Ruský předkrm “Spark” z česneku a rajčat (klasický recept)! „Ogonyok“ neboli gorloder je jednoduchý ruský, či spíše sovětský lidový předkrm z rajčat a česneku. Snažil jsem se vysledovat historii tohoto jídla, ale nenašel jsem nic pozoruhodného. Podle všeho začali gorloder masově vyrábět v 70. letech minulého století v SSSR, jako domácí přípravu na zimu. Recept na předkrm se v sovětských kuchařkách nenachází. Takové jídlo nedělají ani v zahraničí, dokonce ani v těch zemích, kde jsou, jak se říká, hromady rajčat. Nevím proč. Předkrm je výborný, příprava jednoduchá. Dobře, nedělají to a není potřeba, dostaneme víc. Na klasický horloder potřebujete pouze tři ingredience – rajčata, česnek, sůl. Některé hospodyňky sem přidávají křen. Jejich poměr je nejlépe upravit podle chuti. Zapomeňte na gramy. Ryze lidová svačina, jaké váhy, jaký výpočet? Přidejte tolik, kolik chcete. Přibližný poměr je jeden stroužek česneku a špetka soli na jedno rajče. Ale to jsou čistě přibližné proporce. Musíte ještě ochutnat a upravit podle chuti přidáním té či oné suroviny. Při přípravě se tedy připravte, že sníte pár lžic této pikantní a voňavé svačiny. Takže máme rajčata s česnekem. Začněme vařit. Slupku rajčete lze nejprve odstranit. Jak se to dělá, je popsáno v receptu na jednoduchý čínský rajčatový salát. Nemusíte ho ale sundávat, je to volitelná podmínka. Dále budete muset nakrájet zeleninu. Je jedno, jak to uděláš. Při klasickém vaření vše prochází mlýnkem na maso. Ale místo toho, abyste si pohrávali s tímto kuchyňským spotřebičem, můžete rajčata nakrájet pomocí mixéru, mixéru nebo kuchyňského robotu. Poslouží i běžné velké struhadlo. Je to s ní ještě pohodlnější. Nastrouhejte rajče a slupka vám zůstane v ruce. A i když nemáte žádné kuchyňské náčiní, můžete si vyrobit horloger. Rajče jednoduše nakrájejte nožem a pomocí vidličky nebo ruky z kousků vytvořte pastu. Totéž děláme s česnekem – rozdrťte ho v lisu na česnek, jemným nožem, protáhněte spolu s rajčaty mlýnkem na maso nebo stočte v elektrickém mixéru. Pokud byla zelenina nakrájená samostatně, přidejte česnek do rajčatového protlaku a důkladně promíchejte. Sůl. Je lepší okamžitě přidat trochu soli a v případě potřeby přidat další. Snažíme se. Doplňujeme, co chybí. Pojď to zkusit znovu. A tak dovedeme do požadované chuti. Při prvních testech by měl být „light“ téměř osolený a měl by v něm být mírný nedostatek česneku. Dále, po vyluhování se sůl a chuť česneku rovnoměrně rozptýlí po celém předkrmu a výsledek bude tak akorát. Je lepší to zkusit s kouskem černého chleba. Odstraňuje pachuť a při druhém vzorku snadno určíte, čeho je přebytek a co chybí. Gorloder je téměř připraven. Nyní rozhodně potřebuje louhovat alespoň půl dne, nebo ještě lépe den, v lednici. A po tom jíst. Dříve se gorloder vyráběl pro budoucí použití, na celou zimu. Jedí „light“ jako svačinu. Hodí se téměř ke každému pokrmu. Gorloder se používá ke svačince k masovým a zeleninovým pokrmům, pro zlepšení chuti lze přidat do polévek a příloh.
Ogonyok omáčka na zimu – přípravek se snadnou přípravou. K jeho vytvoření nepotřebujete žádné speciální kuchařské dovednosti, jen trochu trpělivosti. Při použití množství produktů v námi navržených poměrech je výtěžnost hotového produktu poměrně velká. Pokud jsou rajčata šťavnatá, pak můžete skončit se šesti litry lahodné domácí omáčky. Koření doporučujeme stočit do malých skleniček, protože otevřenou omáčku se nedoporučuje skladovat déle než týden pro její přirozenost a nedostatek konzervantů.
Existuje mnoho receptů na výrobu omáčky s tajemným názvem „Ogonyok“ – s křenem a bez něj, s česnekem a bez něj. Tento recept se nám moc líbil – se spoustou sladké papriky a česneku. Nepříliš hutná konzistence, vzhledem k malému počtu složek, jemné aroma rajčatové šťávy a sladké papriky, poněkud štiplavá chuť feferonky – to vše vytváří dojem teplého podzimního večera, který v zimě tolik chybí.
Dalším vrcholem receptu, který nabízíme, je to nezahrnuje přísady na vaření . To umožňuje zachovat maximum vitamínů a minerálů, jejichž nedostatek tělo během zimy pociťuje. Česnek obsažený v omáčce je známý přírodní antioxidant, číslo jedna v boji proti virům, které se v chladných a vlhkých zimních dnech vznášejí v obrovském množství ve vzduchu. Paprika je zásobárnou minerálů nezbytných pro lidský organismus, zejména ženy. Rajčatová šťáva podporuje trávicí proces a nasycuje tělo vitamínem A, kterému se říká „vitamín mládí“, zlepšuje krvetvorbu a stabilizuje srdeční činnost, pomáhá nervové soustavě bojovat proti stresu a posiluje lidskou kostní tkáň.
Absence konzervantů činí omáčku atraktivní pro spotřebitele, protože v obchodních řetězcích pravděpodobně nic podobného nenajdete. Upozorňujeme ženy v domácnosti na jednoduchý recept krok za krokem na přípravu lahodné omáčky s připojenými fotografiemi krok za krokem pro usnadnění procesu přípravy.
Oheň rajčat na zimu – obecné zásady vaření
Recepty na vaření jsou různé, ale univerzální je použití mlýnku na maso (mechanického nebo elektrického) k mletí surovin. Existují dvě zcela odlišné metody – bez vaření a s tepelnou úpravou. Záleží na tom, zda bude koření uloženo v lednici nebo na chladném tmavém místě. V „syrovém“ koření se samozřejmě zachová více vitamínů a po uvaření se déle skladuje. Nepostradatelné zařazení rajčat do složení pokrmu již bylo zmíněno. Pro pikantnost použijte česnek, kořen křenu, hořkou (pálivou) kapii, mletý černý pepř nebo směs různých mletých paprik.
Je třeba vzít v úvahu, že při přípravě koření bez tepelné úpravy je nutné zeleninu a bylinky důkladně omyté pod tekoucí studenou vodou osušit papírovými utěrkami, aby se zabránilo vniknutí vlhkosti, která může podpořit fermentaci během skladování.
Rajčata (rajčata) na vaření musí být zralé, ale pevné, s hustou dužninou, bez bílých proužků. Nejlepší odrůdy rajčat jsou považovány za Abakan a Minusinsk. Ale samozřejmě to udělají všichni ostatní. Je povoleno použít jak loupaná rajčata, tak i se slupkou, pokud není tlustá. Je vhodné odstranit zelenožluté části pod stonkem a striktně odstranit samotný stonek. Před mletím rajčata nakrájejte na polovinu nebo na 4 části, pokud jsou obrovská.
kořen křenu z „babiččiny zahrady“ se nejlépe hodí. Přesně ten, který roste sám, jako plevel. Jeho citadela bude největší. Kořeny je třeba důkladně omýt a oloupat ostrým nožem, dokud nebudou mít jasnou barvu a odříznout tmavé hrbolky. Kořen je třeba nakrájet na malé (8-10 cm) kousky pro následné zpracování.
česnek dodává pokrmu pikantní chuť. Česnek lze přidat v mírně větším nebo menším množství, než je uvedeno v receptu. Záleží na chuťových preferencích. Zuby musí být očištěny od husté kůry a stopky.
Řeknu vám názvy jednoho jídla a vy si zkuste představit, z čeho se připravuje. Pokuta? Ogonyok, vytrhni si oko, gorloder, kobra, sibiřská adjika. (na tomto seznamu mohla být barevnější jména, ale rozhodl jsem se vynechat „nepřeložitelný italský folklór“). Co je to tedy za jídlo? V mém domě jí všichni říkají kecy. A má to svůj důvod!)
Dnes bude moje „sbírka“ trochu neobvyklá. Pojmenuji základní recept na výrobu křenu a poté ukážu, jak jej lze modernizovat: něco odebrat nebo přidat, změnit technologii procesu. A dál! Ogonek se nejčastěji připravuje v období sklizně rajčat, ale já jsem ho zkusila udělat (moc jsem ho chtěla a rozhodla jsem se ho dochutit právě touto omáčkou) brzy na jaře s rajčaty z obchodu, a přesto je chuť lahodná! Ano! Musíte si dovolit pár svých oblíbených jídel, když si to vaše duše žádá!
Jak skladovat:
- Sterilizujeme nádobí a pokličky z nádob.
- Skleněné dózy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
- Můžeme použít různá víčka: nylonová, plechová, šroubovací, skleněná s gumovým nebo silikonovým lemem. Hlavní podmínkou je, aby pevně uzavřely sklenici.
- Skladujte výhradně v lednici.
- Recept vyžaduje zimní česnek. Mladý česnek je méně pikantní. Stojí za to vzít si trochu víc, pokud chcete získat pikantní horloder.
- Požadavky na rajčata jsou vážnější:
-Není přezrálé;
-A zároveň plně zralé;
– Z masitých odrůd, aby bylo hodně šťávy a dužiny.;
-Žádné zkažení (i když je vyříznutý, není takový výrobek vhodný pro přípravu nevařeného křenu). - Hrubě mletá sůl bez jakýchkoliv nečistot.
Toto je základ. Lze jej přidat a změnit.
Hot pepř
Tuto horkou surovinu jsem vyndal samostatně, protože mám pro vás zajímavý recept!
Pro velmi horký oheň budete potřebovat:
- Rajčata – 1,5 kg;
- Paprika (červená) – 3 ks;
- Mletý křen – 5 lžic. lžíce;
- pálivá paprika – 2 ks;
- Česnek – 10 ks;
- Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- Cukr – 1 lžička.
- Rajčata omyjeme a osušíme. Pomelte na mlýnku na maso.
- Smíchejte rajčatovou šťávu a dužinu s křenem. Osolíme, přidáme cukr a promícháme.
- Česnek oloupejte a nasekejte velmi jemně. Přidejte do rajčatové pasty.
- Papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka. Nakrájejte na malé kostičky.
- Odstraňte semínka z chilli papriček. Nakrájejte na tenké malé křoví.
- Vše promíchejte. Nalijte do sterilizovaných sklenic. Zakryjte víčky a vložte do chladničky.
Je zajímavé, že taková adjika může být skladována nejen čerstvá, ale také vařená. Nebo spíše rajče je potřeba uvařit zvlášť. A když se k tomu přidají všechny ostatní ingredience, omáčka by se neměla vařit, jen je potřeba přivést k varu.
- Rajčata omyjte, nakrájejte na kousky, odstraňte místa, kde rostou stopky.
- Dáme vařit rajčata. Po uvaření by měly zůstat na ohni dalších 15 minut.
- Česnek procházíme lisem a posíláme ho k rajčatům.
- Papriku omyjte a odstraňte semínka. Rozdrťte v mixéru a přidejte do rajčatové šťávy.
- Do šťávy přidáme křen, sůl, cukr a pepř. Směs.
- Zatímco je omáčka horká, nalijte ji do sterilizovaných sklenic a uzavřete víčky.
Takové přípravky nejprve zchladíme, poté odešleme do chladírny.
Křen se švestkami nebo jablky bude konkurovat kavkazskému tkemali! S mrkví (určitě uvařte!), s řepou, s medem a bez rajčat. Jaké svinstvo neexistuje! Pokud dokážete překvapit svým receptem na oheň, sdílejte! Budu vám za to upřímně vděčný!
Existuje mnoho receptů na vařenou omáčku. Dám vám opět základní možnost. A vy sami si ho můžete ozdobit svými vlastními produkty a chutěmi!
Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.
