Kdo vynalezl tureckou kávu?

Vyberte si svou oblíbenou sociální síť a přihlaste se k odběru!

Nenechte si ujít akce a speciální nabídky pro naše předplatitele!

Bílá velryba vždy ráda obdrží vaše lajky a komentáře!

Almaty, sv. Auezova 69, roh Kurmangazy

Hlavní pokrmy

Velký výběr jídel k snídani, obědu či večeři v hlavním menu restaurace White Whale.

Druhy kávy a palačinky

Čeká na vás voňavá teplá i studená káva více než 40 druhů, jakou kávu si dnes dáte?

Druhy čajů a dezertů

Tradiční i exotické druhy čajů pro zdraví a dobrou náladu!

Hlavní menu

Mapa vína

• Adresa pro hosty
• Hodnocení zákazníků
• Historie kavárny
• Atmosféra kavárny
• Zpráva šéfkuchaře
• Rozhovor s baristou
• Náš tým
• FOTOGALERIE

Přestávka na kávu

Články o rozmanitosti kávy se zajímavými příběhy a fakty.

Články o jídle

Druhy kuchyní, kulinářské preference a tradice.

Odpočinek v kavárně

Atmosféra kavárny je obzvláště vhodná k relaxaci a komunikaci.

• Speciální nabídka
• Akce na kavárny
• Systém slev
• Doručování objednávek
• Obchodní snídaně
• Rezervace stolu
• Jsme na sociálních sítích

Články o kávě

• Turecká káva: historie a původ

Turecká káva: historie a původ

Každý, kdo nezkusil tureckou kávu, přišel o širokou vrstvu kávové kultury. Tento druh kávy je možná jedním z nejoblíbenějších na světě. Je považována za národní hrdost a vizitku Turecka a schopnost vařit tureckou kávu je považována za téměř hlavní výhodu nevěsty v její vlasti.

Existuje několik verzí, jak káva získala respekt a popularitu mezi tureckým lidem. Většina faktů říká, že káva se poprvé objevila v Turecku za vlády Sulejmana Nádherného, ​​v polovině 16. století. Ozdemir Pasha, guvernér Jemenu, který byl tehdy součástí Osmanské říše, pohostil sultána božským nápojem. Chuť kávy Sultána uchvátila a velmi brzy se u dvora objevila nová pozice – vrchní kávovar!

Zpočátku si královský nápoj mohla vychutnat pouze šlechta, ale brzy se začaly otevírat veřejné podniky. Mimochodem, právě Turci mají tu čest být průkopníky veřejných kaváren, které se staly oblíbeným místem pro trávení času lidí všech vrstev. U šálku kávy hráli backgammon a vedli filozofické a politické rozhovory. Kdysi mohli kavárny navštěvovat pouze muži a ženy se scházely na kávu jen u někoho doma. Existoval dokonce zvláštní zákon, podle kterého měla žena plné právo podat žádost o rozvod, pokud jí manžel nemohl zajistit dva až tři šálky kávy denně.

Recept na přípravu turecké kávy, který se dochoval dodnes, vymyslel jeden ze sultánových kávovarů. Kronikáři si jeho jméno neponechali, ale je jisté, že když Sulejman vyzkoušel novou chuť nápoje, uznal ji za dokonalou a udělil kávovaru zlatou cihlu „. velikost pěsti“. Přitom světově proslulý Turku(kovová nádoba s dlouhým uchem a zúženým hrdlem, která se používá k přípravě kávy), bez které je příprava pravé turecké kávy prostě nemožná!

Ale v historii turecké kávy byly problematické časy. Za vlády sultána Murada IV. upadla káva do ostudy. Bylo to kvůli skutečnosti, že Muradova vláda byla daleko od ideálu a lidé, kteří se shromáždili u šálku kávy, kritizovali vládu. Pod trestem smrti byla shromáždění zakázána a kavárny byly zbořeny. To však sultána nezachránilo: lidé neodmítali rozhovory, ale jednoduše usrkávali svůj oblíbený nápoj v podzemních kavárnách.

Jak tedy připravit pravou tureckou kávu?

Těžko říct, co je při přípravě turecké kávy důležitější – umění nebo rituál. Nejdříve, Je třeba zvolit správnou tureckou velikost. To je velmi důležité, protože pokud se káva pro dva vaří v konvici určené pro tři osoby, pak chuť a vůně budou mít k dokonalosti daleko.

Turecká káva je velmi rozmarná a odhalení její palety chutí vyžaduje mimořádnou zručnost. Například voda použitá k její přípravě musí být křišťálově čistá, bez solí, tedy před vařením kávy Voda se speciálně usazuje a filtruje, případně se používá destilovaná. Nejkvalitnější kávová zrna se praží bezprostředně před spařením. Poté se důkladně melou na mouku. Dělají to pouze v hmoždíři – žádné mlýnky na kávu! Teprve pak získává káva pravou, tureckou chuť.

Turecká káva se vaří na pánvi, do které se vloží písek a několik oblázků. Výška pekáče by měla být taková, aby v něm Turek stál téměř po krk.

Do turka se nalije studená voda (můžete přidat cukr, chcete-li, ale okamžitě, jinak se pěna může v budoucnu zničit) a umístí se na rozehřátou pánev. Pokud se použije koření, zázvor nebo skořice, přidávají se také ihned. Samotná káva se zalije horkou vodou a důkladně se promíchá, aby se všechna zrnka rozpustila. Velmi důležitým bodem je doba odstranění z tepla. To je nutné provést ihned poté, co pěna začne stoupat ke krku. Pěna se nalije do šálků a turek se položí zpět na pekáč. To se provádí 2 až 6krát. A teprve poté se nápoj opatrně nalévá do šálků. V Turecku říkají Abyste se naučili skutečně chutnat kávu, musíte uvařit více než 500 šálků!

Pokud hledáte opravdu sofistikované Turecká káva v Almaty, určitě navštivte restauraci-kavárnu Bílá velryba! Náš stálý barista vyrobil již více než 10000 XNUMX šálků turecké kávy, připravené s hlubokým pochopením všech nuancí umění přípravy tohoto nápoje!

Jsme si jisti, že vás potěší buket chutí a vůní, které objevíte v naší turecké kávě!

Türkiye a káva jsou dva nerozlučně spojené pojmy. Ne nadarmo je turecká káva zařazena na seznam nehmotných předmětů chráněných UNESCO! Je zajímavé, že tento seznam nezahrnuje žádnou konkrétní odrůdu kávových zrn, ale spíše samotný nápoj – všechny fáze, od receptury, procesu přípravy až po tradiční kulturu jejího použití. Článek o turecké kávě na oficiálních stránkách UNESCO si můžete přečíst zde.

Káva se již dlouho stala nedílnou součástí turecké kultury a oblíbeným nápojem nejen místních obyvatel, ale i hostů země. Jak vybrat opravdu dobrou kávu? Jak si přivézt domů pravý symbol Turecka a pak ho uvařit tak, jak se vaří už od osmanských dob?

Pojďme se lépe seznámit s tureckými kávovými tradicemi a MoyStambul.ru vám s tím pomůže

Historie a původ turecké kávy

Pokud jste ještě neměli to štěstí ochutnat pravou tureckou kávu, přicházíte o hodně. Na vyplnění gastronomických mezer ale není nikdy pozdě! Tento jedinečný nápoj je jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších nejen v Turecku, ale na celé planetě. Turci jsou na svou kávu právem hrdí a považují ji za národní poklad. Ne nadarmo musí turecká žena, která se bude vdávat, jistě ovládat umění přípravy kávy – tato dovednost je považována téměř za hlavní výhodu nevěsty!

Existuje řada verzí o tom, jak káva vstoupila do Turecka a získala srdce jeho lidí. Nejzřetelnější z nich říká, že kávová zrna byla poprvé přivezena na území státu v době, kdy jeho vládcem byl Sulejman Nádherný. To je přibližně v polovině 16. století. Ozdemir Pasha, vládce provincie Jemen, která byla v té době součástí Osmanské říše, daroval padišáhu nápoj s božskou vůní. Chuť kávy uchvátila sultána neméně než jeho povzbuzující vůně a po nějaké době se v paláci objevila nová kuchyňská „specialita“ – hlavní kávovar.

Zpočátku byla káva dostupná pouze zástupcům šlechtických vrstev. Ale brzy se nápoj začal podávat ve veřejných kavárnách, které se otevíraly všude, kde lidé z různých tříd rádi odpočívali a relaxovali. Filosofovali u šálku kávy, živě mluvili o politice a hráli vrhcáby. Ale zpočátku byly kavárny určeny výhradně pro muže. Životodárný nápoj měly možnost vychutnat si i zástupkyně něžného pohlaví, ovšem pouze na domácích sešlostech. Zajímavost: byl přijat zákon, podle kterého mohla manželka podat žádost o rozvod, pokud jí manžel nemohl dopřát každý den pár šálků kávy.

Unikátní recepturu kávy, která se do dnešních dnů téměř nezměnila, vynalezl jeden ze sultánových kávovarů. Bohužel jeho jméno není v kronikách uvedeno. Je však jisté, že když padišáh ochutnal kávu podle nového receptu, byl tak ohromen a potěšen, že svému dvořanovi daroval zlatou cihlu o velikosti pěsti. Ve stejném období se ve všech kuchyních začalo objevovat nové kuchyňské náčiní zvané džezva, které je dnes po celém světě známé jako Turek. Turecká káva se většinou připravovala výhradně v kovovém džbánu s úzkým hrdlem a podlouhlým uchem. Tato tradice zůstala nezměněna dodnes.

Ale byla historická období, kdy kávový nápoj procházel těžkými časy. S příchodem Padishah Murad IV byla káva zakázána. Faktem je, že obyčejní lidé měli mnoho stížností na sultánův styl vlády. Lidé se přirozeně scházeli v kavárnách, aby nad šálkem kávy diskutovali a kritizovali vládce. Murad IV se rozhodl, že nejlepším způsobem, jak se zbavit kritiky, je pod trestem smrti zakázat kavárny a kávu. Oblíbené veřejné instituce byly zbořeny, ale to nezměnilo přístup lidí k úřadům. Lidé se dál shromažďovali a pili kávu, ale tajně v podzemních kavárnách, které se masově otevíraly.

Zajímavá fakta o turecké kávě

• Turecká káva není zrnko ani jedna složka. Jedná se o způsob přípravy nápoje. Připravuje se pomocí džezvy. Kávová zrna se melou a káva se z nich vaří přidáním cukru nebo kardamomu do nádoby. Nápoj není filtrován, zachovává si tloušťku a pevnost. Hotová káva se nalévá do malých šálků umístěných na podšálku. K tomu se určitě podává turecký med.
• Navzdory oblibě kávy v Turecku se tato rostlina v zemi nepěstuje. Suroviny jsou dováženy z Afriky a Latinské Ameriky. A v tureckých továrnách se smaží, mele, balí a balí.
• Turisté se mylně domnívají, že Türk Kahvesi je značka turecké kávy. Ve skutečnosti je to název nápoje v místním jazyce. Türk – turečtina, kahvesi – káva.
• V Turecku neříkají „Turk“ – pouze cezve.
• V dávných dobách se nápoj připravoval v blízkosti ohně. Džezva se zahřívala horkým pískem. Dnes se pro tento účel používají speciální dlaždice.

• Je zvykem odhadovat podle usazeniny, která zbyla na dně šálku z pití kávy. Mnoho kaváren v rekreačních oblastech má věštce na plný úvazek, kteří předpovídají štěstí návštěvníků poté, co si dopřáli šálek aromatického nápoje.
• Není zvykem pít tureckou kávu z velkých šálků, jak to dělají Evropané. Ideální prezentací je miniaturní šálek na podšálku a stříbrné podtácky. Na kávě musí být pěna. Podává se s pár kousky tureckého medu a studenou vodou v keramickém hrnku.
• Při výběru budoucího manžela Turci vždy kontrolují její schopnost uvařit kávu. V den zásnub nevěsta vždy pohostí ženicha a jeho rodinu nápojem připraveným vlastníma rukama. Ale je zajímavé, že v takový večer nejsou vtipy neobvyklé. Ženichovi lze podávat kávu se solí nebo kyselou kávu přidáním citronové šťávy do šálku. Pokud se muž napije a chválí vás, aniž by cukl, znamená to, že vás opravdu miluje.
• Hodně se mluví o blahodárných účincích turecké kávy na zdraví. Povzbuzuje, snižuje cholesterol, zvyšuje odolnost organismu atd. Vaření s džezvou umožňuje zachovat všechny prospěšné látky obsažené v kávových zrnech.

Pokud si objednáte kávu v některém z tureckých stravovacích zařízení, jistě se vás zeptají, jak sladký nápoj má být. Existují 4 úrovně sladkosti:

• az şekerli – lehká sladkost, s jedním kouskem cukru;
• orta şekerli – střední sladkost, se dvěma kousky cukru;
• şekerli – vysoká sladkost, se třemi kousky cukru;
• smutná není sladká káva.

Pokud nebyla při objednávce specifikována míra sladkosti nápoje, podává se zpravidla středně sladká káva.

Co si přinést domů s tureckou kávou?

Abyste si doma vyrobili pravou tureckou kávu, nestačí jen koupit zrna. Atributy jsou neméně důležité než suroviny. Pro opravdového milovníka kávy by byl ideálním dárkem plnohodnotný kávový set, který obsahuje vše potřebné k uvaření národního tureckého nápoje. Takové sady se prodávají v bazarech a ve specializovaných obchodech.

Tomuto džbánu zajímavého tvaru s tenkým hrdlem a břichatými stranami obvykle říkáme turek. Ideálním materiálem pro výrobu nádoby je měď. Rukojeť je ale dřevěná, aby se nezahřívala. Skutečná káva se připravuje na ohni. Dnes se v Turecku objevily elektrické džezvy, ale starší generace kávových znalců tvrdí, že nápoj v nich není takový, jaký by měl být.

Kávová lžička (Kahve kaşığı)

Při přípravě kávy se nápoj míchá přímo v džezvě, přičemž se opatrně sbírá pěna. K tomu jim slouží speciální lžíce s dlouhou rukojetí, na jejímž povrchu jsou vyřezány sofistikované vzory. Nebylo by na škodu si k této lžíci zakoupit odměrnou lžíci pro přesný výpočet porcí.

Turecké kavárny vždy podávají ke kávě tradiční sladkost, lokum. Nezapomeňte si koupit krabici této pochoutky – bez ní doma připravený nápoj „nezní“ tak jasně.

Pokud mluvíme přímo o kávě, pak ji musíte kupovat pouze ve specializovaných prodejnách nebo supermarketech. Když se rozhodnete koupit kávu na trhu, vyberte si takovou, která není pevně uzavřena ve sklenicích nebo továrním balení. Jedinou výjimkou jsou čerstvě namletá zrna. Ty se však neprodávají na ulicích, ale ve speciálních maloobchodních prodejnách. Jeden z těchto obchodů se nachází hned vedle Egyptského bazaru. A vždy stojí fronta nejen turistů, ale i místních obyvatel.

Nejlepší turecké značky kávy

Kurukahveci Mehmet Efendi

Tato značka vyrábí bez nadsázky nejlepší kávu v Turecku. Malý rodinný podnik „Mehmed Efendi“ byl otevřen v roce 1871 a od té doby si společnost získala bezvadnou pověst. Pokud máte pochybnosti o tom, jakou značku kávy koupit, vezměte si tuto – rozhodně nemůžete udělat chybu. Ideální úroveň pražení a mletí, dokonalé balení – to vše je klíčem k jedinečné chuti. Nápoj uvařený z bobů od Mehmeda Efendiho je silný a jemný zároveň. Balení o hmotnosti 100 gramů stojí v průměru 18 lir.

Upozornění: tato značka prodává kávu pouze na vaření, společnost nevyrábí instantní analogy!

Nejoblíbenější turecká značka Kurukahveci Mehmet Efendi dodává kávu do 50 zemí světa. Produkce přitom zůstává „rodinná“ – ani jednomu kávovému „obrovi“ se společnost nepodařilo pohltit.

Kde mohu koupit? Megaoblíbený obchod této kávy se nachází hned za Egyptským bazarem. Není možné si toho nevšimnout – v blízkosti obchodu vás naláká vůně a znatelný ruch.

Nuri Toplar

Značka kávy pod názvem Nuri Toplar byla založena v roce 1890 a první obchod byl otevřen v Eminonu.

Tato značka kávy je lépe známá velkoobchodním kupujícím z toho důvodu, že tyto produkty jsou často nakupovány pro kavárny a kavárny. Místní obyvatelé mohou být obeznámeni s chutí tohoto produktu, nikoli s jeho názvem.

Výrobce nabízí několik druhů kávy – čerstvě mletou (balení jako na fotografii), s příchutí damla sakyzy (tmel), kávu osmanského stylu, filtrovanou kávu.

Kávu značky Nuri Toplar koupíte kousek od egyptského trhu, hned za obchodem konkurence – Kurukahveci Mehmet Efendi, asi minutu pěšky.

Stojí za zmínku, že na rozdíl od svého souseda, obchodu Kurukahveci Mehmet Efendi, zde můžete studovat vůně různých odrůd a podívat se na ně vizuálně, protože Zrna jsou ve veřejné doméně, na rozdíl od plně prosklených vitrín Mehmeta Efendiho. Občas se s touto značkou setkáte v síti kaváren Mado (MADO) – nejčastěji jsou produkty umístěny v blízkosti pokladny.

Kávový svět

Relativně mladá značka, jejíž první kavárna byla otevřena v Istanbulu v roce 2004. Firma vyrábí nejen kávu, ale i sladkosti. Kvalitní produkty byly oceněny a popularita Kahve Dünyası rostla rychlostí blesku. Dnes společnost vyrábí mletou i instantní kávu a dodává ji daleko za hranice Turecka.

Kde mohu koupit? V jakékoli kavárně tohoto řetězce – například Kahve Dünyası, nedaleko mešity Nuruosmaniye, poblíž Velkého bazaru. Kavárna je vzdálená minutu chůze.

Hisar Kahve 1928

Kávu této značky lze nazvat opravdu klasickou, a proto je místními velmi ceněná. Společnost otevřela svůj první obchod v Izmiru již v roce 1928 a od té doby se sláva té nejčerstvější, silné a jemné kávy rozšířila nejen po celé zemi, ale i za jejími hranicemi. Dnes jsou výrobky z Hisar Kahve 1928 úspěšně dodávány na mezinárodní trhy.

Kde mohu koupit? Hisar Kahwe se prodává v některých supermarketech, například v Migros, Carrefour nebo MacroCenter, a lze jej nalézt i v některých malých obchodech. Cena 100 g klasické kávy v balení začíná od 14 lir.

Kocatepe

Hlavní produkce této značky kávy se nachází v Ankaře. Výrobek je balen ve sklenicích. Z tohoto důvodu si turisté často myslí, že nápoj je instantní. Ve skutečnosti je to mletá káva s bezvadnou úrovní pražení. Nejoblíbenější kávou s kardamomem je Kocatepe Dibek. Cena hnědé sklenice s modrým pruhem je asi 10 lir. Klasická verze kávy této značky je v ceně 13 lir za 100gramové růžové balení.

Kde mohu koupit? Na trzích různých velikostí, v Migros, Carrefour nebo A101.

mandatemaz

Původně byla Mandabatmaz historická kavárna nacházející se vedle ulice Istiklal, která od roku 1967 vaří tradiční tureckou kávu. A dnes si všichni příznivci tohoto silného a aromatického nápoje mohou zakoupit kávu této značky a zkusit si připravit kávu se stejně hustou pěnou jako v Mandabatmaz. Ostatně o zde připravené kávě s hustou pěnou se říká – manda batmaz, tzn. ani buvol se neutopí.

Kde mohu koupit? Kávu této značky si můžete zakoupit v samotné kavárně, je to pohodlné, protože. Před nákupem si jej můžete vyzkoušet zde.

İbrahim Bey Türk Kahvesi

Tato značka existuje zhruba 20 let, během kterých vyrábí velmi kvalitní tureckou kávu. Charakteristickým rysem kávy této značky je rozmanitost chuťových vlastností nápoje. V sortimentu je například osmanská káva, dvojitě pražená káva, lískooříšková a karamelová káva a také vanilka. Gurmáni by se tedy měli blíže podívat na neobvyklé možnosti kávy a koupit si pár malých balíčků pro sebe nebo jako dárek.

Upozorňujeme, že tato značka vyrábí i espresso kávu s názvem BLACK PEARL.

Kde mohu koupit? V supermarketech a obchodech v Istanbulu.

Klasický recept na tureckou kávu

1. Jemně mletá káva se nalévá do turka rychlostí 1-1,5 čajové lžičky na porci.
2. Poté přidejte cukr podle počtu porcí.
3. Dalším krokem je přidání vody (studené, nevařené, bez chlóru).
4. Poté se všechny ingredience v Turku pečlivě promíchají a nádobí se bez míchání umístí na oheň.
5. Nejdůležitějším momentem je sledování procesu vaření nápoje. Káva by měla být odstraněna z ohně několik sekund před aktivním varem, aby bylo možné odstranit pěnu a rozdělit ji do šálků.
6. Když se pěna rozdělí mezi šálky, káva se přivede k varu a nalije se (velmi pomalu).
7. K nápoji se podávají sladkosti. Ideálně datle a turecký med. Čokoláda ale také není zakázána.

Cukr se do klasické turecké kávy zpočátku nepřidával, postupem času se ale receptura přizpůsobila i pro mlsouny. Ani v tradičním nápoji není mléko, ale takový recept existuje. Podle tohoto receptu je voda zcela nahrazena studeným mlékem. Nápoj se ukáže neméně chutný a měkký.

Turecká káva: tipy na přípravu

Předpokládejme, že se vrátíte domů a přivezete si z Turecka nejen živé dojmy, ale také nádherný suvenýr v podobě mleté ​​kávy a sady na přípravu jedinečného tureckého nápoje. Co dělat dál? Ve skutečnosti není příprava skutečné turecké kávy tak obtížná, stačí přísně dodržovat sled akcí a dodržovat jednoduchá pravidla:

• Na vaření je vhodné použít měděnou džezvu. Je přijatelné používat keramické nádobí. Ale za žádných okolností neberte hliníkový hrnec – to nenávratně zničí chuť nápoje;
• klasický recept zahrnuje použití kávy co nejjemněji mleté ​​a studené, nepřevařené vody;
• Cukr se přidává během procesu vaření kávy, nikoli až po její přípravě. Pokud člověk preferuje kávu bez cukru, připravuje se mu nápoj zvlášť.
• Káva se vaří na mírném ohni. Pouze s touto možností je nápoj plně odhalen.
• nalijte kávu do teplých šálků.

Jak správně pít tureckou kávu

Podle tradice by objem šálku kávy neměl přesáhnout 150 ml. Před ochutnávkou kávy byste měli vypít pár doušků vody, abyste své chuťové buňky osvobodili od jakýchkoli gastronomických emocí. Kávu pijí pomalu, po malých doušcích, trochu popíjejí a jedí kousek tureckého medu. Jedině tak zažijete to pravé kouzlo národního tureckého nápoje. Po dopití kávy z šálku byste měli dokončit rituál několika doušky vody. To pomůže osvěžit dutinu ústní a zachovat bělost zubní skloviny.