Po rozbití skořápky dokonale vypadajícího slepičího vejce není moc příjemné vidět v něm nevzhlednou krvavou skvrnu. Mnoho lidí věří, že konzumace těchto vajec není bezpečná.
Nejen, že vám tato domněnka může zkazit snídani, ale vyhazování vajíček potřísněných krví může také přispět k plýtvání jídlem.
Tento článek vysvětluje, proč mají vejce skvrny od krve a je bezpečné je jíst.
Proč je ve vejci krev a je možné takové vejce sníst?
Proč mají některá vejce krvavé skvrny?
Krevní skvrny jsou kapičky krve, které se někdy nacházejí na povrchu vaječných žloutků.
Ačkoli to producenti vajec považují za vadu, u některých slepic se během snáškového cyklu objevují krevní skvrny.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení nenaznačují, že vajíčko bylo oplodněno.
Co je příčinou krvavých skvrn ve vejcích? Krvavé skvrny jsou výsledkem drobných krevních cév ve vaječnících nebo vejcovodu kuřete, trubice, kterou putují vajíčka z vaječníků do vnějšího světa, praskne (1).
Vaječníky slepice jsou plné drobných cévek a občas některá z nich při snášce praskne.
Když je skvrna spojena se žloutkem, krvácení se s největší pravděpodobností objevilo ve vaječníku, když bylo vajíčko uvolněno z folikulu.
Folikul je tekutinou naplněný váček, který obsahuje několik krevních cév. Při kladení vajíček může prasknout a pokud prasknou cévy, může se na vaječný žloutek dostat krev.
Krvavé skvrny se mohou objevit i ve vaječném bílku, což znamená, že ke krvácení došlo po vstupu vajíčka do vejcovodu.
Dalším typem skvrn, které mohou být přítomny ve vaječných žloutcích a bílcích, jsou skvrny od masa. Na rozdíl od krevních skvrn se skvrny od masa objevují na vaječných bílcích jako hnědé, červené nebo bílé usazeniny.
Masné skvrny se nejčastěji nacházejí ve vaječném bílku a obvykle se tvoří z kousků tkáně, které vejce nabírá při průchodu vejcovodem.
Shrnutí:
Krevní skvrny se obvykle nacházejí ve vaječných žloutcích a jsou způsobeny prasklými krevními cévami ve vaječnících nebo vejcovodu slepice. Na druhou stranu, masové skvrny se obvykle nacházejí ve vaječném bílku a jsou tvořeny kousky tkáně.
Jak časté jsou krvavé skvrny ve vejci?
Najít vejce s krvavou skvrnou ve žloutku je poměrně obtížné, protože se jedná o poměrně vzácný jev.
Ve skutečnosti je výskyt skvrn od krve a masa méně než 1 % u všech vajec snesených v komerčních továrnách (2).
Barva vajíček je faktorem při vzniku krvavých skvrn.
Výskyt těchto skvrn je asi 18 % u slepic snášejících hnědá vejce ve srovnání s 0,5 % u bílých vajec (2).
Navíc starší slepice na konci snáškového cyklu a mladší slepice, které právě začaly snášet vejce, mají tendenci snášet více krvavě zbarvených vajec.
Riziko může zvýšit i špatná výživa – včetně nedostatku vitamínu A a vitamínu D – a stres.
Jak producenti vajec tyto skvrny odhalí?
Výrobci vynakládají velké úsilí, aby zajistili, že vejce zbarvená krví nebudou prodávána spotřebitelům.
Komerčně prodávaná vejce procházejí procesem zvaným candling, což je technika, která využívá jasného světelného zdroje k odhalení vad uvnitř vejce.
Pokud jsou během procesu prosvěcování zjištěny nedostatky, vejce se vyhodí.
Některá vajíčka potřísněná krví a masem však procesem prosvícení nepozorovaně proklouznou.
Krvavé skvrny v hnědých vejcích se navíc procesem prosvěcování hůře odhalují, protože skořápka má tmavší barvu. Výsledkem je, že hnědá, krví potřísněná vejce pravděpodobněji projdou procesem prosvícení nepozorovaně.
Lidé, kteří jedí čerstvá domácí slepičí vejce, mohou najít více krvavých skvrn než ti, kteří konzumují vejce z velkých továren, protože slepičí vejce a domácí vejce z místního chovu obvykle neprocházejí procesem prosvícení.
Shrnutí:
Krvavé skvrny jsou častější u hnědých vajec než u bílých. Komerčně vyráběná vejce procházejí procesem prosvěcování, aby se zkontrolovaly nedokonalosti.
Je bezpečné jíst vejce s krví?
Je pochopitelné, že můžete mít obavy z konzumace vajíček potřísněných krví.
Nicméně podle agentur jako např Ministerstvo zemědělství USA (USDA) и Bezpečnostní deska pro vejceVejce potřísněná krví jsou bezpečná ke konzumaci, pokud jsou správně uvařena (3).
Konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených vajec, ať už obsahují krvavé skvrny nebo ne, zvyšuje riziko salmonelózy, bakteriální infekce způsobené salmonelou, která může vést k průjmu, horečce a křečím v břiše (4).
Všimněte si také, že vejce s bílky, která jsou růžová, zelená nebo červená, mohou obsahovat kazící bakterie a měla by být vyhozena (5).
Co dělat, když najdete krvavou skvrnu
Pokud se vám stane, že rozbijete vajíčko, abyste našli krvavou skvrnu, existuje několik způsobů, jak situaci řešit.
Pokud to nezpůsobilo ztrátu chuti k jídlu, jednoduše ho během vaření smíchejte se zbytkem vejce.
Pokud vám není příjemné konzumovat krvavou skvrnu, vezměte nůž a před vařením ji seškrábněte ze žloutku.
Stejné metody lze použít pro skvrny na mase.
Shrnutí:
Regulátory jako např USDA и Bezpečnostní deska pro vejcesouhlasí s tím, že vejce potřísněné krví je bezpečné jíst. Mohou se jíst s vajíčkem nebo seškrábnout a vyhodit.
Abychom to shrnuli
- Skvrny od krve jsou vzácné, ale lze je nalézt jak v koupených, tak v čerstvých domácích a chovaných slepičích vejcích.
- Objevují se, když slepičím vaječníkům nebo vejcovodu prasknou drobné krevní cévky během kladení vajíček.
- Vejce se skvrnami od krve jsou bezpečná ke konzumaci, ale pokud chcete, můžete je seškrábnout a vyhodit.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
