Při zmrazování lilku stojí za to zvážit několik důležitých pravidel, abyste po rozmrazení získali lahodnou zeleninu. Teď mám v mrazáku asi dva kilogramy správně připravených modrých. A dokonce i na Silvestra a Vánoce, kdy je cena lilků prostě nebetyčná, mi na stole vždycky leží pokrmy s nimi. Jak správně zmrazit lilek?
Celková doba vaření – 2 hodiny 40 minut
Doba aktivního vaření – 1 hodina
Cena – velmi úsporná
Obsah kalorií na 100 g – 24 kcal
porce – 10
Jak zmrazit lilek
Ingredience:
Lilek – 2 kg nebo libovolné množství
Citronová šťáva – 1 lžíce
Rostlinný olej – podle chuti na smažení
Příprava:
1. Než řeknu, jak správně zmrazit lilky, řeknu vám, jak to nedělat. V prvním roce své praxe v mrazáku jsem lilek jednoduše nakrájel na kostky a dal je do mrazicích nádob. Ve své naivitě jsem si myslel, že zmrazením zničím hořkost, která se v čerstvém lilku nachází. Nic takového – lilky zůstaly hořké i po zmrazení. Zahodit.
Podruhé jsem se rozhodl být chytřejší. Lilek před zmrazením vydržel půl hodiny ve slané vodě a teprve poté zmrazil. Ano, už nejsou hořké. Po rozmrazení se ale proměnily v želatinovou nechutnou hmotu. Nemohl jsem přijít na to, co s touto kaší dělat a také jsem ji vyhodil.
Závěr je jednoduchý. Před zmrazením je třeba zbavit lilky nejen hořkosti, ale také přebytečné vody. K úspěšnému uskladnění modrých stačí jakákoliv tepelná úprava (blanšírování, smažení, dušení, pečení). Takové zpracování totiž ničí enzymy v lilku, které vedou ke zkažení a hnilobě zeleniny v mrazáku.
Pro úspěšné skladování lilku stojí za zvážení velikosti a stáří zeleniny. Ideální jsou mladé lilky. Jejich slupka není tak hustá jako u dobře vyzrálých a semena jsou světlá a malá. Velmi mladá a malá modrá semena nemají, a to je samozřejmě jen plus.
Na druhu lilku nezáleží. Na zmrazení se hodí známé tmavě fialové a lilky s růžovými, bílými a dokonce i pruhovanými barvami. Hlavní věc je, že zelenina není zkažená, čerstvá a elastická.
2. Jak zmrazit celý lilek. Lilky přímo ve slupce i se stopkou vložíme do pánve se silným dnem a na velmi mírném ohni smažíme do měkka, nejprve z jedné strany, pak z druhé. Nemusíte používat olej.
Poté lilky oloupejte a zabalte do potravinářské fólie.
Poté je vložím do nádoby na zmrazení a dám do mrazáku. Tato metoda je velmi pohodlná: podle potřeby lze lilky odebírat jeden po druhém a vařit z nich požadované jídlo. Z takto rozmražené zeleniny je optimální vařit lilkový kaviár. Nakrájejte je nadrobno a přidejte k rajčatům. Chuť bude jako letní jídlo – s lehkým kouřovým aroma.
3. Zmrazení smažených koleček lilku.
Omytou zeleninu nakrájejte na kolečka silná alespoň 5 mm. Pokud by byl nakrájen příliš tenký, může se během smažení oddělit slupka od jádra a poškodit celistvost hrnku.
V rostlinném oleji (na pánvi, nejlépe s nepřilnavým povlakem) opečte kolečka z obou stran do světle zlatohnědé barvy.
Místo smažení na pánvi lze lilek lehce zapéct v troubě, aby se propekl. Při pečení lze lilky lehce pokapat rostlinným olejem, a když uvidíte, že se zachytily a trochu změkly, je čas je vytáhnout z trouby, aby dobře vychladly.
Rozložte několik ubrousků nebo papírových ručníků na plochou misku nebo prkénko. Osmažené lilky položte vidličkou na papírové ubrousky, aby se do nich mohl volně vsáknout přebytečný olej.
Když jsou lilky úplně vychladlé, lze je lehce zmrazit v mrazáku. K tomu si vezměte plochou misku nebo prkénko a přilnavou fólii. Desku několikrát zabalte. Pokud není žádný film, můžete desku zabalit do těsného plastového sáčku. Na takovou desku v potravinářské fólii položte kolečka smaženého lilku v jedné vrstvě.
Přesuňte desku s dávkou lilku na hodinu a půl do mrazáku. Teplota by měla být minus 18 stupňů, ale může být i nižší.
Zhruba po hodině se můžete na zeleninu podívat a posoudit stupeň zmražení. Pokud jsou dostatečně zmrazené a již nejsou měkké, lze je rozložit do balíčků.
Vezměte si kvalitní, husté plastové sáčky. Vždy preferuji tašky na zip.
Vložte hrnky do sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu. Nejrychlejší a nejdostupnější způsob, jak dostat vzduch ze sáčku, je pomocí brčka na pití. Vložte ho do sáčku, zavřete téměř na konec a nasajte vzduch ze sáčku do sebe. Když sáček pevně přilne k lilku, nezbývá než trubičku rychle vyjmout a sáček nakonec uzavřít.
Lilek nebalím ve velkém. Je lepší rozmrazovat 2 nebo 3 sáčky později (v závislosti na požadované porci), než je neustále otevírat a zavírat, abyste získali správné množství zeleniny.
Nezapomeňte nalepit štítek s datem a způsobem zpracování lilku.
Tyto lehce smažené lilky lze použít k vaření lilkové cukety zapečené v troubě se sýrem. Mohou být okamžitě rozloženy zmrazené ve věžičkách a odeslány do pece. A můžete udělat i pečínku v hrncích (lilek s ostatními přísadami ihned vložte do hrnce).
4. Zmrazení dušených kostek lilku.
Lilek nakrájejte na stejné kostky, tak jak jste zvyklí vídat je v dušeném mase. Zvolila jsem velikost 2 x 2 cm.
Neloupu je. Pokud to nechcete vidět v guláši, odstraňte ze zeleniny slupku.
Předehřejte troubu – teplota by měla být mezi 180-200 stupni. Formu, plech na pečení nebo pánev namažte rostlinným olejem. Rozložte kostky. Vařte 10 minut za občasného míchání.
Lilek můžete osolit, ale není to nutné.
Vyjměte zeleninu z trouby a zcela vychladněte.
Kostky dušeného lilku lze umístit do mrazicí nádoby. Pro usnadnění zvažte kostky v nádobě, abyste mohli později uvést hmotnost na štítku. Nezapomeňte napsat také datum a způsob zpracování a krájení lilku.
Tácky s kostkami lilku vložte do mrazáku.
Tento přípravek je ideální pro přípravu crumble se zeleninou a cizrnou s lilkem.
5. Zmrazené smažené nudličky lilku.
Chcete-li v zimě podávat rolky z lilku se sýrem a ořechy, musíte je zmrazit ve formě proužků.
Smažit můžete jak na obyčejné pánvi, tak na grilovací pánvi.
Usmažené, dozlatova, zcela vychladlé lilky na papírových utěrkách přendejte na prkénko a zmrazte v mrazáku jako hrnky z bodu č. 1.
Pak je třeba je rozložit do sáčků, vypudit vzduch, podepsat štítek.
6. Zmrazení blanšírovaných koleček lilku.
Slupku z lilku odstraňte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Nakrájejte na kolečka široká alespoň 5 mm.
Paralelně svaříme vodu, mírně osolíme a přidáme lžíci citronové šťávy.
Ponořte hrnky do vroucí vody na 3-4 minuty.
Vydlabejte sítkem nebo děrovanou lžící a co nejdříve přendejte do ledové vody (voda s kostkami ledu).
Lilek zcela ochlaďte a osušte, protože nadměrná vlhkost může poškodit lilek v mrazáku.
Každý kruh osušte papírovou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Usušené hrnky rozložte na prkénko pokryté potravinářskou fólií a zmrazte je.
Po hodině lilek v mrazáku je naaranžujte do sáčků přesně tak, jak je popsáno v odstavci č. 1.
Z takových kruhů můžete vyrobit pečené lilky s rajčaty.
Lilek skladujte v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů (nižší – můžete). Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Lilek není nutné nejprve rozmrazovat. Přesto je třeba je dodatečně podrobit tepelnému ošetření až do úplného vaření. Zmrazené hrnky nebo kostky lze proto ihned vložit do zapékací mísy nebo na rozpálenou pánev spolu s ostatními ingrediencemi vámi vybraného pokrmu.
A pokud stále potřebujete rozmrazit lilky, například pro výrobu kurdanského kebabu, postarejte se o to předem a vyjměte je z mrazničky. Necháme rozmrazit při pokojové teplotě.
