Kedlubnové zelí je nejbližším příbuzným bílého zelí. Má šťavnatou dužinu a sladkou chuť, obsahuje také mnoho vitamínů, minerálů a antioxidantů. Cení se zejména pro vysoký obsah draslíku a vitamínu C (kedlubny svým obsahem předčí citrusové plody).
Podle vědců přináší užívání kedlubny lidskému zdraví hmatatelné výhody. Dokáže snížit pravděpodobnost vzniku nejčastějších onemocnění srdce a cév, endokrinního a trávicího systému. V tomto případě nemá rostlina prakticky žádné kontraindikace.
Proč je to užitečné – 8 faktů
Níže je uvedeno 8 hlavních prospěšných vlastností kedlubny, které mají důkazní základ.
1. Je zdrojem cenných látek
Kedlubna je nízkokalorická zelenina (27 kalorií na 100 gramů) s vysokým obsahem vlákniny a vody (3,6 g a 91 g na 100 gramů).
Složení obsahuje následující cenné látky (na 100 gramů rostliny):
| Název součásti | Procento doporučené denní hodnoty |
| Vitamin C | 103% |
| Vitamin E | 2% |
| Vitamin B1 | 3% |
| Vitamin B6 | 8% |
| kyselina listová | 4% |
| Draslík | 10% |
| Vápník | 3% |
| Hořčík | 5% |
Kedlubny obsahují také řadu antioxidantů, které zabraňují vzniku onemocnění onkologického, kardiologického a endokrinního profilu.
2. Posilujte kosti
Kedlubnové zelí je bohaté na draslík a také vápník, železo a hořčík, které jsou nezbytné pro zdraví kostí.
Draslík je zodpovědný za syntézu osteokalcinu, hlavního strukturálního proteinu v kostní tkáni, který udržuje pevnost a integritu kostí. Podle vědců je nedostatek draslíku spojován s časným rozvojem osteoporózy (snížení hustoty kostí) a vysokým rizikem zlomenin kostí.
Zejména kedlubny jsou důležité pro osoby vyššího věku a ženy po menopauze, kdy dochází vlivem hormonálních změn k věkovému poklesu minerální hustoty kostí.
3. Lepší trávicí zdraví
Kedlubny jsou cenným zdrojem vlákniny.
Bylo prokázáno, že vláknina zlepšuje motorickou funkci svalů trávicího traktu, zabraňuje vzniku zácpy, zvýšené tvorbě plynů a aktivaci hnilobných procesů.
Zvláštní roli má vláknina pro svou schopnost regulovat složení střevní mikroflóry. Na pozadí dostatečného příjmu vlákniny se snižuje počet patogenních a podmíněně patogenních bakterií a aktivuje se růst prospěšných mikroorganismů.
Vyvážená mikrobiocenóza příznivě ovlivňuje všechny enzymatické procesy v lumen trávicí trubice a také práci imunitního systému jako celku.
4. Inhibice chronického zánětu
Chronický zánět je komplexní fyziologický proces, kterým tělo udržuje metabolismus, regeneruje poškozené tkáně a chrání před vnějšími cizorodými činiteli.
Podle vědců však právě chronický zánět zvyšuje riziko časného rozvoje onemocnění z kardiovaskulárního a endokrinního systému.
Všechny rostliny z čeledi brukvovitých (včetně kedluben) obsahují antioxidační látky (kaempferol a sulforafan), které přispívají k potlačení chronických zánětů, což potvrzují i japonští vědci.
Odborníci z USA prokazují, že na pozadí pravidelné konzumace zelí klesá v krvi koncentrace hlavních markerů zánětu: C-reaktivního proteinu a interleukinů (1, 6 a 8).
Kedlubna má výraznou antioxidační a protizánětlivou aktivitu, která snižuje riziko vzniku řady patologií z kardiovaskulárního a endokrinního systému.
5. Zlepšení zdraví srdce a cév
Kedlubny obsahují malé množství antokyanů – fialových pigmentů, jejichž užívání přímo souvisí s nízkým výskytem onemocnění z kardiovaskulárního systému, jako je hypertenze, ischemická choroba srdeční, infarkt myokardu.
Bylo zjištěno, že u osob, jejichž strava je bohatá na antokyany, je akutní koronární syndrom zaznamenán méně často.
Podle britských odborníků antokyany také snižují systolický a diastolický krevní tlak (v rozmezí 5-15 %), snižují pravděpodobnost časného rozvoje hypertenze a zlepšují její průběh.
Kedlubnové zelí je bohaté na antokyany, které snižují riziko manifestace nejčastějších kardiovaskulárních patologií.
6. Snížená hladina glukózy v krvi
Zaměstnanci nemocnice Qingdao (Čína) empiricky zjistili, že všichni zástupci kapustové zeleniny jsou schopni snížit koncentraci cukru v krevní plazmě.
Tento efekt je založen na schopnosti rostlin zvýšit citlivost inzulinových receptorů v periferních tkáních (svaly a tuk) na inzulin, což urychluje využití glukózy buňkami z krve.
Došlo také ke zpomalení vstřebávání sacharidů z lumen trávicí trubice.
Proto přidání kedlubny do stravy je způsob, jak zabránit časnému rozvoji diabetes mellitus typu II, stejně jako další kontrola hladiny glukózy v krvi v přítomnosti této patologie.
Kedlubny snižují hladinu glukózy v krevní plazmě, což zmírňuje průběh diabetes mellitus II. typu, a také snižuje riziko jeho rozvoje u zdravých lidí.
7. Zvyšování imunity
Kedlubny jsou cenným zdrojem vitamínu C. 100 gramů rostliny obsahuje 100 % denní potřeby lidského těla.
Podle odborníků z Nového Zélandu plní vitamín C následující funkce:
- Zvyšování odolnosti bariérových tkání (kůže, sliznice) na účinky jakýchkoliv vnějších infekčních agens (bakterie, viry, plísně).
- Aktivace imunitních buněk. Kyselina askorbová se hromadí v neutrofilech, stejně jako v jiných makrofázích, zvyšuje rychlost rozpoznávání cizích látek a spouští procesy jejich ničení.
- Posílení dělení a diferenciace T- a B-buněk.
Je prokázáno, že přítomnost dostatečného množství vitaminu C je spojena s nízkým výskytem akutních respiračních onemocnění, ale i systémových infekcí.
Kedlubny díky obsahu vysokého množství vitamínu C stimulují imunitní systém a chrání lidské tělo před řadou infekčních a zánětlivých onemocnění.
8. Ochrana před rakovinou
Američtí vědci tvrdí, že všichni členové čeledi brukvovitých (včetně kedluben) jsou potenciálními profylaktickými látkami proti rakovině.
Rostliny obsahují řadu antioxidačních látek, které nejen způsobují smrt maligních buněk (při jejich dělení), ale také snižují škodlivý účinek volných radikálů, který je v současnosti považován za hlavní příčinu přeměny tkání v rakovinu.
Škody a kontraindikace
Kedlubna je téměř neškodný produkt. Mezi nežádoucí účinky, které jsou extrémně vzácné, patří:
- Alergie. Alergopatologie s použitím kedlubny jsou pozorovány zřídka a jsou charakterizovány mírným průběhem. Jsou popsány případy zkřížených alergických reakcí (se senzibilizací těla na jiné zástupce čeledi brukvovitých).
- Exacerbace nebo zhoršení průběhu chronických patologií trávicího systému. Zelenina obsahuje extraktivní látky, které způsobují podráždění sliznic žaludku a dvanáctníku. Kedlubny jsou kontraindikovány v přítomnosti chronické gastritidy nebo duodenitidy, peptického vředu žaludku a dvanáctníku.
Je důležité si uvědomit, že kedlubnu se doporučuje zařadit do jídelníčku v těhotenství. Vitamíny ve svém složení (zejména vitamín C a kyselina listová) snižují riziko vzniku infekčních a zánětlivých onemocnění matky a plodu a také zabraňují vzniku defektů neurální trubice.
Pravidla použití
Jedinou jedlou částí rostliny je stonek, který má kulovitý tvar. Listy jsou nejedlé.
Přednost by měla mít kedlubna v surové formě, což vám umožní ušetřit maximální množství biologicky aktivních látek.
Obvykle se zelí používá do salátů nebo jako předkrm. Můžete z něj připravit sendviče. Hodí se k jiné zelenině (například rajčatům nebo paprikám).
Níže uvádíme několik jednoduchých receptů, které vám umožní vařit kedlubny nejen chutné, ale také zdravé.
1. Salát s kedlubnou a cibulí
- 500 gramů kedlubny;
- 1 červená cibule střední velikosti;
- 50-75 gramů lusků zeleného hrášku;
- sezamový olej (lze nahradit slunečnicovým)
- sójová omáčka podle chuti;
- vinný bílý ocet – podle chuti;
- 1-2 polévkové lžíce. l. Miláček.
- Nať kedlubny nakrájíme na tenké plátky. K tomu je lepší použít struhadlo nebo škrabku na zeleninu.
- Cibuli nakrájíme na půlkolečka, hráškové lusky najemno.
- Všechny ingredience smícháme, dochutíme olejem, sójovou omáčkou a medem. Pokrm je připraven!
2. Vitamínový salát
- 300-400 gramů kedlubny;
- 3-4 středně velké ředkvičky;
- 100 gramů bílého zelí;
- 1-2 středně velké okurky;
- 20-30 gramů zeleniny (petržel, kopr);
- 150 gramů zakysané smetany;
- 1-2 lžičky hořčice;
- sůl a pepř – podle chuti.
- Kedlubny oloupeme a nakrájíme na hrubém struhadle.
- Ředkvičky a okurky nakrájíme na proužky.
- Nakrájejte bílé zelí. Osolíme a rukama protřeme zelí, aby bylo měkčí a šťavnatější.
- Zeleninu nakrájejte nadrobno a smíchejte všechny ingredience.
- Budoucí salát ochutíme zakysanou smetanou, hořčicí, přidáme koření. Salát připraven.
Kedlubny je velmi snadné přidat do vašeho jídelníčku. Může být konzumován v čisté formě a přidáván do různých salátů.
Kedlubnové zelí je velmi chutné, nasycené vitamíny a prvky nezbytnými pro tělo, jejichž přínosy a poškození jsou dobře studovány, aby bylo možné mluvit o jejich vlivu na zdraví. Budeme mluvit o kvalitách a složení neobvyklé zeleniny, kontraindikacích nemocí a použití při dietách a také se podělíme o lidové recepty s použitím kedlubny.
Kedlubny – výhody a poškození diet a nemocí
Kedlubna je jednou z nejvitamínovějších dietních zelenin, která bohužel není v Rusku příliš rozšířena. A je to úplně marné – tato úžasná rostlina vypadá jako tuřín a chutná jako zelí. Zelenina má jedinečné kulinářské vlastnosti – s minimálním počtem kalorií má velmi vysokou nutriční hodnotu. Řekneme vám: jaké jsou výhody a škody zelí kedlubny a také sdílíme recepty na pokrmy, které ji používají.
Kedlubna (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) je dvouletá zeleninová rostlina, což je druh bílého zelí. Název přeložený z němčiny zní jako „zelí tuřín“: kohl je zelí a rube je tuřín. Mezi lidmi má zelenina jiná jména: tuřín zelí, tuřín stonkový.
Složení a nutriční hodnota kedlubny
Kedlubny je neobvyklá kultura. Ve zralé formě je to stonek v podobě koule světle zelené nebo fialové barvy, tyčící se nad půdou. Listy i plody jsou považovány za jedlé. Jedí se čerstvé, pečené a vařené.
zralé kedlubnové zelí
S nízkým obsahem kalorií – pouze 41 kcal na 100 g kedlubny, jejíž výhody jsou známy již od dob starověkého Říma, má vysokou nutriční hodnotu. Tento druh zelí je zdrojem vitamínů a cenných látek, hlávky zelí lze skladovat čerstvé nebo mražené po dlouhou dobu, aniž by ztratily své užitečné vlastnosti.
Výrobek obsahuje velké množství minerálních solí a rostlinných bílkovin. Zároveň je minimální obsah cholesterolu a nasycených tuků – pouze 0,1 g. Nerozpustná vláknina – celulóza, podporuje rychlé odstranění cholesterolu a žlučových kyselin z těla, zpomaluje vstřebávání sacharidů a tuků, zabraňuje vzniku žlučových kamenů.
Kompozice obsahuje vysoký obsah mono- a disacharidů: glukózu, fruktózu, sacharózu, laktózu. Jejich množství na 100 g výrobku je 7,9 g, což je výrazně více než u jahod, mrkve a dýně. Dužina kedlubny má díky cukrům sladkou a příjemnou chuť, zatímco bílé zelí, jehož přínosy jsou pro lidský organismus také neocenitelné, má hořkou dochuť.
Kedlubny jsou ceněné zejména pro obsah makro a mikroprvků (vápník, draslík, fosfor, hořčík, dále mangan, měď a zinek). Přítomností vápníku (46 mg) je „kmenový tuřín“ srovnatelný s takovými produkty, jako je sýr, mléko a vejce, a draslíkem a hořčíkem předčí jablka, mořské řasy a obiloviny.
Kompozice také obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B6 a B9) potřebné pro tělo, stejně jako PP, A, K a E. Ale kedlubnové zelí je obzvláště bohaté na vitamín C, v množství ne menším než v citron a pomeranč – 50 mg.
Kedlubnové zelí – zdravotní přínosy a škody
Podle výsledků výzkumu vědců z celého světa má zařazení kedlubny do každodenní stravy příznivý vliv na tělo: přispívá k normalizaci metabolických procesů, zlepšuje činnost jater, gastrointestinálního traktu a dalších orgánů. a systémy.
Jedním z nejúčinnějších prostředků v boji s nadváhou je čerstvé zelí, jeho přínosem je přítomnost kyseliny tartronové, která má schopnost inhibovat přeměnu zkonzumovaných sacharidů na tuky – což zabraňuje obezitě.
Užitečné vlastnosti čerstvé kedlubny
Pravidelná konzumace kedlubny předchází riziku rakoviny prsu o 50 %, při pravidelné konzumaci 100 g zelí denně. Zlepšuje také imunitu a pomáhá tělu odolávat škodlivým mikroorganismům – odborníci radí pít šťávu nebo odvar ze zelí při nachlazení a infekčních onemocněních, bronchitidě a tuberkulóze.
Zelí snižuje riziko infarktu a mozkové mrtvice, jejichž přínosy a škody jsou diskutovány v našem materiálu. Přední odborníci na výživu v zemi jej doporučují k pravidelnému užívání starším lidem trpícím cévními chorobami, arteriální hypertenzí, anginou pectoris a aterosklerózou.
Kedlubna nasycuje tělo vitamíny a zvyšuje chuť k jídlu, což je zvláště důležité pro stravu těhotných žen a dětí. Zelenina zlepšuje vstřebávání vápníku, posiluje imunitní systém, stimuluje tvorbu mléka.
Hlavní nutriční kvalita zelí je, že nepoškozuje střeva, i když se používá syrové. Zatímco bílé zelí, jehož výhody a škody byly podrobně studovány vědci a odborníky na výživu, může zvýšit plynatost a způsobit nevolnost.
Léčivé recepty s použitím kedlubny
Plody tuřínu zelí jsou chutné, šťavnaté a jemné. Díky těmto vlastnostem se zelenina hodí téměř ke všem přísadám do salátů, příloh a kastrolů.
V jakékoli formě se zelí vaří, jeho výhody nebudou menší. Pokrmy jsou nejen chutné a výživné, ale také překvapivě hodnotné. Zvažte několik receptů pro zdraví celé rodiny.
Šťáva ke zmírnění zánětu ve žlučníku s cholecystitidou
K přípravě produktu budete potřebovat: kedlubny – 2-3 ovoce, med – 1 lžička.
Zelí oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a propasírujeme odšťavňovačem. Do výsledné hmoty přidejte med a důkladně promíchejte. Pijte šťávu denně po dobu 15-20 minut. před jídlem, po dobu 10-14 dnů.
Dietní salát na hubnutí z kedlubny
Kedlubnový salát na hubnutí
Složení: zelí – 2-3 kusy, citronová šťáva – 1 lžička, rostlinný nebo olivový olej – 2 lžičky, zelenina – petržel, kopr, cibulové peří, sůl – podle chuti.
Ovoce oloupejte ze slupky a nastrouhejte na hrubém struhadle. Osolte, přidejte jemně nakrájenou zeleninu a citronovou šťávu. Salát dochutíme olejem a promícháme. Takový pokrm poslouží nejen jako prostředek, jak se zbavit přebytečných kilogramů, ale stane se také oblíbenou svačinkou vaší rodiny v zimě.
Příprava vitamínové polévky s kedlubnou
Vitamínová kedlubnová polévka s bramborem
Složení: zelí – 50 g, brambory – 30 g, mrkev a cibule – 15 g, tuřín – 10 g, celer – 5 g, petržel – 7 g, rajčata – 1 ks, rostlinný olej – 10 g, zakysaná smetana – 25 g, sůl a pepř – podle chuti.
Tuřín, mrkev, cibuli a celer oloupeme a omyjeme. Nakrájíme na plátky a smažíme na rostlinném oleji. Oloupané brambory a zelí nakrájíme na kostičky. Kedlubny ponořte na 2–3 minuty do vroucí vody, sceďte v cedníku a poté vložte do hrnce s vodou. Vařte 30 minut, přidejte brambory. Když se obsah vyvaří, vložte do hrnce pasivovanou kořenovou zeleninu, zelí a rajče nakrájené na tenká kolečka. Před podáváním přidejte čerstvé bylinky a zakysanou smetanu.
Škodlivost kedlubny pro lidský organismus
Navzdory skutečnosti, že přínosy kedlubnové zelí pro tělo jsou obrovské, v některých případech lékaři nedoporučují jíst. Přípravek je kontraindikován u onemocnění žaludku a střev, doprovázených vysokou kyselostí: gastritida, vředy, pankreatitida. Při těchto onemocněních musíte zeleninu kombinovat s jinými produkty, které neutralizují její kyselinotvorné vlastnosti, například mrkví (v salátech a šťávách).
Zelí syrové prospívá i škodí
Nebezpečí při použití kedlubny zakoupené v obchodě
Významným nedostatkem „kmenového tuřínu“ je schopnost akumulovat soli kyseliny dusičné (dusičnany), které nepříznivě ovlivňují všechny orgány, zejména imunitní systém a trávicí trakt. Proto je vhodné stonkovou plodinu pěstovat na vlastní zahradě, bez použití agrochemikálií, nebo nakupovat pouze u důvěryhodných prodejců.
Mezi šesti dalšími druhy zelí je kedlubna lídrem v chuti a vitamínových vlastnostech. Výhody bílého zelí jsou v dietách o něco vyšší než kedlubny, kvůli nízkému obsahu kalorií – pouze 27 kcal. Ale tuřín je považován za nejcennější dietní produkt a obsahuje všechny látky potřebné pro lidské tělo ve velkém množství.
