Je možné jíst syrový medvědí česnek?

Ramson (cibule divoká, chenseli, levurda) je vytrvalá kořeněná aromatická rostlina patřící do čeledi cibule.

Roste převážně ve volné přírodě, vně se podobá konvalince, když její listy nevykvetly; Jeho chuť připomíná česnek.

Ramson dosahuje výšky 40 cm, má cibulku bez krycích šupin, to znamená, že řapíky rostliny se směrem dolů zahušťují a tvoří masitou část. Listy jsou nahoře špičaté. Během kvetení vytváří polokulovitý deštník s bílými květy. Plodem je trojhranná tobolka. Semena jsou kulovitá, černá.

Roste na zaplavovaných loukách, v blízkosti řek, potoků, bažin, v listnatých, listnatých smrkových, olšových lesích, často tvoří houštiny. Distribuováno ve střední a jihozápadní Evropě, středomořských zemích, Malé Asii, Skandinávii. V Rusku – hlavně na Sibiři.

Jedí se stonek, listy a cibule rostliny. Listy medvědího česneku se sbírají obvykle na jaře, před rozkvětem. Listy medvědího česneku svou chutí připomínají zeleň česneku a cibule, jsou bohaté na vitamín C. Nasbíraná bylina se používá čerstvá jako koření do salátů, polévek, zeleniny, jako náplň do koláčů. Tráva se fermentuje, nasoluje a nakládá; Nedoporučuje se ho sušit, protože v tomto stavu ztrácí medvědí česnek některé ze svých cenných vlastností.

Na Kavkaze se medvědí česnek používá hlavně do teplých jídel a syrové cibule, které se sbírají také před rozkvětem, se jedí s chlebem a solí. V Německu se chléb a koláče pečou také s medvědím česnekem, používají se do teplých jídel a přidávají se místo bazalky do speciálního druhu pesta.

Kalorický obsah medvědího česneku

Nízkokalorický dietní produkt, který v syrové formě obsahuje pouze 35 kcal. Vařený medvědí česnek s máslem obsahuje 124 kcal a nedoporučuje se obézním lidem.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti medvědího česneku

Staří Římané a Egypťané nazývali medvědí česnek zázračnou rostlinou, věřili, že pomáhá čistit krev a žaludek, zlepšuje činnost trávicího traktu, pomáhá zlepšit chuť k jídlu a činnost žaludečních šťáv. Používá se při různých hnisavých onemocněních, kurdějích, ateroskleróze, červech a střevních infekcích. Je také známo, že ve starověku byl aktivně konzumován během epidemií cholery a moru.

Ramson obsahuje hodně vitamínu C, silice a dalších látek a má fytoncidní vlastnosti. Má výraznou česnekovou vůni, která se částečně odstraní, pokud medvědí česnek před použitím spaříme vroucí vodou a zalijeme octem. Má antiskorbutické obecné posilující vlastnosti.

Medvědí česnek je dobrý pro srdce, dokáže snižovat krevní tlak a blokovat tvorbu cholesterolových plaků. Churemsha se doporučuje při nedostatku vitamínů, ateroskleróze a hypertenzi. Staří Řekové věřili, že tato rostlina má schopnost „udržovat odvahu“.

Listy medvědího česneku mají silné baktericidní vlastnosti. Stačí dvě tři minuty žvýkat list chechemu a veškerá škodlivá mikroflóra dutiny ústní bude zabita těkavými látkami-fytoncidy uvolňovanými z rostlinných pletiv. Fytoncidy také zlepšují růst a vývoj lidských tkání a podporují jejich obnovu. V určitých dávkách fytoncidy příznivě působí na posílení nervového systému, zlepšují sekreční funkci trávicího traktu, pomáhají zlepšovat metabolismus a stimulují srdeční činnost.

Ramson je také výborným prostředkem pro prevenci a léčbu nachlazení.

Šťáva a drcené listy se zevně používaly na různá kožní onemocnění, zejména lišejníky a bradavice.

Lidoví léčitelé předepisují při horečce výluh z medvědího česneku z 10-20 g surovin na 1 sklenici vroucí vody, při revmatismu jím potírají bolavá místa.

Alkoholová tinktura ve formě pleťových vod a potírání i perorální podávání léčí kašel různého původu. Syrový medvědí česnek se konzumuje při onemocněních štítné žlázy, hypo- a hypertyreóze. Medvědí česnek, na rozdíl od mnoha léků používaných při léčbě aterosklerózy a onemocnění štítné žlázy, ani při dlouhodobém užívání nezpůsobuje hypertyreózu vyvolanou léky. Podobně nakládaný nebo solený medvědí česnek se používá syrový a navíc se používá jako stimulant chuti k jídlu.

Nebezpečné vlastnosti medvědího česneku

Medvědí česnek je kontraindikován při pankreatitidě, cholecystitidě, hepatitidě, zánětu žaludku a střev pro svůj stimulační účinek na trávení.

Nedoporučuje se ani těhotným ženám, dále lidem s gastritidou, žaludečními vředy a epilepsií.

Nálevy z medvědího česneku byste neměli nadužívat, protože mají škodlivý vliv na kardiovaskulární systém, navíc mohou způsobit bolesti hlavy, nespavost, žaludeční nevolnost.

O výhodách a škodlivosti medvědího česneku se můžete dozvědět z části pořadu „O tom nejdůležitějším“.

Medvědí česnek, známý také jako baňka, také medvědí cibule, česnek a medvědí česnek, je křehká raně zelená s jemným česnekovým aroma. Objevuje se v dubnu-květnu-červnu v závislosti na terénu a povětrnostních podmínkách. Sezóna medvědího česneku je krátká, radost ze setkání pomíjivá, proto je potřeba k ní přistupovat s jasným pochopením, jak, kam a proč jej přidat.

Abychom nezkazili zábavu, zeptali jsme se kamarádů kuchařů na jejich vztah k medvědímu česneku. Vypráví Alexander Volkov-Medveděv (Ruski), Ivan Šiškin (Lahůdky), Jevgenij Kuzněcov (Sibirsibir) a Denis Krupenya (Bambule, víno a krab).

Alexander Volkov-Medveděv, šéfkuchař restaurace Ruski:

„Moc se mi líbí, jak se na Kavkaze připravuje medvědí česnek. Tam se nasolí ve vlastní šťávě – má dostatek přirozené vlhkosti. Medvědí česnek touto metodou získá poměrně výraznou kysele česnekovou chuť. Je to velmi snadné. Na kilogram medvědího česneku vezměte 15 g soli a 5 g cukru. Cukr je zde potřeba proto, aby se jím mohly živit bakterie mléčného kvašení, ne pro chuť. Pevně ​​složte do zavařovací sklenice nebo jiné nádoby a dejte na suché a tmavé místo, ideálně nechte asi 20 stupňů Celsia. A nechte to tak jeden až dva týdny. Tento již zkvašený medvědí česnek pak zchlaďte na nula stupňů, zastavíte tak proces kvašení, bakterie odumřou, medvědí česnek bude potřeba dát do lednice, kde bude sedět docela dlouho.

Také jsem jedl velmi chutný medvědí česnek v Kuzbassu, kde tomu říkají baňka. Místní obyvatelé ji pěstují v zimě. Dělají to: na zem položí pletivo. Tato síť je nahoře pokryta listem sololitu. Země se propadá a na povrchu se poměrně rychle objevují mladé 5–7 cm velké lístky medvědího česneku. Tam to jedí čerstvé, smaží a dávají do salátů – kdekoli. Nejraději mám místní salát z divoké kapradiny, jelena a medvědího česneku. Jelení maso je smažené v kombinaci se slaným divokým kapradím, čerstvými baňkovými listy a brusinkami.

No a pokud vám z nějakého důvodu přerostl medvědí česnek se šípky, tak je potřeba ho naložit. Svažte do svazku a nakládejte jako okurky ve vašem obvyklém slaném nálevu.“

Denis Krupenya, šéfkuchař Bambule and Wine & Crab:

„Moc ráda dělám pesto z medvědího česneku. Do pesta většinou přidáváme trochu česneku pro vůni a koření, ale tady ho nahradí česnek medvědí. Vezměte 150 g medvědího česneku a omyjte ho. Vezměte 30 g dobrých opečených piniových oříšků, 30 g strouhaného parmazánu, 150 ml rostlinného oleje – buď slunečnicového nebo vonného olivového oleje a 2 g soli. Vše spolu důkladně prošlehejte v mixéru. Výsledkem bude vynikající pesto, podobné tomu, které se vyrábí v Itálii z bazalky, ale s mnohem voňavějšími oříšky a zajímavými česnekovými tóny.

Pesto z medvědího česneku je skvělé podávané s mladým sýrem a sladkými, dobrými rajčaty. Můžete si udělat i těstoviny a přidat k nim toto pesto z medvědího česneku v olivovém oleji a kousky mozzarelly.

Jedná se o pokrm s velmi silnou vůní a širokým spektrem použití – ať už do polévky, do salátu nebo jen tak s chlebem. Toto pesto dávám například na focacciu s chřestem, zeleným hráškem, avokádem a sýrem feta. Krása!”

Ivan Shishkin, značkový šéfkuchař a spolumajitel restaurace Delicatessen:

„Ramson se hodí ke všemu, k čemu chodí cibule a česnek a všichni jejich příbuzní. Za prvé, se syrovým medvědím česnekem si vystačíte stejně jako se syrovou cibulí – stačí jím například posypat připravené jídlo: salát, vařené brambory, cokoliv. Nebo i těstoviny, ideálně aglio olio e peperoncino. Dominuje tam česnek, který není problém vylepšit čerstvým medvědím česnekem.

Medvědí česnek můžeme smíchat se sýrem nebo domácím tvarohem. Tuto hmotu pak můžeme použít jako náplň do knedlíků, přidat do omelet, dát do salátů nebo namazat na chleba. Můžete jej také připravit pro budoucí použití a zmrazit.

Ale moje oblíbená kombinace je smažená rýže s medvědím česnekem, jednodušší už to být nemůže. Nejprve musíte připravit sofrito. K tomu je třeba na pánvi orestovat cibuli, česnek, chilli, celer, možná najemno nakrájenou mrkev a promíchat. Dále ohřejte již uvařenou, možná včerejší krátkozrnnou rýži na pánvi. Objem medvědího česneku by měl být stejný jako u rýže a zeleniny. Vše společně rozehřejte na pánvi, směle a zručně přihazujte. Bude to velmi světlé. Zbývá naložit na talíř, posypat čerstvým medvědím česnekem a furikake, přidat čerstvou okurku nakrájenou na tenké plátky. A nemusíte chodit do restaurace.

Můžete péct koláče s medvědím česnekem. Stejně jako u vajec a cibule, jen místo cibule je medvědí česnek. A naprosto báječnou variantou jsou dušené knedlíky s medvědím česnekem: smíchejte listy medvědího česneku, vejce, trochu čínského zelí, přidejte stejné množství mletého masa a trochu sójové omáčky, sůl a cukr podle chuti. Těsto můžeme udělat jako na mantou buchty v páře. Na každý knedlík budete potřebovat 20 g těsta a 18 g náplně. Vytvarujte je jako khinkali, ale bez ocasu a s dírou nahoře. Poté knedlíky opečte v hluboké pánvi na rostlinném oleji, aby byly dna dobře smažené, nalijte do sklenice vody, přikryjte pokličkou – když se voda absorbuje, je připravena.

Nebo moje další oblíbená možnost je ta nejjednodušší. Zdravé rajče blanšírujeme, nakrájíme a opečeme na másle, dokud nezačne stékat. Poté ji osolte a přidejte trochu papriky. Když rajče úplně změkne, nakrájejte nahrubo medvědí česnek a orestujte ho vedle něj – vše je vhodné udělat na velké pánvi. Listy ztmavnou, začnou bublat a pak spadnou a zhroutí se. Obsah pánve promícháme, hojně přidáme máslo, posypeme strouhankou předem osmaženou na másle, osolíme a opepříme. To je ta nejchutnější věc vůbec.

No, tady je další skvělý příklad. Dřív jsem někdy opravdu rád míchal zelný lák nebo lák z nakládaných jablek nebo marinádu Tiger’s Milk z ceviche půl na půl s vodkou na ledu: vznikla z toho divoká, naprosto neslušná verze špinavého martini. Takže přesně stejný koktejl lze udělat s nakládaným lákem z medvědího česneku.“

Evgeny Kuzněcov, šéfkuchař restaurace Sibirsibir:

„Nejraději kombinuji medvědí česnek s ředkvičkou a okurkou, stačí udělat obyčejný salát s máslem. Pravda, medvědí česnek berte stejně jako zeleninu. Nechybí ani výborný tajgový salát: mladý medvědí česnek je potřeba nakrájet a dochutit zakysanou smetanou, solí a pepřem. To je to nejlepší, co vás s ní napadne. Jemná bylinná chuť s jemnou příjemnou hořčinkou.

Medvědí česnek se velmi dobře hodí k novým smaženým bramborám. Opečte 100 g brambor, a když jsou hotové, vhoďte do nich 50 g nasekaného čerstvého medvědího česneku. Poté se do brambor přenese svěžest a lehké aroma česneku. Můj dědeček ve Smolensku přidává medvědí česnek do všech jídel, jako je petržel nebo kopr.

Z medvědího česneku můžete udělat polévku ze zeleného zelí. Vše je úplně stejné jako u šťovíkové polévky, jen místo šťovíku je medvědí česnek. Tři litry hovězího nebo kuřecího vývaru, přidat brambory podle chuti, orestovanou cibuli a mrkev a na úplný závěr hodně medvědího česneku – asi 1,2 kg.

Ramson se velmi hodí ke klasickému hovězímu tataráku. Vyložte listy, položte na ně tatarák a přikryjte ho listy.

No a je tu i zajímavá varianta: smoothie z medvědího česneku, okurky a kozího mléka. Vše rozmixujte v mixéru v jakémkoli poměru, který vás zajímá. Bude to koláčový nápoj, matně připomínající čerstvý zelený salát s kozím sýrem. Vezměte také 150 g medvědího česneku, 350 g jahod, 350 g brusinek a 150 g cukru. To vše umelte s cukrem přes mlýnek na maso. Bude to sladké a svěží.“