Medvědí česnek je bylinka, která se dá koupit jen na 2-3 týdny v roce, proto vřele doporučuji udělat si aromatické a vitamínové zásoby na zimu formou zamražení.
Celková doba vaření – 2 hodiny
Na zmrazení je vhodné vzít čerstvě natrhaný, mladý a jasně zelený medvědí česnek. Pokud jsou přítomny stonky květů, musí být odstraněny.
Medvědí česnek velmi důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, abyste odstranili veškerý písek a nečistoty na listech a na bázi řapíků.
Medvědí česnek lze zmrazit několika způsoby: jednoduše v drcené formě, ve formě kostek a ve formě kostek s přidáním másla.
Mražení nasekaný medvědí česnek
Omytý medvědí česnek položte na čistý ručník, který dobře saje vlhkost (například vaflový ručník), nechte 20-30 minut, aby zelení oschlo.
Chcete-li tento proces urychlit, můžete greeny navíc přikrýt dalším ručníkem nebo papírovými ubrousky a lehce přitlačit, aby látka nebo papír absorboval přebytečnou vlhkost.
Medvědímu česneku odřízněte stonky (lze z nich připravit pokrm medvědí česnek v rajčatové omáčce), zbylé listy nakrájejte nožem.
Nakrájený medvědí česnek dejte do igelitového sáčku (zelené mají silné česnekové aroma, proto doporučuji použít alespoň dva sáčky), pevně zavažte a uvolněte vzduch.
Na obal s přípravkem připevněte štítek s datem zmrazení a názvem produktu.
Sáček medvědího česneku dejte do mrazáku pro uskladnění.
Medvědí česnek není nutné rozmrazovat, lze jej přidávat do pokrmů v mražené podobě, např.: pyré s medvědím česnekem, rybí polévku, dort s medvědím česnekem a použít k plnění do placiček a koláčů.
Zmražení medvědího česneku nakrájeného na kostičky
Omytý medvědí česnek nakrájíme nožem (pro tento způsob mrazení není potřeba jej sušit).
Umístěte do mísy mixéru.
Rozemlejte v míse mixéru, dokud nezískáte vlhkou zelenou hmotu.
Vezměte formu na zmrazení kostek ledu a naplňte každou buňku výslednou zelenou hmotou.
Aby byly kostky rovnoměrné a snadno se vyjímaly z formy, můžete do každé kostky přidat trochu studené pitné vody.
Formu s přípravkem dejte do mrazáku na 3-4 hodiny při -18 stupních, během této doby kostky dobře promrznou.
Formu vyndejte z mrazáku, otočte ji a silně udeřte o desku nebo pracovní desku – kostky z formy vypadnou. Pokud kostka z formy nevypadne, můžete ji vypáčit nožem.
Kostky vložte do těsného plastového sáčku (nebo lépe do dvou), zavažte, podepište štítek s datem zmrazení a názvem produktu a dejte do mrazáku k uskladnění.
Takové aromatické kostky jsou ideální pro přípravu česnekové náplně do pampushki, nádivky buchet, chleba atd. Nasekaný medvědí česnek můžete pro dochucení přidat i do boršče, rassolniku nebo jiné polévky.
Pokud kostky hodíte do horké misky nebo vývaru, nemusíte je rozmrazovat, ale pokud stále potřebujete rozmrazenou zelenou „česnekovou“ hmotu, můžete takový přípravek rozmrazit na podšálku nebo v šálku v lednici. police doslova za 1 hodinu.
Mražení nakrájeného medvědího česneku s máslem
Máslo rozpustíme v malé misce (v mikrovlnné troubě nebo v hrnci), v žádném případě jej nepřivádějte k varu.
Medvědí česnek rozemelte v mixéru a nalijte do něj olej vychlazený na pokojovou teplotu, promíchejte.
Naplňte misku na kostky ledu směsí zeleného másla.
Dejte na 3-4 hodiny do mrazáku, dokud kostky dobře nezmrznou.
Po uplynutí stanovené doby vyjměte obrobek přesně stejným způsobem jako u verze bez oleje.
Těsto vložte do sáčku, pevně ho zavažte a vložte do mrazáku.
Kostky s máslem a medvědím česnekem lze použít ke kořenění vařených brambor, těstovin, pohanky, rýže atd.
Mražený medvědí česnek by měl být skladován při teplotě -18 stupňů.
Trvanlivost nakrájené zeleniny v mrazáku – 12 měsíců. Trvanlivost medvědího česneku, zmrazeného ve formě kostek, s olejem nebo bez oleje – 6 měsíců.
