Vejce jsou velmi oblíbeným produktem po celém světě. Kdysi naši předkové nadšeně sbírali ptačí vejce a s oblibou je zařazovali do svého jídelníčku. Nyní cíleně chováme ptáčky, které nám poskytují chutná a zdravá vejce v jakémkoli množství. Jak víte, vejce mohou být syrová a nesyrová. Společnost MedAboutMe pochopila rizika, klady a zápory obou.
Syrová vejce jako jídlo
Vejce jsou jednou z nejzdravějších potravin na světě. Jsou výživné, bohaté na vynikající kvalitní bílkoviny, obsahují zdravé tuky, vitamíny, minerály, antioxidanty a další složky, které naše tělo s radostí vstřebává.
Jedno velké slepičí vejce o hmotnosti 50 g obsahuje 6 g bílkovin, 5 g tuku a různé užitečné živiny ve značném množství:
- Vitamín A: 9 % RDI (doporučená denní dávka)
- Vitamín B2 (riboflavin): 13 % RDI.
- Vitamin B5 (kyselina pantotenová): 8 % RDI.
- Vitamín B12 (kobalamin): 7 % RDI.
- Selen: 22 % RDI.
- Fosfor: 10 % RDI.
Vejce jsou také bohatá na cholin (27 % DV), lutein a zeaxantin. Všechno toto bohatství “váží” 72 kcal – přirozeně, čím menší je vejce, tím nižší jsou všechny výše uvedené ukazatele.
Téměř všechny cenné složky se nacházejí ve žloutku a protein je cenný a užitečný sám o sobě.
Syrová bílkovina se tráví mnohem hůř než vařená. Ve studii z roku 1998 testovali belgičtí vědci stravitelnost syrových a vařených vaječných bílků označených izotopy uhlíku a dusíku. Ukázalo se, že vařené bílkoviny jsou absorbovány naším tělem z 91% a syrové – pouze z 51%. Ale míra stravitelnosti vitamínů A, B5 a také fosforu a draslíku se při tepelné úpravě vajec snižuje.
Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
Vitamín biotin a protein avidin
Dlouho panovalo přesvědčení, že byste neměli jíst hodně vajec, protože to povede k nedostatku vitamínu B7 (biotin). Ve skutečnosti jsou ve vajíčku přítomny jak biotin, tak avidin a vzájemně se ovlivňují, ale ne všechno je tak hrozné.
Biotin se nachází ve vaječných žloutcích. A avidin, aniž by do něj zasahoval, se nachází v syrovém vaječném bílku. V tenkém střevě se tyto dvě látky setkají – a poté se avidin naváže na biotin a zablokuje jej. Ale pokud je vejce smažené, pak avidin denaturuje a nebude narušovat vstřebávání prospěšného biotinu. To znamená, že vařená a smažená vejce obecně neovlivňují vstřebávání vitamínu B7.
Navíc, jak zdůraznili vědci z University of Nebraska-Lincoln ve své studii z roku 2008, ani aktivní a pravidelné pojídání syrových vajec pravděpodobně nepřivede člověka k nedostatku vitaminu B7. K dosažení tohoto efektu musíte sníst příliš mnoho vajec – alespoň tucet denně a dělat to po dlouhou dobu.
Samozřejmě při výběru pokrmů, zejména pro děti, je třeba pamatovat na to, že alergie na vaječné bílkoviny je jednou z nejčastějších na světě. Jinak i obyčejné vajíčko může způsobit smrt. V roce 2004 publikovali soudní znalci z města Naberezhnye Chelny otřesný případ smrti dítěte způsobeného syrovým vejcem. Maminka 6měsíčního miminka našla na jeho víčku malý nezhoubný nádor a rozhodla se syna vyléčit metodami „lidové“ medicíny. Recept podle svých slov převzala z časopisu „Zdravý životní styl“. Žena vstříkla dítěti do zadečku půl mililitru syrového slepičího vejce injekční stříkačkou. K tragédii došlo kvůli tomu, že dítě bylo alergické na kuřecí bílkovinu, o které jeho matka věděla. Během několika minut se rozvinul anafylaktický šok II-III stupně. Lékaři dorazili rychle, ale ani na jednotce intenzivní péče místní nemocnice se dítě nepodařilo zachránit.
vejce a bakterie salmonely
V naší společnosti je normální mytí vajec. Ne každý to dělá, ale každý ví, že je lepší je umýt, a to i mýdlem. Na skořápce vajec se totiž může nacházet salmonela, patogenní bakterie způsobující onemocnění trávicího traktu. Na vejcích lze nalézt dva typy těchto mikrobů: Salmonella typhimurium a Salmonella enteritidis. Zdrojem nákazy jsou kuřata, která snášejí naprosto „zdravá“ vejce, která se však v hnízdě dostanou do kontaktu s trusem nemocného ptáka – a tak se bakterie přesunou do vaječné skořápky.
Mimochodem, odkud pochází salmonela u kuřat? Získávají ho z kontaminované krmné směsi, která se vyrábí z tzv. živočišných surovin, to znamená zbytků různých hospodářských zvířat – krav, prasat atd. Má se za to, že salmonela nemůže být na skořápce křepelčích vajec. To se vysvětluje skutečností, že křepelky nejsou krmeny krmnou směsí pro kuřata. Ale upřesníme: obvykle se nekrmí. Neexistuje žádná záruka, že tento konkrétní dodavatel křepelčích vajec stále nekrmí své křepelky tímto potenciálně nebezpečným krmivem pro slepice.
Ve Spojených státech je riziko nákazy salmonelózou nízké: pouze jedno z každých 30 3 vajec v této zemi nese salmonelu. Dnes se ve Spojených státech aktivně používá pasterizace vajec – jejich zahřívání po dobu 60 minut na XNUMX ° C. To vám umožní zabít salmonelu na povrchu vajec. V Rusku nekoupíte pasterovaná vejce v běžném obchodě. V případě potřeby můžete najít odděleně pasterizované bílkoviny a žloutky, stejně jako melanž, ale takové produkty vyrábějí jednotlivé společnosti.
Takže u nás je lepší vajíčka mýt a tepelně upravovat. Je třeba mít na paměti, že nejzranitelnější populací salmonelou jsou malé děti (kvůli nezralému imunitnímu systému), těhotné ženy (kvůli riziku potratu) a starší lidé (kvůli věkovým změnám v gastrointestinálním traktu). jako lidé s oslabeným imunitním systémem (ti, kteří trpí imunodeficiencí, rakovinou, cukrovkou atd.).
Lékaři doporučují, aby se lidé ve výše uvedených skupinách zcela vzdali syrových vajec, aby to znovu neriskovali. V souladu s tím se také nedoporučuje jíst potraviny obsahující syrová vejce: tepelně neupravené šlehané bílkové krémy, pravá majonéza, některé druhy zmrzlin, které používají syrová vejce, vaječný likér (sladký nápoj vyrobený z mléka a syrových vajec), smoothies se syrovými proteiny, atd. Pasterizovaná vejce ve všech těchto případech lze konzumovat.
První příznaky onemocnění se objevují 1-2 dny po proniknutí infekce do těla. Dochází k teplotnímu skoku na 38-39 °C, vzniká celková malátnost, slabost, bolesti břicha podobné křečím, bolesti hlavy, nevolnost a zvracení a také akutní průjem (nazelenalá, vodnatá, pěnivá stolice). Onemocnění může skončit za tři dny a může trvat až 2 týdny.
