Je možné Riet zmrazit?

Legendární francouzský pokrm, zmiňovaný v dílech Balzaca a Rabelaise, je znám již od středověku. Pokud bylo dříve připraveno pro budoucí použití, dnes lze občerstvení zakoupit v obchodě nebo vyrobit samostatně ve vaší kuchyni z vašich oblíbených produktů.

Riet: co to je, historie jeho vzhledu, z čeho je vyroben?
Historie původu
Z čeho jsou vyrobeny
Jaký je rozdíl mezi riet a paštikou
Složení a kalorie
Jaké jsou výhody riety?
Škody a kontraindikace
Jak a kolik skladovat
Jak vařit riet: 8 receptů
Z růžového lososa
Z tuňáka
Z makrely
Losos
Z tresky
Z chum lososa
Z kachny
Kuře
Jak správně jíst riet
Jak sloužit
S čím jíš riet?
Zajímavá fakta

Riet: co to je, historie jeho vzhledu, z čeho je vyroben?

Riet je francouzské jídlo podobné paštice, způsob přípravy masa.

Výrobek nakrájený na kousky se dusí ve vlastním tuku v hliněné nebo litinové misce se silným dnem, dokud se dužina snadno neoddělí od kosti a nerozpadne se na vlákna.

Historie původu

Historie tohoto pokrmu začala ve francouzském městě Touraine během středověku. Aby se maso uchovalo, místní obyvatelé smažili kousky vepřového masa, které pak dusili ve vlastním tuku do úplného změknutí.

Hotové maso se přemístilo do hliněného hrnce a zalilo rozpuštěným sádlem. Při tuhnutí vytvořil ochrannou vrstvu, která bránila vepřovému masu v kontaktu s kyslíkem a jeho oxidaci. To znamená, že Francouzi dělali masové konzervy.

Rolníci používali jednoduchou rustikální pastu jako pomazánku na sendviče, která v nutriční hodnotě nahradila plnohodnotný oběd. Později začali experimentovat s drůbežím masem a různými druhy ryb.

Z čeho jsou vyrobeny

K přípravě riety se používá široká škála produktů. Může to být: vepřové maso, králík, kuře, kachna, krůta, bažant, játra, mozek, losos, pstruh, tuňák, ančovičky, makrela, sleď, houby, zelenina (lilek, dýně, cibule, brokolice, mrkev).

Dále se do receptury přidává tvaroh, tvaroh a smetanový sýr, fazole, sušené švestky, bobulovité želé, kapary, nakládané okurky, mandle, bylinky a suché víno. Mezi používané koření patří zázvor, skořice, česnek, rozmarýn, mletý pepř, hřebíček a bobkový list.

Existují pomazánky z hrubých vláken z nakrájeného krabího a šnečího masa.

Jaký je rozdíl mezi riet a paštikou

Pokrmy z masa, drůbeže, ryb a zeleniny se liší konzistencí a úpravou. Paštika je vzdušná, krémová, bez velkých úlomků. Struktura riety připomíná vláknité, fragmentované dušené maso nebo tepelně zpracovanou rybu či zeleninu rozmačkanou vidličkou.

READ

Kdy vykopat ředkvičky na zimu?

Bez ohledu na přísady musí být předkrm před podáváním uchováván v chladu. Při výrobě paštiky použijte mixér a ihned snězte bez předchlazení.

Složení a kalorie

Pomazánka z makrely obsahuje hodně bílkovin, tuků, vitamínů A, E, D, B2, B4, B5, B6, B12, beta karoten a kyselinu nikotinovou. Z minerálních látek jsou na prvním místě fosfor, jód, železo, sodík, kobalt, selen, měď a chrom.

Kromě toho složení obsahuje:

vitamíny – C, H, K, B1, B9;
mikroprvky – mangan, molybden, zinek;
makroprvky – draslík, hořčík, vápník;
škrob, cukr;
fytosterolů;
nasycené tuky;
Omega 3, 6, 9 nenasycené mastné kyseliny.

BJU ve 100 g – 15,4, 13,8, 1,6 g, resp. Obsah kalorií – 194 kcal.

Jaké jsou výhody riety?

Užitečné vlastnosti pasty přímo závisí na jejích složkách. Masové riety obsahují hodně kvalitních, kvalitních bílkovin, které tělo potřebuje jako stavební materiál pro svalovou tkáň a hormony. Proteiny produkují protilátky, zajišťují imunitní aktivitu a transportují sloučeniny.

Vepřové a kuřecí maso obsahuje hodně thiaminu, riboflavinu a kyseliny nikotinové. Vitamíny B řídí činnost nervového systému, PP se podílí na syntéze enzymů, snižuje koncentraci glukózy v krvi, rozšiřuje cévy, urychluje regeneraci poškozených tkání.

Tučné ryby s obsahem nenasycených kyselin podporují duševní i fyzické zdraví.

Omega-3 aktivuje mozkovou činnost, zlepšuje kognitivní schopnosti, zrak, snižuje záněty, podporuje funkce kardiovaskulárního systému a reprodukčních orgánů.

Omega-6 normalizuje metabolické reakce, snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, posiluje kostní tkáň, předchází artritidě, cukrovce a ateroskleróze.

Škody a kontraindikace

Svačiny nasycené tukem jsou kontraindikovány při problémech s játry, zánětu slinivky břišní, žlučníku a nadváze.

Vyhněte se tomuto typu paštiky, pokud máte alergii, individuální reakci těla na jednu nebo více složek.

Jak a kolik skladovat

Zavařeniny jsou skladovány v původním balení po dobu 4 měsíců. Domácí svačina si i po otevření zavařovací sklenice uchovává své spotřebitelské vlastnosti v chladničce ve skleněné nádobě s víčkem nejdéle 48 hodin.

Jak vařit riet: 8 receptů

Pokrm bude perfektní, pokud použijete odborné rady:

Vybírejte čerstvé, vysoce kvalitní produkty.
Maso a ryby dusíme ve vlastní šťávě na mírném ohni, dokud se dužina neoddělí od kostí.
Nepoužívejte mnoho koření, abyste nepřehlušili chuť hlavní suroviny.
Na pyré použijte jednu nebo pár vidliček, ne mixér.

Aby se vám předkrm nezdál příliš bohatý a těžký, podávejte ho s pečivem.

READ

Kdy zasít semena okrasné cibule?

Z růžového lososa

Pro zkrácení procesu přípravy zdravé pomazánky na chlebíček použijte rybí konzervu.

250 g konzervovaného růžového lososa;
Xnumx cibule;
180 g tučného tvarohu;
3 Art. l máslo;
100 g mandle;
sůl, mletý černý pepř.

Ořechy umelte na mlýnku na kávu, tvaroh protřete lžící přes sítko. Cibuli nakrájíme na malé kostičky, orestujeme na rozehřáté pánvi s máslem, dokud není průhledná. Slijte tekutinu z nádoby, vložte rybu do misky a rozmačkejte vidličkou. Přidáme cibuli s máslem, mandlovou strouhanku, tvaroh. Pepř, sůl, mícháme do hladka.

Z tuňáka

K přípravě rybí riečnice budete potřebovat:

plechovka konzervovaného tuňáka;
100 g konzervované nebo vařené kukuřice;
70 g nakládaných okurek;
50 g těžké smetany, krymské cibule;
1 polévková lžíce. l nasekaný koriandr;
pepř, sůl.

Stupně vaření:

V misce rozmačkejte tuňáka vidličkou.
Cibuli a okurky nakrájíme co nejjemněji. Přeneste na ryby.
Přidejte kukuřici a koriandr. Přidejte smetanu.
Pepř, sůl, promíchejte.

Lahodná pomazánka je hotová za 10 minut a chutná obzvlášť s celozrnným pečivem.

Z makrely

Ryby nasycené nenasycenými mastnými kyselinami jsou užitečné pro každého, ale zejména pro cukrovku.

filé ze 2 jatečně upravených těl čerstvé makrely;
3 ks. šalotka;
1 PC. mrkev, řapíkatý celer;
50 ml suchého vína (bílého);
30 ml silné krému;
15 g hořčice;
snítka šalvěje, tymián;
Klíček 3 z karafiátu;
1 bay leaf;
sůl;
podle chuti – kuličky pepře, mletý bílý pepř, estragonová paprika, koriandrový prášek.

Do pánve s makrelou nalijte vodu a víno. Přidejte 2 půlky cibule, oloupanou mrkev, celer, hřebíček, kuličky pepře a sůl. Po varu snižte plamen a vařte čtvrt hodiny.
Rybu vyjmeme, odstraníme a zbavíme kůže a natrháme vidličkou. Přidáme najemno nakrájenou cibuli, bílý pepř, hořčici, zakysanou smetanu, trochu zředíme rybím vývarem. Promícháme, dáme riet na několik hodin do lednice.

Losos

K přípravě nízkokalorického rybího občerstvení se zakysanou smetanou budete potřebovat:

500 g čerstvého lososa;
200 g uzeného lososa;
Xnumx zakysaná smetana;
50 g řeckého jogurtu;
0,7 l vína (suché bílé);
cibulová hlava;
mletý pepř, sůl;
Vavřínové listy 3;
petržel, kopr;
půl citronu.

Víno s petrželkou, bobkovým listem a cibulí přiveďte k varu.
Vložte čerstvé kousky ryby do pánve. Po varu snižte plamen a vařte čtvrt hodiny.
Vložte rybu do misky a vychladněte. Odstraňte slupku a dužinu rozmačkejte vidličkou.
Nasekejte kopr a vymačkejte šťávu z citronu. Uzeného lososa nakrájíme na malé kostičky.
Smíchejte všechny připravené ingredience. Přidejte zakysanou smetanu, pepř, sůl, promíchejte.
Nádobu dejte do lednice alespoň na 4 hodiny, nejlépe jeden den.

READ

Jaká je nejhorší káva?

Zakysanou smetanu v receptu lze nahradit smetanovým sýrem, víno ve vývaru vodou.

Z tresky

Treska má vysoký obsah bílkovin – hlavního stavebního materiálu pro buňky.

Budete potřebovat:

300 g filé z tresky;
sklenice zelených oliv;
2 vejce natvrdo;
banda bazalky;
100 g másla;
sůl, pepř.

Filet vařte v hrnci s vodou bez soli po dobu 15 minut.
Vychladlou rybu rozebereme na vlákna.
Přidejte do něj změklé máslo. Důkladně prohněteme.
Rozdrťte vejce a olivy. Nasekejte lístky bazalky.
Smíchejte všechny přísady.

Podávejte rieč se sladkými buchtami.

Z chum lososa

Aby nedošlo k přerušení chuti červené ryby, v tomto receptu není obsaženo koření.

200 g chum filet z lososa;
100 g uzeného lososa sockeye;
100 g smetanového sýra;
šťáva z poloviny citronu.

Filety polijeme citronovou šťávou. Vařte v páře 20 minut. Vychladíme, rozmačkáme vidličkou. Jemně nakrájejte lososa sockeye a pošlete ho lososovi chum. Přidejte smetanový sýr, promíchejte, rozmačkejte lžící. Pokud ingredience rozmixujete na pyré mixérem, získáte paštiku.

Z kachny

V tomto receptu na kachní rietu můžete použít jakoukoli část drůbeže.

Sada produktů:

300 ml vody;
kachní prsa;
0,5 lžičky každá sůl, mletý pepř, tymián;
2 bobkový list.

Vaření algoritmu:

Vložte maso do hrnce s teplou vodou. Osolíme a okořeníme.
Po varu se vaří po dobu 20 minut.
Vložte prsa do formy, zalijte vývarem a přikryjte alobalem.
Pečeme hodinu v troubě vyhřáté na 180 stupňů.
10 minut před koncem pečení sejměte alobal, aby maso zhnědlo.
Vychladlou kachnu rozebereme na vlákna a přendáme do zavařovací sklenice. Zalijte vývarem a dejte na pár hodin do lednice.

Pokrm podávejte jako součást chlebíčků k snídani nebo jako předkrm k vínu. Pro pikantní zpestření do ní přidejte pár brusinek.

Chcete-li připravit lahodnou něžnou rýži, budete potřebovat:

0,5 kg kuřecích stehen nebo paliček;
1 kus každý mrkev, jablka, cibule;
2 hřebíček z česneku;
bobkový list, sůl, mletý pepř.

Odstraňte kůži z nohou a vložte do hrnce. Přidáme nahrubo nakrájenou cibuli, jablko, mrkev, česnek, sůl. Umístěte na sporák na mírném ohni. Kuře by mělo pustit šťávu. Pokud to nestačí, přidejte trochu vody.
Po uvaření pár hodin vařte na mírném ohni. Ochlaďte vývar a obsah. Vyjměte kuřecí stehýnka. Rozbijte vlákna pomocí rukou nebo dvou vidliček. Zeleninu a jablko rozmačkejte na kaši, přidejte ke kuřeti a promíchejte. Dejte na den do lednice.

READ

Jak chutná medová houba?

Jak správně jíst riet

Pokrm se konzumuje jako předkrm před hlavním chodem nebo k vínu. Pasta se natírá na pečivo a konzumuje se k snídani nebo jako denní svačina.

Jak sloužit

Pomazánku podáváme v misce, na okurce, v košíčcích s pískem nebo jako součást chlebíčků, chlebíčků, jednohubek. Riet se nejprve vyjme z lednice a zahřeje se na pokojovou teplotu, aby z plastické hmoty a plně se projevila chuť.

S čím jíš riet?

Svačina se jí s křupavým toastem, čerstvou bagetou, obilným chlebem a lavashem. Sendvičová pasta je kombinována s čerstvou zeleninou, bylinkami, olivami a citronem.

Zajímavá fakta

Zajímavá fakta o dietě:

Město Mamer je známé pořádáním festivalů věnovaných tomuto pokrmu.
Rabelais to nazval hnědým vepřovým džemem (brune confiture de cochon) a Balzac ho přirovnal k lanýžům.
Ve Francii existuje bratrstvo rytířů Rietů.

Dnes není potřeba vyrábět konzervy, aby se prodloužila doba trvanlivosti, ale to nesnížilo poptávku po lahodné pomazánce. Pokud chcete hýčkat svou rodinu nebo překvapit hosty, připravte si zdravou, něžnou riet s heterogenní strukturou. Jako základ berte dietní drůbež, lahodné tučné ryby, mořské plody, houby nebo zeleninu.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Rillette je francouzský typ paštiky, ale s hrubší texturou. Vaří se dlouho, ale dá se toho vyrobit docela dost a uchovat v lednici asi týden. Mimochodem, je vhodné vařit v pomalém hrnci v režimu dušení.

Celkem aktivní doba vaření: 6 hodin 25 minut
Hodnocení: 5 / 5 2 recenze Přečtěte si více o hodnocení

Jak vařit kuřecí rillette s mrkví a jablky

Složení:

Kuře – 1 kg
Mrkev – 150 g
Jablko – 180 g
Cibule – 80 g
Česnek – 3 zub
Tymián – 1 lžička
Nové koření – 4 ks.
Sůl podle chuti
Černý pepř – podle chuti

Příprava: Krok 1

Mám nohy a kuřecí čtvrtku. Nedoporučuji používat kuřecí prsa, protože na rillette jsou vhodnější tučnější kousky kuřete.

Můžete si vzít celé kuře a použít úplně všechny části. Gramů cibule, mrkve a jablek může být o něco více nebo méně.

READ

Je možné plavat v moři, když máte dnu?

Krok 2

Mrkev, cibuli a česnek oloupeme.

Z jablka (mám obvyklou domácí Antonovku) nakrájejte tence slupku a nakrájejte na 4 – 6 dílů. Cibuli nakrájíme na 2-4 díly, stejně jako stroužky česneku.

Pokud nemáte čerstvý tymián, nahraďte ho suchým. Mrkev vždy nakrájím podélně na 2–4 kousky (podle tloušťky).

Krok 3

Vložte kuřecí kousky do kachního hrnce.

Pokud vezmete čtvrtky a je na nich docela hodně kuřecího tuku, tak je potřeba ho odříznout, trochu nakrájet a dát na spodek kachničky. A pak přidejte kuřecí kousky.

Není potřeba nic solit ani pepřit. To vše se přidává do hotového rilletu.

Krok 4

Na kuře nasypte nakrájenou zeleninu, tymián a nové koření. Umístěte hrnec kachny na oheň a pevně zavřete víko.

Nejprve nechte zahřát asi tři minuty na vysokou teplotu. Poté zredukujeme na minimum a celé dusíme asi 5 hodin.

Není potřeba žádná tekutina navíc – kuře se bude dusit ve vlastní šťávě. Pokud se opravdu bojíte, přidejte 2 lžíce vody.

Krok 5

Během dušení můžete po několika hodinách pekáč otevřít a obsah trochu promíchat. Ve výsledné kuřecí šťávě se například vždy snažím utopit mrkev a cibuli.

Po 1,5-2 hodinách to bude běžné, dušené, měkké kuře. Po 5 hodinách se barva i vůně změní a výsledek bude přesně takový, jaký potřebujeme!

Krok 6

Vyberte si zeleninu. Mrkev a česnek rozdrťte vidličkou, cibuli nakrájejte nadrobno a vše promíchejte.

Krok 7

Kuře vyjměte z kostí a pomocí dvou vidliček nakrájejte na vlákna. Šťávu vzniklou při dušení přecedíme.

Jak vidíte, dostal jsem toho celý hrnek, něco málo přes 200 gramů. Nepřidával jsem žádnou vodu.

Krok 8

Smíchejte kuře se zeleninou.

Osolíme, opepříme a přidáme trochu šťávy (já dala 100 gramů). Promícháme, ochutnáme a dochutíme. Omáčka reguluje konzistenci rillette. Proto, pokud to chcete jemnější, přidejte více. No, když je to hustší, tak jen trochu.

Vložte rillette do sklenice, uzavřete ji a dejte nejlépe na den do lednice.