Pokud se vám při slově rebarbora vybaví koláč, nejste sami. Ve skutečnosti se tato první jarní zelenina nazývá „koláčová rostlina“, protože se bolestivě dobře spáruje s těstem. Promluvme si o jeho tajných prospěšných vlastnostech.
Co je to vlastně rebarbora?
Kupodivu, ale rebarbora je příbuzná pohanky a patří do čeledi pohankových. Je to vytrvalá rostlina, která se může dožít i přes 20 let a velmi snadno si ji vypěstujete sami.
Stonky rebarbory jsou velmi podobné stopce celeru, dokonce mají stejné „provázky“ v řapících. V rebarbore jsou nejen jasně zelené, ale často s malinovým nádechem a chuť je velmi podobná chuti zelených jablek, protože rebarbora obsahuje kyselinu jablečnou.
Rebarbora miluje bohaté půdy a polostín na zahradě.
Mnohé může zmást otázka: co je to rebarbora – zelenina nebo ovoce? Z botanického hlediska se jedná o zeleninu, ale její chuť a využití v kuchyni souvisí spíše s ovocem. V anglicky mluvících zemích se rebarbora nazývá koláčová rostlina, což v překladu znamená “koláčová rostlina”. A to vše proto, že stonky rebarbory se spolu s bobulemi a ovocem tradičně používají jako náplň do sladkého pečiva.
Kompot z rebarbory, jablek a rybízu na zimu
Samotné stonky jsou masité, kyselé. I když je lze jíst syrové (pokud rádi jíte čerstvé citrony, vítejte v klubu kyselých rebarbory), většina kuchařů je raději vaří.
Kdy a jak sklízet rebarboru
Dlouhé červené stonky rebarbory rostou na jaře, maxima dosahují koncem dubna až poloviny května. Jedlé jsou pouze stonky rostliny, protože listy rebarbory obsahují toxiny a vysoké koncentrace kyseliny šťavelové. Čerstvou rebarboru najdete na jarních trzích od dubna do konce května. V některých prodejnách zdravé výživy je rebarbora k dostání mražená po celý rok.
Při výběru rebarbory hledejte pevné a křupavé stonky, vyhněte se povadlým nebo flekatým stonkům. Je lepší vzít ty s malými listy, ale nezapomeňte je před vařením odstranit.
Jak sbírat rebarboru na zahradě
Velké listy a šťavnatý zelenorůžový stonek rebarbory si jen těžko spletete s jinou rostlinou. Nestříhejte všechny stonky, jinak může rebarbora uschnout – vždy ponechejte asi 2/3 zelené hmoty na keř. Pro skladování vložte celé stonky do vzduchotěsného plastového sáčku do chladničky. Použijte je do jednoho týdne.
Zdravotní přínosy čerstvé rebarbory
1. Rebarbora je považována za vynikající zdroj vitamínu K (26 až 37 % doporučené denní dávky), který je nezbytný pro zdraví kostí a srážlivost krve.
2. Zelenina je považována za dobrý zdroj vitamínu A, ale malinové řapíky obsahují mnohem více této užitečné látky než zelené. Vitamín A v rebarboře pomůže bojovat proti volným radikálům, které způsobují poškození pokožky a předčasné stárnutí.
3. Je také bohatá na důležité vitamíny a minerály. Nedávné studie ukázaly, že protizánětlivé vlastnosti extraktu z rebarbory mohou pomoci zlepšit hojení ran.
4. Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu). Mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti a pomáhají chránit před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka.
Otevřený koláč s rebarborou a jahodami
5. Rebarbora pomáhá snižovat špatný cholesterol, což zase snižuje riziko srdečních onemocnění.
6. Vláknina v rebarbore pomáhá normalizovat trávicí proces, předchází problémům, jako je zácpa. Obsahuje také sloučeniny zvané sennosidy, které působí jako přírodní laxativa.
Rebarbora zapečená s bílým vínem
– dezert pro ty, kteří chtějí zhubnout, ale nechtějí se vzdát sladkostí
Harm rebarbora a kdo ji musí používat opatrně
Rebarbora je bohatá na šťavelan vápenatý. Přestože se tato látka nachází především v listech, nachází se i ve stoncích. Příliš mnoho oxalátu vápenatého ve vaší stravě může vést k hromadění krystalů šťavelanu v různých orgánech. Mohou přispívat k tvorbě ledvinových kamenů a zvyšovat riziko selhání ledvin. Vaření rebarbory může snížit obsah oxalátů o 30-87%.
Oficiální medicína uznala i rebarboru. Z jejích kořenů se vyrábí lék na lupénku, tablety a sirupy na léčbu střevních potíží.
Obsah vitaminu K v rebarbore může snížit účinnost léku na ředění krve warfarinu. Pokud chcete rebarboru zařadit do svého jídelníčku, určitě se poraďte se svým lékařem.
Listy a kořen obsahují hodně kyseliny šťavelové, která ve velkém množství získává toxické vlastnosti a může způsobit selhání ledvin. A 19,2 g kyseliny šťavelové je pro člověka vážícího 50 kg smrtelná dávka.
Proč je rebarbora tak kyselá?
Rebarbora je možná nejkyselejší zelenina, kterou můžete najít. Proto se jen zřídka konzumuje syrové. Až do XNUMX. století, kdy se cukr stal levným a dostupným, se rebarbora používala především k léčebným účelům.
Kyselost rebarbory je dána vysokým obsahem kyseliny jablečné a šťavelové.
Zajímavé je, že pěstováním rebarbory ve tmě je méně kyselá a křehčí. Zemědělci proto na začátku jara přikrývají keře rebarbory speciálními vysokými čepicemi nebo květináči, které nepropustí světlo.
Jak používat rebarboru při vaření
Rebarbora se tradičně přidává do sladkých dezertů, které ve svých receptech používají jahody, od krásných mřížkovaných tartaletek až po klasické crumble a eclairs. Rebarboru můžete jíst různými způsoby: syrovou, přidanou do smoothies nebo z ní džem. To je skvělá poleva na vafle, pokud nemáte rádi, když jsou příliš sladké.
Zkuste upéct celozrnné muffiny s rebarborou, zázvorem nebo skořicí. Nebo si připravte pikantní rybí omáčku ve stylu salsy s nakrájenou rebarborou, červenou cibulí, balzamikovým octem a hořčicí.
Rebarboru v kombinaci s lesním ovocem, ovocem a ořechy lze přidat do zmrzliny, mléčných dezertů a smoothies. Pokud smícháte jahodové pyré, rebarboru a trochu limetkové šťávy, nalijte směs do formiček a zmrazte, získáte lahodný letní šerbet.
Jak rebarboru skladovat?
Rebarbora zabalená v igelitovém sáčku vydrží v zeleninové části lednice týden.
Pro delší skladování nakrájejte rebarboru na kostičky a uložte do mrazáku.
Rebarbora je neobvyklá zahradní rostlina s růžovočervenými a velkými, masitými listy, které připomínají lopuch. Ale na rozdíl od lopuchu jsou řapíky rebarbory široce používány při vaření – používají se k přípravě aromatického kompotu, chutného džemu a různých náplní do rohlíků, palačinek, koláčů a dalšího pečiva. Vypěstovanou úrodu rebarbory lze uložit do příštího roku, pokud víte, kdy rebarboru sbírat a jak ji správně připravit pro budoucí použití.
Užitečné vlastnosti a použití
Rebarboru lze sklízet pro kulinářské i léčebné účely.
Poznámka
Při vaření se používají rostlinné řapíky, oloupané z listů. Z kořenů rebarbory se připravují léčivé odvary a nálevy.
Užitečné vlastnosti rostliny:
- obsahuje širokou škálu vitamínů, které pomáhají posilovat imunitní systém;
- normalizuje práci ledvin;
- zlepšuje střevní mikroflóru;
- urychluje trávení potravy;
- má laxativní a choleretický účinek;
- zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu.
Řapíky rostliny mají pikantní, zajímavou chuť s mírnou kyselostí. Mohou se jíst dušené nebo čerstvé, přidávat do salátů, polévek, boršče, omáček k rybám nebo masu, kastrolů a dušených pokrmů. Rebarbora se hodí ke zmrzlině, různým dezertům a cukrovinkám
Kdy mohu sbírat
První mladé řapíky rostliny se objevují ze země v květnu. V této době jsou růžové stonky rebarbory tenké a jemné, obsahují maximální množství užitečných vitamínů, mikroelementů a dalších biologicky aktivních látek. Konec května a začátek června je proto optimální dobou pro sklizeň mladé rebarbory.
Rostlina vytváří mladé listy a řapíky dvakrát ročně. Druhá vlna zrání je polovina a druhá polovina července.
Pokud řapíky sklidíte včas, budou jemné, elastické a zdravé.
Při sběru rebarbory často vyvstává otázka: kdy je lepší sbírat řapíky – před květem nebo po. Zkušení letní obyvatelé a zahradníci nedoporučují sklízet rostlinu v době květu. V této době se růst rostliny zastaví, její stonky jsou příliš drsné a vláknité. Po odkvětu jsou nevhodné k jídlu.
Pravidla shromažďování
Aby si rebarbora po sklizni zachovala svou bohatou, příjemnou chuť a všechny své prospěšné vlastnosti, musíte dodržovat několik důležitých pravidel sklizně:
- Řapíky se sbírají v druhé polovině května a začátkem června a také při opětovném dozrávání – koncem července.
- Délka řezaných řapíků by měla být alespoň 20-35 cm a ne více než 80 cm. Průměr zralého stonku by přitom neměl přesáhnout 1,5 cm.
- Nať rebarbory se nesmí odtrhnout – musí se pevně uchopit na samé základně a jemně zkroutit, mírně vytáhnout nahoru.
- Pokud se řapík neposouvá, lze jej na bázi opatrně odříznout.
- Při sklizni by mělo na rostlině zůstat alespoň 6-7 listů, z toho 2-3 mladé.
K poznámce!
Po sběru je potřeba řapíky zbavit listových čepelí, důkladně omýt pod tekoucí vodou a oloupat. Poté je rebarbora připravena k jídlu.
Kořenová příprava
Kořeny rebarbory jsou široce používány v lidovém léčitelství. Odvary a infuze z kořenů rostliny mají pozitivní vliv na tělo:
- zlepšit fungování gastrointestinálního traktu;
- normalizovat stolici, zmírnit zácpu;
- zvýšit chuť k jídlu;
- stimulovat metabolismus, urychlit rozpad tukových buněk;
- zlepšit stav nervového systému, bojovat proti stresu a depresi;
- snížit bolest při artritidě;
- obnovit funkci jater a zabránit rozvoji hepatitidy;
- zlepšit stav reprodukčního systému během menopauzy.
Sklizeň oddenků rostliny lze provést brzy na jaře, ještě předtím, než se objeví řapíky, nebo již v září-říjnu, po odumření listů. V této době je vykopávání kořenů pro rostlinu nejméně traumatizující.
Kořeny rostliny musíte vykopat co nejpečlivěji a snažit se nepoškodit plodinu.
Nejlepší je vykopat kořen z pravé nebo levé strany a snažit se nedotýkat se centrálního kořenového systému keře.
Výsledný kořen by měl být očištěn od půdy a malé postranní výhonky by měly být odříznuty. Poté je třeba kořeny opláchnout pod tekoucí vodou a nechat uschnout na teplém a slunném místě.
Příprava rebarbory na džem
Na marmeládu se připravují mladé elastické řapíky jednotné růžové barvy. Délka odříznutých stonků by měla být 25-35 cm, stonky rebarbory se nedoporučuje řezat nůžkami nebo nožem, nejlépe je jednoduše vylamovat. V tomto případě by měly být staré a drsné řapíky ponechány na keři.
Aby byla rebarbora na džem šťavnatá a chutná, je vhodné ji několik hodin před přípravou zalít. Bohaté zavlažování nejen zlepšuje kvalitu zeleninových plodin, ale také pomáhá snižovat škodlivou kyselinu šťavelovou.
Správné sušení a skladování
Omytý a usušený kořen rebarbory lze použít buď čerstvý, ihned po vykopání, nebo po předběžném vysušení. Kořeny rostliny se doporučuje sušit v teplé, suché a dobře větrané místnosti nebo na čerstvém vzduchu.
Pro urychlení procesu sušení můžete použít speciální elektrickou sušičku.
Nasbíraný rostlinný materiál by měl být nasypán v rovnoměrné vrstvě na gril elektrické sušičky a teplota by měla být nastavena maximálně na 50°C. Doba sušení kořenů rebarbory závisí na jejich počtu a velikosti. Známkou, že kořeny jsou připravené, je, že jsou suché, křehké a lehké.
Kořeny by měly být skladovány ve skleněných nebo plastových nádobách se vzduchotěsným víkem. Použít můžete i látkové sáčky. Rostlinné materiály musí být uchovávány na teplém a suchém místě, vysoká vlhkost povede k rychlému poškození kořenů.
Trvanlivost sušených kořenů je 3 roky. Během této doby si zachovají své léčivé vlastnosti a mohou být použity pro léčebné účely. Správná příprava a skladování pomáhá zachovat pikantní chuť a blahodárné vlastnosti rebarbory.
Советы
Tip 1
Neměli byste sbírat staré řapíky. Jsou nejen tvrdé, ale také hromadí maximální množství kyseliny šťavelové, která je pro tělo škodlivá. Vyvolává tvorbu ledvinových kamenů a urychluje vyplavování vápníku z kostí.
Tip 2
Do rebarborového džemu můžete přidat jahody, pomeranče, lesní jahody a také různé aromatické přísady: tymián, skořici, zázvor, vanilku.
