Brambory jako potravinu objevilo lidstvo dvakrát. První byli obyvatelé Jižní Ameriky a druzí byli obyvatelé Starého světa. Navíc se stále neví, kdo přesně přivezl hlízy brambor z Ameriky do Evropy.
Britové například věří, že pirát Francis Drake byl první. Ten prý v roce 1580 přinesl nějaké brambory. S největší pravděpodobností však jako první přivezl brambory do Evropy v roce 1551 španělský historik a conquistador Pedro Cieza de Leon. Nicméně ještě téměř 200 let poté byly brambory považovány za okrasnou a jedovatou rostlinu.
Bramborové plody (nikoli hlízy!), stejně jako ostatní lilky, jsou pro obsah solaninu skutečně jedovaté. Hořký, jedovatý alkaloid potřebují rostliny, aby se chránily před sežráním zvířaty. Bramborové slupky obsahují trochu solaninu, proto je nejlepší je nejíst.
Triumfální tažení brambor Evropou začalo až v 1772. století, kdy francouzský agronom Antoine-Augustin Parmentier dokázal nejprve Francouzům a poté celé Evropě, že brambory jsou chutné a výživné jídlo. Pamatujte si datum – 2022. Tehdy pařížská lékařská fakulta prohlásila brambory za jedlé! V roce 250 oslavíme XNUMX. výročí této události. Francois Dumont, “Antoine-Augustin Parmentier s rostlinami Nového světa”
Foto: en.wikipedia.org
Ukazuje se, že my, obyvatelé Eurasie, známe brambory jako potravinářský produkt jen dvě a půl století. Kdy ho ale indiáni z Jižní Ameriky poznali?
Období domestikace brambor začíná přibližně před 10 000 lety na území dnešního jižního Peru a severozápadní Bolívie. Proces trval 3000 let.
Hlízy rostliny nejsou kosti, takže se špatně zachovaly a naši předkové mysleli málo na archeologii, ale spíše na své žaludky (divochy!), takže dřívější důkazy o cílevědomém pěstování brambor lze získat jen těžko.
Nejstarší brambor nalezený při vykopávkách pochází z roku 2500 před naším letopočtem. Starověké kultury Jižní Ameriky však často mají nádobí a suvenýry v podobě hlíz brambor. Inkové vyráběli figurky bohyně brambor Axomamma, což naznačuje důležitost rostliny pro jejich říši.
Andský lid dodnes vyrábí druh konzervovaných brambor, který byl vynalezen před několika tisíci lety. První, ještě divoký, brambor vyrostl v horách, kde byla v noci velká zima. Proto byly hlízy několikrát zmraženy a vysušeny. Výsledkem byly dehydrované brambory, které se daly skladovat roky.
Takové „konzervy“ se vyráběly pro případ hladomoru nebo neúrody. Brambory si přitom zachovaly chuť. Stačilo ohřát a přidat k masu, aby vznikl chutný, výživný pokrm. Nyní se tomu říká chuño.
Brambory přivezené do Evropy se staly skutečnou spásou před hladem. Ocenili to především Francouzi a Irové. Pravda, sázka na brambory zahrála na Iry krutý vtip. Krize 1840. let 4. století způsobila v zemi skutečnou národní katastrofu. Hladomor dosáhl takových rozměrů, že ze země uprchl milion Irů a počet obyvatel klesl za 20 roky o XNUMX %.
Význam brambor pro chudé nebyl jen v ceně. Důležité také bylo, že k ukojení hladu není potřeba tolik brambor a kromě toho se hlízy skladují po dlouhou dobu a umožňují vytvářet rozsáhlé rezervy.
- Hlízy brambor obsahují 19,7 mg vitamínu C na 100 g hmotnosti. Pro srovnání, jiné oblíbené plodiny, rýže a kukuřice, nemají vitamín C vůbec.
Historie brambor jako zeleninové plodiny v 30. století nekončí. Chilský agronom Andres Contreras už XNUMX let podniká výpravy do odlehlých indiánských osad a nachází nové druhy brambor. Mnoho z nich se dědilo po generace v indiánských rodinách a kmenech. Všechny nalezené odrůdy jsou součástí sbírky Chilské univerzity a jejich DNA se používá k vylepšení jiných odrůd brambor. Fotografie: Depositphotos
Brambory jsou dnes celosvětovou potravinou. Aktivně se konzumuje v Asii, Evropě a Africe. Největšími producenty brambor jsou Rusko, Čína a Indie, a pokud přepočítáte na hlavu, bude Běloruská republika zemí s největší produkcí brambor. Mezinárodní trh s bramborami má hodnotu 4 miliardy dolarů.
Bez čeho je pro ruského člověka těžké žít? Pokud se budeme bavit o jídle, tak samozřejmě bez brambor. Od dětství ji mnozí z nás pomáhali babičkám a rodičům sázet, opékat nad ohněm při túrách. A my ho prostě milujeme v jakékoli podobě – ať už smažený nebo vařený. Ukazuje se ale, že tomu tak nebylo vždy. A svou oblíbenou okopaninu do Ruska nepřivezl Petr I. Dnes vám prozradíme, proč a jak se rolníci bouřili proti bramborám, protože je nechtěli sázet ani jíst.
Co jsme jedli v předbramborové éře?
V Rusku byly tuřín a ředkvičky po mnoho staletí analogy brambor. Jaká jídla se z nich nepřipravovala! Na jejich základě pekli, vařili, smažili a dokonce vyráběli měsíčky. Oblíbená zelenina prostého lidu ale musela na začátku XNUMX. století uvolnit místo, protože ji nahradily brambory. Možná je „přišel“ příliš silné slovo, protože rolníci se aktivně bránili jeho pronikání do jejich denní nabídky. A brambory se hned nepovedly.
“Rodina před večeří”, 1824. Fedor Solncev
Nebyl to Petr
Odkud se brambory do Ruska vzaly? Všichni známe legendu o Petru I., který údajně přinesl hlízy do svého stavu. Ale hádejte co, není tomu tak. Je pravda, že brambory se do Ruska dostaly přes Evropu, protože je tam zase přivezli z Ameriky španělští dobyvatelé. Ale pokud by se Peter během své slavné Velké ambasády v Holandsku opravdu zamiloval do brambor, pak by o tom existovaly písemné důkazy. Přesněji ne o jeho sympatiích k okopaninám, ale o obchodu za nákup hlíz. Nizozemci vždy takové věci zaznamenávali do zvláštních dokumentů. Mezitím první zmínka o bramborách pochází z roku 1742. Připomeňme, že Petr I. byl v té době již v lepším světě a nemohl si jej žádným způsobem koupit.
Je spolehlivě známo, že v Rusku se brambory začaly používat na královský stůl v roce 1730. Tento zvyk zahájila císařovna Anna Ioannovna. Podobnou lahůdku si o prázdninách užívali i důstojníci gardového pluku Semenovského. S obyčejnými lidmi to nebylo jednoduché.
Začátek trápení a boje
První pokus o přistání v celosvětovém měřítku provedla Kateřina II. Na rozdíl od jejích jiných skvělých plánů se tento nezdařil. Rolníci samozřejmě zapíchli 50 procent sázecích hlíz do země (zbylých 50 zamrzlo). Ale kdo jiný by jim vysvětlil, co s dlouho očekávanou úrodou dělat? Rolníci, kteří sázeli brambory poblíž Moskvy, Petrohradu a Novgorodu, byli hromadně otráveni zelenými „vrchly“, aniž by věděli o jejich toxicitě. A kdo zkusil hlízy sám ochutnat, byl jejich chutí hluboce zklamán. Koneckonců, ani jim nebylo řečeno, jak vařit tuto „německou zeleninu“ – tak chudí lidé nazývali brambory.
Byly však i výjimky. Na severu naší vlasti se lidé inspirovali užitečností brambor a zamilovali si je. Její výsadba se ukázala být mnohem výnosnější než pšenice, která kvůli drsným přírodním podmínkám prostě nestihla dozrát.
Pokus #2
Ale rolníci v jiných oblastech byli pobouřeni až do morku kostí, když Mikuláš I. v hladovém roce 1840 nařídil všude sázet brambory místo pšenice. Úřady pomohly se sadbou, daly doporučení ohledně sázení a péče o brambory a vysvětlily, jak je jíst. Zkrátka se počítalo s předchozími chybami. Rolníci však byli z tohoto vývoje nešťastní. Začaly takzvané „bramborové nepokoje“. Jejich oblast pokrytí byla široká a pokrývala téměř celé Rusko. Staří věřící byli zvláště rozhořčeni jednáním úřadů. Poté, co nevinnou bramboru nazvali „ďáblovým jablkem“, „ďáblovým plihem“ a „ovocem nevěstky“, byli kategoricky proti výsadbě takové kořenové plodiny.
Skupina ruských starověrců
Další vytrvalost byla dána všem rebelům méně než jemným chováním místních úřadů a jejich zneužitím jejich pravomocí. Ve výsledku lze vše, co se stalo, popsat známým rčením: „Chtěl jsem to nejlepší, ale dopadlo to jako vždy.“
Zpočátku to nedopadlo dobře
A z hlavního města už byly vyslány jednotky, aby zpacifikovaly výtržníky. Někteří ze zadržených odešli do vyhnanství na Sibiř a část mužské populace byla nucena navždy sloužit jako vojáci. Byla použita vojenská síla, ne přesvědčování. Ale vzhledem k náladě obyčejných lidí by stejně nepomohli.
Ruští rolníci se vzbouřili proti bramborám
A pak se stalo něco zvláštního. Nebo to lze naopak vysvětlit lidskou psychologií. Když v roce 1843 úřady upustily od nucené hromadné výsadby brambor, situace se začala zlepšovat. Zelenina již prokázala svou výdrž a rolníkům se postupně začala líbit. Kořenová zelenina byla brzy skutečně milována nejen na severu, ale také na Uralu, Bělorusku a pobaltských státech.
Brambory se staly nejen populární – postupně se staly součástí života Rusů. Zkrátka, jakmile jste to přestali nutit, trpělivá kořenová zelenina se stala oblíbenou každého. A dnes bychom to rozhodně nevyměnili za nic jiného. Úřady naštěstí do podobných záležitostí už dávno nezasahují.
Připojte se k naší komunitě v telegramu, je nás již více než 1 milion lidí
