Pro mnoho obyčejných lidí se proces pití vína zdá docela obyčejný. Ať už je to mladé Chianti nebo ovocné víno z domácího vinařství – vezměte láhev z regálu, nalijte do sklenice a můžete si vychutnávat chuť a vůni. Je to možné?
Aby víno naplno odhalilo svůj aromatický a chuťový potenciál, potřebuje dýchat a být nasyceno kyslíkem. Pouhé ponechání láhve otevřené několik hodin však obvykle nestačí.
Speciálně pro tyto účely existují speciální nádoby – karafy a provzdušňovače. Které to jsou, čím se liší a jak moc mění chuť vína – o tom je naše dnešní lekce ve „Škole řemesel“.
Zazvoní zvonek a lekce začíná.
Proč potřebujete dekantér a provzdušňovač?
Pokud chcete plně odhalit chuť vína, použijte karafu
Jako každý alkoholický nápoj obsahuje víno alkoholové výpary, třísloviny a třísloviny. V uzavřené láhvi bez cirkulace kyslíku stagnují a dodávají nápoji hořkou a kyselou chuť.
Co se stane s vínem po otevření láhve?
Jakmile nádobu otevřete, začnou procesy oxidace a odpařování. Těkavé aromatické sloučeniny se „probouzejí“ a dodávají vínu ten či onen odstín chuti a vůně. Zároveň se vlivem kyslíku odpařují produkty kvašení a třísloviny.
Jinými slovy, dochází k procesu provzdušňování – víno doslova dýchá a odhaluje hluboké, ušlechtilé aroma. Jemné květinové, dřevité, rostlinné tóny – je nepravděpodobné, že je ucítíte ve víně, které nebylo správně vydechnuto.
Aby víno dosáhlo svého potenciálu, používají se speciální nádoby – karafy a provzdušňovače.
Co je karafa
Dekantér nejen odhalí vůni a chuť vína, ale také z něj odstraní usazeniny.
Dekantér je karafa z čirého skla. Jeho historie sahá staletí zpět. Je například známo, že ve starém Římě se používaly podlouhlé skleněné nádoby na nalévání vína. Ale rozkvět výroby karaf nastal ve středověkých Benátkách. Právě tam získal karafa svůj klasický vzhled.
Vzhled dekantační karafy však může být velmi libovolný. Hlavní věc je, že krk je úzký a spodní část je široká.
Dekantér plní 3 klíčové úkoly:
- Úzké hrdlo reguluje okysličení vína. To umožňuje jemně a plynule odhalit aroma vína.
- Ve starých vínech se postupně tvoří tzv. „vinný kámen“ – krystalická sraženina přírodních barviv. Široké dno karafy odděluje nápoj od sedimentu, proto se aromatický buket vína stává hustším a hmatatelnějším.
- Víno je nápoj, který vyžaduje správné podávání. Krásný a elegantní karafa na víno proto plní i estetickou funkci.
Co je to provzdušňovač
Provzdušňovač urychluje nasycení vína kyslíkem
Provzdušňovač je na rozdíl od karafy poměrně mladým vynálezem. Vynalezl jej softwarový inženýr společnosti Apple Rio Sabadicci, který se nikdy zvlášť nezajímal o víno nebo způsob jeho podávání. Jednoho dne ho ale Rio viděl na návštěvě u kamaráda, jak nalévá červené víno do karafy. Se zvídavou myslí se inženýr rozhodl zjistit, co se stane, když je víno nasyceno kyslíkem.
Vynálezce si uvědomil, že víno a vzduch musí být ve vzájemném úplném kontaktu. Po měsících experimentování ve své garáži vytvořil Rio Sabadicci na podzim roku 2006 první vzorek perlátoru. Byl to skleněný trychtýř se vzduchovými kanály, který procházel tlustými stěnami provzdušňovače kolmo k jeho ose. Vzduch procházel kanály, stal se řídkým a rychle nasytil nápoj kyslíkem.
To je mimochodem klíčová výhoda provzdušňovače oproti dekantéru. Ve skleněné karafě potřebují některá vína dýchat několik hodin. V perlátoru k tomuto procesu dochází přímo při nalévání nápoje do sklenice.
Pro jaká vína se používají karafy a provzdušňovače?
Pro různá vína by se měly používat různé karafy. Decanter 1 je vhodný pro mladé víno, které potřebuje hlubší a silnější nádech. Pro stařené víno použijte karafu 2, protože zde je hlavním úkolem zbavit se usazenin
Ne všechna vína by měla být dekantována. Nápoje zrající desítky let lze jednoduše ponechat nějakou dobu v otevřené láhvi. Jejich chemické složení je tak složité, že jejich nalití do dekantéru může víno „rozbít“ a zničit jeho křehkou strukturu.
Kromě toho se dekantace nevyžaduje:
- stolní vína;
- bílý;
- šumivé;
- burgundské.
Nejvhodnější pro saturaci kyslíkem přes dekantér jsou:
- plná červená vína zrající od 5 do 17 let, obsahující značné množství tříslovin a tříslovin (Monastrel, Petit Sirah, Sagrantino);
- středně plná červená vína (Merlot, Sangiovese).
U mladých červených vín do stáří 5 let doporučuji používat provzdušňovač. Rychlé provzdušnění plněji odhalí aroma vína a zjemní ještě nezralé třísloviny.
Upozorňujeme, že karafy určitého tvaru se používají pro různé druhy vína. Mladá vína potřebují k otevření více vzduchu, proto by hrdlo karafy mělo být co nejširší. Pro stařená vína jsou vhodné karafy s úzkým hrdlem, protože pro vyluhovaný buket není nutné intenzivní provzdušňování.
Proces nalévání vína do dekantéru má také své vlastní charakteristiky v závislosti na stáří vína.
Mladý nápoj lze jednoduše nalít do karafy. Doporučuje se nejprve protřepat malé množství vína v karafě, aby se nádoba zbavila cizích pachů.
U stařených vín je tento proces trochu složitější. Láhev je třeba do dekantéru přivést velmi opatrně, aby nedošlo k rozvíření sedimentu. Víno se nalévá plynule, tenkým proudem. Je důležité zajistit, aby se nelila zpět do láhve. Při plnění karafy umístěte baterku nebo svíčku do místa, kde se hrdlo láhve stýká s hrdlem karafy. Tímto způsobem uvidíte, v jakém okamžiku s vínem přijde sediment.
Jak provzdušnění změní chuť vína?
Podívejme se na proces provzdušňování vína na příkladu 10letého La Fleur de Chateau Haut Piqua z odrůdy Merlot. Ihned poté, co jsem z láhve odstranil korek, víno chutnalo hustě, nevlídně a mastně. Po 30 minutách v karafě však víno doslova explodovalo vůněmi. Chuť vína se zakulatila, jemná, s tóny zralého ovoce, skořice, anýzu a jemnou dochutí oříšků.
Praxe
V naší praktické části navrhuji sledovat proces dekantace vína, který provádí jeden z předních světových sommeliérů Arthur Sargsyan:
Domácí úkol
Udělejte krásnou fotku vína v karafě a vložte ji na sociální sítě. Popište své pocity z nápoje před a po provzdušnění.
Nyní víte, proč je potřeba dekantér na víno, v jakých případech se používá provzdušňovač a jak dekantace odhalí chuť vinného nápoje.
Zazvoní zvonek – lekce je u konce!
Děkuji vám za pozornost.
Přidejte hashtagy do svého domácího úkolu #craft_school #cosmogon.
Zahrajte si vesmírnou ruletu od Cosmogon a získejte zaručenou cenu!
Po zániku SSSR nová vláda zastavila boj proti měsíčnímu svitu. Trestní odpovědnost a pokuty byly zrušeny a z trestního zákoníku Ruské federace byl odstraněn článek zakazující výrobu výrobků obsahujících alkohol doma. Dodnes neexistuje jediný zákon, který by vám i mně zakazoval věnovat se našemu oblíbenému koníčku – výrobě alkoholu doma. Důkazem toho je federální zákon ze dne 8.07.1999. července 143 č. 1999-FZ „O správní odpovědnosti právnických osob (organizací) a fyzických osob podnikatelů za přestupky v oblasti výroby a oběhu lihu, alkoholu a výrobků obsahujících alkohol “ (Shromážděná legislativa Ruské federace, 28, č. 3476, položka XNUMX).
“Účinek tohoto federálního zákona se nevztahuje na činnosti občanů (jednotlivců), kteří nevyrábějí produkty obsahující etylalkohol za účelem marketingu.”
V Kazachstánu v souladu se Zákoníkem Republiky Kazachstán o správních deliktech ze dne 30. ledna 2001 N 155 je stanovena následující odpovědnost. Podle článku 335 „Výroba a prodej podomácku vyrobených alkoholických nápojů“ tedy nelegální výroba za účelem prodeje měsíčku, chacha, moruše vodky, kaše a jiných alkoholických nápojů, jakož i prodej těchto alkoholických nápojů pokuta ve výši třiceti měsíčních výpočtových indexů se zabavením alkoholických nápojů, přístrojů, surovin a zařízení k jejich výrobě, jakož i peněz a jiných cenností získaných jejich prodejem. Zákon však nezakazuje přípravu alkoholu pro osobní účely.
Na Ukrajině a v Bělorusku věci jsou jiné. Články č. 176 a č. 177 zákoníku o správních deliktech Ukrajiny stanoví ukládání pokut ve výši tří až deseti nezdanitelných minimálních mezd za výrobu a skladování měsíčního svitu bez účelu prodeje, za skladování bez účelu prodeje aparatury * na její výrobu.
Článek 12.43 tyto informace prakticky doslovně opakuje. „Výroba nebo nákup silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), skladování zařízení na jejich výrobu“ v zákoníku Běloruské republiky o správních deliktech. V odstavci č. 1 je uvedeno: „Výroba silných alkoholických nápojů (měsíční svit), polotovarů pro jejich výrobu (rmut), jakož i skladování zařízení * používaných k jejich výrobě, znamená varování nebo pokutu až do výše pět základních jednotek s konfiskací uvedených nápojů, polotovarů a přístrojů.
* Stále je možné zakoupit měsíční destilační přístroje pro domácí použití, protože jejich druhým účelem je destilace vody a získávání komponentů pro přírodní kosmetiku a parfémy.
Aby taniny z vína zmizely, musíte nechat nápoj „dýchat“. Často se k tomu používá karafa, ve které se alkohol musí usadit několik hodin. Naštěstí existuje provzdušňovač vína – zařízení, které urychluje proces okysličování vína. Zařízení je velmi jednoduché a cenově dostupné. Víno lze konzumovat ihned po odzátkování láhve, protože provzdušňovač umožňuje rychlé uvolnění taninu a produktů fermentace, které kazí chuť nápoje.
Co je to
Vynálezcem zařízení byl softwarový inženýr Rio Sabadicci. Sám vůbec nerozuměl etiketě pití vína a myšlenka na vytvoření zařízení vznikla náhodou. Při pozorování činnosti dekantéru si uvědomil, že pokud alkohol interaguje se vzduchem v celém objemu, dojde ke zlepšení jeho chuti mnohonásobně rychleji.
Vynalezené zařízení vypadá jako vynikající skleněná nádoba, kterou lze nainstalovat na speciální stojan. Alkohol se nalévá z láhve do sklenice přímo přes ni. Princip činnosti je jednoduchý: O2 proniká do alkoholu kanálky zařízení. Pod tlakem pohybu kyslíku jsou z vína velmi rychle vytlačovány taninové a alkoholové páry, není třeba čekat několik hodin, než nápoj vypijete.
Mezi výhody zařízení:
- snadnost použití;
- úspora času;
- kompaktnost – zabírá minimální prostor v kuchyni;
- multifunkčnost – kromě svého hlavního účelu dokáže převzít roli originálního barového doplňku. Někteří výrobci dělají z nejjednodušších zařízení skutečné mistrovské dílo a nanášejí krásné malby, kresby a vzory se zlatými nebo potravinářskými barvami. I samotný tvar se může stát designovou ozdobou;
- Snadná údržba – lze mýt v myčce.
Zařízení se používá pro bílé i červené víno. V prvním případě je množství kyslíku potřebné k odhalení chuti nápoje a doba zvětrávání tříslovin několikanásobně menší, takže tvar a velikost provzdušňovače se bude pro různé druhy alkoholu lišit. Zařízení jsou vyrobena převážně ze skla nebo ekologického plastu. Nádrže se stojany mohou být vyrobeny z křišťálu.
Pro obohacování vína kyslíkem existují 2 typy zařízení: mechanická a elektrická. Každý prezentovaný provzdušňovač vína má určité vlastnosti zařízení. Liší se také provozní podmínky.
mechanický
Mechanickým zařízením je skleněná baňka se zajímavým designem. Perlátor může mít podobu trysky na hrdle, zásobníku v podobě konve nebo zařízení se stojánkem na sklenici. Tělo má mnoho speciálních otvorů a průchodů, kterými kyslík volně vstupuje do provzdušňovače a cirkuluje celým jeho vnitřním prostorem. V procesu plnění sklenice nápojem se taniny odpaří.
Elektrické
Elektrická verze přístroje je vybavena speciální trubicí, která se spouští do láhve a zařízením, které do ní dodává vzduchové bubliny. Zařízení je instalováno na krku a vypadá jako pumpa na láhev. Provoz na baterie. Princip použití je jednoduchý – stačí stisknout tlačítko a perlátor začne pumpovat víno z láhve do sklenice.
Špičkoví výrobci
Mezi všemi výrobci provzdušňovačů vína vyniká několik značek, jejichž produkty jsou oblíbené zejména pro svůj krásný vzhled, kvalitu a praktičnost. Nejprodávanější přístroje jsou přístroje značek Vinturi, Vin Bouquet, Kompakt, VacuVin.
Vinturi
Nejoblíbenější značkou provzdušňovačů vína je Vinturi. Ve srovnání s podobnými výrobky vyrobenými jinými společnostmi má mnoho výhod:
- Vyrábí stylová mechanická a elektrická zařízení, která se vyznačují vysokou kvalitou a dlouhou životností. Nabídka produktů je prostě obrovská.
- Vinturi perlátor má technické vlastnosti, které značně usnadňují princip jeho použití: pohodlný držák, stabilní základna, spolehlivé zařízení pro upevnění nádrže k hrdlu. Mimo jiné se jedná o stylové zařízení s jedinečným designem.
- Produkt je nabízen za poměrně přijatelné ceny.
Sortiment společnosti Vinturi zahrnuje modely s držákem. Takové provzdušňovače je vhodné použít: sklenice se umístí na speciální stojan, zbývá pouze naklonit láhev a nalít víno do perlátoru upevněného nad sklenicí. Díky ultramodernímu designu vypadá zařízení stylově a originálně.
Vin kytice
Vin Bouquet vyrábí elektrická a mechanická zařízení, která splňují všechny standardy kvality. Kromě všech výhod shodných s těmi, které má výrobce Vinturi, má značka Vin Bouquet ještě jednu výhodu – firma vybavuje své přístroje speciálními dávkovači. Existují také modely s dalšími doplňkovými funkcemi.
Kompaktní
Produkty od firmy Compact se vyznačují jednoduchostí designu a funkčností. Tento model perlátoru bude ideální volbou na výlety do přírody nebo mimo město, protože zabírá minimum místa a je odolný vůči mechanickému namáhání. Existuje však také mínus – zařízení často nevydrží dlouhodobé používání kvůli svému rozpočtovému designu.
VacuVin
Společnost VacuVin vyrábí levné verze mechanických perlátorů, které mají jednoduchý design. Provzdušňovač je kompaktní nástavec na skleněnou baňku, který je během provozu na nádobě prakticky neviditelný, což neruší zařízení účinně vykonávající jeho funkce. VacuVin je čínský výrobce, který přišel s perlátory, které lze uložit přímo na hrdlo láhve..
Pravidla výběru v závislosti na druhu vína
Existuje obrovské množství modelů, které se liší nejen principem fungování a technickými vlastnostmi, ale také vzhledem a vlastnostmi aplikace. Provzdušňovač vína se doporučuje vybrat podle vlastností dalšího použití a druhu oblíbeného vína:
- Na výlety a pikniky se vyplatí vzít mechanické modely nejjednodušší formy. Toto zařízení zabírá málo místa a snadno se používá. Vhodné pro dekantaci jakéhokoli druhu vína.
- Osobní nebo domácí použití vyžaduje přítomnost mechanické nebo elektrické jednotky, která není vybavena dávkovačem. Jakýkoli model perlátoru kvalitativně obohatí nápoj o kyslík a absence dávkovače zkrátí čas strávený naléváním.
- Elementární struktury mechanického typu se používají především pro dekantaci bílého vína. Tato odrůda nevyžaduje dlouhé zvětrávání, jelikož obsahuje minimální množství tříslovin.
- U červeného vína je lepší používat elektrické modely s dávkovačem, zvláště pokud nápoj dobře odležel. Alkohol musí být kvalitativně obohacen kyslíkem, aby se zbavil zbytečných pachů a snížil sílu. Mladé červené víno lze dekantovat pomocí mechanického provzdušňovače.
Bez ohledu na druh alkoholického nápoje byste měli zvolit elektrický přístroj s dávkovačem, pokud plánujete „ochutnávku“ v dobré společnosti. S pomocí takového provzdušňovače můžete uspořádat jasný obřad vína.
Na červené volte perlátory s dávkovačem Na cesty použijte lakonické modely Na doma volte bez dávkovače Na bílé víno se hodí jednoduché mechanické modely.
Návod k použití
Princip aplikace závisí na zvoleném modelu. Nejzákladnější možností z hlediska provozu je tryska. Zařízení má jednoduchý design a jednoduchý ovládací mechanismus. Nádrž vyžaduje další ruce při plnění sklenic nebo speciální stojan. Elektronické kopie mají stejný princip použití jako klasické přílohy. Vyžadují však pečlivější péči a častou výměnu baterie. Nelze vyloučit možnost poruchy.
Hubice
Nejjednodušším zařízením pro okamžitou dekantaci je nástavec na perlátor. Použití je snadné: stačí nasadit zařízení na hrdlo láhve a můžete začít nalévat nápoj do sklenic. Alkohol je okamžitě nasycen kyslíkem. Výrobek lze použít doma, při výjezdu do přírody nebo na venkov, na večírcích a rautech.
Skladovací nádrž
Zásobník vypadá jako miniaturní skleněná konev, která se při nalévání vína drží nad sklenicí. Lze prodat jako sadu se stojanem nebo bez. Nálevka je upevněna na samotné instalaci a nádoba je již umístěna pod výstupem z nádrže. Toto zařízení vypadá velmi efektně, proto se často používá na večírcích a společenských akcích. Obtížnější je použití nádoby bez stojanu: při plnění sklenic jsou zaměstnány obě ruce.
Elektronické zařízení
Elektronické zařízení je zařízení, které funguje automaticky. Je třeba umístit trubici do láhve a upevnit zařízení na hrdlo. Po stisknutí tlačítka se nápoj obohatí kyslíkem. Pokud je zařízení vybaveno dávkovačem, začne přívod alkoholu ihned po zapnutí. Elektronické zařízení je napájeno bateriemi, které jsou umístěny v těle perlátoru.
Modely bez dávkovače vám umožní nalít si víno sami, což je také velmi pohodlné. Po sejmutí přístroje z hrdla lze okysličený alkohol kdykoli použít pouhým nakloněním láhve, jako standardně při plnění sklenice.
Mnoho lidí si myslí, že mohou víno provzdušňovat ručně. Ale to není pravda. Nápoj můžete přelévat z jedné nádoby do druhé, jak chcete, ale stejně nedojde k rovnoměrnému nasycení kyslíkem. Takové akce s větší pravděpodobností povedou k částečné ztrátě chuti a vůně. Pro úplné provzdušnění je tedy lepší pořídit si kvalitní zařízení a užít si příjemnou chuť vašich oblíbených vín.
