Jak bude zelí skladováno, zda úspěšné nebo ne, velmi závisí na včasnosti a správnosti jeho sklizně.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné odrůdy střední sezóny (skladované až 3 měsíce), středně pozdní (šest měsíců) a pozdní (8 měsíců).
Povíme si, jak je připravit ke skladování. V podstatě bude článek diskutovat o vlastnostech sklizně hybridů bílého zelí.
O tom, jak připravit květák, růžičkovou kapustu a kedlubnu ke skladování, si přečtěte v našich dalších článcích.
Bojí se zelenina mrazu?
Kdy je lepší nakrájet zelí na zimu: před mrazem nebo po něm?? Mnoho odrůd zelí je mrazuvzdorných, což znamená, že se nebojí mrazu. Ale aby si zelí uchovalo dlouhodobou skladovatelnost bez ztráty čerstvosti, mělo by být vystavení nízkým teplotám během pobytu na zahradě krátkodobé.
Sklizeň zelí zpod sněhu při teplotách pod -6 stupňů negativně ovlivňuje všechny odrůdy zelí a také opakované mrazy po rozmrazení. Po rozmrazení se vnější listy zelí stávají stanovištěm pro mikroskopické organismy, které způsobují hnilobu plodin.
Nakrájené hlávky zelí by se neměly nechávat venku při teplotách pod nulou., jejich dlouhodobé skladování poté nebude možné.
Jaké mrazy vydrží zelí na podzim? Zelí zpravidla bez problémů snáší první skoky teplot pod nulu.
Lehký mráz má dokonce pozitivní vliv na chuť této zeleniny: objeví se nasládlá chuť.
Maximální teplota pod nulou, kterou zelí vydrží, je mínus 6 stupňů Celsia za předpokladu, že teploměr na této značce nezůstane delší dobu.
Jaké mrazy snese zelí pozdních odrůd? Pozdně dozrávající odrůdy se také nazývají zrání. Abychom je nepřipravili o jejich „udržovací kvalitu“ (dlouhá trvanlivost), neměly by být vystavovány teplotám pod 6 stupňů Celsia.
A u řezaných pozdně dozrávajících hlávek zelí bude i -1 velkou tragédií: na úsecích pletiva jsou stonky obnaženy a velmi rychle zmrznou, což následně spustí procesy hniloby.
Kysané zelí se obvykle vyrábí z hlávek zelí, které byly během svého růstu při teplotách do -4 stupňů Celsia.
Bojí se čínské zelí mrazu?? Čínské (pekingské) zelí je mrazuvzdorné, ale po zmrznutí pod -4 stupně Celsia začne hnít. Čínské zelí se nedoporučuje vystavovat teplotám pod -2 stupně Celsia. Sbírá se kolem 15. října, kdy nejsou trvalé mrazy. O způsobech skladování čínského zelí se můžete dozvědět z našeho článku.
Které zelí dobře snáší mráz?? Mrazuvzdorné odrůdy zelí označené F1: „Katyusha“, Russian Winter, „Ulyana“. Mrazy dobře snášejí také „Lika“, „Yaroslavna“, „Sugarloaf“, „Ukrajinský podzim“, „Zimovka“, „Amager 611“, „Snow White“, „Violanta“ a „Kharkovskaya Zimnyaya“.
Co dělat, když je zelí zmrazené? Hlávky zelí by měly rozmrazit, aniž by byly nakrájeny. To obvykle trvá 4 – 5 dní, poté lze zelí nakrájet a poslat na zimu.
Je možné sklízet zelí po zmrazení?? Ihned po zmrazení nelze zelí skladovat. Pokud nepočkáte několik dní, než zelí na kořeni rozmrzne, začne hnít v prvním měsíci po sklizni: objeví se černé listy.
Základní pravidla sběru
Kdy krájet zelí na zimu při jaké teplotě? Jak správně řezat zelí pro skladování?
- Sklizeň probíhá za slunečného, teplého dne podle podzimních standardů.
- Pomocí lopaty opatrně vykopejte zelí, aniž byste odřízli hlávky, a odstraňte kořeny a stonky z půdy.
- Všechny nekvalitní hlávky zelí (špatně tvarované, malé, se zkaženými stonky) se vytřídí a odstraní. Poškozené listy by měly být také odstraněny. Šetrné hospodyňky obvykle okamžitě použijí „nekvalitní“ potraviny k vaření, mrazení, sušení nebo nakládání. Nakládané zelí lze skladovat velmi dlouho.
- Na každé hlávce zelí by měl zůstat pár nebo tři vnější listy.
- Před uskladněním je třeba zelí usušit. K tomu potřebujete baldachýn, který bude chránit plodinu před srážkami a přímým slunečním zářením. Při vystavení otevřené obloze za slunečného dne zelí ztrácí hodně vlhkosti a vadne.
- Další akce (zda odřízneme kořeny nebo ne) závisí na zvoleném způsobu uložení.
Pokud byla půda, na které zelí rostla, vysoce nasycená hnojivy obsahujícími dusík, nemá smysl plodinu skladovat: velmi rychle se zkazí.
Faktem je, že dusík uvolňuje listy a snižuje procento sušiny v nich. Takové hlávky zelí po sklizni okamžitě začnou hnít. Hnojiva s fosforem a draslíkem naopak podporují dlouhodobé skladování zelí.
Termíny
Kdy skladovat zelí? Pozdní odrůdy zelí dozrávají v říjnu. Termín sklizně zelí na zimu k zimnímu uskladnění je v posledních dnech tohoto měsíce nebo v první den následujícího. Ve středním Rusku se bílé zelí sklízí po 8. říjnu. V mimočernozemských oblastech – koncem září. Na západní Sibiři – v posledních dnech září – začátkem října. V lesostepní zóně – ve 20.
Jak určit zralost zelí pro sklizeň? Zda je hlávka zelí zralá nebo ne, lze zjistit dotykem: pokud je hustá, znamená to, že je připravena ke sklizni. Pokud jde o hmotnost, zralé hlávky středních a pozdních odrůd váží 800 gramů. Pokud je zelí rané, pak je pro něj norma 300 gramů.
V jakém počasí sbírat zelí? Suché počasí během sklizně zelí pomáhá vyhnout se problémům, jako je vysychání úrody. Po nakrájení byste neměli zelí umisťovat na slunce: časem vadne a hnije.
Pokud podzim není příjemný s dny bez srážek, musíte je před uložením hlávek zelí sušit alespoň 5 hodin, poté je nejprve očistit od hrudek země.
Při jaké teplotě se má zelí skladovat? Optimální teplota pro sklizeň zelí je od 4 do 8 stupňů Celsia.
Středně zralé odrůdy se doporučuje sklízet, když denní teploty klesnou na 2 stupně Celsia. Pozdní zralé odrůdy – až -3 stupně Celsia.
Požadovaná inventura
Jaké zahradní nářadí bych měl používat? K vykopání kořenů zelí budete potřebovat vidle nebo lopatu. K odříznutí hlav použijte dobře nabroušený těžký zahradní nůž nebo sekeru (pokud jsou stonky tlusté).
Jak správně řezat (sekat).? Ne všichni zahradníci řezají stonky a kořeny zelí. Někdo preferuje skladování zelí ve sklepě spolu s kořeny nebo ho zavěšuje za stonky ke stropu. Mimochodem, vlastně se takto dobře skladuje.
Pokud ji ale odříznete, pak by každé hlavě měla zbýt 3-4 cm stopka. Hlavy zelí jsou řezány nožem. Horní krycí listy (2 – 3 kusy) by se neměly odstraňovat: chrání hlávku zelí před poškozením.
Vlastnosti
Kdy krájet zelí na uskladnění podle lunárního kalendáře? V roce 2015 jsou podle lunárního kalendáře nejpříznivější dny pro sklizeň zelí na zimu 3., 8. a 9. října. Zelí je lepší sbírat ve dnech, kdy Měsíc ubývá a je v ohnivých znameních. Pro kvašení si můžete vybrat jakýkoli den, s výjimkou úplňku, novoluní a pobytu Měsíce ve znamení Panny.
Kdy sklízet pozdní zelí pro skladování? Není třeba spěchat, abyste sklízeli zelí pozdě na skladování: zelí na podzim roste i přes chlad. Proto i v září potřebuje péči: zalévání, krmení volně ložených hlávek zelí s divizí a kopání.
Zalévání musí být zastaveno 14 dní před sklizní. Velké hlávky zelí, které dostávají výživu z půdy, mohou prasknout, takže jejich kořeny jsou vykopány.
Kdy skladovat středně zrající zelí pro zimní skladování? V Rusku se zelí v polovině sezóny sklízí v září, kdy hmotnost hlavy dosahuje nejméně 2 kilogramy.
Při sklizni středního zelí se na hlávkách zelí neodřežou všechny vnější listy, pár listů se ponechá na ochranu před nečistotami. Zralé hlávky zelí mají nahoře světlou skvrnu, jako na fotografii:
Pro skladování savojského zelí po dobu šesti měsíců se sklízí s horními listy těsně přiléhajícími k hlávkám zelí.
Savoy zelí je vysoce odolné vůči nízkým teplotám, ve srovnání s bílým zelím. Přečtěte si více o sklizni bílého zelí v našem článku.
Odrůdy raného zrání se řežou, když hlávky zelí váží 600 gramů. Pozdní zrání – 2 kilogramy.
Kolobok zelí je kříženec bílého zelí. Pozdní zrání. Dozrává 150 dní po objevení klíčků. Hlávky zelí jsou kulaté, malé (váží asi 2 kg) a husté, stopka uvnitř není dlouhá. Praskání není pro tuto odrůdu typické.
Megaton kapusta je velmi produktivní středně pozdní hybrid bílého zelí. Odolné proti praskání. Hlávky zelí jsou těžké (8 – 15 kilogramů). Sbírá se, když dozrávají.
Čínské zelí – při sklizni čínského zelí se ke skladování vybírají pouze pevné, mladé hlávky, které nezaostávají ve vývoji. Jsou očištěny od nekvalitních a vnějších listů, které těsně nepřiléhají k hlavám.
Aby hlávky zelí příliš nevysychaly, mělo by na nich zůstat několik ochranných listů. Při krájení čínského zelí musíte dávat pozor, abyste nepoškodili středovou žilnatinu jeho listů.
S transportem tohoto zelí do lednice po nakrájení nemá smysl zdržovat.
Slava je odrůda střední zralosti. Náchylné k praskání. „Glory“ se zpravidla odstraňuje ve 2 krocích: přibližně 15. září a 30. září. Zelí je připraveno ke sklizni, pokud se na vrcholu hlávky objeví skvrna světlejšího odstínu než celá hlávka zelí.
Závěr
Kam dát kapustové listy po sklizni zelí? Když je úroda sklizena, musí se sesbírat všechny listy a stonky ze záhonu a musí být vykopána půda, která ji propíchne po celé délce bajonetu lopaty. Nasbírané listy a stonky se obvykle posílají na kompost nebo krmí hospodářská zvířata.
Pokud úrodu zelí sklidíte v předstihu, uschne. Pokud později, mnoho hlávek zelí praskne nebo dá šípy.
Proto je důležité znát načasování sklizně této rozmarné zeleniny z hlediska skladování.
A jeho vrtkavost je způsobena samotnou přírodou: na rozdíl od brambor, mrkve a jiné kořenové zeleniny je zelí listy.
Udržet listy čerstvé po dobu 8 měsíců není snadný úkol a není vůbec proveditelné, pokud bylo zelí sklizeno nesprávně.
Zmrzlá nať se do jednoho dne oloupe a hlávky zelí nasbírané mrazem se považují za nejlepší k nakládání, protože ztrácejí hořkost.
Redaktor online publikace Belnovosti, specializující se na zpravodajství z politiky, společnosti, ekonomiky a sociálních témat, sportovní a kulturní zprávy, incidenty, životní styl, rodinu a vztahy, krásu a zdraví, správnou výživu, technologie, užitečné tipy, domácí mazlíčky, vaření a zahradnictví, astrologie.
Vynakládáme maximální úsilí, abychom zajistili správnost informací na portálu Belnovosti. Zjistěte více o tom, jak ověřujeme fakta.
Dobré po mrazech
Pokud se hybridní formy plodiny a její rané, střednědobé odrůdy začnou selektivně sklízet od poloviny června a hlavní plodina od poloviny září, pak středně pozdní a pozdní zelí dozrává dlouho a sedí na postele až do posledního, dokud nepřijdou mrazivé noci.
Hlávky zelí se nechají přečkat dvě krátká období lehkého zmrazení (teploměr by měl ukazovat 0 nebo -1 stupeň).
Mírné zmrazení zelí je užitečné nejen proto, že nízké teploty odstraňují hořkost. Faktem je, že po sklizni hlávky zelí nadále intenzivně dýchají, v důsledku čehož se zahřívají. A tam, kde je vlhko a teplo, vznikají nemoci. Závěr: chlazená plodina bude skladována déle.
I když je zelí již sklizené, neposílejte ho hned do sklepa. Hlávky zelí skladujte v kůlně nebo garáži, dokud nenastanou tuhé mrazy, a jakmile se na horních listech objeví vodnaté skvrny, vyjměte je do sklepa.
Vyšší moc
Co dělat, když byl v noci silný mráz a všechno zelí zmrzlo? V tomto případě opět můžeme poradit s úklidem nespěchat. Bude lepší, když hlávky zelí na révě rozmrznou. Pokud je zelí zralé, znamená to, že se v něm podařilo nashromáždit spoustu cukrů, které ho dokážou ochránit před náhlým poklesem teploty vzduchu.
Okamžitým odstraněním úrody ze záhonů přispějete k tvorbě manžet. Tumac jsou hlávky zelí, které vypadají zdravě, ale uvnitř jsou hnědé. Rozmražené zelí lze skladovat několik měsíců, ale nemělo by se používat k nakládání.
Pokud bylo zelí zasazeno příliš brzy, mohou hlávky zelí přezrát a začít praskat ještě před obdobím sklizně.
Podpořte jimi kořeny, aby se zpomalil jejich vývoj a nedocházelo k vytváření silných trhlin.
Pravidla čištění
Zalévání se zastaví týden před sklizní zelí. V případě déletrvajících dešťů by měla být na postel natažena fólie. Pokud jsou listy na sklizených hlávkách vlhké, je vysoká pravděpodobnost vzniku slizových a cévních bakterióz a také šedé a bílé hniloby.
Hlávky zelí jsou nakrájeny nožem, přičemž zůstává stopka dlouhá 3-5 cm. Nebude nadbytečné posypat řezy křídou, aby se neměnily v bránu pro pronikání infekcí. Můžete kopat zelí s kořeny.
Nejspodnější listy jsou odstraněny a krycí listy jsou nejlépe ponechány. Budou chránit hlávky zelí před mechanickým poškozením během přepravy a před chorobami během skladování.
Optimální teplota pro skladování plodin oblíbených plodin je od 0 do -1 stupňů. při 90% relativní vlhkosti – 90-95%. Při nižších teplotách jádro zelí tmavne.
Když teploměr stoupne nad jeden stupeň, začne se rozvíjet šedá hniloba. Obvykle se hlávky zelí naskládají na stojany v jedné nebo dvou vrstvách.
Pahýly spodní vrstvy se dívají nahoru a pahýly horní vrstvy dolů. Je důležité, aby na čtyřech spodních vidlicích byla jedna.
Hlávky zelí s kořeny jsou skladovány v zavěšeném stavu. Je důležité, aby se navzájem nedotýkaly. Když se objeví mokré listy, jsou odtrženy.
Pokud se plíseň a černé skvrny znovu objeví, hlávky zelí se odříznou zpět na zdravou tkáň a použijí se k jídlu.
Tip: Mražené zelí je vhodné používat na dušená jídla a polévky. Naseká se a po částech balí do plastových sáčků.
