Naši zákazníci jsou prostí lidé, většina je stále na cukru a obilné destiláty nevyrábí – bojí se. Pro mnohé z nich nastává moment překvapení, když jim řeknete, že destilát umíte vyrobit z mouky nebo rýže. Přímo objevení Ameriky v přeneseném slova smyslu. Někteří tomu ani nevěří. Pokud jim ale necháte na jazyku přivonět nebo dokonce ochutnat měsíček vyrobený ze sladu nebo pohanky, jsou ještě překvapenější.
V jejich očích se okamžitě objeví znaky dolaru, jako Scrooge McDuck, a vypočítají ekonomiku procesu, protože obilí je levnější než cukr. Ale hned je „odlomíte“ a řeknete, že výnos z obilí je poloviční než z cukru. Chuť, vůně a jemnost obilného destilátu se nedá srovnat s destilátem cukrovým. I když jsou tací, kteří obilí nemají rádi, je jich menšina.
Tak o čem to mluvím. Ano, o sudech a dozrávajícím cukrovém destilátu v nich. Jste se pokusili? Vydrželi jste to? Ano, chci o tom také mluvit.
O těch, co „sedí“ na cukru
Mezi kupci s vysokým obsahem cukru jsou i tací, kteří sní o pořízení dubového sudu a předpokládají, že dvakrát destilovaný cukrový měsíční svit zrající v dubové nádobě (po dobu pěti let!) se stane pouhým koňakem. Naivita, proboha, jako děti.
Každý ví, že čistý cukrový měsíční svit nemá žádnou chuť, dochuť, výrazné tóny ani aroma. Zrání takového nápoje v dubovém sudu dokáže pouze následující: zjemnit jej, učinit jej tmavým, krásným, přidat trochu dubových tónů, ale koňak rozhodně nebude fungovat.
O období stárnutí
Na téma doby zrání nápoje existuje také americký objev. Protože zrání v maloobjemových domácích lihovarnických sudech vede ke kratší době zrání. Nezapomínejme na podíl andělů. Samozřejmě hodně záleží na teplotě a vlhkosti v místnosti, kde dubový sud tráví svůj čas. Ale bez ohledu na to, jak ideální jsou podmínky v místnosti, bude nadílka andělů.
Například v mém sklepě je vlhkost 73% a teplota vzduchu 7°C. Z pětilitrového sudu se za 5 měsíců zrání odpaří 800 ml a za 7 měsíců z něj zmizí 1 litr a haléř. Sudy o objemu 10, 15 a 25 litrů ztrácejí během 1,5 měsíců zrání 7–6 % nápoje.
Jak se vyhnout daním (andělské akcie)
Tady jsem někde četl, podle mě naprosto „idiotský“ názor, že dubový sud je potřeba několikrát obalit strečovou fólií, aby nápoj neutekl a „anděly“ trápila žízeň.
„Idiot“, především proto, že dubový sud s fázemi měsíce „dýchá“ – nádechy a výdechy, čímž se nápoj nasytí dobrotami extrahovanými z dubových dužinek: taniny, leginy, karamel, vanilka, čokoláda a další nečistoty, které později nám dej všechny tyto chutě. Ale sud nemůže dát tyto příchutě cukrovému měsíčnímu svitu, protože hlavní věcí je základ, samotný základ musí mít určité vlastnosti, aby tyto příchutě ze sudu převzal.
Co by se nemělo zrát v sudu?
Rýžový měsíční svit je tedy podobný měsíčníku cukrovému, jeho specifická chuť nemá v čisté podobě všestrannost jako např. ječmen nebo směsný destilát. Zráním v dubovém sudu může takový měsíček jen změknout a získat barvu, ale chutě vanilky, čokolády, karamelu a dalších nezíská, ať se snažíte sebevíc.
Sud byste si měli kupovat pouze tehdy, jste-li připraveni experimentovat, překonat svou lenost a vyrábět nápoje nejen z cukru, ale i z jiných surovin.
O objemu prvního sudu
Při nákupu prvního sudu se nesnažte o velké objemy, neberte více než pět litrů. Protože se vám s ním bude lépe pracovat. Než nápoj nalijete do sudu, musíte jej namočit – připravit, bude to trvat dva týdny až měsíc, v závislosti na stavu sudu – vlhkosti sudu.
Po namočení by prvním nápojem nalitým do sudu mělo být alkoholizované víno nebo speciální roztok, který z nového sudu vytáhne příliš světlé tóny. Pokud však chcete nechat zrát kukuřičné destiláty vyrobené podle proporcí Jima Bimma, pak je třeba nápoj přelít do nového sudu, neupravený.
A před zráním a rafinací sud whisky je lepší naplnit ho fortifikovaným hroznovým vínem (skutečným vínem, ne náhradním z obchodu). I když můžete použít toto řešení – odkaz na recept. Teprve poté lze do sudu nalít obilný nebo sladový destilát. Pokud si koupíte sud větší než pět litrů, vaše mzdové náklady se zdvojnásobí. Proto nespěchejte – destilace netoleruje povyk.
Zlaté pravidlo pro skladování měsíčního svitu v dubovém sudu: čím větší je nádoba a doba zrání, tím vyšší by měla být pevnost destilátu. Na malý 2-3 litrový sud bude stačit 45stupňový nápoj, zvláště pokud doba nepřesáhne 3-4 měsíce. Pro nádoby o objemu 10–30 litrů se doporučuje naplnit měsíčkem s obsahem alkoholu 55–60 %. To platí i pro dlouhodobé vyluhování nápoje s dobou delší než 2 roky.
Dubový sud není nejtěsnější skladovací nádoba. Přes jeho stěny dochází odpařování alkoholu (nazývaný „andělský podíl“), díky čemuž síla nápoje v průběhu času klesá. Proto se doporučuje přistupovat k otázce výběru sudu mimořádně zodpovědně, protože na něm bude záviset nejen chuť tinktury, ale také její síla.
Jak rychle měsíční svit zraje v dubovém sudu?
Při výběru takového kontejneru je třeba vzít v úvahu důležitou nuanci: Čím menší je dubová nádoba, tím rychleji v ní alkohol zraje. Pro domácí vaření nenajdete lepší 3 nebo 5 litrový sud. Stojí méně, připravují se rychleji a doba vyluhování nápoje je kratší.
Dobrý příklad: Jak dlouho trvá vyluhování slušného měsíčního svitu v dubovém sudu?
- 5 litrový sud – 4 měsíce.
- Na 15 litrů – 6–8 měsíců.
- Na 20 litrů – 8 měsíců.
- Na 30 litrů – 10–12 měsíců.
Skladovat destilát v malé nádobě déle než 9 měsíců nemá smysl. Během této doby nápoj dostatečně absorbuje barvu, vůni a chuť dubu, poté začne banální odpařování alkoholu.
Pokud jsou vaše objemy mnohem větší, pak má smysl koupit velkou nádobu a připravit si opravdu silný měsíční svit. Na tom by se již mělo trvat roky.
Otázka rychlosti zrání byla nastolena ve videu na kanálu Youtube Cooper’s Shop.
Autor utřídil všechny informace a podělil se o konkrétní čísla pro skladování alkoholu v dubových nádobách. Vřele doporučuji shlédnout.
Který dubový sud je lepší vybrat pro domácí vaření?
Pokud destilujete pouze pro vlastní spotřebu (nepočítáme rodinné příslušníky a přátele), stačí vám 3, 5 nebo 10 litrové sudy. S malými nádobami se lépe pracuje a nápoj v nich mnohem rychleji zraje.
Pro velké objemy destilace byste měli přemýšlet o nákupu několika středně velkých sudů (do 60 litrů včetně). Výrobce musí myslet na vylepšení svého produktu, takže dříve nebo později budete chtít experimentovat s chutí. Právě pro tento případ budete mít několik dobrých nádob.
Průměrné ceny za dubové sudy v Rusku:
- 3 litry – 3500 rub.
- 5 litrů – 4200 rub.
- 10 litrů – 5000 rub.
- 20 litrů – 6200 XNUMX rublů.
- 25 litrů – 7000 XNUMX rublů.
- 50 litrů – 9000 XNUMX rublů.
- 100 litrů – 12 500 rublů.
- 225 litrů – 23 000 rublů.
- 400 litrů – 34 000 rublů.
Cena bude do značné míry záviset na druhu dubu. Orientační ceny jsou uvedeny na Kavkazský dub přisedlý.
Skladovatelnost dobrého sudu je asi 40 let. Protože ne všechno vydrží skladovací podmínky ideálně, tak si toto období klidně vydělte dvěma, případně i třemi.
Zajímavé video lze zhlédnout na kanálu Moonshine Sanych. Autor podrobně hovoří o výběru dubového sudu a zvažuje různé druhy dřeva pro tyto nádoby. Vřele doporučujeme se podívat, pokud plánujete nákup takových kontejnerů.
Jak správně připravit dubový sud k použití
Postup je extrémně zodpovědný a místy fyzicky náročný, proto buďte trpěliví a striktně dodržujte pokyny krok za krokem:
Je normální, že voda prosakuje trhlinami během počátečního proplachování. Když nádoba nabobtná, bude vše v pořádku.
- Prvotní naplnění sudu studenou vodou. Nejprve je třeba nádobu očistit od prachu, třísek a jiných cizích těles. Dřevo navíc nabobtná a, jak říkají měsíčníci, „zapadne na místo“. Voda bude rychle odtékat, takže vodu přidávejte až nahoru. Po několika dnech nádoba přestane vytékat. Na tuto chvíli budete muset počkat, vypustit vodu a můžete přejít na druhou fázi.
- Sekundární plnění sudu horkou vodou a sodou (asi 80 stupňů Celsia). Tepelné napařování nádob je nutné k vyplavení škodlivých látek a nepříjemných pachů. Naplňte nádobu horkou vodou a sodou (5 gramů na litr) a zabalte ji přikrývkami, aby se vyrovnala teplota venku a uvnitř. Po dni vodu vylijte a pokračujte ke třetí fázi.
- Terciální oplach horkou vodou. Sodu je nutné vyčistit, takže nádobu znovu energicky vypláchněte, poté bude téměř připravena k použití.
- Nechte sud přes noc vyschnout. Tato doba bude stačit k tomu, aby bylo dřevo plně připraveno na nalévání měsíčního svitu.
Po dokončení všech výše uvedených kroků můžete do sudu nalít absolutně jakýkoli alkohol – měsíční svit, vodku, víno a podobně.
V dubových nádobách se nepřipravuje jen koňak a whisky, ale i další lahodné alkoholické nápoje, proto lze tuto nádobu nazvat skutečně univerzální.
Své zkušenosti s přípravou dubového sudu sdílí ve svém videu. Georgij Kavkaz. Všechny akce jsou vizuální a srozumitelné, takže můžete používat jeho technologii. Jen mějte na paměti, že první plnění by mělo být stále provedeno studenou vodou, a ne teplou nebo horkou.
Četl jsem mnoho různých článků o koňaku z měsíčku v dubovém sudu – tento je jeden z těch více či méně informativních. Jinak někdy píšou – nalít měsíční svit o síle 25 až 45 stupňů, ale proč taková variace je obecně nejasná. A co je koňak 25%? Nějaký druh pití. Nebo začnou psát o výhodách dubového sudu a pak se v receptu z nějakého důvodu objeví dubové lupínky. Proč je v dubovém sudu?
Mám 50L sud, zítra ho naplním a definitivně jsem se rozhodl pro stupně – stáčím na 55%. Nyní je v různých kontejnerech od 60 do 75.
Obecně to není důvod, proč píšu. Když jsem vybíral sud, prošel jsem mnoha prodejci. U nás dělají hlavně soukromí obchodníci, firem je málo. Ale kvalita je většinou dobrá. A všichni řemeslníci jednomyslně říkají – neinstalujte dřevěné kohoutky. Rozbijí se a je obtížné je vyměnit. Mnoho lidí nemá rádo nerezovou ocel, ale jsou tak akorát. A slyšel jsem to od více než jedné osoby. Navíc každý má většinou dřevěné kohoutky, ty vám můžou dát.
A druhý bod. Někdo doporučuje mytí sodou, někdo je kategoricky proti. Osobně jsem se rozhodl obejít se bez něj.
Opláchněte sodou – něco prudkého) Jsem pro vodu nebo pivo, ale soda je zjevně zbytečná.
Barel 50 litrů, to je docela dobré) Zde jsem si vybral 3 nebo 5 litrů a okamžitě zaplatíte padesát dolarů. Chladný!
Co se týče jeřábu -> nejsem výrobce, ale věřím, že když budete opatrní, nic se tam nerozbije. V autě může být také velmi obtížné opravit rozbité díly, ale pokud je nerozbijete, bude vše v pořádku (snadná metafora).
Moc děkuji za zpětnou vazbu, jsem rád, že jste ocenili práci.
Zkontrolováno – dva sudy měly dřevěné kohoutky, jeden nerezový. Dřevěné kohoutky po prvním scezení a sekundárním vyluhování praskají (vysychají) a začíná kapat alkohol (((. Závěr – buď nerezový kohout, nebo žádný kohout vůbec.
Koupil jsem sud, naplnil ho vodou a vůbec neteče. Je to normální nebo to bylo slepené a vklouzla tam nějaká kravina.
Upřímně, nevím, jak odpovědět na vaši otázku. Myslím, že hlaveň nevyhodíš a ještě to budeš testovat. Objektivní odpověď se tedy dozvíme později)
Ale obecně mi sud (Homemade Moonshine) tekl asi 4-5 dní, pak bylo vše v pořádku.
Je to normální, beru to z bonderu, pokud to vyjde z obalu, tak to vůbec neteče. Občas to beru z vitríny. Odstání trochu vyschnou, což také není špatné, na suchých položím obruče skoro o centimetr dolů, pak napustím vodou, ty tečou až týden a je to. Jednou jsem fakt dostala bracek, asi měsíc a půl teče ráno 1 nýt, cca 50 ml za týden, suším 2 dny, ráno přetírám voskem pod fénem a je to
Používám 15 litrový sud. Dřevěný kohoutek je lepší než to! Používám ho jen při vypouštění. Když to trvá, vložím dubovou zátku. Neprotéká a stojí bezpečně.
Jak dlouho na tom trváš? Sud o objemu 15 litrů je přeci jen docela velký.
