MOSKVA 18. února – RIA Novosti. Bobkový list je jedním z nejoblíbenějších koření ve vaření. Jak je bobkový list užitečný a škodlivý při vaření piva, jaké má vlastnosti a kde se používá a také jak jej správně skladovat a kam přidávat – v materiálu RIA Novosti Popis a druhy Bobkový list je koření z listy vavřínu ušlechtilého, stálezeleného keře, známého již od starověku Za jeho domovinu je považována Malá Asie a Zakavkazsko, roste také v Rusku v jihozápadních oblastech Krasnodarského území. Životnost vavřínů je od 100 do 400 let. Kromě tohoto druhu patří do rodu Laurel vavřín azorský, který se používá jako okrasná rostlina, a vavřín kafrový, používaný v lidovém léčitelství v mnoha zemích světa. Bobkový strom lze pěstovat doma ze semen při optimální teplotě 15–20 ° C v létě a 10–12 ° C. Složení Složení bobkového listu zahrnuje mnoho užitečných složek. Například vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B9), vitamíny A a C. Dále obsahuje vápník, draslík, hořčík, sodík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, třísloviny a kyseliny – mravenčí, kapronovou, máselnou, laurovou, octovou. Všechny části rostliny obsahují silice Obsah kalorií a nutriční hodnota Obsah kalorií v bobkových listech je 313 kcal na 100 g produktu. Zároveň jejich nutriční hodnota: Uplatnění V antice byly bobky považovány za posvátné a hlavy hrdinů, sportovců a císařů se z nich zdobily věnci. Právě z názvu této rostliny pochází slovo „laureát“ a výraz „usnout na vavřínech“, „sklízet vavříny“. Ve středověku se bobkový list používal jako talisman proti zlu a blesku. Podle legendy, když si ji vložíte do peněženky, peníze v rodině vždy budou.Využití rostliny v lékařství začalo také v dávných dobách. Hippokrates například doporučoval užívat vavřínový olej proti tetanu (křečovité svalové kontrakci) a vavřínové listy na tišení bolesti při porodu. Galén je používal proti urolitiáze. Také se věřilo, že pomáhají při kašli, horečkách a nervových ticích Kouř ze spalování listů se používal k hubení švábů, mravenců a dalšího hmyzu Vavřínový éterický olej je dobrý dezinfekční prostředek proti šíření různých infekčních chorob, přidává se do masti na léčbu revmatických bolestí, křečí a neuralgií jako koření se bobkový list přidává do různých pokrmů a konzerv, dokáže povzbudit chuť k jídlu a podpořit trávení Blahodárné vlastnosti bobkového listu V lidovém léčitelství obklady, masti a odvary z bobkového listu se používají proti artritidě a artróze. Podle studie provedené Laboratoří molekulární a buněčné biologie Sechenovské první moskevské státní lékařské univerzity obsahují bobkové listy látku, která může ovlivnit lidské receptory bolesti. Pro své příznivé vlastnosti má bobkový list protizánětlivý a močopudný účinek na tělo, pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu a snižovat krevní tlak. Zlepšuje také imunitu.„Předpokládá se, že může být užitečný v lékařství na klouby, lupy a vředy, v tomto případě se list používá lokálně na kůži,“ řekla RIA Novosti nutriční specialistka Veronika Khovanskaya. “Existují také omezené důkazy o tom, že bobkové listy pomáhají při cukrovce 2. typu, ale zatím existuje jen málo důkazů, které by podporovaly výhody nebo vedlejší účinky koření.” Podle odborníka lze bobkové listy použít na akné a na posílení vlasů. „Léčba.“ pára z infuze pomáhá při nachlazení, bronchitidě a infekcích hrudníku, dodal odborník na výživu. “Olej lze použít k masážím, obkladům pro ty, kteří trpí křečemi a bolestmi hlavy.” Předpokládá se, že koření může zvýšit potenci u mužů a snížit bolest u žen během menstruace Škody a kontraindikace Užívání bobkových listů ve velkém množství může poškodit tělo. Kontraindikace: Nadměrná konzumace přípravku může vést k otravě, proto jakékoli přípravky s bobkem lze užívat pouze po poradě s lékařem Jak bobky skladovat Bobkové listy lze skladovat až 12 měsíců od data sběru a balení. Koření je nejlepší uchovávat ve vzduchotěsné skleněné nádobě na suchém a tmavém místě. Trvanlivost mohou ovlivnit faktory jako vysoká vlhkost, změny teplot, nepříjemné pachy a sluneční záření Kam přidat bobkový list Bobkový list se hojně využívá při vaření, například pro přípravu dušeného masa, konzervované zeleniny, masa, dušených brambor, polévek . Koření by se mělo přidat do boršče na samém konci vaření spolu se zelím, stačí jeden nebo dva listy. Aby byla chuť a vůně intenzivnější, lze je o sebe třít.
Bay list – nejzákladnější z koření, které se přidává do polévek a dušených pokrmů, masových a zeleninových pokrmů, konzerv a marinád. Proč, když vezmete vavřín z misky polévky, můžete vynadat hostitelce a čím dalším je vavřín proslulý kromě své prominentní role ve vaření?
Kde rostou bobky?
Bobkový list nebo, jak jim hospodyňky láskyplně říkají, „vavřín“ jsou listy stálezeleného keře, příbuzného kafrovníku, avokáda a cejlonské skořice, ze kterých se skořice získává. Díky esenciálním olejům mají vavřínové listy silné aroma a rozpoznatelnou chuť, která se stárnutím rostliny obohacuje.
Samotné slovo „vavřín“ je latinské a znamená „chvála“. Řecký název rostliny je “daphne”na počest nymfy, která nereagovala na Apollónovu lásku a rozhodla se proměnit se ve strom. Vavřínové listy k nám přišly pravděpodobně z Byzance a až do XNUMX. století se vavřín v Rusku nazýval řeckým způsobem “dafnie”.
Z názvu této rostliny – “vavřín” – pocházejí jména Lavrenty a Laura, slova “laureát” a “bakalář”, výrazy “vavřínový věnec”, “odpočívat na vavřínech” a “sklízet vavříny”.
Brambory v zakysané smetaně, vařené s bobkovým listem (recept zde)
Jak si vybrat a existují padělky?
Bobkové listy, lesklé a tmavě zelené, když jsou čerstvé, jsou po sušení světle olivově zelené se stříbřitým nádechem. Bobkový list se tradičně sklízí od října do února. Právě v této době kořeněná zeleň obsahuje maximální koncentraci esenciálních olejů.
Koření je vždy dostupné v obchodech a obvykle se prodává v papírových obalech. Je téměř nemožné určit, co je uvnitř – je to „prase v žitě“. Podle sovětské GOST by v balení nemělo být více než 8% zlomených listů. To se dá ještě zjistit hmatem. A samozřejmě byste neměli kupovat pevný šrot.
Na trhu je další neštěstí: místo vavřínu můžete koupit třešňový vavřín. Tento padělek je stálezelená rostlina podobná vavřínu z čeledi Rosaceae. Jeho čerstvé listy obsahují deriváty kyseliny kyanovodíkové (kyanidy) a jsou jedovaté, ale nelekejte se – syrové je přece žvýkat nebudete, že? Navíc se při zahřátí kyanid rozkládá na neškodné látky. Ale hlavní věc je, že třešňový vavřín obsahuje několikrát méně esenciálního oleje než vavřín, takže chuť pokrmu prakticky nezlepší.
Třešně marinované s bobkovým listem (recept zde)
Abyste se na trhu nespletli a nekoupili si padělek, promněte si list v ruce a přivoňte si k němu – vavřín má silné a jasné aroma, zatímco vavřín třešňový nemá téměř žádnou vůni. Navíc třešňové bobky mají často načervenalý odstín. A ještě něco – čím čerstvější vavřínová ratolest, tím bohatší bude chuť a vůně.
Pokud jste koření koupili v obchodě, vyjměte listy z obalu, vyberte je celé a vložte do skleněné dózy. Pokud jste si přinesli čerstvý vavřín z trhu, vyberte je z větví a umístěte je mezi stránky nějaké působivé publikace. Když jsou listy suché, udělejte totéž. Vlastnosti takto zabaleného vavřínu jsou zachovány až rok. Nezapomeňte tedy do sklenice vložit poznámku s datem, kdy jste ji dostali.
Zkuste si vypěstovat bobek na parapetu. Je to možné!
Jeseterový aspik připravený z bobkových listů (recept zde)
Jak používat bobkové listy k vaření
Bobkový list se stal kořením v XNUMX. století našeho letopočtu. E. A nejprve se upekla jablka a fíky s bobkovým listem. Nyní se přidávají téměř do všech polévek, kromě mléčných, a do pokrmů z dušeného masa a ryb. Brambory, mrkev, zelí a luštěniny se vaří s vavřínem; připravte želé, želé a želé. Bobkové listy rozemleté na prášek se přidávají do paštik, mletých klobás, omáček a omáček.
Esenciální vavřínový olej je antiseptikum, není zbytečný při konzervování. Bobkový list zjemňuje chuť nálevů a dodává marinádám pikantnost a v nasolených rybách zachovává tuk před oxidací. Koření jí medovinu a likéry, na východě vaří čaj s vavřínem.
Kořeněné bylinky se balí do bobkových listů pro slavnou „bouquet garni“.
Studené vepřové maso s ředkvičkovým dresinkem, připravené s bouquet garni (recept zde)
Bobkový list se doporučuje přidávat do polévek a teplých jídel jen na pár minut a poté jej ihned vyjmout. Tímto způsobem získáte první, nejjemnější „hladiny“ esenciálního oleje a rostlina dá pokrmu vše ze sebe najednou. Pokud necháte bobkový list po celou dobu vaření, pak místo příjemné chuti a vůně například v polévce získáte nepříjemnou a kyselou hořkost. A musíte uznat, že není moc příjemné, když se v hotovém pokrmu objeví tvrdý bobkový list bez chuti. Množství koření si každý určuje podle chuti nebo podle receptu, ale William Pokhlebkin doporučuje vložit dvakrát více bobkového listu, než je doporučeno, ale také jej rychleji odstranit.
Různé druhy zeleniny na zimu, připravené s bobkovým listem (recept zde)
Jaké jsou výhody bobkových listů?
Listy vavřínu obsahují až 4,5 % vonné silice, která působí expektoračně a antisepticky. Další složka silice, eugenol, derivát fenolu s výrazným hřebíčkovým aroma, působí antibakteriálně.
Bobkové listy obsahují draslíku, nezbytný pro kardiovaskulární systém. Odvar z listů snižuje hladinu cukru v krvi a extrakt z nich pomáhá zbavit se lupů a reguluje činnost mazových žláz vlasové pokožky. Vavřínový esenciální olej se používá v aromaterapii, podporuje trávení, má dezinfekční a hřejivé vlastnosti, používá se na obklady při kožních onemocněních. Olejový nálev z listů se vtírá na bolestivá místa. artritida, neuralgie a bolesti svalů.
Bobkový list si po sušení zcela zachovává své blahodárné vlastnosti.
Křupavé arancini s bešamelovou omáčkou připravené s bobkovým listem (recept zde)
Vavřínové věnce (koruna) jsou běžným prvkem tetování. Tetování s vavřínovým věncem si vybírají talentovaní průkopníci nebo prostě lidé usilující o vítězství a slávu. Předpokládá se, že takový vzorec udržuje zdravé emocionální pozadí, posiluje odolnost vůči stresu, díky čemuž se případné konflikty řeší mnohem konstruktivněji.
Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?
