Kam přidáváte mletý kardamom?

Kardamom je prvotřídní koření a někdy se mu říká „nebeské zrnko“ nebo „královské koření“. Východní Asie je považována za místo narození této rostliny. Rozšířila se v kuchyních Indie, Číny a Arabského poloostrova.

V přírodě roste jako stálezelená bylina s velkými plody obsahujícími semena s neobvyklým zápachem. Používají se jako koření do jídel a nápojů. Koření obsahuje éterické oleje, mangan, železo a zinek. Přítomny jsou také vitamíny skupiny B.

Do jakých jídel se koření?

Prospěšné vlastnosti, chuť a vůně kardamomu se neztrácejí při dlouhodobé tepelné úpravě, a proto našel široké využití při vaření.

V západoevropské kuchyni se používá především při přípravě prvních chodů na bázi fazolí. Někdy se do pokrmů na bázi rýže a brambor přidává koření, aby se zlepšila chuť.

V asijské kuchyni je kardamom jedním z hlavních koření pro vaření masitých pokrmů. Kombinace koření s česnekem a cibulí se k ptáčkovi perfektně hodí.

Kardamom se používá při přípravě klobás a paštik a v kombinaci s muškátovým oříškem a šafránem ladí s mořskými plody. S tímto kořením pijí kávu a čaj.

Bez tohoto koření se neobejde řada dezertů a cukrářských výrobků. Koření se přidává při pečení pečiva k ochucení těsta, stejně jako do kávové náplně používané do cukroví, koláčů a pečiva. Kardamom lze přidat i při výrobě domácí zmrzliny nebo želé.

Kombinace s jiným kořením

Jednoduchá a obyčejná jídla mohou získat jedinečnou chuť, pokud do nich přidáte trochu koření. Kardamom se hodí k mnoha potravinám. Harmonizuje s řadou koření, je součástí kořeněných směsí k masu nebo rybám. Kardamom je jedním z koření, které lze kombinovat s mnoha kořeními:

• Černý pepř;
• květy;
• skořice;
• zira;
• muškátový oříšek;
• šafrán;
• kari (obsaženo ve směsi);
• zázvor;
• kurkuma.

Semena kořenité rostliny jsou v souladu s většinou koření.

V jakých formách se koření používá při vaření?

Royal koření má lehkou štiplavou chuť s citrónovými tóny. Při vaření se používá jak ve formě semen, tak celých lusků. Přednost by měl mít vybraný druh koření v závislosti na konceptu pokrmu.

Aplikace koření	Typ/tvar
Masová a vegetariánská jídla, fazolové polévky, omáčky	Černá odrůda
dezerty	Zelené a bílé odrůdy
Tvaroh, kastrol	Čerstvě mleté ​​koření
Салаты	Listy (sušené drcené nebo čerstvé)
Párky, paštiky	Semena
Pečení těsta	Порошок
Nápoje (včetně alkoholických)	Semena

Každý druh kořeněné rostliny má své vlastní jedinečné vlastnosti, které pokrmy doplňují zvláštním způsobem:

• Zelený kardamom má výrazné a štiplavé aroma. Měl by se používat v malém množství na přípravu polévek a hlavních jídel.
• Černý kardamom má nevtíravou, jemnou vůni s lehkým tónem kafru. Vhodné pro potraviny a nápoje s nízkým obsahem cukru.
• Bílý kardamom je méně štiplavý a má nasládlou chuť. Používá se k přípravě různých pokrmů, především dezertů.

Čím lze kardamom nahradit?

Koření má jedinečnou chuť a vůni, takže výběr přesné náhrady není možný. Nedostatek koření v pokrmu skryjete pouze pomocí směsí. Pro takové účely použijte:

• skořice a muškátový oříšek;
• zázvor a skořice;
• koriandr a kmín;
• mletý bílý pepř, kmín a kapka citronové šťávy.

Kardamom ve vaření

Toto koření se široce používá při přípravě prvního a druhého chodu, dezertů, všech druhů pečiva a přidává se do nápojů. Kardamom vařením neztrácí chuť.

Kardamom je koření s bohatým, hustým aroma. Proto je třeba přidávat koření do jídel v malých množstvích. Zpravidla pro většinu jídel nebude stačit více než 0,5 g tohoto koření a pro první chody a nápoje – asi 0,3 g na 1 litr. V opačném případě „přebije“ chuť ostatních ingrediencí a zničí chuť pokrmu.

Rajčatová polévka s mangem a kardamomem je lahodný pokrm, kterým překvapíte své hosty.

Jak již bylo zmíněno dříve, v evropských kuchyních se kardamom nejčastěji přidává do prvních chodů. Polévky na bázi fazolí s přidáním tohoto koření získávají nasládlou chuť.

Hrachová polévka se zázvorem a kardamomem

K přípravě jídla budete potřebovat:

• 0,5 kg hrášku;
• cibulová hlava;
• jedna mrkev;
• 20 g kořene zázvoru;
• máslo podle chuti;
• kardamon.

Hrách by měl být namočený ve vodě po dobu 9-12 hodin. Poté vyměňte vodu a zapalte ji. Mrkev a kořen zázvoru nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na půlkolečka. Poté na pánvi orestujte zeleninové ingredience.

Když hrášek změkne, přidejte osmaženou zeleninu a mletý kardamom (na špičce nože). 5-10 minut předtím, než je hrášek zcela připraven, přidejte do misky kousek másla.

Rajčatová polévka s kardamomem

• 0,5 kg rajčat;
• 2 mango;
• 2 malé cukety;
• kousek másla;
• 2 lžíce rajčatová pasta;
• lžička mletého kardamomu;
• špetka cukru a černého pepře;
• sůl podle chuti.

1. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na kostičky.
2. Mango oloupeme, zbavíme pecky a nakrájíme nadrobno.
3. Cuketu oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
4. V hrnci rozpustíme máslo a přidáme rajčata a mango a zlehka podusíme.
5. Dochutíme rajčatovým protlakem, přidáme cuketu. Vařte na mírném ohni 8-9 minut.
6. Ochutíme kardamomem, pepřem a přidáme cukr.

Bez tohoto koření si nelze představit taková jídla a nápoje jako indická Tikka Masala a beduínská káva.

Hlavní jídla

Světoví kuchaři a cukráři se dlouho dohadovali o tom, s jakými jídly kardamom, koření, ladí, kam ho přidávat a s jakým kořením kombinovat. Ale jejich názory byly rozdílné a často závisely na vlastnostech národní kuchyně.

V první řadě ale nezapomeňte na domovinu koření. Nejlépe se projevuje v pokrmech indické, čínské a arabské kuchyně. Jedním z těchto jídel je Indický sladký pilaf.

Pro pilaf budete potřebovat následující ingredience:

• Xnumx rýže;
• sušené meruňky a švestky (60 gramů každý);
• rostlinný olej 100 ml;
• cukr a sůl podle chuti;
• kardamom a další koření (skořice, šafrán, hřebíček) podle chuti.

V kotli rozehřejte olej a přidejte tam rýži. Smažení se provádí dozlatova. Dále přidejte sušené ovoce, přidejte kardamom, koření a opékejte dalších 6 minut. Poté přidáme vodu tak, aby její hladina byla o 2-3 cm výše než rýže a dusíme na prudkém ohni.

Poté, co se voda odpaří na úroveň rýže, plamen se sníží a pokrm se při zavřené poklici dusí až do úplného uvaření.

Vepřové maso s kardamomem

Toto jídlo dobře zpestřuje denní menu. Ingredience, které budete potřebovat:

• vepřové maso – 0,5 kg;
• kardamom – půl lžičky;
• hřebíček – 2 kusy;
• Česnek – 2 3-hřebíčkem;
• rostlinný olej;
• zelenina – na ozdobu (bazalka, koriandr).

Nejprve si připravte marinádu: v hmoždíři rozdrťte česnek a koření. Přidá se trochu oleje. Dále se maso nakrájí na malé kousky a naklepe. Vložíme na 2-3 hodiny do marinády, poté smažíme na oleji.

Prvních pár minut se kousky smaží na vysokém ohni, pak plamen zmírní a maso se udržuje na ohni další čtvrt hodiny. Po dokončení smažení maso posypeme bylinkami.

Koření se hodí k zelenině, lze ji přidat při pečení, smažení nebo dušení.

zeleninové pokrmy

Vegetariánská jídla si nelze představit bez koření. Kardamom je pro tyto účely jako stvořený, protože se hodí k zelenině a obohacuje pokrmy o jedinečnou pikantní chuť.

Jednou z možností chutného a zdravého zeleninového pokrmu je ratatouille s kardamomem.

Pro vaření budete potřebovat:

• žlutá a červená paprika – každý po 2 kusech;
• lilky – kg 0,5;
• cuketa – 1 ks;
• rajčata – 2-3 ks;
• špetka oregana a bazalky podle chuti;
• česnek – 1 hřebíček;
• kardamom – půl lžičky.

Připravíme si zeleninu: papriku oloupeme a nakrájíme na malé kousky, lilek a cuketu na kolečka, rajčata na kostičky. Vložte cuketu a lilek do fritézy, přidejte nasekaný česnek a opékejte 5-7 minut na olivovém oleji.

Dále do pokrmu přidejte semínka kardamomu, rajčata a pepř. Smíchejte ingredience a vařte dalších 10-15 minut. Hotové jídlo ozdobíme oreganem a/nebo bazalkou (nejlépe čerstvou).

Kukuřičný salát s kardamomem

• plechovka konzervované kukuřice;
• jedna cibule;
• zelená cibule – 50 g;
• okurka a jablko – každý;
• slunečnicový a olivový olej – každý 2 polévkové lžíce.
• kardamom – ½ lžičky;
• sůl, pepř podle chuti.

1. Jablka jsou oloupaná a jemně nastrouhaná. Cibuli a okurky nakrájíme nadrobno.
2. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme cibuli a orestujeme ji.
3. Všechny ingredience jsou umístěny v salátové míse, doplněné kořením a oleji.
4. Vše je důkladně promícháno.

Nejlepší chuťové a aromatické vlastnosti koření se projevují v dezertech a nápojích.

Pečivo a zákusky

Špetka mletých semínek kardamomu může dezertu dodat lahodné aroma. Koření je v harmonii se sušenkami a perníkem, pečenými koláči.

• máslo – 200 g;
• cukr – 400 g;
• vejce – kusy 5;
• pšeničná mouka – sklo 1;
• prášek do pečiva – 10 g;
• krém – 250 ml;
• kardamom a vanilka – každý 0,5 lžičky.

V míse vyšleháme vejce s 200 g cukru. Přidejte rozpuštěné máslo, kardamom, prášek do pečiva, vanilku a mouku. Vše je dobře promícháno. Hotové těsto nalijeme do vaflovače a pečeme asi minutu. Dále se tvoří trubky.

Na krém vyšleháme smetanu se zbylým cukrem. Trubičky se naplní připraveným krémem. Navrch posypte moučkovým cukrem.

Děti si tyto voňavé kořeněné sušenky zamilují.

Sladký rýžový nákyp

K přípravě pudingu budete potřebovat následující suroviny:

• Xnumx rýže;
• 1 litr mléka;
• 8 lžící cukru;
• 4 kusy kardamomu;
• ořechy podle chuti.

1. Omytou rýži dejte do hrnce a zalijte 0,5 l mléka. Položte na oheň a přiveďte k varu, poté za občasného míchání vařte 20 minut.
2. Hotovou rýži rozmačkejte lžící a zalijte zbylým mlékem.
3. Přidejte cukr a kardamom.
4. Vařte na mírném ohni za míchání, dokud nevznikne hustá kaše.
5. Odstraňte kardamom a přidejte ořechy.

nápoje

Nápoje se staly nedílnou součástí vaření. Při jejich přípravě se často používá koření, zejména kardamom.

Koktejl na bázi papáji

K přípravě budete potřebovat 4 kardamomové krabičky, papája, mandle a vodu. Nejprve se ořechy namočí po dobu 6 hodin, poté se rozdrtí v mixéru s přidáním vody (200-250 ml), poté se vše důkladně filtruje. Kardamomová semínka a kousky papáji se poté rozemele v mixéru a zalijí připraveným mandlovým mlékem.

Klasický kardamomový čaj

Na 1 litr vody budete potřebovat 4 lusky koření, které je třeba 2 minuty povařit, poté přidat černý listový čaj (2 lžičky), kůru z 1 citronu a nechat nápoj vylouhovat.

Čaj s kořením je užitečný při onemocněních srdce a štítné žlázy.

Mléko s kardamomem

Ve sklenici teplého mléka rozmíchejte ¼ lžičky mletého kardamomu. Tento nápoj dokáže povzbudit a zmírnit ospalost, proto je nejlepší ho pít ráno.

Káva s kardamomem

Tento nápoj je oblíbený ve východních zemích.

• 30 g kávových zrn Arabica;
• 350 ml vody;
• 2-3 krabice kardamomu;
• 2 lžičky cukru.

1. Kávová zrna umelte na střední mletí.
2. Všechny ingredience dejte do hrnce a přidejte vodu.
3. Vařte na mírném ohni.
4. Jakmile v Turku zvedne pěna, stáhněte z ohně a promíchejte.
5. Proces zahřívání opakujte 2x, voda by neměla vřít.

Vlastnosti použití koření při vaření

Kardamom má specifickou, poněkud drsnou chuť, ale jsou zde také jemné a jemné tóny, které mu dodávají kořenitou, osvěžující dochuť.

Správným použitím semínek koření můžete pokrmům dodat jedinečnou chuť.

Tipy pro použití koření:

• koření se musí přidávat v malých množstvích, nadměrné používání koření může pokrm zkazit;
• Krabičky je lepší přidávat ke konci vaření, semínka naopak na začátku;
• pro získání maximálního aroma by semena koření měla být mletá s cukrem nebo solí;
• pokud je nutné dát pokrmu lehké, nevtíravé aroma a jemnou dochuť, pak je třeba kardamom rozemlít spolu s krabicemi;
• Ovocné truhlíky by měly mít světle zelenou barvu, celé a plné, nikoli malé (semena z nich je třeba odstranit bezprostředně před použitím).

Je třeba si uvědomit, že pokud máte individuální nesnášenlivost na toto koření, pak i jeho nejmenší množství může negativně ovlivnit vaše zdraví. Kardamom by neměli konzumovat lidé se závažnými gastrointestinálními patologiemi (vředy, střevní poruchy atd.) nebo akutní hypertenzí. S takovými onemocněními může být koření škodlivé a vést k rozvoji komplikací.

Kulinářská hodnota tohoto koření je neocenitelná. Kardamom je jedinečné koření, které se snoubí s většinou koření a umožňuje zvýraznit chuť i známých pokrmů. Klíč ke správnému použití spočívá v optimálním poměru koření a kořeněných potravin. Hlavní věcí při jeho použití je zvýraznit pokrm a ne jej „utopit“ chutí koření.

Tento ananasový physalis džem je opravdu vynikající! Je to něžnost v každé lžíci. Stojí to za to jednou vyzkoušet a nebudete moci přestat!

Topinambur je podobný hlízám brambor, ale neobsahuje škrob, takže je dobrý pro diabetiky. Kořeny zvyšují imunitu a normalizují krevní tlak. Tyhle mazanky jsem vymyslela v postní době, chutnají moc dobře

Indická chalva, a navíc zdravá. V kombinaci se smetanovým sýrem je mrkev k nepoznání! Halwa znamená v hindštině „sladkost“.

Postní jídlo se skládá z levných koláčů a zeleninového doplňku v podobě nakládané řepy.

Misku můžete přikrýt potravinářskou fólií, ale podle mých zkušeností vždy nejlépe dosáhne vlhký ručník. Vlašské ořechy jsem drtil na vysoké otáčky, ale můžete je nastrouhat struhadlem nebo nožem

Misku můžete přikrýt potravinářskou fólií, ale podle mých zkušeností vždy nejlépe dosáhne vlhký ručník. Vlašské ořechy jsem drtil na vysoké otáčky, ale můžete je nastrouhat struhadlem nebo nožem

V italštině je ossobuco kost, která má v sobě díru, buco je díra. Můžete si dát masový vývar nebo v extrémních případech zeleninový vývar.

Rýže je báječná, protože je velmi vstřícná a ráda se kamarádí s ostatními ingrediencemi, takže klidně přidejte jakoukoli zeleninu – cuketu, cuketu, mrkev, ale i jakékoli koření, které vás probudí

Na rozdíl od přesvědčení může být ražniči vyroben nejen z masa. Na rozžhaveném doutnajícím uhlí můžete smažit ryby, zeleninu, houby a dokonce i ovoce. Dnes se zaměříme na sumčí kebab. Jeho

Francouzi nazývají tento cop „babička“, těsto je zde velmi úspěšné – často ho používám jako základní recept na další koláče a koláče, velmi pohodlně se s ním pracuje. Pokud jde o sladkou náplň,

Vejce předem vyndejte z lednice, aby po smíchání s našlehaným máslem měla pokojovou teplotu. Vejce přidávejte postupně, jinak bude struktura těsta nerovnoměrná a nerovnoměrná

Tento druh koláče z buchet vypadá elegantně a zároveň nevšedně, ale právě buchty z tohoto těsta jsou skvělé! Hmotu na krém lze nalít do skleněné formy, utáhnout fólií a

Přípravky by se měly smažit dozlatova, jinak zůstanou uvnitř syrové. Donuty je třeba plnit náplní ze strany a vydatně, aby byl krém viditelný. Místo pudinku

Naprosto univerzální recept, tyto housky se hodí do sladkých i slaných náplní. Obecně platí, že máslové těsto je domácí příběh, málokdy si chci koupit buchtu s mákem nebo koláč, ale doma

Skutečný symbol podzimní pohody: pikantní, aromatické a hřejivé dýňové latte.

Hroznový džem se vyrábí z bílých, zelených, červených nebo černých hroznů. Můžete si vzít bobule se semeny nebo bez nich. Zvláště voňavý se získává z odrůdy Isabella. Aby bobule ne

Ve francouzské kuchyni můžete často najít kombinaci zdánlivě neslučitelných produktů, které dávají úžasnou chuť! Nabízím vám recept na veloute z celeru a hrušky. Pokud přidáte

Stollen je tradiční vánoční pečivo. Existuje mnoho receptů na pečení, z nichž nejoblíbenější je v mé rodině stollen na bázi kynutého těsta. Příprava kynutého těsta

Velmi chutné, jemné a neuvěřitelně aromatické bagely. Je to velmi snadné na přípravu. Těsto dobře vydrží v lednici několik dní, takže si ho můžete předem zamíchat. Doporučuji!

Falafel je známé blízkovýchodní jídlo, které je zde v posledních letech velmi oblíbené. Obvykle se podává s přírodní jogurtovou omáčkou, v pita chlebu a se zeleninou.

Podzim je skutečný svátek pro gurmány! Na podzim totiž dozrává spousta ovoce, lesních plodů a ořechů a objevují se čerstvé houby. Upozorňuji na jeden z tradičních francouzských receptů

Neobvykle voňavý a křupavý chléb se šťavnatými meruňkami vás jistě potěší k šálku čaje!

Moje rodina opravdu miluje asijskou kuchyni. Několik autentických ingrediencí a známé produkty budou jiskřit novými barvami a chutěmi. Zkuste to taky! Vařila jsem v pomalém hrnci, protože to

Galette byla vždy něco drsného a jednoduchého, jídlo pro rychlou svačinu během spalujícího odpoledního slunce nebo dlouhých túr lesy a řekami. Hrubé občerstvení umožnilo dosáhnout nejbližšího

Chutné, uspokojující, aromatické! Zajímavé a pikantní na orientální způsob.

Rogan josh je jedním ze základních pokrmů kašmírské kuchyně. Tam ji založili mughalští vládci. Hlavní ingrediencí rogan joshe jsou kousky dušeného jehněčího v omáčce na bázi smažené cibulky popř

Pokrm byl vyvinut v 1950. letech XNUMX. století třemi pandžábskými restauratéry, kteří byli zakladateli restaurace Moti Mahal v Dillí v Indii. Pokrm připravili „náhodou“: zbytek smíchali

Causa je tradiční peruánský pokrm z různých druhů brambor se žlutými chilli papričkami (aji amarillo). Pepřové pyré lze objednat online. To je nezbytná přísada do pokrmu. Kausa se často vyrábí

Zimní vánoční chléb s příchutí švestek a aroma kardamomu a rumu. Obzvláště dobré je podávané na toustech, hustě namazaných máslem. Recept od Richarda Bertineta. Z tohoto množství těsta

V Německu a dalších evropských zemích začal advent – čtyřtýdenní předvánoční období, tedy dny mezi první nedělí před Vánocemi a 24. prosincem. Je čas připravit se na Vánoce. V těchto

Arménská gata je velmi chutná a aromatická sušenka a s lískovými oříšky, skořicí a kardamomem je naprosto fantastická! Pomoz si sám! Objem sklenice je 250 ml.

Letní polévky by měly být lehké a nízkotučné. V létě často vařím polévky s jinou zeleninou a přidáním různých obilnin. Nabízím jeden z těchto receptů. Polévka je velmi chutná, aromatická a