„Víte, kolik jídel se dá připravit z brambor? Smažené, vařené, bramborová kaše, pak hranolky, bramborový koláč…“ nezištně vyjmenovávala hrdinka slavného sovětského filmu „Dívky“. Dnes je těžké uvěřit, že před několika staletími Evropané brambory téměř nerozpoznali, báli se je jíst a dokonce je používali jako ozdobu. Jak praví legenda, první hlízy brambor přivezl do Ruska Petr Veliký, ale jejich osud není znám. Teprve v druhé polovině XNUMX. století naši krajané „vyzkoušeli“ novinku a zařadili ji do svého jídelníčku.
Vlasti brambor
Je těžké si představit oblast méně vhodnou pro zemědělství, než jsou horské oblasti Jižní Ameriky. Zdálo by se, že západní Andy jsou zcela neperspektivní, ale právě tam se brambory začaly pěstovat. Zemědělství tam vzniklo zhruba před deseti tisíci lety – a ne díky vhodným podmínkám, ale navzdory všem potížím. Nejprve se pěstovala dýně, pak bavlna, arašídy a brambory. Indiáni stavěli kamenné terasy podél horských svahů a přinášeli tam půdu a snažili se uměle zpomalit řeky pomocí umělých kanálů. Místní obyvatelé přitom neměli tažná zvířata ani povozy a museli se spoléhat jen na vlastní síly. Brambory se ukázaly být pro Indiány skutečným nálezem. Plodina byla méně náročná než pšenice nebo kukuřice, rostla i na suché půdě a nebála se deště.
Postupem času se v různých částech Jižní Ameriky začaly pěstovat různé odrůdy brambor, které se lišily velikostí hlíz a chutí. Místní obyvatelé vyráběli produkt z brambor zvaný chuño. Hlízy byly vyneseny do hor, v noci zmrzly, pak se ráno rozmrazily – proces se opakoval několik dní. V důsledku toho se hlízy brambor dehydratovaly, zmenšily se a vypadaly jako bílé nebo černé kuličky. Hlavní výhodou takového produktu bylo, že po vysušení mohl být skladován několik let. Indiáni mleli chuño na mouku a pekli koláče.
Evropané poprvé viděli brambory v 1532. století. V roce XNUMX dobyl oddíl conquistadorů Francisco Pizarro říši Inků a o tři roky později se ve španělských pramenech objevila první zmínka o bramborách. O pár let později se hlízy začaly do Španělska dovážet. Pravděpodobně první, kdo to udělal, byli námořníci vracející se z Peru a Chile. Vylodění začalo na Kanárských ostrovech, kde se lodě zastavily. Dále brambory pronikly do španělských majetků na území moderní Itálie a Nizozemska. V sedmnáctém století už v těchto končinách nebyl kuriozitou.
Předmět ke studiu
Za rozšíření brambor do dalších evropských zemí vděčíme z velké části botanikům. S nadšením nevšední rostlinu studovali, hlízy poslali kolegům a „exotickou“ novinku pěstovali ve vlastních zahradách vedle léčivých bylin. Zelenina však ještě zdaleka nebyla tak populární. Mimo vědecké kruhy se na brambory pohlíželo opatrně. Jedním z důvodů bylo, že se zpočátku v Evropě rozšířila odrůda, jejíž hlízy měly hořkou chuť a k jídlu se zdály zcela nevhodné. Botanici navíc zjistili, že listy a plody brambor obsahují toxickou látku zvanou solanin – proto je zakázáno krmit vrcholky rostliny hospodářskými zvířaty. Objevil se další problém: při nesprávném a příliš dlouhém skladování brambor se také hlízy nasytí solaninem a budou muset být vyhozeny. Stručně řečeno, špatná pověst vyděsila současníky a zabránila tomu, aby se brambory rozšířily po celé Evropě. I tam, kde byla dobytek krmen hlízami, lidé je odmítali jíst.
Výjimkou jsou stoly šlechtických osob, kde se pro zábavu podávaly malé porce brambor. V XNUMX. století manželka Ludvíka XVI. Marie Antoinetta nařídila přidat do královského menu vařené brambory a bramborové květy nosila na šatech jako brož. Skutečný úspěch se bramborům dočká o něco později – na přelomu XNUMX. a XNUMX. století. V době napoleonských válek bylo potřeba skladovat spoustu potravin pro vojáky a koně. Tehdy přišly vhod brambory. Další fáze rozkvětu popularity zeleniny nastala v polovině XNUMX. století, kdy se v Evropě formovala dělnická třída. Brambory se spolu se zelím, černým a šedým chlebem a také solené ryby stávají důležitou složkou jídelníčku chudého obyvatelstva. Když ceny chleba v letech hladomoru vzrostly, brambory zůstaly dostupné všem.
Národní tragédie
V jedné z evropských zemí se život bez brambor postupně stal nemyslitelným a tato bolestivá závislost vedla k hrozným událostem. Ale začněme pěkně popořadě. Brambory se do Irska dostaly v XNUMX. století, přivezli je rybáři z Baskicka. Pro zemi se podivná rostlina stala skutečným darem: irské podnebí nemělo podmínky pro pěstování velkého množství obilnin, ale brambory dobře zakořenily ve vlhkých a skalnatých půdách. Již ve druhé polovině šestnáctého století začali Irové na rozdíl od svých sousedů aktivně pěstovat brambory a přidávat je do různých jídel.
Dvě stě let zachraňovaly brambory obyvatele Irska před hladem, ale v 1845. století se situace změnila. Populace země rostla a byla dost chudá, i když nedostatkem potravin netrpěla. A pak smrtelnou nehodou byla do Evropy zavlečena choroba lilek, plíseň. Nikdo nevěděl, zda a jak s tím bojovat, a brambory mezitím rychle hnily. V roce 1841 došlo k první masivní neúrodě způsobené plísní. Začali rolníkům distribuovat pšenici a kukuřici, ale ti, kteří si neuvědomovali obavy vlády, prodali první anglickým obchodníkům a druhé úplně zahodili. Čekali jsme na „zotavení“ oblíbené brambory všech. Bohužel, příští rok se sklizeň opět nezdařila a Irsko zachvátil hladomor doprovázený epidemiemi. Výsledky byly katastrofální. V roce 8,2 žilo v Irsku asi 6,5 milionu lidí a o deset let později – XNUMX milionu. V době míru si hladomor a související nemoci vyžádaly životy stovek tisíc Irů; počet obyvatel klesl o více než jeden a půl milionu lidí.
Dárek z Holandska
Podle nejrozšířenější verze přivezl brambory do Ruska Petr I. Stalo se to během let Velké ambasády: car navštívil Rotterdam, ochutnal mnoho bramborových jídel a nařídil přivézt několik hlíz do své vlasti. Cestou skoro všechny umrzly a po příjezdu do Ruska se zbytky zasadily do záhonů nebo kandovaly, aby se podávaly u královského stolu jako zámořská pochoutka. Brambory na dvořany udělaly malý dojem, ale sto let před francouzskou královnou si mladé dámy přišpendlily její květiny na oblečení a účesy.
Existuje další výklad událostí souvisejících s šířením brambor u nás. Jeho zastánci tvrdí, že v 1770. století, kdy obchod mezi Ruskem a evropskými zeměmi probíhal přes Archangelsk, Britové seznámili Rusy s bramborami. Ať už je to jakkoli, Kateřina II nejprve přemýšlela o vážném rozvoji pěstování brambor. V roce XNUMX vydala Svobodná ekonomická společnost vědecký článek A.T. Bolotov “Poznámky o bramborách nebo hliněných jablkách.” Bolotov vynalezl sázení brambor s očima a izoloval z toho škrob. Mezi dalšími návrhy vědce vynikal spíše extravagantní návrh – podle Andrei Timofeeviche bylo dokonce možné vyrobit víno z brambor. Následně však založili výrobu bramborové vodky.
V XNUMX. století přestaly být brambory pro naše krajany něčím exotickým. Dělal se z něj postní guláš, přidával se do chleba a pekl se jako samostatné jídlo. Z hmoty, která zůstala po vytlačení škrobové tekutiny, se připravovala krupice do polévek. V jižních provinciích Ruské říše brambory zakořeňovaly déle a hůře – a bez nich byla úroda dostatečná. Ale na severu a severozápadě se brambory staly nedílnou součástí jídelního stolu. Současníci si vzpomněli, že dokonce dělali nějaké „koláče“ s bramborovou náplní. S největší pravděpodobností „dorty“ mysleli otevřené koláče – „wickets“. Stále jsou národním jídlem některých severských národů a podávají se například v restauracích v Karélii.
Je těžké tomu uvěřit, ale brambory, které se na našich stolech vyskytují téměř v jakékoli podobě, si získávají srdce a žaludky spotřebitelů na dlouhou dobu a pracně. Druhý chléb lidstva, který živí miliardy lidí, na začátku své cesty do denní nabídky Evropanů utrpěl mnoho neúspěchů, ale nakonec se stal téměř nejkonzumovanějším a nejoblíbenějším produktem.
“pečený kaštan”
Latinská Amerika je považována za místo narození brambor. Jako první ji začali pěstovat Indiáni z Jižní Ameriky, obyvatelé povodí jezera Titicaca, které se nachází mezi Peru a Bolívií. Španělští dobyvatelé byli velmi překvapeni nepochopitelnými hlízami, nad kterými domorodci prováděli posvátné rituály. Podle legendy jeden admirál nařídil spálit keře pro zábavu a byl velmi překvapen, když v popelu našel pečené ovoce. Ale nepanuje shoda v tom, kdo přivezl brambory do Evropy. Některé zdroje připisují zásluhy mořeplavci Francisi Drakeovi. Většina badatelů předpokládá, že to byl mnich Jerome Cardan – ten prý přinesl první košík s dosud neznámou zeleninou. S největší pravděpodobností, když se podíváte dost pilně, bramborová historie existuje mnohem více verzí. První popis brambor je ale naprosto přesně zdokumentován Španělem: Pedro Ceza de Leone hovořil o zvláštním druhu „podzemnic“, které po tepelné úpravě změknou „jako pečený kaštan“.
První kroky v Evropě
Dobytí Evropy trvalo dlouho. Brambory byly považovány za hrubou potravu, za přenašeče malomocenství a za příčinu duševního zmatku. Není divu, že řekněme ve Francii ji lidé raději používali jako dekorativní květinu a dělali z ní spíše kytice než pyré. Během velkého hladomoru ve Francii byla každému, kdo přijde s novými potravinářskými produkty, slíbena značná odměna. Lékárník Antoine Auguste Parmentier zaznamenal prospěšné vlastnosti brambor, za které získal ocenění. Rolníci se ale zdráhali sázet hlízy, a tak se vláda uchýlila k metodě mrkve a biče: anglickým farmářům byly slíbeny zlaté medaile a pruský král hrozil, že uřízne nos a uši těm, kteří budou ignorovat sázení brambor.
Brambory v Ruské říši
Podle známé verze přivezl brambory do Ruské říše Petr I. z Holandska. Existují vyvracející argumenty – například absence odpovídajících záznamů v tržních knihách Rotterdamu – a měšťané byli extrémně pečliví. Ovšem již na dvoře Anny Ioannovny nebyly bramborové pokrmy v zámoří považovány za exotické. Potíže s prosazováním hliněných hlíz mezi rolníky byly způsobeny podvratnou činností starověrců – mimochodem některá společenství starověrců brambory nejedí ani dnes. Další překážkou byly masivní případy otrav – bez pochopení, co je co, obyčejní lidé jedli zelené bobule, ne hlízy. Vše skončilo masovými povstáními – „bramborovými“ nepokoji. Lidé požadovali, aby se na stoly vrátila obvyklá tuřín – nakonec však zájem o zámořské jídlo přeci jen zvítězil (ne bez pomoci represivních vládních opatření). Všestrannost produktu byla nakonec oceněna: můžete jej nejen jíst sami, krmit hospodářská zvířata, ale také použít jako škrob, melasu a pro výrobu alkoholu!
V některých zemích jsou brambory v podstatě kultovním jídlem. Bramborová kaše, bramboráky, knedlíky s bramborem, hranolky – existuje široká škála možností použití brambor v pokrmech! Brambory se používají jak jako rychlé, syté jídlo, tak jako přísada do svátečních jídel. Pokud se budeme bavit např. o našem tradičním novoročním pokrmu – Olivierovi, tak základem je, že – je to tak, brambory!
Kavárny a restaurace ETNOMIR
Kalugský kraj, Borovský okres, obec Petrovo
Při procházce etnografickým parkem, celodenním pobytu na čerstvém vzduchu je důležité mít příležitost se včas občerstvit – aby to bylo chutné, útulné a mohli jste si vyměňovat dojmy a plánovat svou budoucí dovolenou. ETNOMIR má více než 10 restaurací a kaváren, které podávají národní kuchyni z různých národů světa. Každý podnik má svou vlastní chuť a nabízí vlastní menu.
“boršč” Pod měkkou rákosovou střechou sněhově bílé hliněné chýše se v samém srdci malebného etno-yardu „Ukrajina a Bělorusko“ nachází kavárna, jejímž králem menu je samozřejmě boršč – se vzdušnými koblihami , česnekem a zakysanou smetanou. A také: bramboráky, knedlíky, pečeně a další vydatné dobroty.
“Mouka” Široký prostor italská restaurace rozdělena do mnoha samostatných oblastí, kde můžete pohodlně relaxovat. Můžete si zde objednat výbornou pizzu, fettuccine nebo ravioli, dopřát si dezert panna cotta a zapít lahodným mléčným koktejlem.
“Chaikhana” Vytváří se hojnost uzbeckých ebro tkanin a krásných fresek orientální přívětivá atmosféra. Nabídka zahrnuje aichuchuk, samsa a kutabs, chuchvara a shurpa, ajabsandal, kebab a pilaf.
“indiánská duše” Interiér indické restaurace obsahuje tmavé dřevo, silné karmínové ubrusy, bronzové figurky a orientální lampy. V rozmanitosti jídel zde najdete ohnivě kořeněné akcenty, jemné krémové tóny, sladké medové tóny a kořenité vůně vonných bylin.
V čajovně “Türkiye a Ázerbájdžán” káva se připravuje na písku a podává se s tureckým medem. V “Gandagan” – gruzínská kuchyně. “Moudrý nomád” známý svými grilovanými pokrmy. Na kávu a pečivo – in Kavárna-pekárna “Ethnomir”. Mexická kuchyně – in Burrito’s. Pokud chcete kavkazskou pohostinnost, vítejte v restauraci “derbent”. Restaurace “Oáza” – oboustranně výhodná varianta snídaně, oběda a večeře.
