Z obrovského množství hub nalezených na území Ruské federace jsou houby hřib považovány za jedny z nejběžnějších, které se vyznačují dokonalou chutí a bohatým chemickým složením. Abyste je mohli vařit efektivně, musíte se naučit, jak je přesně najít, správně vybírat a čistit hřiby a dodržovat recepty na pokrmy.
Způsob zpracování a vaření ovlivňuje kvalitu konečného produktu, dobu jeho skladování a možnost dlouhodobého použití přípravků. Schopnost rychle a efektivně vybírat, čistit a vařit plodnice bude užitečná pro každou hospodyňku, která chce podávat lahodné okurky, svačiny a polévky založené na oblíbených lesních produktech.
Jak vyčistit hřiby před vařením
Houby jsou produktem, který se rychle kazí, proto je potřeba je zpracovat co nejdříve. Než začnete čistit houbové suroviny, měli byste je pečlivě zkontrolovat a roztřídit na základě několika kritérií – velikosti, kvality a stáří.
K čištění budete potřebovat nůž, hadřík a malý kartáč. Kontaminace hřibů závisí na tom, kde rostly. Ty nasbírané v lese budou muset být zbaveny trávy, listí, mechu, větviček a dalších nečistot. Nacházejí se na otevřených prostranstvích, mýtinách, musí být očištěny od zeminy, prachu a listí.
Zpracování se provádí podle plánu:
- Odstraňte listy, jehličí a zbytky z povrchu hub pomocí kartáče.
- Odřízněte spodek kýty a ostrým nožem oloupejte kůži.
- Odřízněte víčko a stopku podélně, abyste zjistili poškození a červy.
Mladé a silné exempláře odložte k dalšímu sušení a staré a poškozené vyhoďte nebo namočte do osolené vody (2 lžíce hrubé kamenné soli na 1 litr vody), abyste odstranili červy a hmyz.
Houby určené k sušení se nenamáčejí ani nemyjí, ale pouze čistí hadříkem nebo seškrabováním nečistot a plaku nožem. Ovocná těla pro smažení, nakládání a vaření se namočí do vody po dobu 1 hodiny, poté se začnou zpracovávat.
Důležité! Aby bylo čištění pohodlné, měli byste oddělit uzávěr, poté z něj odstranit horní vrstvu nožem a opláchnout nebo otřít.
Poté, co byly houby vyčištěny podle všech pravidel, můžete začít vařit houby.
Je nutné vařit hřib
K získání kvalitního produktu nestačí naučit se správně loupat hřiby, stejně důležité je jejich předvaření. Potřeba vaření se vysvětluje tím, že jsou schopny během růstu absorbovat toxiny z půdy.
Ve velkých exemplářích se hromadí odpadní produkty samotných hub, což představuje nebezpečí pro lidské zdraví.
Předvaření pomáhá zajistit, že většina toxinů přejde do vývaru a hřib se očistí. Vaření je nutné, pokud byly plodnice shromážděny ve městě, v blízkosti dálnic, železnic, v průmyslové oblasti. Vzhled hřibu může být bezvadný, prakticky se nemusí čistit, ale zároveň je plodnice maximálně nasycena toxiny. Tepelná úprava minimalizuje riziko otravy.
Vařením se sice snižuje aroma a chuť produktu, ale jeho užitečnost se výrazně zvyšuje.
Pokud vaříte houby hřib podle pravidel, správně provádíte všechny manipulace, dodržujete časový rámec pro tepelné zpracování, můžete získat houby, ze kterých je snadné připravit chutné pokrmy, které jsou pro lidské tělo naprosto bezpečné.
Zjistěte více o tom, jak čistit a vařit houby hřib ve videu:
Jak vařit hřib
Mezi kuchařskými recepty jsou nejoblíbenější solení, nakládání, smažení a polévky ze zmrazených houbových polotovarů. Každý případ má své vlastní jemnosti tepelného ošetření hřibových hub před vařením.
Před zmrazením
Pro získání polotovaru můžete hřiby po uvaření zamrazit a v zimě z nich snadno a rychle připravit chutný a zdravý pokrm. Příprava na zmrazení se skládá z následujících kroků:
- Než začnete vařit hříbky na zmrazení, je třeba je oloupat, omýt a nakrájet na malé plátky.
- Vložte do hrnce, přidejte vodu.
- Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte asi 40 minut.
- Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Vývar scedíme a hřiby trochu osušíme.
- Připravte nádoby.
- Vychladlé ovocné korpusy vložíme do nádob, uzavřeme a dáme do mrazáku.
Před solením
Pro přípravu nálevů se houby vaří dvakrát. Za tímto účelem se očistí, umyjí, nakrájí na kousky a po varu ponoří do připraveného láku. Vařte asi půl hodiny, poté tekutinu slijte. Houby se vloží do nového nálevu a vaří se asi 10 minut. a začněte solit.
Jak vařit před smažením
Chcete-li připravit houby hřib na smažení, můžete je vařit dvěma způsoby. První je následující:
- Plodnice se očistí, naplní studenou vodou a zapálí.
- Přivést k varu.
- Pěnu pravidelně odstraňujte.
- Snižte teplotu, přikryjte pánev pokličkou a vařte asi hodinu.
Druhá možnost zahrnuje následující postup:
- Houby se očistí, naplní vodou a rychle přivedou k varu.
- Vařte 5 min.
- Vývar se scedí.
- Znovu jej ponořte do čisté horké osolené vody a dejte na oheň.
- Po uvaření se doporučuje hřiby vařit asi 20 minut, přičemž se odstraní pěna.
Jak vařit sušené hřiby
Pokud potřebujete vařit již usušené hřiby, namočte je nejprve na 2 hodiny do vody, poté je vložte do osolené vroucí vody, přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte 2 hodiny.
Stojí za to pamatovat si tajemství procesu:
- Aby houby neztmavly, musí se před vařením umýt ve vodě, přidat kyselinu citronovou nebo ocet;
- V důsledku společného vaření hřibů a hřibů se získají velmi chutné a bohaté vývary;
- pro zachování chuti a vůně vařte houbovou hmotu na středním ohni;
- Koření by mělo být přidáno po vaření;
- hřiby se dobře hodí s pepřem, bobkovým listem a bylinkami.
Kolik vařit hřibové houby až do vaření
Aby byly houby připraveny, měli byste je vařit 40 minut. Toto období lze rozdělit na dva stejné intervaly: po prvním slijte vývar a nahraďte jej novou vodou.
Dodatečné vaření poněkud snižuje chuť hřibů. Toxiny v nich obsažené se však dají poměrně úspěšně odstranit varem. Úplná připravenost produktu se posuzuje podle okamžiku, kdy houby klesnou na dno pánve.
Mnohé ženy v domácnosti radí nejen vařit hřiby ve „dvou vodách“, ale také přidat do vývaru cibuli. Lze jím posoudit poživatelnost plodnic. Pokud se barva změní na modrou, pak je v pánvi jedovatý vzorek.
Závěr
Příslušnost do nejvyšší kategorie nezbavuje hřiba důkladného čištění a vaření podle všech pravidel. Houby, které neprošly tepelnou úpravou, mají po osmažení nebo nasolení bohatší chuť, ale zbavit se toxinů, které se nevyhnutelně hromadí v plodnicích, je možné pouze pomocí vaření.
Volbou každého je, zda nasbírané dary lesa zavaří nebo ne. Zdravý rozum velí nutnost výrazně snížit riziko poškození zdraví – důkladně vyčistit a tepelně upravit houbové suroviny.
Hřib je jednou z nejrozšířenějších a nejčastěji se vyskytujících lesních hub ve středním pásmu. A nese také tu velmi bohatou chuť, kterou máme na mysli, když mluvíme o lesních houbách. Dali jsme dohromady naše základní znalosti o hřibech. Vzpomněli jsme si, jak se hřiby sušit, jak je nakládat a solit, nejlepší recepty na hřiby na zimu, ale i recepty na smažené hřiby a aromatickou houbovou polévku.
To vše jsou jednoduché recepty, které nezaberou mnoho času a úsilí a které zaručují spolehlivé výsledky. Hlavní věc je, že si věříte v houby, sbíráte je v čistém lese nebo je kupujete od důvěryhodných prodejců.
Kolik a jak vařit houby hřib
Vaření hřibů je velmi jednoduché, je důležité dodržovat několik pravidel.
- Povrch hřibu je navržen tak, aby k němu pevně přilnuly větvičky, jehličí a písek. Proto je třeba před vařením hřib velmi dobře vyčistit. Můžete to udělat pomocí speciálního štětce – ty často najdete na kapesních nožích od zkušených houbařů. Můžete použít jakýkoli jiný kartáček, dokonce i kartáček na zuby. Nebo je to jinak: stonek hřiba lze očistit, ale pak houbu připravíte o její charakteristický krásný vzor.
- Opatrní mykologové doporučují před vařením jakékoli houby namočit alespoň na půl hodiny do solného roztoku – pár polévkových lžic na litr vody. To je nutné, aby ušlechtilé houby mohly uvolňovat toxiny, které by tam mohly nějak skončit.
- Hřiby je potřeba uvařit ve velkém množství osolené vody. Během vaření se na povrchu vývaru objeví pěna, kterou je třeba odstranit, protože určitě obsahuje malé částečky nečistot. Ideální je, když první vývar necháte vařit asi 10 minut a poté scedíte. Druhou necháme vařit a poté vaříme na mírném ohni další půl hodiny.
Vývar z hřibů bude tmavý a voňavý. A pokud jste houby nevařili na polévku, pak tento vývar nevylévejte, ale zmrazte – to je vynikající základ pro budoucí polévky a omáčky.
Vařené hříbky lze smažit na pánvi, nakládat nebo marinovat a udělat z nich houbový kaviár.
Jak smažit hřib
Pokud jste nejprve uvařili hřiby, pak je jejich smažení stejně snadné jako loupání hrušek. Vezměte cibuli, cibuli nebo pórek, orestujte je na rostlinném oleji, přidejte snítku tymiánu a nějaké koření, které máte rádi. Na tomto oleji smažte houby do zlatova. Nebo uvařte houby na italský způsob: česnek nejprve zlehka orestujte na olivovém oleji a poté houby ponořte do tohoto voňavého oleje.
Pokud se rozhodnete smažit houby bez předvaření, pak to musí být osvědčené houby. Také je zbavte nečistot, opláchněte je, namočte je trochu do solného roztoku a poté je osušte. Poté nakrájejte ne příliš hrubě a ne příliš jemně a smažte v rostlinném oleji a rozprostřete v tenké vrstvě na pánvi. Houby začnou pouštět šťávu, tento proces se zvláště zesílí poté, co houby osolíte a jsou předurčeny k tomu, aby se ve stejné šťávě nějakou dobu dusily. Poté se šťáva odpaří a pak byste měli k houbám přidat osmaženou cibulku a jakékoli bylinky, které vás zajímají.
Jak uvařit hřibovou polévku
Vezměme v úvahu první bod, který říká, jak je potřeba houby čistit, uchovávat v soli a jak je třeba zlikvidovat z prvního vývaru. A pak zveřejňujeme krásný recept, který známe od prvních let života „Food“. Jedná se o sváteční polévku, která se skvěle hodí k rodinnému nedělnímu obědu. Jednodušší recept na houbovou polévku, kterou je dobré vařit každý den, zveřejňujeme na konci tohoto článku. Mimochodem, místo pancetty můžete použít jakoukoli slaninu.
Houbová polévka s pancettou a kroupy
- Bobkový list – 1 kus
- Máslo – 15 g
- Sušené hříbky – 30 g
- Olivový olej – 3 polévkové lžíce
- Pancetta – 225 g
- Česnek – zub 3
- Hřiby – 250 g
- Lišky – 150 g
- Kroupy – 55 g
- Kuřecí vývar – 1 l
- Petržel – 3 stonky
- Čerstvý tymián – 3 stonky
- Sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř – podle chuti
- Madera – 3 polévkové lžíce
- Sušené hříbky dobře propláchneme pod studenou vodou. Vložte do misky a zalijte teplou vodou. Nechte působit 20 minut.
- V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo, přidáme olivový olej a najemno nakrájenou pancettu orestujeme do zlatova. Přidejte nasekaný česnek a opékejte další 2 minuty. Poté přidáme na tenké plátky nakrájené čerstvé houby a za stálého míchání vaříme do změknutí.
- Hříbky sceďte a přidejte do pánve spolu s vývarem, kroupy, petrželkou a snítkami tymiánu.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut. Vyjměte snítky, dochuťte solí a pepřem a podávejte, případně přidejte madeiru.
Jak sklízet houby hřib na zimu
Hřiby jsou dokonale připraveny pro budoucí použití, aby se z nich stala polévka, omáčka, koláč, houbový kaviár a nikdy nevíte co v zimě. Zde jsou některé populární metody.
Jak zmrazit houby hřib
- Houbu lze oloupat, uchovávat ve slané vodě po dobu půl hodiny, vařit a poté zmrazit, umístit do malých sáčků nebo nádob. Houby nesnesou opakované zmrazování, proto je zamrazte, abyste mohli vše rozmražené ihned sníst.
- Houby lze důkladně očistit, nakrájet na velké kusy a vložit do sáčků. Sáčky pevně uzavřete a zmrazte tak, jak jsou. Hlavní je, aby houby při mrazení nepřišly do styku s vlhkostí.
Jak nakládat hřiby na zimu
Hřib nakládaný je velká radost. Nejlepší přítel brambor, pohanky a vodky! Hřiby marinujeme podle receptu šéfkuchaře Pavla Olkhova.
- Hřiby – 1 kg
- Sůl – 20 g
- Cukr – 10 g
- Bobkový list – 2 kusy
- Hřebíček – 2 kusy
- Zrnka černého pepře – 1 špetka
- Hrášek z nového koření – 5 kusů
- Růžový pepř – 1 špetka
- Ocet 9% – 50 ml
- K nakládání se hodí jakékoli drobné houby. Musí být nakrájeny stejným způsobem, pak budou kousky vařené ve stejnou dobu a marinované ve stejnou dobu a rovnoměrně.
- Nať a klobouk bez houbičky nakrájíme na čtvrtky, malé houby odebereme vcelku.
- Houby namočte na 20–1 minut do solného roztoku (15 gramů soli na 20 litr vody).
- Houby namočené ve fyziologickém roztoku a oloupané uvaříme. Vložte je do pánve rukama, abyste nenarušili vrstvu nečistot, která se usadila na dně.
- Objem pánve by měl být 2-3x větší než objem hub, houby při vaření plavou a zabírají hodně místa. Houby vložíme do mírně osolené vroucí vody. Nezáleží ani na množství vody – hlavní je, aby jí bylo dost, aby mezi houbami byl prostor. Vařte 20 minut.
- Když se objeví pěna, odstraňte ji lžící.
- Jakmile houby spadnou na dno, vypněte teplo. Do misky nalijte studenou vodu nebo led a přendejte do ní houby z pánve. Poté vodu slijte.
- Vařené houby vložte do připravených sklenic. Houby není potřeba nacpat příliš těsně. Potřebujete přibližně stejné množství marinády, jaké se vejde do sklenice. Vařit v něm houby; jedna část marinády se do nich vsákne, druhou je potřeba nalít nahoru do sklenic.
- Na 0,5 litru vody je třeba vzít 20 gramů soli a 10 gramů cukru, 2 bobkové listy, 2 pupeny hřebíčku, trochu černého pepře pro pikantnost, trochu nového koření pro chuť a trochu růžového pepře.
- Vše vhoďte do studené vody a přiveďte k varu. Marináda by měla chutnat jako osolená voda. Pokud zjistíte příliš mnoho cukru, přidejte více soli. Nechte 10 minut povařit.
- Přidejte ocet.
- Houby vložíme do vroucí marinády a necháme 10 minut povařit. Větší houby můžeme vařit 20 minut.
- Přendejte houby do sklenic, poté vylovte koření a přidejte je k houbám. Vše zalijeme marinádou. Je nutné, aby se houby ve sklenici dotýkaly, ale nebyly stlačené. Horní část hub by měla být pokryta marinádou asi 1 mm. Ti nejnetrpělivější mohou jíst houby hned druhý den, ale je lepší počkat alespoň 3 dny.
Jak nasolit houby hřib na zimu
Solit houby je jednodušší než je nakládat. Toto je recept od novinářky Niky Ganich, který se snadno používá a přináší skvělé výsledky.
- Hřiby – 1 kg
- Hrubá sůl – 3 lžíce
- Kopr – 1 svazek
- Listy černého rybízu – 5 kusů
- Česnek – zub 3
- Houby vařte dvakrát, pokaždé asi 20 minut po uvaření. Scedíme a dáme do cedníku.
- Uvařené vychladlé houby smícháme se solí a dáme do sterilních sklenic střídavě s koprem, listem rybízu a česnekem. Zakryjte sterilním víčkem a dejte na chladné místo alespoň na 2 týdny (nejlépe měsíc).
Jak sušit houby hřib
Hřiby důkladně očistíme. Je lepší neuchýlit se k mokrému čištění, zkuste si vystačit s nožem a kartáčem. Nakrájejte je na malé kousky: není třeba je krájet, ale neměli byste je krájet ani příliš velké. Pak existuje několik způsobů.
