Zelí na zimu nenakládají jen líní nebo velmi zaměstnaní lidé. Samozřejmostí je dnes v obchodech a na trzích velký výběr nakládaného a kysaného zelí. Mnohem chutnější je ale domácí zelí ze zahrádky. Hlavní je znát správný recept na křupavé kysané zelí a vybrat si volný den. Mnoho lidí nakládá zelí podle lunárního kalendáře. V našem článku navrhujeme prostudovat příznivé dny v každém měsíci roku 2023 pro moření a moření. Také zde najdete jednoduchý recept na kysané zelí ve vlastní šťávě, které lze na zimu zamrazit.
Příznivé lunární dny pro nakládání zelí v roce 2023
Vyberte si příznivé dny v roce 2023 pro nakládání a kysané zelí podle lunárního kalendáře:
- v lednu od 1 do 6 a od 22 do 31 (1, 2, 26, 27, 28, 29, 30 až 11:55 moskevského času);
- v únoru – od 1 do 4 a od 21 do 28 (22-26);
- v březnu – od 1 do 6 a od 22 do 31 (22-25);
- v dubnu od 1 do 5 nebo od 21 do 30 (21, 22 až 13:02);
- v květnu od 1 do 4 a od 20 do 31 (-);
- v červnu – 1, 2, 3 a od 19 do 30 (-);
- v červenci – 1, 2, od 18 do 31 (30-31);
- v srpnu – od 17 do 30 (27, 28);
- v září – od 16 do 28 (23, 24);
- v říjnu 2023 můžete osolit zelí od 15 do 27, nejpříznivější dny jsou 20, 21, 26 po 13:03 moskevského času, 27.;
- v listopadu od 14 do 26 a nejlepší dny pro nakládání zelí: 16 po 10:42, 17, 18 až 14:23, 23, 24, 25, 26. listopadu 2023;
- v prosinci můžete nakládat od 14 do 26, nejpříznivější dny jsou 14, 15, 20, 21, 22, 23, 24 (do 11:11 moskevského času) prosinec 2023.
Bude vás zajímat: Lehce osolené křupavé okurky s koprem a česnekem v 3litrové nádobě, naplněné studeným lákem: recept krok za krokem s fotografiemi a videi
Upozorňujeme, že data v závorkách jsou nejlepší data v roce 2023 pro nakládání nebo kvašení zelí. Pokud nemůžete solit v příznivé dny podle lunárního kalendáře, přidejte sůl v pondělí, úterý nebo čtvrtek během dorůstajícího Měsíce. Na Den žen (středa, pátek, sobota a neděle) je lepší zelí nenakládat.
Recept na kysané zelí ve vlastní šťávě
Dnes na internetu najdete mnoho receptů na solené nebo nakládané zelí ve sklenicích, které se jednoduše naplní lákem. Musí se však skladovat v lednici nebo ve sklepě. Co ale dělat, když není sklep a v lednici je málo místa?
Nabízím jednoduchý recept na nakládání zelí na zimu ve vlastním nálevu. Může být také skladován na chladném místě ve sklenicích nebo zmrazený v sáčcích, což je velmi výhodné. Toto zelí dáme do sáčků a uložíme do mrazáku. V zimě, když je chladno, ho můžete uložit i do krabice na balkóně. Je to velmi pohodlné – večer vyjmeme pytel zelí a dáme ho do lednice. Druhý den se rozmrazí a můžete udělat vinaigrette nebo jen přidat cibuli, máslo, uvařit brambory a oběd, večeře je hotová.
Pokud se zelí ve sklenicích udržuje trochu teplé, změkne a nakysne. Zelí kvašené ve vlastní šťávě a mražené bude vždy křupavé.
Požadované složky
Na 2 kg zelí (bez hlávek) budete potřebovat:
- 1 mrkev;
- 45 g soli (asi 2 polévkové lžíce);
- 1 lžička cukr (volitelně);
- semena kopru, vavřín (podle chuti a přání),
Nikdy nedáváme cukr, ale kdo chce, může zelí trochu přisladit.
Možná budete potřebovat trochu méně nebo více soli, protože se může lišit. Proto v průběhu moření radím přidávat postupně a zkoušet.
Rada! Do zelí na zmrazení můžete přidat více mrkve, podle chuti. Nedoporučuje se však používat velké množství mrkve pro zimní skladování jednoduše na chladném místě, jinak může zelí brzy začít kvasit.
Kromě produktů budete potřebovat také:
- velký kastrol (2 kg po nasolení se vejde do 3litrového kastrolu);
- talíř s průměrem menším než je průměr pánve;
- dvou nebo třílitrové nádoby s vodou.
Talíř a sklenice přitlačí již solené zelí, to znamená, že hrají roli útlaku.
Jak správně nakládat zelí na zimu
Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Zeleninu promíchejte a vložte do hrnce nebo jiné velké nádoby. Pokud solíte hodně zelí, nedávejte je do pánve všechno najednou, jinak nebude příliš vhodné míchat.
Postupně přisypeme sůl, promícháme, zelí rukama rozmačkáme a ochutnáme. V této fázi je lepší ji podsolit. Poté můžete přidat sůl.
Pokud chcete, přidejte během solení cukr, semena kopru a několik bobkových listů.
Na pánvi rukama nebo šťouchadlem opatrně zhutněte osolené zelí.
Pokud je zelenina ze zahrádky, měla by v tuto dobu dát trochu šťávy. Číňané si možná nebudou moci vybrat šťávu hned z obchodu.
Nahoru položte talíř, přitlačte a přitlačte. V tuto dobu nebo zítra by se na zelí měla objevit šťáva. Pokud není šťáva, po dni budete muset přidat trochu vody, jinak zelenina ztmavne.
Umístěte pánev do mísy, zelí pustí šťávu, která může přetéct.
Dvakrát denně ubereme tlak a na několika místech propícháme solení až na samé dno pánve. Tento postup je nezbytný, aby mohly unikat plyny, jinak zelí zhořkne.
Třetí den je zelí naložené ve šťávě hotové. Dá se přenést do sklenic nebo sáčků.
Pokud mrazíte v sáčcích, použijte jeden nebo dva tlusté. V jednom sáčku zamrazte tolik zelí, kolik sníte na 1-2 porce.
Solené zelí ve sklenicích by mělo být skladováno při teplotě 0 až +5 stupňů.
Mnoho lidí se domnívá, že vidle, které dozrávají od konce července do poloviny srpna, by se neměly sklízet na zimu. Konzervace rychle zkvasí a změkne nebo slizká. Pokud osolíte zelí v srpnu 2023, vezmete-li v úvahu měsíční fáze a vyberete si nejpříznivější dny pro solení, vydrží až do jara příštího roku. Ostatně za chuť produktu je zodpovědné nebeské těleso, protože ovlivňuje činnost bakterií mléčného kvašení.
Jak vybrat správný čas na nakládání zelí podle měsíčních fází
Listy raně dozrávajících odrůd jsou křehčí, obsahují méně sacharidů, ale mají bohatší vitamínové a minerální složení. Když se připravuje, nemelí se se solí, ale jednoduše se naplní solným roztokem. Zelí se pak nezmění na kaši, ale zůstane křupavé. Je lepší konzervovat celé malé vidličky nebo polovinu velkých.
Optimální doba pro moření je přibývající Měsíc, 5 dní po novu. Celé období před novoluním je však příznivé.
V lidovém podání se za nejúspěšnější dny zelí považuje pondělí, úterý a čtvrtek. Pokud je to možné, začněte s konzervací o 1 den dříve.
Pokud se neplánuje dlouhodobé skladování, jsou nejvhodnější termíny pro moření období ubývajícího Měsíce, 3-4 dny po úplňku. Vše musíte sníst do 3 dnů, jinak lák začne kvasit.
Můžete se připravit na ubývající Měsíc, ale pak je důležité mít jistotu v receptu. Tyto bakterie, které jsou zodpovědné za fermentační proces, jsou méně aktivní, takže to, co získáte, nebudete moci vyzkoušet dříve než po 1 měsíci.
Jak určit vhodné datum podle znamení zvěrokruhu
Měli byste vzít v úvahu nejen měsíční fáze, ale také období, kdy nebeské těleso vstupuje do různých souhvězdí. Dobré výsledky můžete dosáhnout i na ubývajícím Měsíci, když je ve znameních:
Neměli byste plánovat konzervaci pro dorůstající fázi Měsíce, pokud vstoupil do souhvězdí:
V těchto obdobích je riziko růstu plísní příliš vysoké. Zbývající souhvězdí zvěrokruhu jsou považovány za neutrální. Pokud je recept osvědčený, vše bude chutné, solný roztok nebude kvasit a sklenice nevybuchnou.
Příznivé dny pro nakládání zelí v srpnu 2023 podle lunárního kalendáře
Ve vhodné dny je lepší zelí solit. Na jaké termíny byste měli nákup plánovat, můžete vidět v tabulce.
- Nejpříznivější dny jsou 08, 17, 23
- Příznivé dny – 03, 09, 10, 11, 13, 14, 22, 24, 26, 29, 30
- Neutrální dny – 02, 04, 05, 06, 07, 12, 15, 16, 18, 19, 21, 25, 27
- Nežádoucí dny – 01., 20., 28., 31
Nepříznivé dny pro solení
Bez ohledu na to, jak úspěšný je recept, je lepší se vyhnout solení a fermentaci:
- Za úplňku. Přípravky se nezkazí, ale chuť bude buď mdlá nebo hořká. Šťavnatost a křupavost, pro kterou je zelí ceněno, nejsou zachovány.
- Nový měsíc. Pokud to sníte hned, můžete se odchýlit od pravidel. Ale po 2 týdnech se solanka zakalí a začne kysat.
- Jak již bylo řečeno, ubývající Měsíc není nejvhodnější období pro dlouhodobé skladování. Pokud však zavařujete v pondělí, úterý a čtvrtek, můžete předkrm položit na stůl za 2-3 dny.
Na uvedené dny lunárního kalendáře se můžete zaměřit při přípravě veškeré zeleniny kromě červené řepy. Pro tuto kořenovou zeleninu existují speciální doporučení.
Pravidla pro nakládání zelí
Nejprve se musíte rozhodnout o odrůdách. Nejvhodnější:
- holandské hybridy Rinda a Tobia;
- Sláva 1305;
- Dárek – sovětský výběr;
- Běloruská 455;
- Agresor;
- Menza F1.
Listy těchto odrůd jsou křupavé a šťavnaté. Hlávky během zrání nepraskají.
Doporučení pro moření:
- Je lepší použít kamennou sůl. Jódovaný změní texturu a zelí změkne.
- Solanka by měla zcela pokrýt povrch zeleniny.
- Pro aktivaci fermentace je třeba přidat cukr.
- Aditiva – mrkev, řepa, jablka nebo bobule – brusinky, třešně, rybíz – pomohou doplnit vitamínové a minerální složení a změnit chuť.
- Nejčastěji se přidává koření hřebíček a kmín.
- Jako poslední vrstvu je lepší vyskládat celé listy zelí.
Pokud se k moření používá sud, musí se 2 týdny před konzervací namočit. Dřevo nabobtná a malými prasklinami nevytéká solanka. Před umístěním zelí musí být nádoba pod tlakem napařena.
Pokud je zelenina připravována ve skleněných nádobách, stačí je omýt – není třeba je sterilovat. Víčka používaná k dlouhodobému skladování je však nutné vyvařit. Při vkládání do sudu se na jeho dno nasype moukou, která je pokryta listy zelí. Při kvašení ve skleněných nebo smaltovaných nádobách není mouka potřeba.
Vrstvy zelí se vždy posypou solí a dochutí jablky, zeleninou nebo bylinkami. Kompaktní rukou nebo dřevěným šťouchadlem na brambory – je třeba se vyhnout kontaktu s kovovými předměty.
Při nalévání solanky je třeba vzít v úvahu proces fermentace.
Předem si musíte připravit tenkou, ostrou dřevěnou hůl. Piercing zajišťuje rovnoměrnou fermentaci, přiváděný vzduch zvyšuje aktivitu bakterií mléčného kvašení.
Ingredience pro jeden z nejjednodušších receptů na nakládání zelí ve sklenici:
- 2 kg zelí;
- 1 šálek strouhané mrkve;
- 3 lžička každý sůl a cukr;
- 2 polévkových lžic l. jablečný ocet;
- 2 L vody.
Musíte si připravit úzkou skleněnou láhev – její průměr by měl být užší než hrdlo. Do ní se nalije voda a těsně se uzavře. To je nejpohodlnější útlak.
- Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme.
- Hnětou se rukama a lisují do sklenic.
- Voda se vaří se solí a cukrem, aby se zrna rozpustila, před vypnutím se přidá ocet.
- Nalijte horký nálev pod krk a zatlačte.
Produkt můžete použít po 48 hodinách. Pokud plánujete dlouhodobé skladování, po 10 hodinách musí být sklenice sterilizovány po dobu XNUMX minut, než uzavřete víčka. Pro zlepšení chuti můžete přidat brusinky nebo kyselá jablka.
Pokud nakládáte zelí podle doporučení lunárního kalendáře, bude křupavé a šťavnaté. Chuť vydrží rok, ale po 6 měsících začnou příznivé vlastnosti postupně mizet.
