„Chleba si nekoupím, stejně ho nebudu jíst, pokazí se,“ problesklo alespoň jednou myšlenkami každého. Možná ale stále existují způsoby, jak zajistit, aby pečivo zůstalo čerstvé a nevyhazovalo se, i když bydlíte sami? Požádali jsme Annu Malíkovou, šéfkuchařku-pekařku v Remy Kitchen Bakery, Pino Restaurant Bar, Gentle a další, aby se podělila o své zkušenosti a doporučení.
Jak dlouho můžete skladovat chleba doma?
– Univerzální odpověď neexistuje – záleží na druhu chleba: žitný, pudinkový žitný, pšeničná „cihla“ nebo kvásek, ciabatta, bageta. Každý má své vlastní vlastnosti, které ovlivňují trvanlivost.
Ciabatta a bageta mají nejkratší životnost: doslova pár hodin, maximálně den. Velmi rychle schne. Nemá smysl zkoušet ji déle konzervovat – ztratí svou křupavost a stane se gumovou. Pokud jste ji ale přesto přeexponovali, můžete ji usušit na pánvi nebo v toustovači a trochu ožije.
Pšeničná „cihla“ se může skladovat dva až tři dny a pak se z ní mohou udělat toasty. Někteří lidé ji ohřívají v mikrovlnné troubě, ale musíte pochopit, že poté ještě rychleji vyschne.
Stoprocentní žitný chléb lze skladovat déle – zhruba týden, někteří jej mohou skladovat déle.
Lze chléb uchovávat v lednici, aby se prodloužila jeho trvanlivost?
Důrazně to nedoporučuji, protože lednička je příznivější prostředí pro šíření patogenní mikroflóry. Kromě toho se tam chléb může nasytit pachy z chladničky a ztratit svou chuť a aromatické vlastnosti.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost, je lepší použít mrazák. Chcete-li to provést, musíte chléb zabalit do několika vrstev potravinářské fólie nebo jej vložit do mrazicího sáčku celý nebo nakrájet na kousky. Nemůžete ho tam ale skladovat věčně: stejně ho musíte sníst do 10–14 dnů, když jste ho předtím rozmrazili.
Nejlepší je rozmrazit v lednici. Pokud tam chléb úplně rozmrzne, zachováme si co nejvíce vlhkosti, která v něm zpočátku byla. Nebo, pokud potřebujete rozmrazit rychleji, můžete nechat chléb při pokojové teplotě ve stejné fólii nebo sáčku, ve kterém byl zmrazen. To umožní, aby se do něj vrátila vlhkost, která se odpaří z chleba během procesu rozmrazování.
Zmrazit lze pouze vychlazený (ne horký) čerstvý chléb. Pokud již nějakou dobu leží, bude výsledek pochybný. Čím čerstvější chléb zmrazíme, tím čerstvější bude po rozmrazení.
Ne každý chléb se dá zmrazit, ale nejlepší je vyzkoušet, co vám vyhovuje. Pudinkové a žitné chleby nedoporučuji zmrazovat, protože bohužel ztrácí své vlastnosti, strukturu a chuť.
Jaký je nejlepší způsob skladování chleba?
Chleba je nejlépe zabalit do lněné nebo bavlněné utěrky nebo papíru a teprve potom vložit do sáčku. Na uložení chleba v sáčku není nic špatného. Je ale důležité nechat tento sáček mírně otevřený, aby došlo k cirkulaci vzduchu – tím opět nevznikají skleníkové podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry.
Má chlebník smysl nebo je to spíš přežitek z minulosti?
Chlebník má svůj význam, ale je třeba věnovat pozornost tomu, z čeho je vyroben. Například dřevěná chlebová krabička, jako ta plastová, i přes její široké využití není nejlepší nápad. Pohlcují všechny pachy. A ve dřevě jsou také vytvořeny podmínky pro rozvoj patogenní mikroflóry – především plísní. Je lepší používat skleněné, keramické a smaltované nádoby na chléb. Přesto je třeba je ošetřit, aby se zabránilo plísním.
Musíte také mít na paměti, že různé druhy chleba si aktivně vyměňují vůně: například pokud dáte žitný chléb s koriandrem a pšeničný chléb do jedné chlebové přihrádky, pak s největší pravděpodobností druhý získá aroma koriandru. Proto je lepší je skladovat odděleně nebo jeden chléb pevně zabalit a skrýt aromatické látky před druhým.
Jak poznáte, že se vám chleba začal kazit?
V první řadě se to odráží na jeho vzhledu. Pokud plíseň vidíme i v malém množství, je lepší takový chléb ihned vyhodit a ošetřit nádobu, ve které byl skladován.
Chléb se také může dusit a měnit své aroma – nebude ani chutnat moc dobře.
Další důležitou nuancí je mikroflóra v každém domě. Je to různé – někde je vlhko, někde sušší a u někoho je bohužel celý byt napaden plísněmi a veškeré jídlo se rychleji zkazí. Vše je tedy individuální – zaměřte se na zjevná znamení a své vnímání.
Ale obecně jsem zastáncem nekupovat chleba do zálohy. Nyní ve velkých městech je možné koupit přesně tolik, kolik sníte, a to každé dva až tři dny v malých množstvích. Mnoho pekáren má malé bochníky, bagety a koláčky a často je můžete rozpůlit.
Jiná věc je, když lidé někam jedou, třeba na venkov. V tomto případě vám doporučuji uchýlit se k zmrazení.
Chléb je možná jedním z mála produktů, který se nachází téměř v každé domácnosti. Ne vždy ho ale stihneme sníst za pár dní, v důsledku čehož zatuchne a plesniví. Abyste bochník nevyhodili do koše, vezměte na vědomí pár triků, které výrazně prodlouží trvanlivost chleba. Upozornění na spoiler: vše je o skladování.
I přes to, že je chléb neuvěřitelně oblíbený produkt, patří mezi potraviny, které se nejčastěji kazí. To vše je způsobeno neznalostí základů skladování pečiva. To vede k tomu, že bochník vyschne a vy musíte ve vedlejším obchodě hledat nový, který jej vymění, nebo si objednat rozvoz. Abyste neutráceli peníze, doporučujeme vám seznámit se s několika pravidly pro skladování chleba, díky nimž zůstane po dlouhou dobu měkký a čerstvý.
1. V lednici nebo ve skříni?
V chladničce lze uchovávat pouze balený chléb.
Tato otázka možná zajímá mnoho žen v domácnosti, protože názory jsou obvykle rozděleny 50×50. Někteří se domnívají, že chléb vydrží v kuchyňské skříni déle čerstvý a navíc po zchlazení ztrácí chuť, jiní jsou opačného názoru, že nízké teploty takovým výrobkům jen prospívají a bochník si můžete ohřát v mikrovlnce.
jaká je situace doopravdy?
Odborníci se domnívají, že chléb by měl být ve skříni. Podmínky v lednici jsou pro ni nevhodné – teplota uvnitř se pohybuje od 0 do 5 stupňů podle přihrádky. Čerstvý chléb při této teplotě rychle vychladne, ztratí vlhkost a zatuchne – to se děje asi šestkrát rychleji, než kdyby byl na polici skříně. Škrob obsažený v produktu navíc mění strukturu a tvrdne.
Také pečivo nasává cizí pachy jako houba a v lednici se, jak známo, většinou vznáší několik špatně zkombinovaných vůní najednou: polévka, salát, kysané zelí, rozmražené maso. Nyní si představte, jak bude chléb vonět po taková blízkost.
Pokud se tomu chcete vyhnout, nikdy nedávejte chléb jen tak do lednice. Musí být umístěn v plastovém sáčku s otvory, zabalený do papíru nebo látky (zvolte způsob, který je pro vás nejvhodnější). Upozorňujeme, že poslední dvě možnosti jsou vhodnější, protože pomáhají chránit chléb před „vlivem“ jiných produktů – neabsorbuje jejich pachy.
2. Zmrazit
Zabalený chléb označte. / Foto: snus-outlet.ru
Pokud si uvědomíte, že nemáte čas sníst koupený chléb (nejčastěji se to stává o svátcích, kdy je těžké spočítat, kolik bochníků budete potřebovat pro všechny hosty a musíte dokoupit), zmrazte ho . Nezáleží na tom, o jakém druhu chleba mluvíme – doma nebo z obchodu – tento postup ho udrží čerstvý několik měsíců.
Existuje několik nuancí, které je důležité dodržovat:
• Za prvé, pokud jste si upekli vlastní chléb nebo si ho koupili v supermarketu s pekárnou, počkejte, až úplně vychladne, jinak existuje možnost, že se během procesu zmrazování vytvoří plíseň.
• Za druhé, chléb předem nakrájejte na kousky. To vám v budoucnu výrazně usnadní život, protože nebudete muset rozmrazovat celý bochník, abyste odřízli například čtvrtinu – okamžitě si vezmete přesně tolik kusů, kolik potřebujete. Myslete také na to, že opakované zmrazování a rozmrazování chleba rozhodně nezlepší.
• Za třetí, zabalte chléb nejprve do potravinářské fólie a poté do fólie nebo mrazicího papíru. Dvě vrstvy prodlouží trvanlivost.
• Za čtvrté, napište datum na balíček chleba, který jste vložili do mrazáku. To vám pomůže orientovat se v budoucnosti a zabrání tomu, aby se bochník zkazil. Chléb lze skladovat zmrazený nejdéle šest měsíců, nezapomeňte s tím počítat.
Rozmrazte chléb v mikrovlnné troubě. / Foto: tehnika-gid.ru
Když rozmrazujete chléb, použijte mikrovlnnou troubu – vložte dovnitř talíř chleba, aniž byste jej zakrývali, a zapněte časovač na 20 sekund. Druhou možností je toustovač. Zvyšte výkon zařízení a vložte zmrazené kousky do speciálních přihrádek. Bochník můžete také rychle rozmrazit v troubě. Za tímto účelem zabalte kousky do fólie a zahřívejte 10 minut v troubě předehřáté na 150 stupňů. Pokud jste zmrazili celý bochník, doba se prodlouží na 25 minut. Pokud chleba akutně nepotřebujete, nechte ho přes noc na kuchyňské lince. Do rána bude mít čas rozmrazit při pokojové teplotě.
3. Uchovávejte v přihrádce na chleba
Chléb je lepší skladovat ne v dřevěném, ale v kovovém chlebníku.
Pokud víte, že chléb sníte během několika dní, použijte k uskladnění chlebník. Má speciální otvory, díky kterým bude uvnitř cirkulovat vzduch a nebudou se tvořit plísně. Pamatujte, že čím více bochníků je v přihrádce na chléb, tím vyšší je vlhkost, takže ji nepřeplňujte. Pečivo byste také neměli skladovat v zavázaném sáčku, jinak veškerá vlhkost zůstane uvnitř a chléb zplesniví.
Existuje několik dalších tajemství úspěchu:
• Chlebník by měl být vyroben z oceli, protože kov nepropouští cizí pachy a udržuje chléb teplý. Na trhu jsou samozřejmě chlebníky plastové i dřevěné, ale jsou mnohem horší kvality: ty první se rychle opotřebovávají a ty druhé navlhnou.
• Černý a bílý chléb by měl být skladován odděleně, vyberte si proto chlebník s přepážkou uvnitř. Pokud spolu leží, bílý chléb rychle zatuchne. V krajním případě můžete každý bochník umístit do papírového sáčku s otvory.
• Každý den vysypávejte drobky z chlebové přihrádky a jednou týdně zařízení umyjte. Poté bude chléb uložen po požadovanou dobu.
4. Zabalte do papíru
Chléb lze skladovat v papírovém sáčku. / Foto: Pinterest.com
Pokud se ve vaší rodině ani jedno jídlo neobejde bez chleba, nemá smysl ho příliš odstraňovat. Doporučujeme umístit do papírového sáčku a nechat na kuchyňské lince nebo jídelním stole. Plastové obaly ale nebudou moc dobrou variantou – ze sáčku se nebude moci odpařit vlhkost a chléb rychle plesniví.
Pokud přece jen bochník ztuhl, není to důvod k rozčilování. Tato přísada je vhodná pro širokou škálu jídel, například krutony, pěnu, polévku a dokonce i pekanový koláč. Chléb lze také oživit a obnovit jeho svěžest a měkkost:
• Kousky chleba vložte na čtvrt hodiny do parního hrnce nebo vodní lázně.
• Navlhčete ručník, zabalte do něj chléb a vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů.
• Vložte chléb do plastového sáčku a vložte do mikrovlnné trouby na 20-30 sekund.
• Plátky chleba zalijte vodou nebo mlékem, vložte do předehřáté trouby a na několik minut přikryjte, dokud nezměknou.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
