Rajče je známé jako rostlina z čeledi Solanaceae. Má zvláštní chuť a vůni. Rajčata se poprvé objevila v Rusku, když na to obyčejní lidé nebyli připraveni. Dlouho se věřilo, že rajčata jsou jedovatá. Dnes patří mezi nejrozšířenější zeleninu, bez které si nelze představit jedinou letní sezónu. Rajčata jsou pověstná svou užitečností, jsou chutná, hodí se k přípravě prvního i druhého chodu, někdy i dezertů.
Historie původu slov „rajče“ a „rajče“
Čerstvá rajčata jsou považována za zdravá. Obsahují látky nezbytné pro lidský organismus. Jsou to škroby, vitamíny B, C, fosfor, draslík, křemík, železo. Rajčata jsou indikována pro onemocnění gastrointestinálního traktu. Jsou vhodné pro lidi s různými nemocemi a často se používají jako dietní produkt. Dnes jsou známy různé druhy rajčat: od červených odrůd po fialové, žluté, zelené.
Samotné slovo „rajče“ znamená „zlaté jablko“. Aztékové nazývali rostlinu “matl” a Francouzi změnili termín na “rajče”.
Učebnice dějepisu uvádějí, že rostlina byla dlouhou dobu považována za jedovatou. S tím je spojen jeden z příběhů amerického politického života, kdy se pokusili otrávit amerického prezidenta miskou z rajčat.
Dnes se rostlina pěstuje různými způsoby. Na jihu země se vysévá semeny do otevřené půdy, pro sever je vhodná pouze metoda sazenic, při které se klíčky pěstují v interiéru až do začátku jara a poté se vysazují na volné plochy sklizené na podzim.
Odkud se vzala rajčata?
Jižní Amerika je považována za místo narození rajčete. Stále se tam vyskytují divoké a polodivoké odrůdy. Rajčata znali Aztékové, jejich starověké jméno je mezi těmito národy stále zachováno. V XNUMX. století se zelenina stala známou po celé Evropě. První země, kde se rajče objevilo, byly Portugalsko a Španělsko. Rostlina byla poté přivezena do Francie a také Itálie.
Nejstarší recept na pokrm z rajčat je zaznamenán v knize kuchařů z Neapole. Kniha byla vydána v roce 1692. Pro Rusko objevil kulturu agronom Bolotov.
Rajčata v Americe
Existuje příběh související s americkým prezidentem Georgem Washingtonem. Nepřátelé podle historiků kuchaře podplatili, aby prezidenta otrávil. Šéfkuchař se rozhodl použít rajčata jako jed. Prezident byl ohromen chutí nového závodu, a tak osobně přišel šéfkuchaři poděkovat.
Po chvále Washingtonu se nový závod začal nakupovat a objednávat po celé Americe. Nakonec farmáři dostali semena na klíčení. A o deset let později se již pěstoval na export.
Rajčata v Anglii
Rajčata se v Anglii pěstují od 1590. let XNUMX. století. Zeleninu do země přivezli ze Španělska, ale dlouho nevěděli, co s ní a jak ji uvařit.
Pokrm vytvořil John Jerad. Byl holičským chirurgem. Četl poznámky od geografů o tom, jak se v teplých zemích jedí rajčata pomocí soli, pepře, maly a koření. John recept vyzkoušel a pak ho podával svým hostům.
Rajčata v Rusku
Od XNUMX. století již rajčata nebyla považována za jedovatá. Jedlé vlastnosti popsal agronom Bolotov. Kromě jiných věd se zajímal o agronomii. Vědec však neodpověděl na otázku, co je rajče: bobule, zelenina, ovoce.
Botanika nazývá rajče bobule, ale americký soud rozhodl, že jde o ovoce se semenem. V Rusku jsou rajčata nadále považována za zeleninu.
Kdy se v Rusku objevila první rajčata?
V létě roku 1780 poslal ruský velvyslanec císařovně Kateřině II várku ovoce z Itálie. Bylo mezi nimi hodně rajčat. Palác ocenil chuť. Pokusné osoby se dozvěděly, že toto ovoce se nazývá „zlaté jablko“, ale nevěděli, že rostlina se již pěstovala na okraji říše: v Astrachani, Tauridě a Gruzii.
V polovině XNUMX. století se rajčata začala šířit po celém Rusku. A koncem XNUMX. století se již pěstovaly v severních oblastech. Pěstování neprobíhalo tak hladce, protože rajčata byla dlouhou dobu považována za jedovatá.
Distribuce
První záznamy o pěstovaných rajčatech pocházejí z XNUMX. století. Je známo, že masové šíření začalo z území Krymu. Pěstovaly se tam první odrůdy červených rajčat. Postupně si rostlina podmanila jih země, pak agronomové začali se složitějším úkolem – pěstovat ji v severních oblastech země.
Bylo to způsobeno určitými klimatickými potížemi. Bez úkrytů na Sibiři nebo Uralu některé odrůdy nestihly dozrát. Ukázalo se, že plody jsou dubové a vaječníky všude zmrzly. Nakonec se botanikům podařilo dosáhnout rozvoje zónovaných odrůd. Byly odolné proti mrazu a měly kratší vegetační dobu.
Tak začalo vítězné tažení rajčat po celé zemi. Dnes je známo více než tisíc regionalizovaných odrůd získaných křížením různých značek. Jsou vhodné pro film, sazenice a kultivaci půdy. Letní obyvatelé se začínají obávat o budoucnost sklizně od ledna. Poté se domácí plantáže vysévají semeny rajčat, aby se na jaře zasadily sazenice.
Jakou barvu mají rajčata?
Hlavní odstín ovoce je považován za červený, ale existují žluté, růžové a zelené odrůdy. Za pigmenty jsou zodpovědné speciální látky. Červené ovoce zůstává nejužitečnější. Jsou bohaté na vitamíny a minerály.
Závěr
Domovinou rajčat je Jižní Amerika. Plody milují teplé a suché klima. Navzdory zvláštnostem jejich původu se naučili pěstovat rajčata nejen na jihu, ale na severu země. Dnes se z rajčat připravují marinády, konzervy, polévky, teplá jídla a hlavní jídla. Tato zelenina má zvláštní nasládlou chuť a lahodnou vůni.
Je známo, že Američané považují rajče za ovoce. S precedentem je spojeno soudní rozhodnutí o výběru cla. Obchodníci z Ameriky platili za zeleninu vyšší ceny, ale později podali žalobu a dostali povolení považovat rostlinu za ovoce.
Rajčata jsou zdravá. Obsahují vitamíny a minerály, kyselinu listovou a prospěšné mikroelementy. Ovoce se doporučuje zařadit do jídelníčku každý týden.
Slovo „rajče“ k nám přichází z italštiny a francouzštiny.
Italové plodům této rostliny říkají „pomo d’oro“, tedy zlaté jablko, a Francouzi „pomo d’amore“ – jablko lásky. Tato jména se v ruštině změnila na „rajče“.
Proč má naše oblíbená zelenina dva názvy? Mnoho lidí věří, že rajče je každodenní název a rajče je vědecký název rostliny. Ve skutečnosti to není pravda. Stejně jako brambory se i rajčata do Evropy dostala z Jižní Ameriky.
Slovo „rajče“ je aztéckého původu, „tomatl“ nebo „tumatl“ znamená „velká bobule“. Pod tímto názvem se rajčata dostala do moderní zemědělské literatury a mnoha evropských jazyků.
„Tomato“ je slovo evropského původu, a přestože zní podobně v různých jazycích a znamená stejnou zeleninu, má však trochu odlišné překlady. Předpokládá se, že zralé plody přivezené do Španělska z Peru se nazývaly „peruánská jablka“ – „pomi del Peru“. V Itálii se jim říkalo „zlatá jablka“, protože první rajčata přivezená do Evropy byla žlutá. „Zamilovaný“ zvuk slova „poma amoris“ je připisován Francouzům. To bylo poprvé přijato v Rusku.
Botanický název rajčete, Lucopersicon, vynalezl Carl Linné. Znamená to „vlčí bobule“. Je paradoxní, že velký botanik přiřadil jedné z nejjedlejších rostlin „nejedlé“ jméno: přezdívka „vlk“ byla obvykle dána rostlinám jedovatým.
Odkud se vzala rajčata?
Rajče pochází z tropických oblastí Jižní a Střední Ameriky. Obyvatelé Ameriky pěstovali rajčata již před naším letopočtem. V Mexiku byly nalezeny různé formy nejen divokých, ale i pěstovaných rajčat. Proto je považováno za rodiště pěstovaných rajčat. Pravda, někteří badatelé vyjadřují názor, že rajče pochází z Peru a Ekvádoru. Bylo zde nalezeno rajče s velmi malými plody, jako je rybíz – blízký příbuzný pěstovaného rajčete. V Peru roste také cherry rajče (jeho plody jsou tvarem i velikostí podobné třešním), což je, jak se vědci domnívají, původní forma velkoplodého pěstovaného rajčete.
Divoké rostliny lze stále nalézt na Galapágách. Jejich plody jsou velmi malé – asi 1 g, a hořké.
Vznik rajčat – rajčat v Evropě
Do Evropy bylo rajče dovezeno v 1554. století, krátce poté, co začala španělská kolonizace Jižní Ameriky. Existuje předpoklad, že jako první ji vyšlechtili Španělé a Portugalci. Od nich rajče migrovalo do Itálie. První zmínka o této rostlině v botanické literatuře pochází z roku XNUMX.
Právě tehdy italský botanik P. Mattioli popsal novou, Evropanům neznámou rostlinu. “Již další jejich rod,” napsal, “začíná být zaváděn, drcený jako kulatá jablka, pitvaný jako melouny, nejprve zelené barvy, pak, když přijde zralost, u některých rostlin se ukáže být zlatý, v jiné červené, a proto se nazývá zlaté jablko Taky se jedí. “
Později bylo rajče zavedeno do pěstování v Rakousku a Maďarsku. První záznam o rajčatech v Maďarsku, který se k nám dostal, je z roku 1651 a v roce 1657 je rajče uvedeno v knize „Pozsony Garden“ jako docela běžná rostlina. V jiných evropských zemích se však k rajčatům dlouho přistupovalo s nedůvěrou a jejich plody byly považovány za jedovaté. Proto se zde rajče zpočátku proslavilo jako okrasná a léčivá rostlina. Teprve koncem XNUMX. a začátkem XNUMX. století byla tato rostlina uznána jako zeleninová plodina.
V Dánsku byla v roce 1774 vydána kniha „A Complete Guide to Gardening“, ve které byla rajčata charakterizována následovně: „Ovoce je extrémně škodlivé, protože dohání ty, kdo je jedí, k šílenství.“ S největší pravděpodobností se tak stalo proto, že první rajčata přivezená do Evropy, podobně jako brambory, byly malé, špatně vybrané formy, s velkým množstvím solaninu, látky, která se vyskytuje v plodech celé čeledi hluchavkovitých. V kulturních rostlinách je ho tak málo, že ho ani nemůžete ochutnat, ale u planých rostlin, například mandragory, jsou plody hořké a nepoživatelné právě kvůli vysoké koncentraci solaninu. Dokonce i v domovině plodin lilek, v Mexiku, je Indiáni považovali za nevhodné k jídlu.
Například ve Francii se rajčata začala pěstovat na zahradách ve 40. letech minulého století a v Anglii ještě později. V Německu se v kultuře objevil až v 80. letech XNUMX. století a potravinářský význam nabyl až po první světové válce.
Rajčata se do Severní Ameriky nedostala ze sousedního, sesterského, dalo by se říci, kontinentu, ale z Evropy. Bylo to přesně v době, kdy měli ve Starém světě ještě špatnou pověst. V Americe v této době probíhaly bouřlivé události – samotný vrchol boje severních kolonií Anglie za svobodu a nezávislost. V roce 1776 byl sabotérský kuchař James Bestley představen do doprovodu vůdce kolonistů – budoucího prvního prezidenta Spojených států – generála George Washingtona, který se rozhodl otrávit ho. rajčaty. Připravena byla lahodná pečeně zdobená krásným „zámořským“ ovocem. Kuchař si byl tak jistý úspěchem plánu, že poslal radostnou zprávu veliteli anglických královských jednotek. Zásilka byla ztracena, ležela mnoho let ve vyrovnávací paměti. Washington poté, co ochutnal pečeně, žil dalších 23 let.
Vzhled rajčat – rajčata v Rusku
U nás se rajčata pěstují již od 1780. století. Kateřina Veliká během čtyřiatřiceti let své vlády udělala mnoho pro rozkvět země. Svobodná hospodářská společnost, založená pod její hlavičkou, měla za úkol sbírat vše užitečné a nové v jiných zemích a také podávat královně zprávy o podivných plodech a neobvyklých rostlinách. Ruský velvyslanec v Itálii v roce XNUMX s vědomím tohoto výnosu poslal Kateřině těžké koše s nebývalým ovocem, které Italové nazývali „pomo d’oro“, což znamená „zlaté jablko“, a předložil Senátu podrobnou zprávu „O podivném ovoci a neobvyklé porosty na evropských polích a zeleninových zahradách, v Rusku bezprecedentní.”
„Nejvyšší standard“ dal italskému ovoci nízké hodnocení. A ruští vládní úředníci dali rajčeti neuspokojivý verdikt: “Tyto . plody jsou velmi úžasné a sofistikované a nejsou vhodné pro chuť.” Objevily se také urážlivé přezdívky: „psi“, „šílené bobule“, „hříšné ovoce“.
Mnoho písemných zdrojů uvádí, že na konci XNUMX. století se rajče poměrně často nacházelo v zahradách na Krymu, na jihu Ukrajiny a v oblastech Astrachaně.
V katalogu rostlin rostoucích v Rusku, který sestavil ruský vědec, člen Petrohradské akademie věd P. S. Pallas a vydal v roce 1781 pod číslem 417, je rajče uvedeno jako dostupné v zahradě P. A. Děmidova v Moskvě. Ve „Physical Description of the Tauride Province“ (1785) jsou mezi „vařením a jinými rostlinami rostoucími v zeleninových zahradách“ označena „jablka lásky“, která „se vysévají. v zahradách poblíž Bachchisarai a jedí se“.
Pokud se však na Krymu, v Dolní Volze a v Gruzii jedli rajčata, vařená jako lilek, pak na severu Ruska byla „jablka lásky“ nějakou dobu považována za pokojovou okrasnou rostlinu. To ale netrvalo dlouho. Na rozdíl od brambor se rajčata v Rusku rychle stala jednou z oblíbených druhů zeleniny.
Nejprve byly chovány pouze v jižních provinciích, ale koncem XNUMX. století byly zavlečeny do centrálních, kde byly vysazeny až do Petrohradu.
Na začátku 80. století neměla rajčata „z hlediska ziskovosti pěstování“ v ruském zahradnictví obdoby a z hlediska obchodního obratu byla na druhém místě za zelí. Ale kvůli sezónnosti produkce nebyla poptávka na trhu po domácím ovoci uspokojena a po zbytek roku se dováželo z Kanárských ostrovů a Egypta: během plavby – po moři přes Hamburk a Oděsu a když byly námořní komunikace přerušeno – železnicí přes Paříž. Cena zámořských rajčat byla velmi vysoká: 70 kopejek za tucet (pro srovnání: během sezóny na tržištích v Rostově na Donu se dala koupit stovka za XNUMX kopek).
Podle tehdejší železniční nomenklatury se ovoce přepravovalo výhradně pod názvem „čerstvá rajčata“, zatímco zavařované ve sklenicích ve formě pyré se nazývalo rajčata. Poslední jmenovaný podléhal vyššímu tarifu.
V Rusku se rajčata stala nejen oblíbenou zeleninou, ale také oblíbeným předmětem lidového výběru. Samosprašná plastová plodina je úrodným objektem pro experimenty a záznamy. Dlouholetá, mnohaletá práce experimentálních nadšenců vedla k vytvoření mnoha nových originálních forem a odrůd schopných nést ovoce nejen v jižní a střední oblasti, ale až do Archangelské oblasti.
Vše o moderních i starodávných způsobech pěstování rajčat a zemědělské technice, jejich odrůdách a chorobách se dočtete v článcích v sekci „Rajčata“.
