Lanýže jsou v moskevské oblasti vzácné a hledání těchto hub komplikuje fakt, že rostou pod zemí. Proto je za starých časů často hledali pomocí psů vycvičených k čichání lanýžů. I když i nyní někteří houbaři využívají zvířata k hledání.
Kromě moskevské oblasti rostou různé druhy lanýžů v Rusku na Kavkaze, Krymu a pobřeží Černého moře.
Jsou v moskevské oblasti lanýže?
V moskevské oblasti jsou lanýže, ale je velmi vzácné je najít. Existuje mnoho druhů této houby, v moskevské oblasti však rostou pouze tři: letní (také černý ruský), bílý a duron.
Černý lanýž (lat. Tuber aestivum) neboli scorzone je houba nepravidelného tvaru s drsným, bradavičnatým povrchem. Jeho velikosti se pohybují od 3 do 9 cm v průměru. Dužnina mladých exemplářů je poměrně hustá, žlutavě bílá, ale u dospělých hub se uvolňuje a hnědne s mnoha bělavými žilkami.
Bílý lanýž (lat. Choiromyces meandriformis) nebo lanýž Trinity je nejrozšířenější odrůdou v Rusku. Nemá však žádnou zvláštní hodnotu, na rozdíl od skutečných lanýžů. Za starých časů se této houbě říkalo také polská.
Ovoce tohoto druhu je bílé a práškovité. Povrch zralých hub postupně získává mramorový vzhled s výraznou tmavou žilnatinou. Barva zralých plodnic je žlutohnědá.
Jedná se o poměrně velký druh, může dosáhnout průměru 6-8 cm a houba váží asi 350-400 g. Její tvar je hlízovitý, mírně zploštělý. Dužnina je elastická, lehká, trochu připomínající brambory. Chutná jako vlašské ořechy nebo hluboce pražená semínka.
Dalším druhem, který lze v moskevské oblasti nalézt, je duron bílý (lat. Tuber excavatum). Vyskytuje se v celé evropské části Ruska. Velikost houby nepřesahuje 4 cm, váží přibližně 65-80 g. Vůně této odrůdy je velmi příjemná, nasládle kořenitá. Dužnina střední hustoty. Povrch plodnice je zbarven do okrově dužnatého odstínu.
Níže je uvedena fotografie bílého lanýže Duron nalezeného v Moskevské oblasti.
Kdy v Moskvě začíná sezóna lanýžů?
Začátek sběru se může u každého druhu lišit. V průměru je výška lanýžové sezóny v září, někdy se může posunout na pozdější datum. Jsou zde i prakticky prázdná období, kdy nejsou houby téměř žádné.
Konkrétní data sběru v moskevské oblasti vypadají asi takto:
- černý letní lanýž plodí od poloviny června do konce září;
- Trinity lanýž v moskevské oblasti se sklízí od srpna do listopadu;
- Bílý duronský lanýž aktivně plodí v září až listopadu.
Kde rostou lanýže v oblasti Moskvy
Lanýže nejsou vyznačeny na mapě houbových míst v Moskevské oblasti, protože jsou extrémně vzácné. Za starých časů se lov lanýžů prováděl na severu a jihu moskevské oblasti.
Bílý lanýž je nejnáročnější poddruh. Může růst na písčitých a hlinitých půdách listnatých i jehličnatých lesů. Tento druh tvoří mykorhizu s duby, osiky, břízou, lípou a jeřábem, skupiny hub najdeme i pod hlohem a lískou.
Černý lanýž je vyhledáván v listnatých a smíšených lesích. V moskevské oblasti roste pod duby a buky, lze ji nalézt i vedle lísky. Preferovaný typ půdy je vápenatý.
Duronský bílý lanýž je schopen vytvářet spojenectví s mnoha jehličnatými a listnatými stromy. Nejčastěji se jedná o duby, borovice, modříny a břízy.
Důležité! Oblast Sergiev Posad je považována za zvláště houbové místo v Moskevské oblasti. Zde se nejčastěji vyskytují lanýžové louky.
Jak najít lanýže v moskevské oblasti
Najít lanýže v blízkosti Moskvy je velmi obtížné, a to nejen kvůli jeho nízké prevalenci. Roste totiž pod zemí a jen občas zpod ní vykoukne vršek houby. Lidé se proto zaměřují na další znaky houbových míst. Například pakomáři se velmi často vznášejí nad lanýžovým bodem. Zejména vůně houby přitahuje červené mouchy.
Místa, kde se lanýže hromadí, navíc někdy prozradí drobné hrbolky na povrchu půdy, které jsou pokryty drobnými prasklinkami. Houby je lepší hledat na světlých pasekách a okrajích lesů.
Rada! Půda nad lanýžovým bodem má často šedavý odstín – zdá se, že země je posypaná popelem. Také na takových místech je dosti řídká a zakrslá vegetace.
Jak sbírat lanýže v Moskevské oblasti
Najít tuto houbu na vlastní pěst v moskevské oblasti je téměř nemožné. Houbaři na něj většinou narazí náhodou. Je lepší provádět cílené hledání hub s pomocí prasat nebo cvičených psů.
Prasata (samci) jsou schopni cítit lanýžovou vůni na desítky metrů a nepotřebují speciální výcvik, ale jejich používání je riskantní – jakmile prase najde houbu, může nález rychle sežrat. Aby se tomu zabránilo, jsou zvířata nasazována náhubkem.
Psi jsou naopak schopni lépe rozpoznat lanýžovou vůni feny. Výhodou použití psů je, že nález nesežerou, nicméně jejich výcvik zabere spoustu času a taková zvířata jsou velmi drahá.
Více o tom, jak sbírat lanýže v Moskevské oblasti, se můžete dozvědět z níže uvedeného videa:
Závěr
Lanýže se v moskevské oblasti shánějí velmi obtížně – plodnice jsou ukryty pod zemí, proto je lepší vzít s sebou na hledání speciálně vycvičené psy. Na rozdíl od prasat je nález z gastronomického hlediska nezajímá, takže ztráta úrody nehrozí.
Vzhledem k tomu, že hledání lanýžových míst v této oblasti je extrémně obtížné, je mnohem snazší pěstovat cenný druh sami – klima moskevské oblasti to umožňuje. Proces pěstování je náročný na práci a sklizeň je velmi malá, ale i tak je výnosnější než dlouhé toulky lesem.
Lanýž – jaké okouzlující slovo! Jsme zvyklí vídat tuto houbu za neuvěřitelné ceny v restauracích a obchodech a víme, jak moc prodražuje lahev rostlinného oleje špetka sušeného lanýže. Tento úžasný produkt se přidává do pilafu, polévky a špaget – ale kolik lidí ví, kde lanýže rostou ve volné přírodě a jak je najít?
Lanýže jsou vzácné jedlé houby, které rostou pod zemí a mají zvláštní, velmi dobře rozpoznatelnou vůni a chuť. Tyto houby jsou v kulinářském světě velmi vyhledávané, ale obtížně se shánějí a ještě obtížněji se pěstují, a proto za ně mnoho kuchařů platí nemalé peníze. Pokud jste šéfkuchařem drahé restaurace a trávíte veškerý čas hledáním lahodných nápadů, hledejte lanýže všude, na všech vhodných místech – a ty, které najdete, čistěte, skladujte a prodávejte.
Nabízíme vám návod pro začátečníky – jak najít lanýže?
Metoda jedna – udělej to sám, udělej to všechno sám
1. Hledejte na dobrých místech. Lanýž je mykorhizní houba, houba symbiont. To znamená, že roste výhradně v lesích, ale ne ve všech lesích: hledat lanýže v březových, osikových, smrkových a borových lesích je nesmyslné. Tato houba tvoří symbiózu pouze se starými listnatými stromy – dubem, lískou, habrem nebo bukem. V Rusku není tolik starých listnatých lesů – většina z nich byla již dávno vykácena a jejich plochy zabírají plantáže a pole jehličnatých lesů. Stále je však možné najít listnaté háje.
Hledat lanýže můžete také vyrazit do zahraničí: do západní Evropy nebo do USA – na severozápadní Pacifik. Konkrétně se podívejte do lesů v Itálii, Francii, Oregonu a Washingtonu.
2. Našli jste vhodný les a kolem šumí dubový les? Velmi dobře. Nyní se podívejte, kde je půda vlhká. Lanýže dobře rostou ve vlhké půdě, takže se podívejte, kde často vlhne – v údolích řek, u potoků, v roklích. Nebo se po dlouhých deštích vydejte na velký lov hub – a pro dosažení nejlepších výsledků vyrazte 10–14 dní po vydatném dešti: to je doba, za kterou si lanýž vytvoří plnohodnotnou plodnici.
3. Podívejte se přímo do blízkosti buků, habrů a dubů, zkrátka poblíž stromů, které jsou schopny vytvářet ektomykorhizní vztahy s houbami: lanýže jsou přichyceny ke kořenům stromů, takže rostou na bázi kmene.
4. Dávejte pozor na nahnědlou špínu kolem paty kmenů stromů. Místo toho, abyste ztráceli čas kopáním lesní půdy kolem každého stromu, na jehož kořenech by mohly potenciálně růst lanýže, pečlivě prozkoumejte půdu, abyste zjistili, zda tam nejsou nějaké známky houby. Pokud tam lanýže rostou, zvláštní „hnědnutí“ efekt zvaný „brulee“ způsobí, že půda bude vypadat spálená, drsná a tmavší než okolní oblasti: faktem je, že odpadní produkty lanýžů brání růstu trávy na povrchu.
5. Hledejte malé otvory v zemi. Pečlivě prohlédněte oblasti „brulee“, zda se v nich nenacházejí nory: to je neklamné znamení, že se hlodavci prohrabávají při hledání potravy. Pokud je takových děr hodně, znamená to, že hlodavci ucítili silné aroma lanýžů a začali kopat, aby je našli a sežrali.
6. Našli jste něco? Určete co přesně. Lanýže vypadají jako malé hlízy brambor. Existují stovky druhů lanýžů – nejčastěji černé, bílé nebo vínové. Když jsou tyto houby zralé a připravené k jídlu, mají obvykle velikost malého balónku až tenisového míčku, a přestože se jejich vzhled liší, mnohé vypadají jako malé brambory – mějte to na paměti při hledání.
Metoda druhá – Pes, prase a hrábě. Používejte užitečné nástroje
1. Vycvičte svého psa, aby vám pomáhal. Ano, ano, nejlepším a nejjemnějším nástrojem pro hledání lanýžů je citlivý nos zvířete. Žádný vtip, psi jsou důležitým přínosem v procesu hledání, protože cítí pouze zralé lanýže. Zvíře nevyhrabe zbytečné, nejedlé lanýže a kromě toho je snadné vycvičit psa k hledání a můžete ho naučit nejíst nalezené houby. V Rusku zatím nejsou žádné kluby ani školy, které by cvičily psy na lanýže, stejně jako neexistují soukromí trenéři, kteří by cvičili zvířata na houby, ale není těžké to udělat sami. V zahraničí takové školy existují – existuje mnoho soukromých specialistů a dokonce i kluby pracující v tomto duchu: NW Truffle Dogs, Trifecta Training a Toil and Truffle. Prasata jsou také dobrá v hledání lanýžů, ale mnohem obtížněji se cvičí a zpravidla se musí od nalezených hub okamžitě odhánět – je velmi, velmi obtížné je vycvičit, aby nejedli lanýže.
2. Lanýže vydlabejte hráběmi. Jakmile najdete místo pod stromem, o kterém si myslíte, že obsahuje lanýže, použijte malé čtyřhrotové hrábě k uvolnění půdy pod kmenem. Pokud se lanýže vyskytují, pak v půdě v hloubce 2 až 15 cm.
3. Pokud v noci hledáte houby, vezměte si čelovku. V některých z nejoblíbenějších evropských oblastí, jako je Itálie, lidé kopají celý den, každý den v naději, že zbohatnou. Pokud se přesto chcete vydat do zahraničí a hledat tam, zvažte hledání v noci, aby vás nikdo nerušil. Stačí si nasadit čelovku a kopat. Zdá se, že hledání lanýžů v lesích není v Rusku tak populární? Až začnete pátrat, budete překvapeni, kolik je v lesích s podmínkami pro lanýže houbařů. Takže rady o hledání hub v noci a s baterkou nejsou ani pro naši zemi tak absurdní.
Čištění, skladování a prodej lanýžů
1. Jakmile nasbíráte pár lanýžů, vezměte je do dřezu a pusťte studenou vodu. Držte lanýže pod tekoucí vodou a pomocí kartáčku na nehty nebo zubního kartáčku důkladně odstraňte nečistoty z vnější strany hub.
2. Lanýže skladujte v papíru v lednici. Čisté lanýže zabalte do pergamenu nebo voskového papíru nebo je jednoduše vložte do papírového sáčku a pevně uzavřete. Lanýže tak vydrží čerstvé v lednici až deset dní. Nebalte lanýže do plastu!
3. Pokud je třeba lanýže uchovat déle než deset dní, uchovávejte je v mrazáku. To lze provést v plastovém sáčku – položte houby, vytlačte ze sáčku všechen vzduch a dobře uzavřete. Dalším způsobem skladování je, že můžete nastrouhat lanýže, smíchat je s olejem a tento olej zmrazit. Tak či onak lze lanýže skladovat zmrazené až šest měsíců. Když jste připraveni vařit a jíst lanýže, je nejlepší je začít vařit přímo ze zmrazených.
4. Prodejte své lanýže do luxusních restaurací. Lanýže jsou vzácné a je obtížné je pravidelně najít, protože se prakticky nepěstují komerčně. Lanýže jsou oblíbenou kulinářskou pochoutkou, o kterou je v dobrých restauracích velký zájem. Ihned poté, co najdete lanýže, pošlete e-mail a/nebo zavolejte do špičkových restaurací ve vašem městě nebo okolních městech, abyste zjistili, zda tamní kuchaři mají zájem o nákup vašich lanýžů.
