Kanadský sirup vyniká nejen svou příjemnou chutí a nevšedním aroma, ale také prospěšností pro lidský organismus. Obsahuje více než 50 složek, které se nenacházejí v jiných potravinářských výrobcích. Patří mezi ně kyselina abscisová, která má příznivý vliv na fungování slinivky břišní, a také unikátní sloučenina zvaná quebekol, jejíž vlastnosti jsou v mnohém podobné sacharidům.
Nutriční složení: 67 g sacharidů a 0,2 g tuku, bez bílkovin. Vysoký obsah kalorií v cukrovém javorovém sirupu – asi 260 kcal – je způsoben obsahem jednoduchých sacharidů. Obsahuje následující mikroprvky (v mg):
- vápník (67) – zajišťuje posílení nehtů, vlasů, kostí;
- zinek (4) – zlepšuje vstřebávání bílkovin v těle;
- mangan (3,3) – ovlivňuje rychlost přenosu nervových vzruchů;
- draslík (204) – posiluje srdeční a cévní svalová vlákna.
Přínos přípravku spočívá ve vysokém obsahu antioxidantů, které pomáhají odstranit z těla veškerý přebytek. Kromě toho sirup velmi zřídka způsobuje alergickou reakci a má nízký glykemický index (od 55 do 65).
Z čeho a jak jsou vyrobeny?
Hlavní produkce produktu je soustředěna v Kanadě (90 %) a ve Spojených státech amerických. Důvodem je skutečnost, že javor cukrový roste právě na území těchto zemí. Sběr začíná v jarní sezóně, kdy se vyrábí největší množství šťávy. Toto období se nazývá „pláč stromů“. Pro získání 1 000 ml sladkého sirupu je potřeba zpracovat asi 40 litrů nasbírané tekutiny. Proto má výrobek poměrně vysoké náklady.
Princip vaření je založen na odpařování sladké, čerstvě nasbírané šťávy. Hotový produkt houstne a snižuje hmotnost více než 30krát. Při výrobě nejsou použity žádné umělé přísady a není přidáván cukr. Proto jsou v sirupu zachovány všechny užitečné látky a prvky.
Připravit si doma pravý kanadský sirup je téměř nemožné. Jde o to, že šťáva sbíraná z místních stromů (v zemi rostou hlavně norské, polní a pseudoklen) nemá díky nízkému obsahu cukru sladkou chuť. Po uvaření nebude výrobek tak sladký a hustý a výsledek nesplní očekávání.
Aplikace
Tmavé odrůdy, které se připravují z mízy sbírané koncem jara, mají bohaté aroma a lze je přidávat do různých pokrmů jako zvýrazňovač chuti. Ideální s krůtím masem a zeleninou. Světlejší odrůdy výborně nahradí ovocné džemy a květový med. Mnoho lidí používá sirup jako sladidlo do horkých nápojů. Při tepelné úpravě se výrobek neznehodnocuje a nestává se zdravotně závadným, na rozdíl od medu. Proto existuje mnoho receptů na omáčky a horké dresinky se sladkou nótou, kde je hlavní složkou sirup.
Kromě vaření je produkt široce používán v kosmetologii a medicíně. Masky s ním pomáhají zpomalit přirozený proces stárnutí díky obsahu antioxidantů v produktu. Pro lékařské účely se tento sirup používá ke zvýšení ochranných funkcí těla a prevenci různých typů novotvarů. Javor je považován za výborný prostředek proti depresi: obnovuje energetickou rovnováhu, zmírňuje agresivitu a nervozitu.
Možná poškození a kontraindikace
Při nadměrné konzumaci přírodního sirupu může dojít k poškození. Doporučený denní příjem je do 30 g. Neexistují žádné zjevné kontraindikace, nicméně s jeho užíváním je třeba zacházet opatrně v následujících případech:
- Během těhotenství. Vysoký obsah draslíku v přípravku může negativně ovlivnit vývoj dítěte se zvýšeným tonusem dělohy.
- Pro nadváhu a obezitu, což je způsobeno významným obsahem kalorií v husté javorové hmotě.
- Pokud je zaznamenána individuální nesnášenlivost k produktu. Případy alergií byly hlášeny vzácně, nicméně pokud je sirup použit poprvé, měli byste začít s jednou čajovou lžičkou a sledovat, jak tělo zareaguje.
- Pro různé formy cukrovky. Výrobek není na seznamu zakázaných, ale frekvenci užívání a přípustné množství je nejlepší konzultovat se svým lékařem.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost složení: umělý javorový sirup obsahuje zahušťovadla, další cukr a dochucovadla. Tento produkt neposkytuje žádné výhody.
Jak vybrat a skladovat javorový sirup?
Abyste neudělali chybu při výběru produktu a vychutnali si chuť zdravého javorového sirupu, musíte věnovat pozornost následujícím kritériím:
- Cena. Originální produkty stojí minimálně 40 dolarů za 1 litr.
- Výrobce. Je vyžadován certifikát kvality.
- Sloučenina. Nemělo by být uvedeno přidávání umělých cukrů, jiných sirupů (nejčastěji je výrobek doplněn kukuřičným sirupem) a konzervantů.
- Typ balení. Hustá konzistence a příjemná jantarová barva kvalitního přírodního sirupu jsou viditelné pouze v průhledných skleněných lahvičkách.
Doporučená doba použitelnosti výrobku není delší než 12 měsíců. Pokud je nádoba otevřena, měla by být uchovávána pouze na chladném místě mimo přímé sluneční světlo. Pokud se změní vůně nebo barva, je lepší sirup k jídlu nepoužívat. Pokud se stane kandovaným, tepelné zpracování pomůže obnovit texturu, ale produkt ztratí své výhody.
Javorový sirup je zdravý produkt přírodního původu, který dokáže rozproudit energii, zlepšit imunitu a zpomalit přirozené procesy stárnutí pokožky. Při mírné konzumaci se nemusíte bát přibírání na váze, alergií a dalších negativních jevů.
Lidé jedí příliš mnoho cukru – ve většině případů mnohem více, než potřebují. Pokud hledáte alternativy k třtinovému cukru, pak je s jistotou v popředí javorový sirup. Jedná se o jedno ze zdravých sladidel, které můžete použít, pokud nejste schopni překonat své chutě na sladké.
Javorový sirup, který se vyrábí vařením mízy z javorů cukrových, patří mezi celosvětově nejčastěji konzumovaná přírodní sladidla. Výhody javorového sirupu pro člověka spočívají v tom, že obsahuje určité ochranné fytochemikálie. Pokud čtete náš blog delší dobu, chápete rozdíl mezi celozrnnými a rafinovanými obilninami. Stejně tak nerafinovaná přírodní sladidla obsahují více živin, antioxidantů a enzymů než bílý třtinový cukr. Při mírném použití mohou výhody javorového sirupu snížit zánět a kontrolovat hladinu cukru v krvi, čímž dodávají pokrmům skvělou chuť.
Antioxidanty
Podle lékařského časopisu Pharmaceutical Biology obsahuje čistý javorový sirup až 24 různých antioxidantů. Podle studií, které porovnávají celkový obsah antioxidantů v přírodních sladidlech s produkty z rafinovaného cukru, jsou mezi nimi značné rozdíly. Rafinovaný cukr, kukuřičný sirup a agávový nektar mají minimální antioxidační aktivitu, na rozdíl od javorového sirupu, hnědého cukru a surového medu.
Antioxidanty nalezené v javorovém sirupu jsou primárně ve formě fenolických sloučenin. Fenolové sloučeniny se nacházejí v různých rostlinných potravinách, včetně bobulovin, ořechů a celých zrn, a jsou považovány za prospěšné při prevenci chronických onemocnění, jako jsou kardiovaskulární onemocnění, cukrovka a rakovina. Mohou snížit poškození volnými radikály, které mohou způsobit zánět a přispět k různým chronickým onemocněním. Tmavý javorový sirup obvykle obsahuje více prospěšných antioxidantů než světlý javorový sirup.
Antioxidanty v javorovém sirupu zahrnují kyselinu benzoovou, kyselinu galovou, kyselinu skořicovou a různé flavanoly, jako je katechin, epikatechin, rutin a kvercetin. Přestože se většina z nich vyskytuje v nízkých koncentracích, jiné jsou přítomny ve vyšších množstvích. Není tedy divu, že přínosy kompenzují škody způsobené konzumací cukru obsaženého v sirupu.
Nízký GI
Podle výzkumů má javorový sirup nižší glykemický index než sacharóza, což pomáhá předcházet cukrovce 2. typu. Je známo, že rafinovaný cukr a rafinované sacharidy, které mají nízký obsah vlákniny, jsou rychle metabolizovány játry. To vyvolává skoky v krevním cukru. Ještě horší je, že konzumace příliš velkého množství cukru způsobuje prudké zvýšení hladiny cukru v krvi a zvýšení hladiny inzulínu. Postupem času to může vést ke snížené inzulínové odpovědi a problémům s kontrolou glukózy.
Mějte však na paměti, že protože konzumace příliš velkého množství cukru z jakéhokoli zdroje je jednou z hlavních příčin zdravotních problémů, jako je obezita, cukrovka 2. typu a srdeční choroby. I přírodní sladidla by se měla používat v malých množstvích.
Dodává důležité vitamíny a minerály
Není žádným tajemstvím, že javorový sirup obsahuje vysokou koncentraci cukru ve formě sacharózy. Ale kromě toho je bohatý na další složky, jako jsou oligosacharidy, polysacharidy, organické kyseliny, aminokyseliny, vitamíny a minerály. Obsahuje také velké množství zinku a manganu, draslíku a vápníku. Zinek pomáhá bojovat proti nemocem a posiluje imunitu, protože udržuje hladinu bílých krvinek, zatímco mangan hraje klíčovou roli v metabolismu tuků a sacharidů, vstřebávání vápníku, regulaci krevního cukru, funkci mozku a nervů.
Pomáhá chránit zdraví pokožky
Ženy uvádějí účinnost použití javorového sirupu externě, aplikovaného na kůži. Stejně jako surový med pomáhá zmírnit zánět, zarudnutí, pupínky a suchou pokožku. Masky jsou vyrobeny z javorového sirupu a mléka, jogurtu, ovesných vloček a medu, které dokonale hydratují, ničí bakterie a zmírňují podráždění.
Alternativa cukru
Konzumace velkého množství rafinovaného cukru může přispět k rozvoji kandidy, syndromu dráždivého tračníku, syndromu prosakujícího střeva a dalších poruch trávicího systému. Ve skutečnosti je jedním z nejdůležitějších kroků, které můžete při léčbě autoimunitních onemocnění udělat, vyloučit rafinovaný cukr a používat přírodní sladidla s mírou.
Většina umělých sladidel také způsobuje příznaky zažívacích potíží, včetně plynatosti, nadýmání, křečí a zácpy. V takových případech se javorový sirup stává bezpečnou alternativou. Dá se použít při pečení, přidávat do cereálií a jogurtů, přelévat palačinky a dezerty. Pokud obvykle používáte umělá sladidla nebo produkty z rafinovaného cukru, jako je splenda, sukralóza, agáve, aspartam nebo cukr, měli byste je co nejdříve nahradit javorovým sirupem a surovým medem. Lékaři vyjádřili obavy, že umělá sladidla, i když neobsahují žádné kalorie, mohou souviset s četnými zdravotními problémy, včetně přibývání na váze, únavy, úzkosti, deprese, poruch učení, krátkodobé ztráty paměti a dalších.
Při opakovaném používání umělých sladidel se v průběhu času mohou stávající příznaky a dokonce nemoc zhoršit. Také vykazují špatné výsledky, pokud jde o hubnutí. Je velmi možné, že se stanete závislými na umělých sladidlech používaných v mnoha dietních nebo pohodlných potravinách, protože ovlivňují vaši touhu po jídle a vaši schopnost zvládat váš pocit hladu a sytosti.
Javorový sirup žádný z těchto problémů nezpůsobuje. Navíc dobře chutná, dodává tělu antioxidanty a dodává důležité vitamíny a minerály. Proto konzumujte pro své zdraví, ale bez ztráty smyslu pro proporce.
