Je možné zalít kaviár vařící vodou?

Kaviár čerstvé kusové ryby nebo candáta zbavíme filmů, dáme do misky, uvolníme, zalijeme vroucí vodou a po 10 minutách, až kaviár zbělá, tekutinu slijeme.
Kaviár dejte do porcelánové misky a ochuťte solí, octem, mletým pepřem, nadrobno nakrájenou cibulí a rostlinným olejem. Kaviár promíchejte a nechte hodinu odstát, aby se zlepšila chuť.
Při podávání posypte kaviár zelenou cibulkou.
Kaviár částečné ryby, candát, štika, síh, kapr 90 g, rostlinný olej 5 g, 3% ocet 5 ml, cibule 10 g, zelená cibule 5 g, pepř podle chuti.

ČERSTVÝ ČERNÝ NEBO ČERVENÝ KAVIÁR

Kaviár zbavíme vajíček (filmů), zalijeme stejným množstvím solného roztoku (roztok soli – viz níže) a promícháme, necháme 0,5-2 hodiny odstát (podle chuti – čím delší doba, tím slanější bude kaviár), dejte na síto a nechte tekutinu úplně odkapat. Pokud chcete, můžete dochutit olejem a jemně nakrájenou cibulí. Ihned podávejte.
Příprava láku: omyté syrové brambory vložte do misky s vodou a po částech rozpouštějte kuchyňskou sůl, dokud brambory nezačnou plavat.

VYBÍRÁNÍ KAVIÁRU PRO SKLADOVÁNÍ

Kaviár odebraný z ryb se osolí společně s filmy (jasty) nebo po jeho předchozím uvolnění z filmu opatrným protřením přes síto s buňkami vhodné velikosti.
Při solení se na 1 kg kaviáru přidá 85 g soli. Pro zachování červené barvy lososového kaviáru přidejte ještě 1 g dusičnanu draselného.
Kaviár je pevně zabalen do sklenic a skladován na chladném místě při teplotě asi 0°C.
Kaviár je připraven za 2-3 měsíce.

Červený kaviár (z jednoho růžového lososa)
Sůl – 0.5 lžičky.
cukr (špetka)
Rostlinný olej – 0.5 lžičky.
Kupujeme růžového lososa a vykucháme ho.
Tady je kráska s kaviárem.

Moření přísad z červeného kaviáru Potřebujete dvě vrstvy gázy. Umístěte kaviár na gázu,
připravte dva hluboké talíře. Do jednoho nalijte vroucí vodu a do druhého
studená voda.

Solení přísad z červeného kaviáru Okraje gázy sevřeme rukama a vložíme na 1 minutu do vroucí vody za stálého míchání gázy ve vodě.

Nakládání ingrediencí z červeného kaviáru Po minutě jej vložte do studené vody.
Film se vaří

Solení přísad z červeného kaviáru Jedna část kaviáru odletěla z filmu a zůstala v gáze.
No, druhá část bude muset trochu pohrát.
Vezměte sáček kaviáru a opatrně vypáčte vajíčka nehtem (snažte se je neroztrhnout) a představte si, že jste Popelka.
Ruce si čas od času opláchněte vodou, bolestivě se mastí, což proces komplikuje.

Nakládání ingrediencí z červeného kaviáru Hotová vejce dejte na síto, propláchněte a nechte vypustit vodu. Některá vajíčka zbělela, to je v pořádku, po nasolení budou všechna průhledná.

READ
Jakou půdu mají jiřiny rády?

Nakládání ingrediencí z červeného kaviáru Hotový kaviár přeneste do sklenice nebo sklenice. Přidejte půl lžičky soli, špetku cukru a rostlinný olej, přikryjte pokličkou a nechte do rána v chladu.
Ráno si vychutnáváme sendvič s kaviárem!! !
Shrňme si to: za 130 rublů jsem koupil 1300 gramů růžového lososa.
plus bonus 75 gr. lahodný kaviár.

Pokud to sníte jen tak, dosolte podle chuti, zamíchejte, udržujte v teple 30 minut, můžete to jíst, nebo můžete zamrazit!

Vždy jsem to dělal a stále dělám. Sůl, cukr 2k1, nastrouhaná cibule. S hrůzou jsem viděl na Volze, jak řežou a jedí. Extra třída! Co jsem neviděl! Katedra biologie, ročníková práce – „Komerční ryby z Rižského zálivu“.

Správné solení červeného kaviáru
1. Připravte solný roztok. Vařit vodu. Na 500 g kaviáru – litr vody. Sundejte z plotny, můžete nechat trochu vychladnout, dobře omyté a spařené brambory vložte do vody a začněte přisolovat. Roztok osolte a míchejte, dokud se brambory neodlepí ode dna a neobjeví se na povrchu (samozřejmě ne všechny, ale „jen bůček“) Pro ty, kteří mají rádi proporce, je hmotnost soli 1:4 (na 1 díl sůl 4 díly vody). Nebojte se přesolit lák, nebojte se v něm přeexponovat kaviár!
2. Odstraňte fólie ručně. Vezměte vajíčko (hlavní fólii, na kterou jsou kapsy s vejci připevněny) do jedné ruky a prsty druhé opatrně vymačkejte vejce z kapes, začněte od základny, kde jsou kapsy připevněny k vajíčku. Pokud to děláte přes tenisovou nebo badmintonovou raketu, pak vajíčko netřete, ale umístěte ho fólií nahoru a lehkými pohyby, začněte od okrajů vajíčka směrem ke středu, „stiskněte a otřete“ vejce přes pletivo rakety.
3.. Solanka musí úplně vychladnout a teprve potom do ní dát kaviár. V závislosti na preferenci slanosti se kaviár uchovává ve slaném nálevu po dobu 5 až 10 minut. Ale ne více než 10! Pokud v kaviáru zůstanou malé filmy, budou solené a při sušení kaviáru se snadno oddělí. Kaviár nechávám většinou 7 minut k jídlu a 8-9 na uložení do prázdnin.
4. Osolený kaviár vložte do cedníku nebo utěrky a nechte nálev dobře odkapat. Poté přeneste na papírové ručníky nebo suchou gázu, složenou ve 2-3 vrstvách a uhlaďte tenčí, aby ručníky absorbovaly co nejvíce vlhkosti. Nahoře ještě vlhnu. Sušení je velmi důležité: čím méně vlhkosti je v kaviáru, tím je zrnitější, tím je menší pravděpodobnost vzniku rybího zápachu a tím déle bude skladován!
5. Umístěte do sterilních sklenic pro dlouhodobé uchování nebo jen do misky k okamžité konzumaci. ALE: kaviár skladujte vždy v uzavřené nádobě a v lednici.
6. Existují drobné jemnosti: Kaviár je lepší neopařit a obecně jej vystavovat minimálnímu kontaktu s vodou (zejména sladkou), pokud vejce nejsou v písku. Kaviár zbavený filmů se po malých porcích umístí na suchou gázu, gáza se zvedne jako v sáčku a kaviár se stočí dovnitř sáčku. Tím se oddělí prasklá vajíčka. V nálevu a během sušení se samy oddělí, takže to nikdy nedělám. Někteří lidé shánějí filmy až do hořkého konce, ale všechny malé filmy se ve skutečnosti nejsnáze vybírají v poslední fázi – sušení. A nakonec je lepší udělat kaviár nejpozději do 24 hodin po vyjmutí z ryby.

READ
Je možné krmit křepelky pohankou?

Kaviár vložíme do cedníku, vložíme do horké, silně osolené vody a promícháme vidličkou, film na vidličku zůstane a kaviár se při této proceduře osolí, necháme vodu stéct a kaviár přemístíme do sucha. sklenice, uchovávejte v lednici

Držím to jednoduché. Vejce zbavím vajec, osolím jemnou solí a promíchám. Po 10 minutách můžete připravovat sendviče.

Jak vařit štikový kaviár

Každý správný rybář by měl umět nejen chytat ryby, sušit je a sušit, ale také si kaviár sám osolit. Správně nasolený rybí kaviár je totiž opravdová lahůdka. Kromě toho je domácí kaviár velmi užitečný díky své přirozenosti a vysokému obsahu živin. V tomto článku budeme hovořit o technologii solení rybího kaviáru doma a uvedeme několik podrobných receptů, které vám pomohou připravit překvapivě lahodné občerstvení.

Jak získat kaviár z ryb

Odstraňte kaviár ze štiky doma

Kaviár můžete k solení použít pouze v případě, že je ryba dostatečně čerstvá. Chcete-li odstranit kaviár, musíte jednat velmi opatrně a opatrně. Nejprve rybě rozřízněte břicho. Poté prsty nabereme podlouhlé sáčky s kaviárem a pomalu je oddělujeme od dutiny ryby. Je velmi důležité vyjmout kaviár s celými vaječníky, protože při neopatrné manipulaci se do kaviáru může dostat hořká žluč. Yastyky jsou samostatné části jiker pokryté tenkou fólií, jejíž vnitřní výplň hraje pro vejce závaznou roli.

Příprava kaviáru na solení

Jak se zbavit kaviáru z filmu

Na solení je ideální kaviár ze štiky, plotice, okouna, kapra, ryzce, cejna a karase. Na přípravu svačiny potřebujeme alespoň 150 gramů kaviáru. Hlavní přípravnou fází je uvolnění vajíček z filmu. Tento postup se nazývá “piercing”. Protože pracujeme s malým množstvím kaviáru, můžete pro tyto účely použít cedník, síto nebo struhadlo na zeleninu s neostrými hranami otvorů. Čím větší vejce, tím větší by měly být otvory v misce, aby jimi vejce mohla volně procházet. Ale proces čištění kaviáru je mnohem rychlejší, pokud použijeme cedník. Po vyzvednutí potřebného nádobí začneme pomalu a opatrně otírat kaviár po řezání filmu nožem. Pokud je celková hmotnost kaviáru větší než 2 kg, je lepší jej vyčistit nožem na kuchyňském prkénku (jeho zadní strana).

Recepty na slaný kaviár – předmluva

READ
Je možné na podzim sbírat ohnivou trávu?

Nejjednodušší recept na solení kaviáru, který znají všichni rybáři, je dát kaviár do misky, přidat sůl, zamíchat a nechat chvíli odstát. Poté je kaviár považován za připravený k použití. Nezapomínejte ale, že sladkovodní ryby mohou být infikovány různými parazity, kteří se rádi usadí v lidském těle. A těchto parazitů je v kaviáru ryb obzvláště mnoho! Proto je použití kaviáru soleného podle tohoto receptu pro zdraví velmi rizikové. Další nevýhodou tohoto způsobu vaření je vůně čerstvé ryby v předkrmu. Abyste tomu všemu předešli, je nutné při solení dodržovat speciální technologii, která vás nejen ochrání před parazity, ale navíc kaviár velmi chutná.

Nejprve si musíme připravit rapu. Rapa je speciální solný roztok pro mytí rybího kaviáru. Poměr standardní solanky je 1 g soli na 100 litr vody. Roztok přiveďte k varu a nalijte do něj horký kaviár. Kaviár mícháme vidličkou asi 3 minuty, aby horký roztok pokryl všechna vejce. Poté lák scedíme a připravíme nový, abychom postup opakovali. Jsou vyžadovány celkem 3 výplně.

Kaviár zalijeme lákem

Při prvních dvou se voda zakalí a potřetí by měla být průhlednější a čistší. Poté musíte kaviár zbavit přebytečné vlhkosti. K tomu ji vyhodíme na síto a počkáme 10-15 minut, dokud nevyteče všechna voda. Při absenci síta lze vejce položit na rovný povrch v rovnoměrné vrstvě 3–4 cm a po určitou dobu je umístit do mírného sklonu. Tato metoda pomůže vypustit vodu ne horší než přes síto. Poté vezmeme skleněnou nádobu o objemu asi 1 litr a na její dno nalijeme 2 lžíce rostlinného oleje. Navrch nalijte kaviár, ale ne po vrch, ale asi 75 % plechovky. Přidejte plnou lžičku soli a dobře promíchejte vidličkou. Poté zbytek zavařovací sklenice naplníme kaviárem a navrch zalijeme slunečnicovým olejem – asi 5mm vrstvu. Vše uzavřeme plastovým víčkem a necháme několik hodin odležet v lednici, ale je lepší nechat celou noc.

zalijeme kaviárem olejem

Ráno si už můžete pochutnat na sendvičích s lahodným drobivým světle jantarovým kaviárem. Předkrm chutná lehce slaně a absolutně nevoní jako ryba. Celková doba vaření je jen asi 30 minut. Pokud při přípravě kaviáru tímto způsobem sterilizujete všechny pokrmy (sklenice, síto, víko, vidlička, lžíce), lze uzavřený kaviár skladovat v lednici po velmi dlouhou dobu – více než 1 měsíc.

Pro solení kaviáru podle tohoto receptu potřebujeme smaltovanou pánev. Nalijte do ní vodu – objemově asi třikrát větší, než je objem dostupného kaviáru. Vodu osolíme (jako u vařených vajec) a solný roztok přivedeme k varu. Do vroucí vody přidejte různé koření a koření podle chuti: bobkový list, mletý černý pepř, zrnka černého pepře.

READ
Je možné koupat štěně bez očkování?

Příprava slaného kaviáru ze štiky

Poté stáhněte vodu z ohně a nalijte do ní připravený kaviár. Pánev pevně přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat, ne více. Kaviár přefiltrujeme přes gázu, přičemž voda by měla zcela vytéct. Po vychladnutí je kaviár připraven k použití. Skladování v lednici při teplotě 0 -5 C je možné měsíc.

Po ulovení dobré štiky můžete kaviár osolit podle těchto receptů. Z jatečně upraveného těla můžete vařit rybí koláče. A z hlavy a ocasu se dá uvařit pořádné ucho pro přírodu.

Ve výsledku budete mít rybí den.

kaviár ze slané štiky v plusech

Tento způsob solení kaviáru se výrazně liší od ostatních. Takový kaviár se obvykle nazývá „lisovaný kaviár“. Pro solení je kaviár v pauzách, to znamená v pytlích, ve kterých je zpočátku umístěn. Poslouží i roztrhané a poškozené tašky. Také v jednom pokrmu můžete nasolit směs kaviáru různých říčních ryb. Solení se provádí tak, že pauzy s kaviárem položíme ve vrstvách do misky a naplníme je velkým množstvím soli. V tomto případě musí být každá vrstva oddělena těsněním z tuhého materiálu. Po nasolení se kaviár omyje a vysuší. Výsledkem by měly být podlouhlé obdélníky tmavé barvy. I když recept na lisovaný kaviár vidíme poprvé, už ho známe a nejednou jsme ho vyzkoušeli. Koneckonců, takový kaviár může být v jakékoli sušené rybě

nalijte štikový kaviár vroucí vodou

Tento recept se vyznačuje speciálním způsobem čištění a mytí kaviáru. Na 2 kg. kaviár budete potřebovat: vodu; sůl; cedník; několik hlubokých šálků; gáza; velký kastrol. Přiveďte k varu 5-8 litrů vody a nalijte ji na kaviár, který jste předtím umístili do hlubokého šálku. Pokuste se dostat vařící vodu na všechny sáčky s kaviárem. Pod vlivem horké vody se film vzdaluje od kaviáru a svinuje se. Tak budeme schopni rychle a efektivně osvobodit kaviár ze skořápky. Je důležité rychle naplnit kaviár, aby voda nevychladla. Kaviár můžete od fólie očistit i pomocí mlýnku na maso – při rolování zůstane celý film na noži. Dále se zbavte malých zbytků filmu. Kaviár zalijte velkým množstvím studené vody a důkladně promíchejte, aby byl každý kaviár dobře omytý. Procedura mytí provádíme 10-15krát, po celou dobu měníme vodu, dokud není průhledná. Zvláštní pozornost by měla být věnována barvě kaviáru – měla by být cihlová nebo jasně oranžová. Pokud je špinavě nažloutlý, pak napařování nestačilo a je nutná dodatečná tepelná úprava. V tomto případě naplňte kaviár znovu vroucí vodou. Po důkladném umytí se ujistěte, že je kaviár dostatečně čistý, přeneste jej na suchou gázu a zavažte na uzel. Pro úplné odvedení vody a snadné vysušení lze uzel zavěsit. Dále vaše akce závisí na tom, jak dlouho chcete kaviár připravovat. Pokud to sníte za 1-2 týdny, tak do 400-500 g kaviáru stačí dát velkou špetku soli a dobře promíchat. Po 1 dni odležení v lednici se může konzumovat. Pro delší skladování je uzel s kaviárem namočený v nálevu. Solanka se připravuje ze studené převařené vody, do které se přidá sůl (1-5 litrů vody a 5-6 lžic soli stačí na 7 kg kaviáru). Gázový uzel s kaviárem se spustí do této solanky a udržuje se tam po dobu 8 minut. Poté, aby se zabránilo tvorbě soli, se kaviár jednou promyje v cedníku studenou vodou. Po vypuštění veškeré vody se kaviár přemístí do skleněných nádob, uzavře víkem a uloží na chladné místo. Takto nasolený kaviár lze skladovat 15-1 měsíce.

READ
Je možné jíst špaldu při dietě?

Videorecept číslo 4 – doporučuji

Při přípravě tohoto čísla jsem ulovil štiku s kaviárem a doma jsem natočil video recept na vaření zděděný. Je zajímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti několika výše uvedených receptů a má svá individuální tajemství. Vřele doporučuji ke shlédnutí

Tipy a malé triky

Čím je ryba tučnější, tím je její kaviár chutnější a zdravější.

Sůl pro solení je lepší použít malý “Extra”.

K solení je nejvhodnější jarní kaviár. Je větší, výživnější a dá se skladovat velmi dlouho.

Nepoužívejte kovové náčiní.

Nádobí na vaření kaviáru by mělo být sklo, porcelán, dřevo nebo kamenina.

Je možné nakládat i mražený kaviár.

Například kaviár ze pstruha, který se prodává mražený.

Chcete-li zjistit připravenost solného nálevu, můžete použít syrové loupané brambory. Vložte brambory do vody a za stálého míchání postupně přidávejte sůl. Jakmile brambory vyplavou na povrch, je lák hotový.

Závěr

Nyní si tedy můžete sami nasolit kaviár jakékoli říční ryby, což z něj udělá hlavní jídlo vašeho stolu. Zbývá pouze zásobit se 2-3 rohlíky čerstvého chleba s máslem, protože taková lahodná svačina se velmi rychle sní. Milují ji dospělí i děti. Zvláště pokud je kaviár ochucen jemně nakrájenou cibulí, kořením a rostlinným olejem. Doufám, že se vám naše recepty a tipy hodily a nyní můžete touto lahodnou pochoutkou potěšit své blízké neustále.

Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: