Naši předkové neměli tolik příležitostí rozmazlovat se dezerty jako my nyní. Ale „občerstvení“ tradiční pro ruskou kuchyni bylo připraveno výhradně z přírodních surovin s bohatým složením vitamínů.
Jednou z těchto lahůdek jsou máčená jablka, která podle způsobu přípravy – jednoduchá, kyselá nebo cukrová – mohou být buď předkrmem na začátek jídla nebo jeho sladkým koncem, ale i slanou přísadou do salátů a dalších složitých nádobí.
Výhody a poškození nakládaných jablek
Takto konzervované plody jablek si maximálně zachovávají své vitamínové složení a patří sem kyselina askorbová, v zimě velmi potřebné vitamíny A, E, D a skupina B. Nechybí ani celá sada důležitých minerálů: železo, vápník, draslík, křemík, jód, fosfor, zinek a mnoho dalších.
Je důležité, aby si takový dezert mohli dovolit i ti, kteří hubnou a kteří si váhu prostě hlídají. Skutečně, 100 g namočených jablek obsahuje v závislosti na způsobu namáčení pouze 40-69 kcal a obrovské množství hrubé vlákniny, která čistí a aktivuje střeva. A bakterie mléčného kvašení obsažené v přípravku obnovují střevní mikroflóru
Tento užitečný produkt však může poškodit ty, kteří trpí gastritidou s vysokou kyselostí, vředy a jinými zánětlivými procesy v gastrointestinálním traktu, stejně jako pankreatitida a urolitiáza. Těhotné ženy, které jsou náchylné k otokům, by měly jíst namočená jablka opatrně.
Jaké odrůdy jablek jsou vhodné ke sklizni?
To je velmi důležitý bod. Bez ohledu na to, jak chutně vypadají tyto plody na displeji, ne všechny jsou vhodné k namáčení. Klasickou odrůdou pro tento účel je Antonovka. Zkušení kuchaři doporučují také odrůdy pepin, anýz a titovka.
V každém případě by jablka měla být zralá, ale ne ochablá. Instance se sebemenšími známkami poškození podléhají zamítnutí, jinak může být zničena celá šarže.
Výběr správného nádobí
K namáčení je optimální použít dřevěný sud se závažím – jedná se o kruh dřeva, který se položí na jablka a přitlačí se těžkým závažím. Tato metoda se vyvíjela historicky a je zcela oprávněná: každý, kdo ochutnal máčená sudová jablka, potvrdí, že v této podobě získávají zvláštní chuť a vůni.
To také šetří čas hospodyňky, který tráví balením sklenic a jejich předzpracováním. V moderním městě si však ne každý může dovolit umístit do bytu celý sud, a tak se k namáčení celkem úspěšně používá nejrůznější skleněné, keramické, smaltované nádobí a v krajním případě i potravinářský plast.
Nejchutnější recepty
Klasický recept
K tomu, abyste sebe a své blízké potěšili tou nejjednodušší verzí namočených jablek, nepotřebujete žádnou zvláštní moudrost. K tomu vložte dobře omytá jablka do sklenic a připravte náplň v poměru: 10 g soli a přesně stejné množství cukru na 120 litrů vody.
Tato tekutina se nalije do jablek, přikryje se běžnými plastovými víčky a nechá se skladovat na chladném a suchém místě, chráněném před slunečním zářením. Nakládaná jablka jsou sama o sobě chutná a aromatická. Různé přísady však pomohou diverzifikovat pocity: skořice, oregano, rozmarýn, listy a bobule zahradních stromů a keřů a tak dále.
S jeřábem
Jablka naložená s jeřabinami dodají jablkům kyselou chuť a působivý vzhled. Na 10 kg jablek budete potřebovat 1,5 kg jeřabiny, dále 5 litrů studené vody, 250 g cukru a 75 g soli.
Voda s rozpuštěnými sypkými přísadami se musí vařit a ochladit. Předem omytá jablka a bobule dejte ve vrstvách do nádob a zalijte nálevem, zatlačte závažím a uložte na dva týdny při teplotě asi +16 °C a poté vložte do chladné místnosti.
s rakytníkem
Variace s rakytníkem vypadá jasně a vesele a obsahuje bohaté vitamínové složení. A pokud tuto sadu doplníte stejnou bohatou oranžovou zralou dýní, získáte zcela nezávislou misku na občerstvení. Na 4 kg jablek a 3 kg dýně potřebujete 200 g rakytníku, 0,5 kg cukru a 0,3 litru vody.
Omytá a sušená jablka a bobule dejte do čisté nádoby. Vodu s rozpuštěným cukrem je třeba přivést k varu a dýni nakrájenou na kousky do ní ponořit, vařit do měkka a rozmixovat na kaši pomocí mixéru.
Směs tohoto pyré a vývaru se nalije na jablka a ponechá se týden při pokojové teplotě, poté se uloží na tmavém a chladném místě.
S medem a meduňkou
Přítomnost máty nebo případně meduňky dodává osvěžující vůni a med umocňuje přínosy ovoce. Kromě všeho výše uvedeného budete k přípravě tohoto mistrovského díla potřebovat čerstvé listy třešní a rybízu, stejně jako sůl, slad nebo žitnou mouku.
Dno nádoby musíte vyložit listy rybízu. Na tuto podestýlku je umístěna dvojitá vrstva jablek a pokryta třešňovými listy. Navrch položíme opět dvojitou vrstvu jablek, pak jako krycí vrstvu použijeme mátu a opět jablka. Na celou konstrukci položíme snítky máty nebo jejich směs se zmíněnými listy zahradních keřů a přitlačíme je závažím.
Nyní si připravíme náplň: v 10 litrech vařené vody, vychlazené do teplého stavu, zředíme asi 200-300 g medu do úplného rozpuštění, přidáme 150 g soli, 100 g sladové nebo žitné mouky. Nalijte kapalinu přímo pod zátěž. Stojíme 4-6 týdnů při teplotě +15-18 stupňů. S klesajícím objemem solanky přidejte potřebné množství.
S medem a bazalkou
Na 20 kg jablek je potřeba 500 g medu, 170 g soli, 150 g žitné mouky a 10 litrů studené vody. A také 100 g bazalky se snítkami a 20 lístky černého rybízu.
Vodu je třeba převařit a zchladit na 40 °C, poté do ní přidat mouku a sůl, důkladně promíchat a celou směs zcela vychladit. Mezitím roztřiďte a omyjte jablka a bylinky. Použijte listy rybízu k vytvoření podestýlky na dně nádoby. Poté střídavě navrstvěte jablka a bazalku.
Zakryjte listy rybízu, zalijte nálevem a udržujte pod tlakem asi dva týdny při teplotě asi +15 °C a poté uložte na chladném místě.
s hořčicí
Tento způsob přípravy je určen pro znalce vzrušení. Na dvě desítky kg jablek a 10 litrů vody je 100 g soli, 150 g hořčičného prášku, 500 g žitné mouky a 30 lístků máty.
Vodu je třeba přivést k varu, ve dvou litrech rozpustit mouku, sůl a hořčici, dobře a rychle promíchat a směs nalít do zbývající vroucí vody. Takto se připravuje lák, který je potřeba nalít do jablek vyskládaných v nádobě s vrstvami máty.
S brusinkami
Kromě jablek a brusinek (10 kg a 0,5 kg) obsahuje tento recept listy třešní a rybízu (po 15 kusech), 400 g cukru, 200 g žitné mouky, 100 g soli a 10 litrů vody.
Polovinu listů třešní a rybízu položte na dno hluboké misky umyté a opařené vroucí vodou. Celý objem mouky rozředíme v malém množství vody, abychom získali krémovou konzistenci. Zbylou vodu svaříme, rozpustíme v ní cukr, sůl a moučnou dřeň. Vařte několik minut, stáhněte z ohně, ochlaďte a nalijte na jablka, rozložená ve vrstvách nebo smíchaná s brusinkami.
Skladujeme podle obvyklého, již zmíněného schématu pod útlakem.
S kefírem
Přítomnost fermentovaného mléčného výrobku neznamená, že trvanlivost jablek je krátká. V tomto láku jsou dokonale konzervované: 10 litrů vody, 200 ml kefíru a 3 lžíce hořčičného prášku.
Vařte a ochlaďte vodu, smíchejte s kefírem a hořčicí. Jablka vložená do nádoby a přikrytá gázou přelijeme a uložíme na chladné místo. Po dvou týdnech je produkt připraven k použití.
S koprem a listy rybízu
Jablka namočená podle tohoto receptu si dlouho udrží aroma léta. Na 10 kg ovoce potřebujete 300 g snítek kopru, 200 g listů černého rybízu, 200 g cukru, 50 g žitného sladu a sůl a 5 litrů vody.
Zeleninu nejprve omyjte a lehce osušte na ručníku. Do ošetřené nádoby vložte polovinu listů rybízu a poté střídejte vrstvy jablek a snítek kopru. Zakryjte listy rybízu a utiskem. Vodu se sladem vařte 20 minut, rozpusťte v ní sůl a cukr, ochlaďte a nalijte na všechny vrstvy. Necháme pět dní při pokojové teplotě a poté v chladné místnosti.
Se zelím a mrkví
Další klasický recept z ruské kuchyně. Doporučují se k němu kyselé odrůdy. Na 3 kg jablek – 4 kg zelí a dvě nebo tři střední mrkve, 3 lžíce soli a 2 lžíce cukru.
Zeleninu je třeba nakrájet, promíchat se solí a cukrem a vymačkávat rukama, dokud nepustí šťávu, pak hodinu a půl odstavit. Když je směs vyluhovaná, vyskládejte střídavě vrstvu zeleniny a jablek. Vše obložíme listy zelí a zalijeme šťávou vymačkanou ze zeleniny.
Pokud jeho objem nestačí pokrýt všechny vrstvy, doplníme marinádou: ve sklenici převařené a vychladlé vody rozpustíme lžíci cukru a soli.
Užitečné tipy
Chcete-li získat dokonale namočená jablka, musíte ve fázi výběru surovin věnovat pozornost několika detailům. K namáčení se doporučuje používat například jablka ze sadu, a ne z pultu obchodu, kde ovoce nejčastěji končí po chemickém ošetření, které prodlužuje jejich životnost.
Navíc v tomto případě nelze použít nemocné ovoce nebo ty, které spadly ze stromu na zem, stejně jako jablka s jakýmkoliv náznakem hniloby. Známky kažení nemusí být hned patrné, proto je lepší nepoužívat nedávno natrhané plody k močení, ale nechat je několik dní odležet, když je zkažení zřejmé.
Nádobí na močení je nutné důkladně zpracovat, opláchnout sodou a zalít vroucí vodou. Jablka samotná a případné doprovodné rostlinné složky jsou také důkladně omyty a vysušeny. Je lepší umístit jablka do nádoby stopkami nahoru.
Při skladování nesmí být porušen stanovený teplotní režim. Při překročení teplotních limitů se namočená jablka rychle stanou nevhodnými pro potraviny. Optimální teplota pro stání je cca 15 °C, pro skladování – +4 °C. +6 °C. Alespoň jednou týdně je třeba odstranit plíseň a pěnu, omýt útlak a opařit vroucí vodou.
Závěr
Mnoho lidí dnes věnuje velkou pozornost správné výživě a udržení zdraví. Přírodní pochoutky připravované podle domácích receptur, prověřených staletími, jsou výbornou alternativou k moderním průmyslově vyráběným cukrářským výrobkům. Dobrou variantou přípravy jsou proto namočená jablka.
Namočená jablka jsou starý ruský dezert, který se dnes vaří jen zřídka. Mnoho lidí, kteří chtějí poprvé vyzkoušet tuto pochoutku, se zajímá o to, jak užitečné jsou tyto plody po močení, zda je jejich použití zdraví škodlivé. Chápeme, co je užitečné a komu nakládaná jablka škodí.
Jak a proč se připravují nakládaná jablka
Vlhčení potravin je jednou z nejstarších metod konzervace. Tento recept se dochoval až do dnešních dnů téměř beze změny, až na to, že dřevěné kádě a sudy, ve kterých bylo zvykem máčet zeleninu a ovoce, byly nahrazeny praktičtějšími hrnci nebo zavařovacími sklenicemi. Některé hospodyňky však přidávají do nálevu na močení trochu dubových pilin, které jsou navrženy tak, aby produktu přinesly stejnou chuť jako v sudu.
Můžete namočit různé produkty: mnoho druhů zeleniny, ovoce, bobule a dokonce i tykve. Jedná se o poměrně ekonomický, efektivní a snadný způsob, jak ušetřit velké množství plodin. Ovoce dostatečně důkladně opláchneme, přelijeme připraveným nálevem a necháme několik měsíců namočit, nejlépe pod tlakem. Metoda v mnoha ohledech připomíná fermentaci, ale na rozdíl od ní se při močení vždy do solanky přidává značné množství cukru, díky kterému probíhá kvasný proces, který zajišťuje jemnost, bohatou chuť a šetří výhody dokončený produkt.
Předpokládá se, že car Alexej Michajlovič miloval tento druh konzerv. Právě pod ním se toto selské jídlo dostalo na stůl šlechty.
Takto připravená jablka se skladují poměrně dlouho – až rok. Hlavní věc je vzít plody bez sebemenší stopy poškození. Ani mršina se k takovému účelu nehodí: zmuchlané strany plodů při močení mohou začít hnít a škodit. Ovoce byste však neměli skladovat příliš dlouho, jinak v nich bude více škody než užitečných vlastností.
Výhody nakládaných jablek pro tělo
Jablko lze nazvat jedním z nejzdravějších druhů ovoce. Jeho chemické složení obsahuje obrovské množství látek, které mají příznivý vliv na lidské zdraví:
Tyto plody mají vysoký obsah vlákniny, která má pozitivní vliv na trávení a činnost trávicího traktu. Jablečné ovoce je zdravý dietní produkt, který zlepšuje metabolismus v těle a normalizuje hladinu cholesterolu v krvi. V namočené formě se produkt organicky hodí do téměř každé stravy díky svému nízkému obsahu kalorií a velkým výhodám.
Způsob přípravy namočeného ovoce lze nazvat šetrným, takže jsou zachovány významné výhody čerstvého produktu. To znamená, že takové ovoce není o nic méně užitečné než čerstvé, navíc tento způsob přípravy zvyšuje cenné vlastnosti ovoce.
Jablka připravená močením se nejen jedí, ale používají se také v kosmetologii. Vyrábějí se z nich například pleťové masky, které díky vysokému obsahu vitamínu C pomáhají zbavit se akné, zlepšují pleť a omlazují pleť.
Poškození zdraví z oblíbeného ruského produktu
Navzdory obrovským zdravotním přínosům produktu může být v některých případech stále škodlivý. Zpravidla je kontraindikován u lidí s onemocněním žaludku, například se zánětem žaludku, vředy, pankreatitidou a podobnými diagnózami: existuje riziko, že jeho použití bude zdraví škodlivé. Neměli byste používat namočená jablka a s individuální nesnášenlivostí tohoto produktu.
Fermentační produkty se nedoporučuje používat nalačno, budou pouze zdraví škodlivé, neboť působí dráždivě na žaludeční sliznici.
Doporučuje se také dodržet opatření: při nadměrné konzumaci může takový dezert snadno uškodit a způsobit zažívací potíže. Optimální porce není více než jedno jablko na jídlo a maximálně 3 během dne. Pak pochoutka přinese jen užitek, nikoli škodu.
S opatrností odborníci na výživu doporučují jíst takový produkt lidem, kteří mají oslabený imunitní systém.
Stejně jako ostatní fermentované produkty obsahují nakládaná jablka malé množství alkoholu. Jeho podíl na složení je zanedbatelný, ale s opatrností stojí za to používat takový produkt pro děti, těhotné ženy a ty, kteří se chystají brzy řídit.
K procesu namáčení by se mělo přistupovat s velkou odpovědností. Nesprávná konzervace, nedostatečně čisté nádoby nebo jednoduše nedokončený proces fermentace mohou být plody škodlivé a zdraví nebezpečné.
Co jíst s namočeným ovocem
Nejjednodušší je jíst namočená jablka jen tak, jako dezert nebo zdravou svačinku. Pro větší sladkost je lze posypat cukrem nebo moučkovým cukrem nebo pro větší zdravotní přínosy posypat medem. Tento způsob konzumace je vhodný, pokud máte ovoce namočené v jednoduché marinádě bez koření a aromatických přísad.
Ovoce namočené v pikantní marinádě s kořením lze přidávat do salátů a kombinovat s různou zeleninou, bylinkami a masem. V některých pokrmech, například ve vinaigrette, mohou nahradit kysané zelí.
Neobvyklým receptem na servírování obrobku je sendvičová pomazánka. Za tímto účelem se dužina ovoce promíchá s kořením, česnekem a feferonkami. Výsledný vitamínový produkt lze podávat s čerstvým chlebem nebo knäckebrotem – pokrm nejen dodá vynikající chuť, ale bude také dobrý pro zdraví.
Co se dá dělat?
Přidejte do stravy fermentované produkty, například namáčené a nakládané ovoce a zeleninu. Zvláště důležitá je jejich konzumace v pozdním podzimu, zimě a předjaří, kdy tělo nutně potřebuje porci vitamínů a zdravotní benefity přírodních produktů.
