Med zná člověk od nepaměti. To byla asi první sladkost, na které si člověk mohl pochutnat. Při hledání housenek, které sloužily jako potrava, našli lidé v dutinách starých stromů plástve naplněné aromatickou látkou.
Následně mnoho národů vytáhlo med z lesa. Ve starém Egyptě byl považován za jednu z nejcennějších potravin. Dochovaly se egyptské kresby a hieroglyfy, naznačující skladování a používání medu; Opakovaně je zmiňován v písemných památkách staré židovské kultury. Od nepaměti se těžbou medu zabývali Němci, Litevci a Slované.
Hippokrates, Galén a Avicenna psali o medu. Ájur-véda (starověké indické lékařské pojednání) obsahuje podrobné odkazy na léčbu medem. Tělo Alexandra Velikého bylo převezeno v medu k pohřbu z Babylonu do Alexandrie Ptolemaiem Lagusem v horkém létě roku 332 před Kristem. E. Jednoho dne se císař Augustus zeptal 100letého Pollia Rumilia na důvod dlouhověkosti. „Lutus muslo, foris oleo“ („Uvnitř – medový nápoj, vně – olej“), odpověděl starší.
Na jihu Ruska, v krajích starověké Skythie, v nekonečných lipových lesích, v dutinách stromů a ve štěrbinách skal se rojily nespočetné zástupy divokých včel. Postupem času začali lidé přesouvat úly blíže k jejich domovům. Začala domestikace včel a byly položeny základy kulturního včelaření.
Stávalo se, že med, dlouho uložený v dutých stromech, zkvasil a proměnil se ve sladký, opojný nápoj.
Bohatá je i stará ruská historie medu. Začali ho používat staří včelaři. Jména Deborah, Dora, Dorofey pocházejí ze slova „debor“ (hebrejsky med). Ve 33. století vyšlo dílo vnučky Vladimíra Monomacha Evlampie „Na medu“. Podle legendy hrdina Ilja Muromec slezl z kamen, na kterých seděl XNUMX let, až když se napil léčivého nápoje z medu.
Císařovna Kateřina II měla na své osobní pečeti vyobrazení úlů se včelami. Zajímavostí je, že v Rusku byl roj včel oceněn na půl hřivny, zatímco celý živý kůň stál jen 3 hřivny. Již bylo zmíněno výše, že před revolucí byl med oficiálním lékem a byl aktivně předepisován lékaři zemstva. Historie používání medu pro léčebné účely sahá více než 10000 XNUMX let zpět, ale dodnes zůstává med jedním z nejoblíbenějších terapeutických a profylaktických prostředků.
Tento nápoj se objevil na slovanské půdě ve starověku. Jak uvádí A.V. Těreščenko, jeho „úvod je současný s původní historií Slovanů“. Již ve starých ruských literárních pramenech je med zmiňován jako nápoj široce známý a uctívaný lidmi. Připomeňme si ještě jednou, že Laurentian Chronicle uvádí, jak v roce 945 princezna Olga nařídila Drevlyanům uvařit hodně medu, údajně na oslavu pohřební hostiny za prince Igora, kterého zabili. Tragická role, kterou med sehrál v zákeřném představení pomstychtivé manželky zesnulého prince, svědčí o tom, že v té době Rusové uměli připravit docela silný med.
Tatáž kronika vypráví o velkolepé hostině, kterou v roce 996 na počest Olgy uspořádal kníže Vladimír. Kníže nařídil uvařit 300 sudů medu pro vir. Mimochodem, je třeba poznamenat, že med připravovali speciální výrobci medoviny. Med byl povinným nápojem ke slavnostnímu jídlu tehdejší šlechty. „Život Theodosia“ vypráví, jak Theodosius zacházel s princem Izyaslavem Jaroslavem Jaroslavem v Kyjevě-pečerském klášteru. Nařídil princi naservírovat večeři, ale lakomá klášterní hospodyně odpověděla, že „imám nemá žádný med, který by pil pro potřeby těch, kteří jsou s ním“. Taková odpověď pohostinného staršího neuspokojila a po modlitbě přikázal hospodyni: „Jdi a přines, kolik je potřeba pro prince a ty, kdo jsou s ním, a dej od něj také bratřím, aby se mohli napít. Mimochodem, klášterní med se těšil zvláštní slávě a samotné kláštery byly největšími producenty. Role klášterů v produkci medu vzrostla zejména poté, co v XNUMX. století moskevský velkovévoda Vasilij III. zakázal volnou produkci medu, čímž tento výnosný obchod svěřil státu a církvi.
Největším producentem „nápojů“ včetně medu byl dlouhou dobu klášter Trinity-Sergius (nedaleko Kholmogory). Takto popisuje sklepy tohoto kláštera jeden z cizinců, kteří jej navštívili: Sudy obrovských rozměrů, nezměrné velikost, výška byly umístěny v několika řadách více než 2 metry, ve tvaru kužele, s rozšířenou základnou. Každý sud obsahoval až 7 tun kapaliny. A takových sklepů bylo mnoho. Všechny sudy byly až po vrch naplněné pivem, medem, vínem, kvasem a ovocnými šťávami. Zdálo se, že svou mnohatunovou váhou vrostly do země, nehybné, obrovské, vyrobené ze starého dubu, svázané železnými obručemi. Zručnost klášterních medovinářů, výrobců kvasu a kulinářských specialistů byla tak vysoká, že k nim car Alexej Michajlovič opakovaně posílal své kuchaře na školení.
Med zůstal nejoblíbenějším nápojem Rusů až do konce XNUMX. století. (V éře Petra I. med ustoupil do pozadí a jejich místo zaujala zámořská vína a vodka.) Je to způsobeno především tím, že drsné klima země neumožňovalo aktivní rozvoj vinařství a v důsledku toho vinařství. Důležitou roli však samozřejmě sehrála i výborná kvalita samotných medů a jejich obrovská rozmanitost.
Jaký med vyráběli naši moudří předkové: jednoduchý, nekvašený, červený, bílý, bojarský med. Podle způsobu výroby se však všechny dělily na vařené a dušené. Vařené medy se připravovaly, jak jejich název napovídá, tepelnou úpravou, zatímco vařené medy se připravovaly metodou za studena. V nejobecnějším přiblížení byla technologie přípravy vařeného medu následující: plást se zředil teplou vodou a přefiltroval přes jemné síto, aby se oddělily voskové nečistoty. Do přecezeného medu se přidal chmel (půl kbelíku na libru medu) a vařil se, dokud se tekutina nezredukovala na polovinu. Poté se nalil do měděné mísy, vychladil a vhodil se do ní žitný chléb namazaný melasou a kvasnicemi. Když směs začala kvasit, nalila se do sudů. Sudy byly zapečetěny a spuštěny do ledovce, kde byly drženy poměrně dlouho.
V domácím životě byly vysoce ceněny upravené medy, které se připravovaly z medu a čerstvých bobulí: rybízový, třešňový, malinový, borůvkový, ostružinový a další.
Tyto medy způsobily neustálou radost mezi cizinci navštěvujícími Rusko. v
Zemní včely stále existují. Žijí převážně v horských oblastech. To znamená, že tam člověk nemohl nic pěstovat. Včely začaly stavět úly na stromech v nízkých horách. Když člověk ochutnal takovou pochoutku, postavil si vlastníma rukama včelí domek. Kam vlastně včely ukládají květní pyl dodnes.
Upřímně, bylo to už dávno.
Také neuměli číst a psát. .
a když to našli, bylo nebezpečné to říct. mohli zabít..
tak krůček po krůčku začali praskat!
Poetický med, ve skandinávské mytologii, posvátný nápoj, který dává moudrost a poetickou inspiraci. Historie výroby medu poezie a jeho získávání Odinem je nejpodrobněji popsána v „Mladší Eddě“ v podobě odpovědi skaldského boha Bragy na otázku obra Aegira: „Kde se podělo umění, které je zvaný poezie pochází?” . Po uzavření míru po válce mezi Aesir a Vanir (viz čl. Vanir), řekl Bragi, bohové provedli rituální smíchání slin v misce a pak z nich vytvořili moudrého muže jménem Kvasir. Trpaslíci (miniatury) Fjalar a Galar pozvali Kvasira na návštěvu a zabili ho a z jeho krve smíchané s včelím medem jej připravili do tří nádob – Oðrerir (Óðrerir, „uvedení ducha do pohybu“), Spánek (Són, „ krev“) a Boðn – med poezie.
O medu.
Med používal primitivní člověk. Řekové přidávali med do vína. Hippokrates, Galén a Avicenna psali o medu. Ájur-véda (starověké indické lékařské pojednání) obsahuje podrobné odkazy na léčbu.
Med se používal i ve starověkém Egyptě. V medu na pohřeb od Babylonu do
Tělo Alexandra Velikého převezl do Alexandrie Ptolemaios Lagus v horkém létě roku 332 před Kristem. E.
Bohatá je i stará ruská historie medu. Začali ho používat staří včelaři. Jména Deborah, Dora, Dorofei pocházejí ze slova „debor“
(hebrejský med). Ve XNUMX. století vyšla esej Vladimírovy vnučky
Monomakh Eulampia „Na medu“. Podle legendy hrdina Ilja Muromec slezl z kamen, na kterých seděl 33 let, až když se napil léčivého nápoje z medu.
Císařovna Kateřina II měla na své osobní pečeti vyobrazení úlů se včelami. Zajímavostí je, že v Rusku byl roj včel oceněn na půl hřivny, zatímco celý živý kůň stál jen 3 hřivny. Před revolucí byl med oficiálním lékem a byl aktivně předepisován lékaři zemstva. Co je to za jedinečný produkt, jehož hodnotu si každý uvědomuje od nepaměti?
Med vzniká pečlivým zpracováním nektaru a nektaru podobných látek čeledí včel. Aby včely získaly 100 g medu, musí obletět a navštívit milion květů a překonat vzdálenost
450.000 XNUMX kilometrů. V strumě včel je nektar nasycen enzymy tvořenými ve speciálních žlázách včel, které jsou důležité při přeměně nektaru na med. Zároveň je obohacen o lipidy a organické kyseliny. Ve voskových plástech se nektar dále zpracovává, mění na med a skladuje. Na ochranu před vlhkostí a ucpáním se po naplnění medem buňky uzavřou (utěsní) voskovými uzávěry.
Med obsahuje téměř všechny mikroprvky a svým složením připomíná lidskou krevní plazmu!
|Prvek |Krevní sérum |Med |
|hořčík |0,0180 |0,018 |
|síra |0,0040 |0,001 |
|fosfor |0,0050 |0,015 |
|železo (stopy) |0,0007 |0,00097 |
|chlór |0,3600 |0,029 |
|draslík |0,0300 |0,386 |
Med obsahuje nejdůležitější enzymy: diastázu, amylázu, katalázu, fosfatázu.
Díky obsahu fytoncidů působí med baktericidně. Obsahuje vitamíny B1, riboflavin, pyridoxin, kyselinu pantotenovou, kyselinu nikotinovou, biotin, kyselinu listovou a kyselinu askorbovou (vitamín C).
Při studiu role medu v prevenci kardiovaskulárních onemocnění bylo zjištěno, že zlepšuje reologické vlastnosti krve (snižuje viskozitu), metabolismus lipidů, stabilizuje krevní tlak a zvyšuje výkonnost. Přírodní antibiotika se nacházejí v medu, což určuje jeho význam v boji proti patogenní mikroflóře.
Lahodná sladkost, lék a univerzální kosmetický přípravek – to vše je o medu. Od starověku je známá pro své léčivé a nutriční vlastnosti a získala si pověst superpotraviny. Sdílíme deset zajímavých faktů o „tekutém zlatě“, které je na poličce v kuchyni v každé domácnosti.
1. Med je 80 % cukru a 20 % vody.
Složení se zdá jednoduché, ale obsahuje všechny vitamíny a živiny důležité pro tělo. Univerzita v Memphisu zjistila, že kombinace fruktózy a glukózy v medu a také obsah vody a elektrolytů z něj činí ideální palivo pro svaly s hladověním sacharidů. Proto mnoho sportovců používá produkt k obnovení síly během vyčerpávajících tréninků. Mimochodem, med je jediný produkt, který je tělem zcela absorbován.
2. Med se dělí na dvě skupiny: přírodní, který produkují včely, a umělý
Umělé se vyrábí v továrnách ze surovin obsahujících cukr s přídavkem barviv. K výrobě obvykle odebírají rostliny ovocné šťávy nebo melounu pro jejich nízkou cenu a dostupnost. Tento produkt má se skutečným medem pramálo společného.
Včelí med pochází v květových a medovicových odrůdách – z medovice nebo medovice. Ale pracovité včely se k němu uchýlí pouze v případě, že v blízkosti nejsou žádné kvetoucí rostliny. Chuť a barva medu závisí na mnoha faktorech: od přítomnosti pylu ve složení až po vlastnosti úlů a povětrnostní podmínky.
3. Při správném skladování může med na kuchyňské poličce vydržet věčně.
nevěříš mi? Jedlý med byl objeven ve staroegyptských hrobkách před několika tisíci lety. Nádoby s ním byly speciálně ponechány na pohřebištích faraonů, aby si mohli vychutnat sladkost na onom světě.
Dlouhá trvanlivost se vysvětluje chemickým složením medu. Kyselost a nízká úroveň vlhkosti z něj činí nepříznivé prostředí pro šíření bakterií. Aby včely dosáhly výsledků, musí tvrdě pracovat. Při přeměně nektaru na med mávají křídly tak silně, že z hmoty vytáhnou všechnu přebytečnou vlhkost. Poté se pomocí speciálního enzymu, který se tvoří v jejich žaludku, nektar rozloží na kyselinu glukonovou a peroxid vodíku. Ve skutečnosti je to to, co zabraňuje růstu bakterií a dalších organismů v medu.
4. Sběr medu z úlu vyžaduje speciální přístup, který je vázán na vědu a spolupráci se včelím rojem
Včelaři se ho snaží sbírat, aby nezůstali úly prázdné. Zdravé úly obvykle produkují třikrát více medu, než potřebují. Profesionálové berou včelám pouze přebytek a nechají jim 35-40 kg na zimu. Někteří včelaři uspořádávají plásty do šachovnicového vzoru a dbají na to, aby včely měly vždy přístup ke kvetoucím rostlinám.
5. Ve středověké Evropě se med používal jako zdroj příjmů – vybíral se jako daň.
Záznamy o této praxi zůstávají například v anglické Domesday Book. Podobně ve Francii sbírali vrchnosti med od včelařů. V roce 1791, kdy francouzská vláda požadovala vedení záznamů o úlech, bylo mnoho zničeno jejich majiteli.
6. Dávní léčitelé již dávno objevili výhody medu
Existují písemné doklady ze starověké Mezopotámie, kde se používal jako antiseptikum na popáleniny a řezné rány. Dnes je med stále považován za přírodní lék na léčbu lupů, žaludečních vředů a dokonce i sezónních alergií.
7. Med se objevil dávno předtím, než jsme ho začali sbírat a používat v kuchyni i v běžném životě.
Před 130 miliony let vyrostly první kvetoucí rostliny a o několik milionů let později se včely jako druh oddělily od vos a začaly produkovat med.
Vědci se přou o to, kdy lidé začali sbírat zdravý med. Ve Valencii byla objevena prastará jeskyně se skalními malbami, kde byl obraz muže sbírajícího med z úlu. Vědci odhadují, že tento obraz je starý asi 15 000 let. Med je také zmíněn v knihách starých Sumerů, Babyloňanů, Hindů a Číňanů a ve Starém zákoně byl Izrael nazýván „zemí medu a mléka“.
8. V roce 2012 byl ve Francii objeven zajímavý med.
Během příští sklizňové sezóny našli francouzští včelaři v plástech zelený a modrý med. Tento odstín je u přírodního produktu neobvyklý, takže nález všechny vyděsil. Ukázalo se, že včely hodovaly na sladké polevě v továrně nedaleko farmy. Barviva byla tak intenzivní, že pronikla až do medu.
9. Nejdražší med na světě stojí 10 000 eur za kilogram
Za to byla turecká odrůda Centauri zařazena do Guinessovy knihy rekordů. Sbírá se v jeskyni, která se nachází v nadmořské výšce 2,5 km nad mořem. Zajímavé je, že v blízkosti nejsou žádné obytné osady a místní včely jsou izolovány od ostatních včelstev.
Výrobci tvrdí, že Centauri chutná hořce a jeho chemické složení je bohaté na draslík, hořčík, antioxidanty, fenoly a flavonoidy díky léčivým bylinám, které rostou v okolí jeskyně.
10. Med je oblíbenou složkou moderní kosmetologie
Jeho antiseptické a protizánětlivé vlastnosti pomáhají v boji proti akné a alergickým vyrážkám. A antioxidanty ve složení chrání pokožku před nepříznivým prostředím, tonizují a činí ji hladší a pružnější, prodlužují mládí a svěžest na dlouhou dobu.
Kleopatra používala blahodárný med ve svých slavných mléčných koupelích, aby byla její pokožka jemná a jemná. A ženy za čínské dynastie Ming smíchaly med s mletými semínky pomeranče a aplikovaly ho jako masku pro rozzáření a čištění.
