V našich kuchyních se udomácnil originální středomořský předkrm – sušená rajčata. Plátky rajčat s jemnou strukturou, šťavnaté a dechberoucí vůně jsou mnohými milovány jako téměř univerzální přísada do mnoha lahodných pokrmů.
Posuďte sami, se sušenými rajčaty je snadné dát novou chuť a pikantnost jakýmkoli těstovinám, míchaným vajíčkům a míchaným vejcím, salátu, polévce, omáčce, pizze, masitým a rybím pokrmům. I při běžném kousek chleba (ale lépe – bruschetta!) okamžitě z něj promění skutečné mistrovské dílo kulinářského umění!
Italové tradičně suší rajčata několik dní na keramických střechách pod horkým letním sluncem, ale ruské hospodyňky se přizpůsobily vaření tohoto předkrmu v troubách a některé pro tento účel dokonce používají domácí sušičky a dokonce i mikrovlnné trouby.
Pro výrobu sušených rajčat se volí středně velké ovoce – smetana, třešeň atd. Je žádoucí, aby byly masité – více dužiny, méně šťávy a semen. Hlavní věcí v procesu je zajistit, aby rajčata zůstala měkká a „plastová“ a nepřesušila je do stavu hranolků.
Olej v klasickém receptu používá extra panenský olivový olej, ale nic špatného se nestane, pokud jej nahradíte levnějšími protějšky.
V regálech jsou vystaveny desítky druhů rostlinných olejů – jak se liší a co je nejužitečnější?
Po proceduře ztratí plody rajčat většinu své vlhkosti, ale zachovají si všechny živiny a obsah kalorií v takových sušených rajčatech je 90-100 kcal na 100 g produktu. Takový polotovar bude uložen v lednici po dobu nejméně šesti měsíců – pokud mu ovšem vaši rodinní příslušníci nedají takovou šanci!
Sušená rajčata si dnes samozřejmě můžete bez problémů koupit v obchodě, ale věřte, že si je bez větších starostí připravíte ve vlastní kuchyni a přesný počet a druh surovin si můžete obměňovat jen podle své chuti. Pro vaši pozornost – několik těchto jednoduchých, ale velmi chutných receptů na sušená rajčata.
Recept číslo 1. Klasika sušená rajčata
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji (nebo zapněte konvekční režim v troubě). V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat bude proces pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z trouby a ochlaďte a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly.
Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Recept číslo 2. Sušená provensálská rajčata
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 2-3 stroužky česneku, čerstvé bylinky (tymián, majoránka, bazalka, rozmarýn, oregano, pikantní) podle chuti, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Česnek nakrájíme na plátky.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme solí a cukrem, pokapeme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a pootevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude pokračovat ještě 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata hotová, vyndejte je z trouby a nechte vychladnout. Na dno sterilizované skleněné nádoby nalijte trochu oleje, přidejte provensálské bylinky a česnek nakrájený na tenké talíře, položte vrstvu rajčat. Takže proložením koření s česnekem, olejem a rajčaty (mírně je přitlačte) naplňte nádobu nahoru – horní vrstva plátků rajčat by měla být zcela pokryta olejem.
Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Recept číslo 3. Sušená rajčata se sýrem
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 100 g sýru feta, 4-6 stroužků česneku, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymiánu, 3-5 g sušené bazalky, 1 /2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky cukr, černý pepř podle chuti .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka. Sýr feta nakrájíme na kostičky, česnek na plátky.
Plátky rajčat položte kůží dolů na plech vyložený pečicím papírem a vymazaný olejem. Rajčata posypeme připraveným kořením, osolíme, pocukrujeme, zakápneme olejem. Vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 120 stupňů na hodinu.
Po hodině snižte teplotu na 80-90 stupňů a mírně otevřete dvířka, aby vzduch cirkuloval a proces odpařování vlhkosti probíhal rychleji. V závislosti na velikosti a šťavnatosti rajčat to bude trvat dalších 3,5-4,5 hodiny.
Když jsou rajčata hotová, vyjměte je z trouby a vychladněte a poté je pevně zabalte do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem, střídavě s plátky sýra a plátky česneku. Poslední vrchní vrstvu plátků rajčat pokapejte olivovým olejem a přitlačte, aby se lépe nasákly. Sklenici uzavřete víkem a odešlete do chladničky.
Pokud připravená rajčata naplníte sýrem s horkým olivovým olejem a ujistěte se, že ve sklenici nezůstaly žádné stopy vzduchu, lze takový obrobek, těsně uzavřený víkem, skladovat bez chladničky.
Recept číslo 4. Sušená rajčata na zimu pikantní s octem
Budete potřebovat: 1 kg malých dužnatých rajčat, 100 ml olivového oleje, 50-70 g vinného octa, 2-3 stroužky česneku, 1/2 feferonky, bobkový list, 3-5 g sušeného rozmarýnu, 3-5 g sušeného tymián, 3-5 g sušené bazalky, 1/2 lžičky. sůl, 1/2 lžičky Sahara .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Podle výše popsané technologie osušte rajčata v troubě, posypte olejem a solí.
Poté je třeba hotová rajčata marinovat. Přidejte lavrushku a ocet do vroucí vody, vložte tam sušená rajčata a vařte je 3-4 minuty, poté vyjměte a několik hodin důkladně osušte na papírové utěrce.
Mezitím si nadrobno nakrájíme semínek feferonky a česnek, smícháme je se suchými bylinkami. Sušená rajčata vložíme do suché skleněné nádoby po vrstvách, posypeme připravenou směsí a zalijeme olejem, který by měl rajčata zcela zakrýt.
Recept číslo 5. Sušená rajčata v sušičce zeleniny (v sušičce)
Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat rozložte na palety kůží dolů, posypte suchým kořením a zapněte sušičku na teplotu 60-70 stupňů. Rajčata budou hotová za 12-15 hodin.
Vyjměte rajčata ze sušičky a ochlaďte, poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem.
Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, která není vždy v troubě dosažitelná. Sušená rajčata zůstávají při vaření tímto způsobem jasně červená.
Recept číslo 6. Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Budete potřebovat: malá rajčata, koření podle chuti, olivový olej na uskladnění .
příprava. Rajčata omyjeme a osušíme. Nakrájejte je na poloviny, velké na čtvrtiny. Vyřízněte stonky a lžičkou odstraňte semínka.
Plátky rajčat položte na plochý mikrovlnný talíř. Zapněte maximální výkon na 5 minut. Vypněte, ale pokrm s rajčaty nevyndávejte, ale nechte ještě 10 minut odstát v zavřené mikrovlnce.
Vyjměte misku s rajčaty, sceďte šťávu a vložte ji znovu, posypanou oblíbeným kořením. Sušte na plný výkon další 3 minuty a poté nechte znovu 5 minut „odpočinout“, aniž byste otevírali víko mikrovlnky.
Když jsou rajčata připravena, vyjměte je z mikrovlnné trouby a ochlaďte je a poté je pošlete do připravené sterilní skleněné nádoby s olivovým olejem. Taková rajčata jsou vhodná pouze ke spotřebě do několika dnů, nejsou vhodná pro dlouhodobé skladování.
Jak vidíte, existuje několik receptů na lahodnou svačinu, sušená rajčata. Nebojte se experimentovat – změňte složení bylinek, přidejte je pouze do zásobního oleje nebo během procesu sušení rajčat, vyzkoušejte rajčata různých odrůd a barev, udržujte je v troubě déle či menší. Nebo možná už máte váš vlastní rodinný recept na sušená rajčata? Určitě se s námi podělte!
Vynikající, velmi chutné, aromatické. Skutečný džem! Sušená rajčata v sušičce zeleniny na zimu lze jíst jako samostatné jídlo nebo použít jako přísadu do různých jídel. Sušená rajčata se hodí k jakémukoli sýru a jsou z nich nesrovnatelné sendviče a jednohubky.
Složení / přísady
| čajová lžička | 5 ml |
| lžička na dezert | 10 ml |
| lžíce | 20 ml |
| pohár | 200 ml |
Krok za krokem vaření
Krok 1:
Jak připravit sušená rajčata v sušičce zeleniny na zimu? Připravte si potřebné ingredience. V Itálii se k sušení používají rajčata odrůdy „Cream“, ale ve skutečnosti lze sušit jakákoli rajčata. Je lepší zvolit středně velká nebo malá rajčata.
Krok 2:
Je vhodné brát nerafinovaný olivový olej. Množství cukru lze změnit nebo nepřidávat vůbec. Jednou z hlavních složek jsou provensálské bylinky. Můžete použít hotové koření v mlýnku nebo vzít bylinky samostatně a namlít je pomocí mlýnku na kávu.
Krok 3:
Rajčata omyjeme, rozpůlíme a odřízneme připojovací bod (stopku). Pokud jsou rajčata velká, nakrájejte každou polovinu na čtvrtiny. U masitých odrůd se dužnina a semena obvykle neodstraňují. Pokud jsou rajčata hodně vodnatá a mají hodně semínek, pak je potřeba dužinu se semínky odstranit lžící. Také odstraním dužinu, pokud mají rajčata uvnitř bílé proužky. Tentokrát jsem narazil na velmi povedená rajčata, a tak jsem se rozhodl nechat dužinu a semínka.
Krok 4:
Umístěte rajčata pevně na dehydratační rošt. Každou polovinu rajčat osolíme. To je nutné, aby rajčata začala pouštět šťávu a rychleji schla.
Krok 5:
Pokud chcete, posypte rajčata cukrem a mletými bylinkami z Provence.
Krok 6:
Rajčata je třeba začít sušit při nízké teplotě 35-40 stupňů, postupně ji zvyšovat, přivést na 70 stupňů a sušit, dokud nejsou připraveny.
Krok 7:
Každou hodinu změňte pořadí palet a přesuňte spodní část nahoru.
Krok 8:
Po 6 hodinách můžete rajčata obrátit, šťáva z nich již nepoteče. Rajčata se nesuší stejně, protože jsou různě velká, takže některá rajčata bude potřeba sklidit brzy. Po 6-8 hodinách můžete zkontrolovat připravenost rajčat.
Krok 9:
Připravenost rajčat se určuje stisknutím prstu. Při stlačení by měl být váš prst suchý a z rajčete by neměla vytékat šťáva. Pokud pochybujete, zda je rajče hotové, osušte ho ještě trochu. Je lepší přesušit než nesušit.
Krok 10:
Moje rajčata se úplně vysušila za 12 hodin při teplotě 70 stupňů. Zbývá už jen naplnit. K tomu zahřejte olej s kořením. Sklenice umyté sodou sterilizujte způsobem, který vám vyhovuje: v mikrovlnné troubě, troubě nebo páře. Umyjte víčka sodou a vařte 3-5 minut.
Krok 11:
Přidejte 0,5-1 lžičku provensálských bylinek do olivového oleje. Můžete použít hotové koření italské bylinky nebo si vybrat koření podle své chuti. Miluji kombinaci tymiánu, papriky, oregana nebo bazalky a tymiánu. Zahřejte olej, měl by být horký, ale ne vroucí.
Krok 12:
Umístěte několik kousků česneku na dno sterilizované nádoby.
Krok 13:
Položte vrstvu sušených rajčat.
Krok 14:
Rajčata zalijeme rozpáleným olejem, lžící dobře zatlačíme, poté přidáme opět česnek, vrstvu rajčat atd. dokud nebude nádoba plná. Rajčata by měla být zcela pokrytá olejem. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice louhovat po dobu 3-5 dnů.
Krok 15:
Tato rajčata mohou být skladována v chladničce po dobu 3-6 měsíců. Veselé vaření a dobrou chuť!
Jak vypočítat počet plechovek, proč plechovky explodují a jak se tomu vyhnout, stejně jako tajemství a life hacky, přečtěte si článek o přípravách na zimu.
Rajčata si vybírají šťavnaté, ale husté. Měkké ovoce špatně drží tvar, při krájení a vaření se rozteče do beztvaré hmoty a zkazí vzhled pokrmu.
Vzhledem k tomu, že stupeň slanosti, sladkosti, hořkosti, ostrosti, kyselosti, štiplavosti je u každého individuální, vždy přidávejte koření, koření a dochucovadla se zaměřením na vaši chuť! Pokud přidáváte některé z koření poprvé, pak mějte na paměti, že existují koření, která je obzvláště důležité neposouvat (například chilli paprička).
