Aby byla kořenová plodina v zimě dobře zachována, je nutné ji správně sbírat a nic při tom nevynechávat. Řekneme vám, co je k tomu potřeba, jaké potíže mohou nastat a jak se jim vyhnout.
Čas podle regionu
Nejširší rozsah sklizně pro všechny regiony a všechny odrůdy (jak pro potraviny, tak pro budoucí použití) je následující: od července do října. V závislosti na konkrétní oblasti a předčasnosti se tato mezera výrazně zužuje. Hlavní věc k zapamatování:
Řepa je nejvíce teplomilná z hlavních běžných okopanin a měla by být vykopána před prvním mrazem.
Zelenina „přilepená“ mrazem nebude lhát. Je také nutné vědět, že rané odrůdy, které dozrávají jako první, jsou určeny ke konzumaci a zpracování, nikoli však k dlouhému skladování. Mohou ležet maximálně do poloviny zimy, zpravidla déle nevydrží – začnou ochabovat a ztrácet chuť.
Naopak možnosti střední sezóny a pozdního zrání jsou dokonale zachovány – právě taková plodina je umístěna do sklepů a sklepů až do příští sezóny.
Doba potřebná pro zrání:
Střední pruh (Moskevská oblast), Povolží
Rané odrůdy: první polovina srpna – konec září
Střední sezóna a pozdní: polovina konce září
Severozápad, Ural, Sibiř, Dálný východ
V oblastech s drsným klimatem je vhodnější pěstovat odrůdy uprostřed sezóny, protože pozdní odrůdy s dlouhou dobou růstu (více než 100 dní) nemusí mít čas plně dozrát, i když se pěstují v semenáčcích. A ne úplně formovaná zelenina bude ležet hůř, takže je lepší to neriskovat.
Jak pochopit, že plodina je zralá
Vnější znaky, že řepa je připravena k vykopání, slouží jako důležitý vodítko a umožňují vám nepromeškat ten správný okamžik – uvádíme jejich seznam.
Příznivé dny v roce 2023 podle lunárního kalendáře
Pro ty, kteří jsou zvyklí vybírat termíny zahradních prací v souladu s lunárním kalendářem, je zde seznam doporučených a nežádoucích čísel.
Existují také nevhodné termíny, které je žádoucí věnovat jiným záležitostem.
Trénink
Optimální je, když se kopání provádí ze suché půdy, proto se zalévání záhonů zastaví 2-3 týdny před ním. To nejen zlepšuje trvanlivost, ale také činí chuť sladší a výraznější. Předem také zastavte veškeré krmení.
Až přijde čas, musíte pečlivě sledovat předpověď počasí. Je naléhavé kopat ve dvou případech:
- Přicházejí mrazy
- Přicházejí vydatné deště
Řepu a mrkev lze okopávat současně, ale v tomto případě je třeba se zaměřit na teplomilnější zeleninu. Mrkev se nebojí krátkodobých mrazů, na rozdíl od svého vínového „souputníka“, kterému jakákoliv teplota pod nulou škodí a vede k tomu, že úrodu nelze skladovat.
Ale je lepší, pokud to čas dovolí, vykopat je všechny stejně odděleně – jednu dříve a druhou o něco později.
Jak kopat: podrobné pokyny
Aby úroda po mnoho měsíců dobře ležela, musí se sklízet za suchého počasí. Je dobré, když svítí sluníčko, ale hodí se i zamračený den, pokud neprší. Půda – čím sušší, tím lepší.
Optimální teplota ve vybraný den je 5-15 stupňů Celsia. Pokud je příliš horko, zelenina nebude tolerovat „stěhování“ ze zahrady do studeného sklepa nebo sklepa, protože teplotní rozdíl bude příliš velký.
Je lepší se pustit do práce ráno, aby pak byl čas vše hned vysušit. Je lepší čistit vidlemi nebo lopatou – kořenové plodiny nejprve vykopejte a poté je vytáhněte ze země. Vytahovat je rukama bez okopávání je přípustné pouze na lehké a suché půdě, v ostatních případech hrozí vysoké riziko poškození jejich kůže.
Přilnavá zemina se jemně setřese nebo se ručně omyje. Je dobré to udělat v běžných látkových rukavicích s pupínky. Nemůžete ji seškrábnout nožem nebo jiným ostrým nástrojem, srazit ji po stranách záhonů nebo porazit kořenové plodiny jednu o druhou. Obecně platí základní zásada, že čím méně zraněných exemplářů, tím lépe. Proto do procesu nespěchejte.
Mytí sklizené zeleniny se nedoporučuje – to může zvýšit riziko hniloby.
Sušení a další kroky
Ihned po vykopání pro dlouhodobé skladování musíte odstranit vrcholy. Řeže se nožem (zahradnickými nůžkami) a zanechává pahýl asi 1 cm. Vzhledem k tomu, že vrcholy jsou obvykle poměrně silné, neměli byste je kroutit rukama – je obtížné to udělat opatrně. Plátky by měly okamžitě oschnout, takže po odstranění listů by se zelenina nikdy neměla hromadit.
Malé postranní kořínky se opatrně odříznou a středního ocasu se buď vůbec nedotknete (pokud má malou délku), nebo se zkrátí nožem na 5–7 cm.
Po odstranění vršků se řepa položí k sušení. Je lepší položit film nebo to udělat na desky. V extrémních případech jej položte přímo na zahradu (pokud není země vlhká).
Za slunečného počasí trvá sušení asi 3 hodiny (je lepší sušit v částečném stínu), za oblačného počasí – více. Pokud v procesu sklizně nebo zpracování začalo pršet a zelenina zvlhla, je naléhavě přivedena do místnosti a položena v jedné vrstvě na podlahu. Doba schnutí se v tomto případě prodlužuje – až na dva nebo tři dny. Místo, kde schnou, by mělo být dobře větrané.
Po vysušení se provádí kontrola a třídění – všechny malé, poškozené, nevzhledné, prasklé exempláře jsou odeslány k sňatku. Každý by měl být pečlivě vyšetřen, aby se posoudil jeho stav. To je důležité, protože stačí jeden hnijící, aby se problém začal šířit.
Před umístěním plodiny do suterénu nebo sklepa ji můžete držet jeden den v dobře větrané místnosti s teplotou asi 8-10 stupňů. Tímto způsobem lze zabránit náhlým změnám teploty. Pokud to není možné, tak se po vytřídění vše ihned odešle do úložiště.
Optimální podmínky pro skladování – teplota 2-3 stupně, vlhkost cca 90% a nedostatek světla. Pokud je vlhkost nižší, začíná se ztrácet elasticita, pozoruje se postupné prohýbání. Na základě toho je nejlepší možností, kam můžete dát zeleninu, sklep nebo sklep. Tam se řepa hodí k bramborám. Může být rozložen přímo na brambory – toto umístění zpomaluje jejich sušení a brambory vydávají přebytečnou vlhkost.
V městských podmínkách ho můžete chovat na zasklené lodžii nebo balkoně – v krabicích s pískem je hlavní, že tam v zimě nemrznou. Pro případ velkých mrazů se proto vyplatí připravit staré deky, aby bylo možné zateplit zásoby.
Část z toho lze poslat do chladničky – pokud jsou kořenové plodiny balené po 2-4 kusech, a ještě lépe – po jednom v plastových sáčcích a volně svázané, pak mohou v této podobě ležet v přihrádce na zeleninu asi 2 měsíce.
Hlavní chyby
- Příliš brzké kopání – méně celkové hmoty, horší nutriční kvalita. Na konci vegetačního období kořenové plodiny aktivně přibývají na váze a hromadí vitamíny a další užitečné látky.
- Sklizeň po prvním mrazu (kopání příliš pozdě) – rychlé zkažení během skladování.
- Čištění poškozených exemplářů smíchaných s celými ve sklepě nebo sklepě – existuje vysoké riziko hniloby poškozených a rozšíření problému na celou plodinu.
Odpovědi na otázky
Byly poškozeny kořenové plodiny, co mám dělat?
Čisté suché vzorky s rozbitou kůží se mohou zahojit, ale nebudou dlouho ležet. Doba jejich maximálního skladování se výrazně zkracuje – u pozdních odrůd se snižuje na pouhé 4 měsíce, a to v případě, že nezačnou okamžitě hnít. Udržujte je odděleně od všech ostatních zásob.
Jak využít vadnou část plodiny?
Prasklý, silně poškrábaný a jiný nestandardní díl lze také dobře využít, aniž byste jej použili ke skladování. To může být:
- Zmrazení
- Suchý
- Nasaďte univerzální obrobek, jako je čerpací stanice
Zelenina se oloupe, ručně nakrájí na plátky nebo nakrájí kombajnem, uloží do sáčků, sváže a zmrazí.
Možnosti jsou zde možné: na slunci (pokud to počasí dovolí), v troubě nebo v elektrické sušičce. Nejběžnějším způsobem je použití trouby.
Před sušením kořenové plodiny, na rozdíl od mnoha doporučení, je lepší nevařit nebo blanšírovat, ale sušit přímo v syrové formě – pak rychleji schnou.
Pro začátek se buď nakrájí na tenké plátky, nebo rozdrtí kombajnem. Poté rozprostřete na mřížku nebo plech pokrytý pergamenem, dobře rozehřejte troubu a sušte s otevřenými dvířky při teplotě 60–70 stupňů.
Pokud je hodně svatby řepy, můžete ji použít pro nějaký obrobek, který bude vhodné použít v zimě. Je lepší připravit něco, co může sloužit k různým pokrmům, například dresink, který se hodí do salátů a polévek. Budete potřebovat:
2,5 kg řepy, 150 ml rostlinného oleje, 2 lžičky soli, 6 polévkových lžic. lžíce cukru, 2 lžičky kyseliny citronové (suchý prášek)
Oloupanou kořenovou zeleninu uvaříme do měkka. Scedíme, vychladíme, nastrouháme na hrubém struhadle (nebo nasekáme kuchyňským robotem). Přidejte sůl, cukr, olej, kyselinu citronovou. Zapálíme, přivedeme k varu a na středním plameni vaříme 15 minut pod pokličkou a občas promícháme. Vypněte, vložte do sterilizovaných teplých sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky. Otočte, přikryjte ručníky, aby pomalu vychladly. Sklenice s hotovým dresinkem lze uchovávat při pokojové teplotě.
Otázkou, nebo spíše dvěma otázkami, které trápí mnohé letní obyvatele, je, kdy začít vykopávat červenou řepu a kdy začít sklízet mrkev ze zahrádky? Nikdo do toho nechce spěchat, ale nikdo také nechce přijít pozdě.
Sklizeň řepy a mrkve. © Mark Willism
Hodně totiž záleží na správném a nejvhodnějším načasování sklizně této v podstatě nejjednodušší kořenové zeleniny: chuť kořenové zeleniny, její kvalita při zpracování a konzumaci v čerstvém stavu a obsah vitamínů. Pokud ji vykopete brzy, nestihnou se v nich (vitamíny) hromadit a samozřejmě se zkrátí i trvanlivost okopanin. Pokud totiž vykopete příliš brzy nebo příliš pozdě, můžete uprostřed zimy skončit s hnijícími okopaninami, což znamená jednoduše ztrátu sklizně.
Hodně záleží na jednoduchém nápisu na obalu semínek. Uvádí černobíle, kolik dní by mělo uplynout od objevení prvních výhonků po vykopání okopanin. Samozřejmě zde zasahuje sama příroda: vždyť léto může být horké a s dostatkem vláhy a data na obalech se pak mohou docela přesně shodovat. Nebo může být chladné a zbavené další vlhkosti ve formě deště, a pak kořenové plodiny dozrají později, a proto je bude třeba vykopat později.
Udělejme si čas, abychom na to všechno přišli, a pak, tím jsem si jistý, už na konci materiálu budete přesně vědět, kdy vykopat mrkev i řepu.
Kdy vykopat mrkev a řepu?
Pěstování mrkve a řepy je přibližně stejné a nelze zde dělat žádné zvláštní závěry. Ale na samém konci se drtivá většina zahrádkářů stále shoduje na společném názoru – Mrkev musíte vykopat po prvním mrazu a řepu – nezapomeňte vyloučit i ty nejmenší, jinak se rozhodně nelepí.
Obecně je na tom samozřejmě zrnko pravdy. Pokud jde o mrkev, snese mráz, můžete ji vyhrabat i po prvním podzimním sněhu, nezmrzne. Abyste však zajistili, že mrkev nezmrzne, musíte použít malý trik: projděte se po zahradě a důkladně zatlačte vršky mrkve do půdy. Tuto metodu nelze přesně nazvat novou, ale umožňuje mrkvi projít všemi fázemi přípravy na skladování. Dávno bylo zjištěno, a to bylo více než jednou nebo dvakrát ověřeno, že pokud mrkev vykopete před mrazem, bude se jí skladovat o 30 % méně, než když byla vykopána po něm.
Co se týče stolní řepy, jak jsme již zmínili, všichni jsou jednohlasně přesvědčeni, že do prvního mrazu by měla být řepa alespoň vytažena z půdy. I když na druhou stranu, pokud je podzim normální a počasí je suché bez deště, pak se stolní řepa cítí v půdě docela dobře: bude v půdě zachována mnohem lépe než ta, která byla předem vykopána ve sklepě nebo suterénu. . A trvanlivost řepy se nadále zvyšuje minimálně o 50 %.
Je to úplně něco jiného, když je podzim deštivý. Je extrémně vysoká pravděpodobnost, že kořenová zelenina nabere tolik zbytečné vlhkosti, že se během skladování začne kazit. Je jasné, že pokud budete otálet s vykopáváním stolní řepy během vlhkého období, bude zcela nevhodná ke skladování. V tom mají částečně pravdu zahrádkáři, kteří zbytečně neriskují a nečekají na přírůstek o pár gramů, ale řepu okopávají, jakmile přijde hrozba prvního mrazu, nebo když začnou chladné podzimní deště. podzim.
Doba potřebná k vykopání mrkve a řepy může zcela záviset na oblasti pěstování. Takže pokud jste obyvatelem jižní oblasti, pak bude výkop proveden později, v centrální oblasti – uprostřed a v severní – nejdříve. Musíte se také zaměřit na předpovědi řepařského regionu: pokud tedy meteorologové předpovídají silné mrazy, co očekávat? A také musíte myslet na načasování zrání odrůdy (jak jsme již psali).
Vykopali mrkev a řepu
mrkev
Signálem k vyhrabání mrkve může být žloutnutí spodních a středních listů. Není třeba ztrácet čas, můžete jednoduše odstranit kořenovou plodinu ze země a důkladně ji prozkoumat. Pokud má nejtenčí sněhově bílé nitě-kořeny, pak je kořenová plodina zcela připravena ke sklizni. Pokud jsou na kořenové plodině zaznamenány praskliny, musíte co nejrychleji vykopat celou dávku – mrkev již začíná vyrůstat. Pokud jde o načasování sklizně, optimální doba je druhá polovina září, blíž k říjnu.
Po rozhodnutí o načasování můžete začít vykopávat mrkev. K tomu je lepší zvolit jemný slunečný den, samozřejmě jej několik dní nezalévejte, v den kopání by měla být půda také suchá. Mrkev je snadné vyhrabat vidlemi: nejen, že je to jednodušší, ale můžete mrkvi také způsobit minimální zranění. Můžete kopat ve dvou lidech: jeden používá vidle a mírně vytahuje mrkev na povrch a druhý ji nakonec vytahuje ze země za konce. Dále se můžete pokusit očistit mrkev od špíny a umístit na půdu stejně dlouhé kořenové plodiny nebo odložit ty, které budou použity k produkci semen v příštím roce, ke skladování. pro spotřebu. Po vykopání pečlivě zkontrolujte kořenové plodiny: ty, které vykazují známky poškození, by měly být okamžitě zpracovány nebo konzumovány čerstvé a neporušené a plně vyvinuté by měly být odeslány ke skladování nebo v samostatné krabici k výsadbě (jako semena).
Co se týče rady nechat mrkev na zahradě uschnout rovnou s vršky, tak bych polemizoval. Podle mého názoru je třeba okamžitě odříznout většinu vrcholů, ponechat porosty dlouhé maximálně několik centimetrů, nebo je lepší je úplně odstranit a nechat kořenové plodiny několik hodin schnout (jinak vrcholy budou čerpat vlhkost z kořenové plodiny). Dále pošleme mrkev na tmavé místo po dobu pěti nebo šesti hodin, tam se ochladí a nakonec se připraví na skladování.
Po vydlabání přistoupíme k popisu postupu skladování mrkve. Možností je zde skutečně mnoho. Přirozeně nejoptimálnější místností pro skladování mrkve je sklep nebo suterén, kde je teplota asi +4 stupně a vlhkost 80%. Mrkev nemůžete skladovat na balkoně, řekněme v pytlích, po dlouhou dobu, prostě tam začnou hnít. A pokud balkon není zasklený a nevyhřívaný, pak prostě zamrzne a zemře.
Vynikající možností je sklep, v něm jsou zabudované police, ošetřené 2% síranem měďnatým, na ně jsou instalovány krabice a položena mrkev, posypaná suchými a čistými pilinami. Místo pilin lze použít suchý a také čistý říční písek, což je zcela vhodná varianta (jen mezery v zásuvkách by pak měly být minimální, aby se písek nevysypal).
V některých případech jsou kořeny mrkve stále uloženy na zasklených balkonech, ale bez vytápění. Nejprve se ponoří do hliněné směsi, nechají oschnout a taková mrkev tam klidně může ležet celou zimu, pokud není kritická zima.
V místnostech s malou vlhkostí, jinými slovy v suchých místnostech, lze mrkev skladovat v běžných pytlích, ale větraných, s otvory předem vyrobenými, posypané pilinami.
Mrkev se skladuje ve sklepech v prostoru pro ni vyhrazeném, obvykle oploceném čerstvými, čistými deskami. Na podlahu je třeba položit i suchá a čerstvá prkna, na ně položit např. pelyněk ve vrstvě 3-4 cm.
Pokud není přihrádka, pak lze mrkev skladovat i ve sklepě, ale v čerstvých dřevěných bednách, posypaných pilinami a přikrytých igelitem, aby se z nich neodpařovala přebytečná vlhkost, protože ve sklepě bývá tepleji.
Kopání mrkve. © Steve L. Wood
Červená řepa
Je vhodné ji vykopat před poklesem teploty do záporných hodnot a před sezónou vydatných srážek. Pokud jde o kalendářní období, obvykle připadá na polovinu září a trvá do poloviny října. Stolní řepu musíte vykopat za krásného slunečného dne, kdy je půda suchá a bez nadměrné vlhkosti.
V žádném případě řepu nevykopávejte před stanoveným časem. Věc se má tak, že přibližně od konce srpna do začátku září se v řepné dužině hromadí maximum cukru a dalších nezbytných prospěšných prvků.
Signálem k vykopání řepy jsou obvykle malé hlízy, pokud se podíváte pozorně, jsou jasně viditelné. Hlízy se nacházejí na samotném povrchu kořenových plodin (to je znamení, že je čas kopat).
Kromě toho musíte samozřejmě sledovat předpověď počasí, věnovat pozornost listovým čepelím: na nich, stejně jako na kořenových plodinách, se také objevují výrůstky – to je jasné znamení, že řepa je zralá. Měli byste také vykopat jednu zeleninu a prozkoumat ji ze všech stran, takže je také snadné pochopit, zda je řepa zralá nebo ne.
Optimálním obdobím (stručně jsme se o tom zmínili výše) je podzimní den s teplotami nad nulou a suchou půdou – to je počasí určené přímo k vyrývání řepy.
Stolní řepu je podle mého názoru pohodlnější podrývat vidlemi: dochází tak k menším škodám na okopaninách. Ihned po vykopání odstraňte vršky z kořenové plodiny, aby nevyschla, ponechte jen asi centimetrový pahýl (vrcholy neodtrhávejte rukama, můžete poškodit samotnou kořenovou plodinu), poté rozhrňte kořenové plodiny na slunci sušit několik hodin.
Vykopávání řepy. © fionagrowsfood
Důležité! Červená řepa, která se má skladovat, by se nikdy neměla mýt. Raději si každou pečlivě prohlédněte, jako jste to udělali u mrkve, a skladujte jen tu kořenovou zeleninu, která není poškozená a alespoň vypadá zcela zdravě.
Stolní řepu, kterou jste pečlivě vytřídili a očistili od zeminy, s rukavicí a ne škrabkou umístěte do jakékoli suché místnosti, kde je dobré větrání a není tam přímé sluneční světlo, které by na řepu dopadalo. V takové místnosti by řepa měla ležet 6-7 dní, takže kořenová zelenina zcela vyschne a bude připravena ke skladování. Poté mohou být kořenové plodiny na zimu bezpečně přeneseny do jakéhokoli skladovacího zařízení.
Řepu můžete stejně jako mrkev skladovat ve sklepě nebo sklepě, ideálně by tam měla být teplota 0 až +2 stupně Celsia a vlhkost 90 %. Pokud je tepleji, mohou kořenové plodiny začít poměrně rychle blednout, rozvinout se hniloba a další choroby, obecně může dojít ke ztrátě úrody. Stolní řepa je zvláště citlivá na vysoké teploty na samém začátku skladování, poté i při +4 stupních tepla začnou vrcholky růst a asi měsíc je třeba ji uchovávat při teplotě asi jeden stupeň nad nulou. a nic víc.
Určitě dbejte na cirkulaci vzduchu ve skladu, to platí jak pro skladování mrkve, tak pro skladování řepy. V ideálním případě by větrání mělo být přirozené a přihrádky, kde se řepa skladuje, by měly být zvednuté nad podlahou alespoň o 5–10 cm, aby vzduch mohl procházet i tam. Tato jednoduchá technika vám umožní neustále chladit kořenové plodiny, zabránit jim v pocení a nepřispěje k tvorbě hniloby a dalších potíží.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
