česneku pro přidávání do polévek. Jemně nakrájejte, vložte do buněk formy a naplňte chlazenou vodou. Dáme do mrazáku.
Není vhodné zmrazovat celé trsy nebo dlouhé větve. Zabírají hodně místa. V zimě budete muset sekat a sekat. Jedná se o další časovou investici.
Pyré a drcené hmoty doporučujeme ihned přisolit. Lépe si uchovají chuť a déle vydrží v mrazáku.
Výběr skladovacích kontejnerů
Ramson má bohaté aroma. Je důležité chránit ostatní produkty. Proto je zvykem mrazit ve vzduchotěsných nádobách. Je vhodné provést dvojitou ochranu. Při použití forem na ledové kostky přemístěte kostky ihned po ztuhnutí. Nenechávejte ji dlouho otevřenou. Správná nádoba je potřeba i pro zmrazení dalších produktů: rebarbory, hub, játrové paštiky a dalších.
Vhodná nádoba:
- mrazicí sáčky;
- těsné obaly;
- nádoby s pevnými víky.
Není vhodné:
- tenký polyethylen;
- pergamenový papír;
- otevřené nádoby.
Jak rozmrazit medvědí česnek ke konzumaci
Mražený medvědí česnek lze ihned použít. Bez předchozího rozmrazení se přidává do horkých polévek a některých omáček. Chuťové vlastnosti jsou tak maximálně zachovány. Metoda ale není vhodná na saláty a pečení. Po rozmrazení se kapalina uvolní a musí být odstraněna. Obvykle vytlačený, někdy ponechán v sítu nebo cedníku.
Pokyny k rozmrazování:
- Potřebné množství medvědího česneku vyndejte z mrazáku.
- Dejte to na talíř. Balení necháme.
- Položíme na polici chladničky.
- Necháme rozmrazit.
Scezenou tekutinu nevyhazujeme. Je také bohatá na různé prvky. Doporučujeme přidávat do smoothies, omáček, polévek a vylepšených hlavních jídel.
Jak dlouho lze medvědí česnek skladovat zmrazený?
Většina sezónních produktů se obvykle na zimu zmrazí. Ramson se dobře zachovává až do příští sezóny. Při dodržení základních pravidel lze skladovat až 10-12 měsíců. Znovu nezmrazujte a nevystavujte teplotním výkyvům. Na zimu můžete zamrazit i celer, mrkev, bílé zelí a dokonce i kyselé okurky.
Požadavky na úložiště:
- minimální teplota -15 stupňů;
- absolutní těsnost.
Při výpadku proudu není vhodné mrazák otevírat. Před uskladněním potravin provádíme generální úklid. Obvykle je mrazák zcela odmrazený a umytý na jaře, kdy je co nejvíce vyprázdněn od loňských zásob.
Chuť a vůně medvědí cibule v mnoha ohledech závisí na výchozí kvalitě. Do mrazáku byste neměli posílat zevadlé trsy nebo nevyzvednuté přerostlé větve. Sklízíme pouze vybrané exempláře bohaté na vitamíny. Malá část se přece jen zhroutí. Něco tam musí zůstat. Přerostlé stonky je lepší osolit a naložit.
Obyvatelé centrálních oblastí Ruska mají dost slabou představu o tom, jak medvědí česnek vlastně vypadá, za což jižní obchodníci často rozdávají na bazarech tvrdé nakládané česnekové šípky. Pravý medvědí česnek je ale jemná a velmi voňavá zeleň, tak bohatá na vitamíny a další užitečné látky, že jako jediná si dokáže poradit se všemi jarními neduhy. Příprava medvědího česneku na zimu není vůbec složitá – existuje mnoho možností lahodných a rychlých receptů na jeho přípravu. Mnohem obtížnější je najít ji na prodej, zejména v těch regionech, kde se ve volné přírodě nevyskytuje.
Jak zachránit medvědí česnek na zimu
Ramson je obecný název pro dvě odrůdy vytrvalé cibule, medvědí a vítěznou. Říkají tomu také baňka. Této úžasné rostlině mnozí také přezdívají medvědí česnek pro zjevnou česnekovou chuť, která pochází ze všech jejích částí. Ačkoli v samotné chuti medvědího česneku není absolutně žádná hořkost charakteristická pro mnoho zástupců rodiny cibule. Chutná jemně, i když pikantně s kořenitým nádechem. Tato bylina nabývá zvláštní hodnoty tím, že se objevuje brzy na jaře, v době, kdy na zahradách a dokonce ani v přírodě není prakticky žádná čerstvá zeleň. Na Kavkaze se objevuje v únoru až březnu, na Sibiři, Uralu a Dálném východě později, blíže k dubnu. Nejkřehčí jsou mladé klíčky medvědího česneku, kdy rostlina ještě úplně neotevřela listy. V této fázi není snadné jej odlišit od ostatních zástupců hlístů, zejména jedovatých konvalinek. Proto musíte být při sběru maximálně opatrní. Při identifikaci medvědího česneku může pomoci česnekové aroma, které vám nedovolí si jej splést s jinými rostlinami. Období sběru jemné voňavé trávy ale není příliš dlouhé. Jeho listy rostou poměrně rychle, pak mírně zhrubnou, šlachovitě a rostlina začne klást poupata. Proto, aby se člověk připravil na zimu z tzv. medvědího česneku – medvědího česneku, neměl by nijak zvlášť relaxovat. Ostatně, na rozdíl od mnoha jiných kořeněných bylin, včetně trvalek, medvědí česnek neroste na objednávku kdykoli. Pokud promeškáte okamžik sklizně, budete si muset počkat na příští jaro.
Existuje mnoho způsobů, jak připravit medvědí česnek na zimu. Nejoblíbenější je nakládaný medvědí česnek, dále nakládaný a solený. Tyto druhy přířezů vám umožňují uchovat medvědí česnek na zimu, téměř čerstvý, s jeho vlastní vůní a jemností stonků.
Pro ty, kteří česnekovou příchuť příliš neholdují, můžete zkusit nasušit medvědí česnek.
Existuje mnoho receptů na výrobu všech druhů omáček a koření na zimu s touto jedinečnou jarní bylinkou.
Připravit medvědí česnek v mražené podobě je velmi snadné a existují triky, díky kterým ho uchováte v takovém stavu, že po rozmrazení bude jako čerstvý.
Vyrábí se z něj i zdravé tinktury.
Při přípravě medvědího česneku na zimu byste se neměli příliš unést nejrůznějšími přísadami a kořením, které dokážou zabít aroma a chuť této bylinky. Ideálně se s ním kombinují pouze rajčata a česnek a jeho přidání v malém množství chuť hotového pokrmu ještě zvýrazní a podtrhne.
Jak zamrazit medvědí česnek na zimu
Mražení je právem považováno za nejjednodušší způsob sklizně medvědího česneku na zimu. To ostatně nevyžaduje nic navíc, všechny předměty najdete v každé domácnosti: obyčejný mrazák, ostrý nůž i igelitové sáčky.
Nejdůležitější je pečlivě a správně připravit zeleninu na zmrazení. Nejprve se tráva svědomitě umývá buď pomocí tekoucí vody, nebo několikrát vyměňuje kapalinu v míse. Stonky i listy jsou totiž většinou dost silně znečištěné zeminou, ze které se prakticky vyhrabávají. Poté se tráva vytřídí a vyřadí uschlé, nahnilé a jinak poškozené exempláře.
Před zmrazením musí být tráva dobře vysušena, pro kterou je položena v jedné vrstvě na papírový nebo látkový ručník a ponechána v této formě několik hodin na místě uzavřeném před slunečním zářením.
Poté se samotné listy a stonky rozřežou na ne příliš velké kusy dlouhé 1-2 cm.
Pak můžete medvědí česnek zamrazit dvěma hlavními způsoby. Další použití bylinky navíc závisí na zvoleném způsobu zmrazení.
Mražení medvědího česneku v pytlích
Sušená a na kousky nakrájená zelenina se rozděluje do malých porcovaných sáčků, aby bylo možné spotřebovat obsah jednoho sáčku najednou.
Je dobré, když jsou balíčky opatřeny zipy. Pokud se používají běžné sáčky bez spojovacích prvků, pak po položení trávy dovnitř jsou jejich okraje pečlivě utěsněny (můžete to udělat fólií a žehličkou). Tento postup je nezbytný nejen pro lepší konzervaci obrobku. Díky česnekové příchuti mohou všechny potraviny v mrazničce vonět medvědím česnekem, pokud sáčky nejsou pevně uzavřeny. Mimochodem, pro kompaktnější skladování je lepší srolovat sáčky se zeleninou do tubusů, každou označit a v této podobě umístit do mrazáku.
Při použití tohoto způsobu mražení se samozřejmě část chuti ztratí, ale všechny cenné prvky, především vitamín C, zůstanou zachovány.
Existuje však další trik, který vám umožní zachovat chuť a vůni čerstvého medvědího česneku se ztrátou určitého množství užitečných látek. Za tímto účelem se posekaná tráva téměř okamžitě po umytí ponoří do cedníku doslova na 30–60 sekund do vroucí vody. Poté se ochladí, mírně vysuší, jako obvykle na ručníku, a rozdělí se do porcovaných balíčků.
Takto sklizený medvědí česnek lze po rozmrazení přidat do zeleninových salátů, do jakéhokoli prvního a druhého chodu, kde je česnek vyžadován. Z rozmraženého medvědího česneku si navíc můžete udělat lahodný sólo salát s vařeným vejcem a zakysanou smetanou nebo majonézou. Rozmraženou zeleninu lze použít jak jako náplň do koláčů, tak k přidání do míchaných vajec, masových kuliček, zrazy. Dokonce ho přidávají do chlebového těsta.
Ramson, zmrazený v mleté formě
Je velmi užitečné zmrazit část zeleniny v mleté formě. K tomu se nasekaná tráva nechá projít mlýnkem na maso nebo rozdrtí v míse mixéru. Výsledkem je husté a poměrně koncentrované pyré. Rozkládá se ve formách na led nebo na pečení cupcaků. Je lepší použít ty nejmenší formičky, abyste je později nemuseli krájet na kousky.
Všechny formy s medvědím česnekem dáme na 12-24 hodin do mrazáku. Poté se zmrazené kousky zeleně vyjmou z forem a přemístí do hermeticky uzavřených sáčků.
Zmrazená nasekaná tráva se velmi příjemně přidává do různých omáček a omáček k druhým chodům. Je vhodný jako přísada do prvních chodů, zejména do pyré.
Při další tepelné úpravě pokrmů do nich lze přidávat pyré z medvědího česneku, aniž by se dokonce rozmrazovaly.
Sklizeň medvědího česneku na zimu: sušení
Během sušení zelení medvědího česneku výrazně ztrácí své aroma, ale to může být i výhoda pro ty, kterým jeho vůně připadá příliš ostrá. Většina živin zůstane zachována a sušený medvědí česnek lze použít stejně jako jiné suché aromatické bylinky: k přidání do polévek, koření, omáček, pečiva.
- Listy jsou také důkladně omyty, vysušeny na ručníku.
- Poté nakrájejte na kousky a položte na paletu v teplé a suché místnosti bez světla.
- Zeleninu můžete sušit rozprostřením na palety elektrické sušičky při teplotě cca + 35-40 °C.
Jak uvařit pesto z medvědího česneku s ořechy na zimu
Mezi všemi recepty na přípravu medvědího česneku na zimu je Pesto omáčka jednou z nejoriginálnějších. Tradiční italská pesto omáčka se obvykle vyrábí z bazalky. Ale atraktivní vůně a chuť medvědího česneku z něj dělá skvělý základ této omáčky.
- asi 500 g čerstvého medvědího česneku;
- 4 polévkové lžíce. l. piniové oříšky (lze nahradit vlašskými ořechy nebo mandlemi);
- 150-200 ml olivového oleje;
- 1 tsp. soli;
- ½ citronu;
- ½ lžičky mletý černý pepř;
- 3 čl. l. strouhaný tvrdý parmazán.
- V první fázi je důležité zeleninu důkladně opláchnout ze země, opláchnout a poté ji neméně pečlivě osušit. Pokud na výhoncích zůstane vlhkost, omáčka nevydrží dlouho.
- Pokud používáte vlašské ořechy nebo mandle, měly by být nasekány na co nejmenší kousky. Pro lepší konzervaci obrobku se ořechy lehce opraží na suché a čisté pánvi.
- Piniové oříšky samy o sobě jsou velmi mastné a jemné, takže se nemusí moc drtit, natož pražit.
- Sýr se mele na jemném struhadle.
- Samozřejmě, pokud dodržujete staré zvyky tradiční italské kuchyně, pak se zelí musí mlít v dřevěném hmoždíři. K modernímu receptu ale postačí, když ho protáhnete mlýnkem na maso.
- Vymačkejte šťávu z půlky citronu.
- V hluboké nádobě smícháme dobře nasekaný medvědí česnek, ořechy, sýr, citronovou šťávu, přidáme sůl, pepř a olivový olej.
- Vzniklou směs důkladně prošlehejte.
- Hotová omáčka se umístí do malých sterilních sklenic, nalije se navrch olivový olej a přišroubuje se sterilními víčky.
- V tomto stavu lze omáčku skladovat v lednici asi rok.
Rada! Pro lepší uchování přípravku se doporučuje před nakrájením vložit zelí medvědího česneku do cedníku na 0,5-1 minuty do vroucí vody a poté ihned zchladit v ledové vodě.
Příprava medvědího česneku v oleji na zimu
Medvědí česnek lze konzervovat velmi jednoduchým způsobem, který je však jedním z nejspolehlivějších, takže se obejdete bez tepelné úpravy.
- 0,5 kg listů a stonků;
- 1 tsp. soli;
- 0,5 litru olivového nebo jiného rostlinného oleje.
- Stonky a listy medvědího česneku se omyjí ve studené vodě a osuší.
- Složte v mixéru nebo kuchyňském robotu, přidejte sůl a rostlinný olej.
- Proměňte v pyré.
- Jsou rozloženy do sterilních nádob tak, aby byla všechna zelenina nahoře pokrytá olejem.
- Zkroutí se s vyvařenými víčky a skladují se na chladném místě (sklep, lednice).
Jak vařit medvědí česnek v rajčatech na zimu
Ramson s rajčetem je klasická kombinace, kterou lze využít i pro skvělou přípravu na zimu.
K přípravě medvědího česneku na zimu s rajčaty budete potřebovat:
- 1 kg zeleného medvědího česneku;
- 200 g rajčatového protlaku nebo 300 g domácí rajčatové šťávy nebo omáčky z kroucených rajčat.
- 1 Art. l soli;
- 1 st. l. cukr;
- 250 ml aromatického rostlinného oleje.
- Zelení se třídí, důkladně omyjí a vysuší.
- Vybrané stonky a listy se rozdrtí na mlýnku na maso.
- Smíchejte s rajčatovou pastou nebo omáčkou, přidejte rostlinný olej, sůl, cukr.
- Směs se zahřeje na teplotu + 100 ° C a vaří se přesně 1 minutu.
- Rozložte do malých skleněných nádob a sterilizujte pod přikrytými víčky 20 minut.
- Otočte a vložte do zimního skladu.
Recept na zimní medvědí česnek se sádlem
Velmi jednoduše a rychle si na zimu uvaříte lahodný tmel z medvědího česneku se sádlem. Výsledkem je fantasticky chutný přípravek, který lze na přání namazat na sendviče nebo přidat do jakéhokoli pokrmu.
- 400 g vepřového tuku bez masa a kůry;
- 200 g čerstvých bylinek medvědí česnek;
- Sůl Xnumx;
- koření podle chuti a přání.
- Salo se nakrájí na malé kousky, posype se solí ze všech stran a vloží se do malé skleněné misky a nechá se jeden den v místnosti pod pokličkou.
- Druhý den se přebytečná sůl setřese z tuku a projde mlýnkem na maso.
- Mezitím vytřídí, umyjí a usuší zelí medvědího česneku.
- Také prošel mlýnkem na maso.
- Nastrouhané sádlo smícháme s pyré z medvědího česneku, podle chuti přidáme koření.
- Výsledná hmota se rozloží do sterilních nádob.
- Uchovávejte produkt v chladničce pod sterilními víčky po dobu jednoho roku.
Doba použitelnosti polotovarů z medvědího česneku
Ať už zvolíte jakýkoli recept, přípravu medvědího česneku byste neměli šetřit déle než 1 rok. S největší pravděpodobností se po tomto období vůně byliny již ztratí a chuť zanechá mnoho přání. Rozumnější je doplňovat zásoby každé jaro pomocí mladé čerstvé trávy.
Závěr
Existuje mnoho způsobů, jak připravit medvědí česnek na zimu, takže takový vitamínový doplněk by měl být vždy přítomen v denním i svátečním menu. V tomto případě se mnoho jídel bude moci třpytit novými barvami a nemoci pravděpodobně ustoupí do pozadí.
