Recept na zmrazení hub na zimu v mrazáku krok za krokem. Neexistují žádné složité kulinářské technologie a konzervanty a rozmražené houby můžete použít do svých oblíbených receptů stejně jako čerstvé.
Medové houby jsou velmi rozšířeným druhem divokých hub. Mají hustou strukturu a složení bohaté na užitečné látky. Za nejlepší způsob sklizně mnoho kuchařů považuje zmrazení hub na zimu po tepelné úpravě v mrazáku.
Zmrazení vařených hub doma je vynikající alternativou k sušení a konzervaci a umožňuje ušetřit maximum chuti, vůně a živin. Celou zimu si přitom můžete vařit gurmánská jídla z vlastnoručně nasbíraných hub.
Než zmrazíte čerstvé houby na zimu, musíte je správně připravit. Mladé houby by měly jít do oběhu bez poškození a navíc bez červotočů. Ty houby, které ležely v lednici déle než den, není vhodné zmrazovat, je lepší je uvařit a hned sníst.
- Kalorický obsah na 100 g – 17 kcal.
- porce – 1
- Doba vaření – 2 hodiny
Krok za krokem příprava mražených hub na zimu
1. Chcete-li zmrazit houby na zimu, vyberte podle receptu nejčerstvější a nejsilnější houby. Odstraňte listy a opláchněte pod tekoucí vodou. V této fázi můžete roztřídit velké od malých, nebo velké jednoduše nasekat a malé nechat vcelku. Připravené houby vložte do vroucí vody a vařte 10 minut. Poté vývar sceďte, houby opláchněte a znovu naplňte čistou vodou a zapalte. V tomto případě není potřeba používat žádné koření a dochucovadla. Solit můžete jen trochu.
2. Po 20-25 minutách houby slijte v cedníku a před zmrazením hub na zimu nechte chvíli odležet, aby voda byla skleněná a produkt se ochladil na pokojovou teplotu. Pokud chcete, můžete houby položit na čistou kuchyňskou utěrku, aby se do ní rychle vstřebala přebytečná tekutina.
3. Abychom houby na zimu správně zmrazili, rozdělíme je na porce a vložíme do připravených forem. K tomuto účelu můžete použít plastové nádoby nebo speciální sáčky na zmrazení. Nejlepší možností je vakuové balení. Pokud tomu tak není, můžete výrobek umístit do těsného sáčku, vložit do něj trubici, shromáždit volný okraj sáčku kolem něj, vysát všechen vzduch a pak jej svázat.
4. Ke každému balení přikládáme datumovku. Přířezy posíláme do mrazáku. Zatímco probíhá proces opětovného zmrazení na zimu, je vhodné pokládat houby na jiné produkty, aby si zachovaly svůj tvar a nebyly rozdrceny.
5. Doba skladování takového přířezu je cca 6 měsíců. Pokud mrazák udržuje teplotu cca -18 stupňů, tak je v něm skladovatelnost 12 měsíců. Opětovné zmrazení je nepřijatelné, protože v tomto případě mohou houby ztratit svou specifickou strukturu.
6. Nyní víte, jak zamrazit houby na zimu v mrazáku. Zmrazené houby by se neměly před vařením dlouho rozmrazovat. Po vyjmutí z mrazáku je můžete ihned hodit do připraveného pokrmu. Takto sklizené houby jsou univerzálním produktem. S jejich účastí můžete vařit stejná jídla jako s čerstvými, jako jsou polévky, dušená jídla, smažené brambory, saláty, pizza a mnoho dalšího.
Podívejte se také na videorecepty:
1. Jak zamrazit houby na zimu
2. Sklizeň hub na zimu
Zmrazené houby si po dlouhou dobu zachovávají své kulinářské kvality téměř ve své původní podobě. Pro tento způsob přípravy medových hub se hodí především. Jejich husté, kompaktní plodnice nejsou příliš nasycené vlhkostí a dobře drží tvar při hlubokém ochlazení. Zároveň je důležité vědět, jak spolehlivě zamrazit medové houby na zimu, syrové nebo předvařené.
Příprava medových hub ke zmrazení
Čerstvé a poměrně mladé houby tvoří nejuniverzálnější zmrazené produkty pro dlouhodobé skladování. Je třeba se postarat o získání vysoce kvalitních přípravků v podzimním lese, během sběru medových hub. Po uvolnění stonků hub z padlých listů jsou odříznuty několik najednou, a ne na samé základně. Nakrájené medové houby by měly být zbaveny zbytků ještě v lese a teprve potom umístěny do košíku.
Doma se vytěžená lesní sklizeň konečně zbaví ulpívajících hrud zeminy a malých skvrn. Pokud nečistoty stále zůstávají, houby důkladně otřete vlhkým hadříkem (zejména pokud budou zmrazeny čerstvé).
Pravidla pro zmrazení na zimu
Po přípravě lze medové houby zamrazit syrové, vařené nebo smažené (dušené). V závislosti na vašem dalším použití si můžete vybrat možnost, která vám konkrétně vyhovuje. Skladovatelnost hub zmrazených jakýmkoli způsobem nebude delší než rok při teplotě -18 ° C. Nezapomeňte přiložit nebo nalepit papírek s datem zmrazení.
Nejdůležitější pravidlo: žádné houby nemůžete rozmrazit a poté znovu zmrazit, proto je pro snadnější použití zabalte po částech.
Syrové houby
Zmrazená medová houba si v syrové podobě zachovává co nejvíce své aroma, tvar a zvláštní hustotu textury.
- Připravené plodnice se nemyjí – přebytečná vlhkost, když je zmrazená, dodá obrobku extra těžkost a objem a houbová chuť bude vodnatá. Není také potřeba je stříhat za předpokladu, že se sbírají pouze mladé, středně velké plodnice.
- Pro kvalitní zmrazení medových hub se doma používají ploché podnosy. Houby jsou rovnoměrně rozmístěny po jejich povrchu v jedné vrstvě a uchovávány v mrazáku po dobu 12 hodin s nastavením nejnižší teploty.
- Poté jsou vyjmuty a co nejrychleji umístěny do plastových nádob nebo plastových sáčků a skladovány při -18 °C.
Vařené houby
Ti, kteří stále pochybují, zda lze čerstvé medové houby zmrazit, je pro jistotu nejprve uvařte. Pravda, v tomto případě se ztrácí hutný kompaktní tvar, takže exkluzivní pečeně už nebude fungovat. Nicméně pro bohatou aromatickou polévku nebo lahodný houbový kaviár je tato příprava perfektní.
- Oloupané a omyté čerstvé medové houby ponoříme do vody, počkáme, až se uvaří, a nezapomeňme sejmout vzniklou pěnu; po 10 minutách houby vyjměte děrovanou lžící do jiné pánve.
- Zalijeme čerstvou vodou a osolíme a vaříme alespoň 40–50 minut.
- Na konci vaření dejte houby do cedníku, aby okapaly a vychladly.
- Osušte papírovými utěrkami, po částech vložte do připravených sáčků nebo nádob, zakryjte víčky nebo potravinářskou fólií a vložte do mrazáku k uskladnění.
Smažené nebo dušené houby
Mražení smažených nebo dušených medových hub je dobrý způsob, jak získat téměř hotový doplněk k pečeně nebo dušenému masu nebo zelenině.
- Připravené plodnice je třeba omýt a uvařit, jak je popsáno v předchozí možnosti;
- Uvařené houby dejte do cedníku, nechte odkapat tekutinu a nalijte je na dobře rozehřátou suchou pánev se silným dnem;
- Po čekání, až se uvolněná vlhkost odpaří, přidejte rostlinný olej a smažte medové houby dozlatova. Není třeba přidávat cibuli.
- Houby nemůžete smažit, ale dusit na pánvi ve vlastní šťávě s přidáním oleje.
- Smažené nebo dušené medové houby vložte do cedníku, abyste odstranili přebytečný olej. Za stejným účelem je můžete dodatečně navlhčit papírovými ručníky.
- Vychladlé houby vložte do nádob nebo sáčků a vložte do mrazáku.
Jak správně používat mražené houby
Předběžné rozmrazování mražených hub není nutné. Z mrazáku se dříve vařené nebo smažené medové houby posílají přímo do polévky nebo pánve. Ale se syrovými mraženými medovými houbami si budete muset pohrát: budete je muset předvařit, poté budou připraveny vytvořit mistrovská díla vaření hub.
Pečlivě sbírané, dobře očištěné medové houby, jsou-li správně zmrazeny a používány, dodají v každém ročním období zvláštní chuť a vůni jednoduchým i gurmánským pokrmům.
