Čerstvé ovoce se v lidské stravě ve větší či menší míře vyskytuje neustále. Pokud se budeme řídit doporučeními Ministerstva zdravotnictví, měli bychom za rok sníst 100 kg ovoce a 140 kg zeleniny [1] Racionální normy pro spotřebu potravin. URL: https://minzdrav.gov.ru/. Sezónní zelenina a ovoce přináší tělu největší užitek [2] Khatko Z. N. Analýza konzumace ovoce a zeleniny u různých skupin obyvatelstva. Nové technologie. 2019. URL: https://www.elibrary.ru/.
Proč je sezónní zelenina a ovoce zdravé?
Supermarkety nás naučily, že čerstvé ovoce lze koupit kdykoli. Kupující proto přestali přemýšlet nad tím, v jakém ročním období dozrává konkrétní ovoce či zelenina. A marně! Sezónní bobule, ovoce a zelenina jsou pěstovány bez chemie. Jsou sbírány zralé a okamžitě dodávány do regálů obchodů bez dalšího zpracování. Tyto plody neobsahují žádné dusičnany ani pesticidy a obsahují maximum užitečných látek.
Jaké jsou výhody sezónního ovoce kromě vysokého obsahu vitamínů?
- sezónní ovoce je levnější než dovážené;
- vhodné pro mrazení a konzervování;
- dobře se vstřebává.
Lékaři doporučují jíst více místního ovoce. Nevyžadují zvláštní podmínky skladování, ale nevydrží dlouho čerstvé, proto je vhodné sezonní zeleninu a ovoce zkonzumovat ihned po nákupu.
Kalendář sezónní zeleniny a ovoce
Každé roční období má jinou zeleninu a ovoce.
Teplo tělo vysušuje, v tuto dobu potřebujete šťavnaté vitamínové plody. Například salát ze sezónní zeleniny, který zároveň posiluje imunitu a bojuje proti zánětlivým onemocněním [3] Rospotrebnadzor doporučuje: sezónní produkty června. URL: https://77.rospotrebnadzor.ru/. Mnoho čerstvého ovoce se na začátku léta přiváží z teplých oblastí Ruska.
Sezónní zelenina, ovoce a bobule dozrávají v létě
Měsíc
Zelenina
Ovoce a bobule
červen
Zelený hrášek, okurka, ředkev, celer, zelené fazolky, salát, cuketa
Meruňka, nektarinka, broskev, třešeň, borůvka, lesní jahoda, jahoda, rybíz, angrešt
červenec
Brambory, mrkev, rajče, okurka, zelí, cuketa, lilek, ředkev, cibule
Třešeň, borůvka, malina, jablko, meloun
Augustus
Kukuřice, cuketa, rajče, okurka, ředkev, řepa
Hrozny, švestka, hruška, meloun, obr
podzim
Podzim je obdobím sklizně pozdně dozrávajících plodů. V této době začíná sezónní obchod se zeleninou od ruských farmářů.
Podzimní zelenina, ovoce a bobule
Lilek, cuketa, tykev, dýně, mrkev, fazole, křen, česnek, kukuřice, batáty, ředkvičky, tuřín, rutabaga, brambory
Rakytník, brusinky, ostružiny, fíky, hrozny, kdoule
Řepa, cibule, celer
Brusinka, šípek, kalina, jablko, hruška, feijoa
Různé druhy zelí, papriky
Tomel, pomeranč, mandarinka, citron, kiwi
Je čas posílit imunitní systém, zařadit do jídelníčku sezónní zimní zeleninu bohatou na vitamíny C, D a A, ale i zinek a selen. V této době v Rusku nic nezraje na otevřeném prostranství, ovoce se dodává ze skleníků a teplých zemí, prodávají se zásoby podzimní zeleniny a ovoce.
Sezónní zelenina, ovoce a bobule v zimě
Měsíc
Zelenina
Ovoce a bobule
prosinec
Všechny druhy zelí, dýně, cibule, mrkev, brambory, řepa
Mandarinka, pomeranč, jablko, tomel, granátové jablko, kdoule, hroznové víno, banán, avokádo, mango, brusinka, šípek
leden
Rajče, ředkvičky, mrkev, zelí
Kiwi, mandarinka, pomeranč, citron
únor
Brokolice, dýně, pepř
Hrozny, hrušky, jablko, pomeranč
V tuto dobu doděláváme staré zásoby a na konci jara se na pultech objevuje první zelenina a bobule. Sezónní zelenina na jaře pomáhá vyrovnat se s nedostatkem vitamínů.
Jarní sezónní zelenina
Všechny druhy zelí, česnek, ředkvičky, tuřín, celer, červená řepa, mrkev, brambory
Pomeranč, kiwi, citron, jablko
Pórek, zelí, ředkvičky
Avokádo, banán, citron
Okurka, ředkvičky, zelený hrášek, brambory
Jahoda, třešeň, nektarinka, broskev, meruňka
Čerstvé ovoce nám dodává vitamíny a pomáhá zlepšovat imunitu organismu. Ale sezónní zelenina a ovoce v Rusku mají své vlastní období zrání. A právě v této době jsou plody obzvláště bohaté na živiny. Postupem ukládání se zmenšují.
Tradičně začíná melounová sezóna v Rusku v srpnu. Pro neodborníka je velmi obtížné od oka určit, zda je ovoce zralé nebo ne. Podle odborníků však existuje několik způsobů, jak se chybám vyhnout.
Boris Spivakov, farmář a dodavatel online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Rustic“;
Anna Litviněnko, nutriční specialistka na klinice Rassvet.
Jaké druhy melounu existují?
Meloun je melounová plodina, která patří do rodiny dýní.
Plody melounu jsou kulovitého, oválného nebo eliptického tvaru s různými barvami slupky, od žluté po tmavě zelenou. V průměru váží meloun 3–5 kg. Jedlá část plodu je dužina bílé, narůžovělé nebo nazelenalé barvy. Meloun je hutnější než meloun, ale zároveň jemnější. Existuje několik desítek odrůd melounu, liší se dobou zrání, barvou a chutí. Vůně je téměř vždy nasládlá, medová.
Takto vypadají melouny oblíbených a neobvyklých odrůd [1].
Melounové “torpédo”
Tato odrůda získala svůj název podle charakteristického protáhlého tvaru.
„Torpédo“ je poměrně velká odrůda melounu, který dozrává později než ostatní. Hmotnost plodu může dosáhnout 10–15 kg. Barva slupky je převážně světlá, s lehkým šedavým nádechem. Povrch je hladký, ale pokrytý jemnou síťovinou. Maso „torpéda“ je sladké a šťavnaté. Zralé plody mají zelenobílou barvu.
Meloun “kolektivní farmář”
Odrůda „kolkhoznitsa“ je jednou z nejoblíbenějších v Rusku a v řadě zemí SNS
Navenek meloun odrůdy „Kolkhoznitsa“ připomíná téměř dokonalou kouli sytě žluté barvy. Plody rychle dozrávají a jsou malé hmotnosti, do 2 kg. Kůže „kolektivního farmáře“ je na slunci hladká a lesklá. Někdy může být na povrchu malá světlá síťka. Barva dužiny se liší od bílé po krémovou. Meloun Kolkhoznitsa chutná sladce a lehce křupavě.
Medový meloun
Vyznačuje se sladkostí a silnou vůní
Meloun odrůdy „med“ je převážně kulatý, ale může být mírně protáhlý. Průměrná hmotnost plodu je asi 2 kg. Barva slupky je sytě žlutá, s výraznou síťovinovou bílou kresbou nebo bez ní. Chuť ovoce je považována za jednu z nejvíce sladkých a sladkých. Dužnina se také liší barvou: v blízkosti kůže může být nazelenalá, uprostřed blednoucí do bělejšího odstínu.
Meloun s ropuší kůží
Tato odrůda melounu dostala tento název pro charakteristickou barvu své slupky.
Jednou z exotických odrůd melounu pro ruské zeměpisné šířky je „piel de sapo“. Název se doslovně překládá ze španělštiny jako „kůže ropuchy“. Tomuto melounu se tak přezdívalo pro zvláštní barvu slupky – tmavě zelenou a roztroušenou. Dužnina “piel de sapo” je bílá a šťavnatá, chutná jako hruška [2].
Meloun meloun
Zvenku i uvnitř vypadá trochu jako meloun
Meloun meloun má světle zelenou slupku s několika výraznými tmavšími pruhy podél ní. Nejčastěji jsou tyto melouny kulaté nebo oválné, váží asi 1 kg. Barva dužiny se liší od oranžové, jako dýně, až po lososovou. Má měkkou konzistenci a šťavnatou texturu se sladkou pižmovou vůní [3].
Jaké jsou výhody melounu?
Meloun je bohatý na živiny a obsahuje také velké množství vody.
Nutriční profil melounu je rozmanitý a má relativně nízký počet kalorií na sladký produkt. Malá porce o hmotnosti 100 g obsahuje 36 kcal a 9 g sacharidů [4]. Plody a semínka melounu obsahují různé vitamíny, minerály a pro tělo důležité antioxidanty.
Meloun je zdrojem elektrolytů a důležitých mikroprvků, uhasí žízeň a může být výborným nízkokalorickým dezertem, přísadou do letních salátů nebo smoothie.
Kdy začíná melounová sezóna?
Meloun dozrává 75–120 dní po výsadbě
Stejně jako vodní melouny jsou i melouny letním ovocem. Milují horké a suché klima s optimální teplotou 25–30 °C. Plody akumulují sladkost v posledních deseti dnech vegetačního období [5]. Abyste si byli jisti výběrem správného melounu, můžete se zaměřit na dobu sběru.
V Rusku dozrávají první odrůdy melounu koncem července. V jižních oblastech může sezóna melounů začít dříve. Vrchol sklizně nastává od začátku do poloviny srpna a může pokračovat až do podzimu.
„Například odrůdy ‚torpédo‘ a ‚přezimující‘ se sklízejí před mrazem, v říjnu, a při správném skladování snadno vydrží až do nového roku,“ říká Boris Spivakov, farmář a dodavatel online agregátoru a doručovací služby. pro farmářské produkty „Eat Rural“ .
Jak vybrat meloun: 6 pravidel
Abyste si byli jisti kvalitou melounu, vyžádejte si od prodejce certifikáty produktu a laboratorní výsledky
Jako každá melounová plodina s tlustou slupkou ani meloun neumožňuje posuzovat jeho kvalitu pouze okem. Podle odborníka však existuje několik triků, které vám pomohou vybrat ten nejsladší a nejšťavnatější meloun. Chcete-li to provést, musíte nejprve vzít v úvahu následující nuance.
- Melounová barva. Mělo by být světlé a bohaté. „Tady je okamžitá výjimka: nyní jsou na trhu k dostání odrůdy nejen v odstínech žluté, ale i v zelené, kdy dužnina zůstává zelená i při zrání. Proto je nemožné hodnotit meloun pouze podle barvy,“ poznamenává Spivakov.
- Vůně. Měl by být aromatický a neměl by mít žádné cizí příměsi netypické pro meloun. “Ale ocas melounu ne vždy naznačuje zralost.” Spíše charakterizuje množství času po odběru. Pokud je ocas suchý, pak meloun dlouho ležel na pultu,“ říká odborník.
- Integrita slupky. Neměli byste kupovat meloun, který je mechanicky poškozený, slupka melounu musí být neporušená. Pokud jsou stopy úderů nebo hniloby, měli byste odmítnout nákup, protože na místech, kde se kůra zlomí, se mohou vyvinout bakteriální inkluze a jíst takový meloun je nebezpečné.
- Hmotnost plodu. Hmotnost melounu se zráním zvyšuje, takže ten, který je těžší než ostatní, bude mít více šťávy, cukru a chuti.
- Pletivo. Textura, která na povrchu melounové slupky vypadá jako síť, by měla být hustá, konvexní, dobře ohraničená a krémové barvy. Hladký meloun, pokud není znakem konkrétní odrůdy, je meloun, který ještě nedozrál.
- Hustota a zvuk. Vnímejte stranu melounu protilehlou k ocasu. Ve zralých plodech je mírně měkký. Pokud je tvrdý, pak je meloun nezralý. Klepněte prsty na slupku melounu – zvuk by měl být tupý [6].
Boris Spivakov, farmář a dodavatel online agregátoru a doručovací služby pro farmářské produkty „Eat Rural“
„Je lepší se vyhnout nákupu melounů u silnic, protože melouny jsou citlivé na životní prostředí a pohlcují pachy a mikroprvky ze vzduchu.
Meloun byste měli krájet až doma, po jeho prvním umytí, aby se z kůrky na dužinu nepřenesly choroboplodné zárodky a případné nečistoty. Jedná se o nezbytná a dostatečná hygienická opatření, která nelze zajistit v místě prodeje.“
Jak meloun skladovat
Nakrájené ovoce by mělo být skladováno v chladničce
Celé melouny vydrží v lednici až dva týdny, říká Anna Litviněnko, nutriční specialistka z kliniky Rassvet. Nakrájené ovoce by mělo být okamžitě ochlazeno a uloženo v chladničce po dobu až čtyř dnů. Kousky melounu, které byly ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, vyhoďte.
Před konzumací melounu byste jej měli dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud jsou na slupce stopy půdy nebo nečistot, je třeba je pečlivě omýt houbou nebo pomocí speciálních přípravků na mytí zeleniny a ovoce. Ovoce je třeba nakrájet čistým a suchým nožem, kterým se dříve nekrájelo ani maso, ani ryby.
Anna Litviněnko, nutriční specialistka na klinice Rassvet
„Melouny přirozeně neobsahují bakterie, které by mohly způsobit otravu, ale jejich vnější obal nebo kůra se může kontaminovat, protože melouny rostou blízko země. Konzumace kontaminovaných melounů může způsobit otravu například bakteriemi salmonely.“
Meloun, stejně jako jiné ovoce a zelenina, uvolňuje fytohormon zvaný „ethylen“, který podporuje rychlé zrání ovoce, varuje Boris Spivakov.
Pokud jsou melouny, meruňky, rajčata a další ovoce skladovány pohromadě, ovlivní se navzájem na zralosti.
Boris Spivakov:
„Je přísně zakázáno skladovat nakrájený meloun v sáčku. Pokud je v lednici, pak ovoce přikryjte ručníkem nebo utěrkou, aby meloun mohl dýchat.
Pokud si vezete meloun daleko, například se vracíte z dovolené, pak je lepší vzít trochu nezralé ovoce. Aby meloun dozrál, musí být umístěn při pokojové teplotě mimo přímé sluneční světlo a dozraje do XNUMX hodin. Meloun bude měkký, šťavnatý, aromatický a sladký. A není třeba se bát, že si lehne. Pokud meloun není zraněný, může ležet a zrát až týden.“
