Brusinka je stálezelený podkeř z čeledi Heather s kožovitými lesklými listy a jasně červenými drobnými plody se sladkokyselou chutí.
Bobule jsou cenné, široce používané ve vaření a lidovém léčitelství. Brusinky začínají dozrávat od konce léta, aktivní sběr probíhá na podzim – v září až listopadu.
Kde roste brusinka
Jedná se o severní divoké bobule, které se nacházejí v tundře a lesní zóně. Roste ve vlhkých i suchých jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, v rovinaté a horské tundře, křovinách, vysokohorských loukách, sekavcích, vzácně na rašeliništích.
V Rusku je oblastí distribuce brusinek souvislý pás z Karélie a Leningradské oblasti na Čukotku, Kamčatku a Sachalin. Přesněji řečeno, roste na ostrovech, mezi kterými je oblast, která pro něj není vhodná klimaticky, půdou, nadmořskou výškou atd. Jsou takové ostrůvky, kde se s ní můžete setkat i mimo hlavní areál rozšíření. Velmi kompaktní populace se nacházejí v jižních oblastech, dokonce i v subtropech, kde jsou pro tyto zóny atypické podmínky vhodné pro rostlinu.
Tundra je bohatá na brusinky, s výjimkou oblastí, kde leží písečné a skalnaté pouště – zde neroste. Zřídka se bobule nachází v silně mokřadech. Nachází se všude v zóně tajgy – jak na rovině, tak na vysočině. Brusinky nemají rády rozsáhlé prostory bez stromů s vysokou travou. V místech těžby a jiné zástavby rychle mizí. Je zbytečné ho hledat v těch místech, kudy často projíždí těžká technika na housenkách.
Poznámka
Brusinky začínají plodit 4-5 let. Jakékoli orání půdy vede ke smrti bobule a bude se zotavovat po dlouhou dobu.
V Rusku rostou brusinky všude tam, kde jsou jehličnaté a smíšené lesy.
Zvláště hojný je v těchto oblastech:
- Karélie;
- Leningradská oblast;
- poloostrov Kola;
- Sverdlovská oblast;
- Kemerovská oblast;
- Omská oblast;
- Kamčatka;
- Sachalin.
Roste v malých izolovaných populacích v odlehlých horských oblastech Dagestánu a Krasnodarského území.
Kde hledat
Brusinka je nenáročná na půdy, takže ji najdeme i na shnilých pařezech a starých padlých stromech. Roste na velmi suchých půdách – písčitých, kamenitých, dále na rašeliništích a bažinách.
V horách je vidět na skalnatých holých svazích.
Bobule lze nalézt v tundře a lesích různých typů: borové lesy a březové lesy, na mýtinách tajgy, na pahorkatinách tundry, říčních svazích a odvodněných oblastech bažin.
Často je vidět vedle borůvek a brusinek, ale na rozdíl od nich preferuje suchá a světlá místa. Zabírá mýtiny, suché lesy, stará vypálená území. Brusinka se ve srovnání s jinými příbuznými bobulemi šplhá nejvýše v horách (až 3000 m), snáze snáší blízkost jiných bylin.
Jeho nejčastějším biotopem jsou řídké jehličnaté a listnaté lesy. Zvláště hodně v březových a borových lesích – borůvka, brusinka-vřes, ostřice. Často se vyskytuje ve smrkových lesích, ale kvůli stínu ovoce dává méně. Na keřích v tundře je spousta bobulí, horských i plochých, ale často roste na ostrovech, které se nacházejí ve velké vzdálenosti od sebe, takže sběr je obtížný.
Brusinky hůře plodí na rašeliništích a bažinatých místech, proto není radno chodit za ní do bažin.
V pásmu tajgy je třeba brusinky hledat ve světlých březových a borových lesích, často roste vedle borůvek.
Místa shromažďování podle regionů
V oblasti Moskvy
V Moskevské oblasti se místa brusinek nacházejí v okresech Noginsk, Shatursky, Volokolamsk. Samostatní pěstitelé bobulí se nacházejí v Jegorevském. Na východě moskevské oblasti jsou málo známá místa. Populace v tomto regionu jsou většinou řídké, což znemožňuje sběr velkých objemů.
V Leningradské oblasti
Zde rostou brusinky ve všech světlých lesích. Zvláště u stanice Ushakovo, poblíž Lugy, ve vesnici nich, je toho hodně. Sverdlov. Pod Lugou bobule dozrávají dříve než na jiných místech. V bažinatých lesích u Vyborgu je spousta brusinek, borůvek a brusinek. Místa jsou i u Petrohradu, ale vzhledem k blízkosti velkého města a velkému množství sběračů je zde téměř nemožné nasbírat mnoho bobulí.
Ve Vladimirské oblasti
Zde se brusinky sklízejí společně s houbami, protože se usazují v houbových březových lesích. Slavná místa jsou Shepelevo, Sushnevo, Mostostroy, Golovino, stejně jako jehličnaté lesy v Konyaevo.
V oblastech vzdálených od regionálního centra se brusinky vyskytují téměř všude. Jedná se o Krasnaya Gorbatka, vesnice Bolotsky, Andreevo, Moshok.
V Omské oblasti
Okres Muromtsevsky (na sever od vesnice Artyn) je považován za nejvíce brusinkové místo.
Ve většině svého sortimentu dozrávají brusinky od poloviny srpna do poloviny listopadu. Jeho cílený sběr v přírodních podmínkách začíná začátkem září a trvá až do prvního vážnějšího mrazu. Po nástupu silných mrazů bobule na keřích změknou, rozdrtí se v koších nebo kbelících a okamžitě uvolní šťávu. V druhé polovině listopadu a před sněhem proto brusinky nejraději sbírají hlavně pro další přípravu šťáv, ovocných nápojů, džemů, zavařenin nebo bobulí mletých s cukrem.
Zralé brusinky v polovině září – všechny bobule na keřích mají stejnou barvu, všechny jsou docela měkké, ale ještě se nerozdrtí.
Listy brusinek se jako léčivá surovina sklízí na jaře, ihned po tání sněhu a dříve, než se na keřích objeví květy. V jižních částech pohoří (Ukrajina, Kavkaz, jižní Bělorusko) se toto období vyskytuje koncem dubna – května, v severních částech – koncem května – června.
Listy je nutné sbírat dříve, než se na keřích objeví květy.
Doba zrání brusinek se do určité míry liší v závislosti na regionu. V severnějších oblastech (Karelia, poloostrov Kola, Kamčatka, skandinávské země, republika Komi, Aljaška a celé území Ruska a Kanady za polárním kruhem) je vrcholná sklizeň v září, a to od samého začátku. Na jihu (Sibiř, Leningradská oblast, Bělorusko) většina bobulí dozrává od poloviny září do poloviny října.
Existuje však značná heterogenita v závislosti na samotném lese a nadmořské výšce lokality. V horách poloostrova Kola nebo v tmavých jehličnatých karelských lesích se doba sklizně brusinek posouvá o týden nebo dva později než v otevřených a dobře osvětlených oblastech.
Také časy sběru se mohou rok od roku lišit v závislosti na povětrnostních podmínkách. V horkém létě bobule dozrávají dříve než za chladného deštivého počasí.
Obecně neexistují žádné významné rozdíly, pokud jde o sklizeň brusinek v různých regionech. Komerční sběrači začínají cíleně sbírat brusinky, když v určité oblasti téměř všechny bobule zčervenají. Zpravidla se tak děje v prvních nebo druhých deseti dnech září.
Trochu biologie: jak a kdy dozrávají brusinky
Nasazení bobulí na místo opylovaných brusinkových květů nastává v červnu a začátkem července. Každému plodu trvá asi měsíc, než vyroste do normální velikosti pro brusinky. Teprve poté začnou bobule měnit barvu z bílé nebo světle zelené, nejprve na růžovou a poté na červenou.
V této době jsou bobule velmi tvrdé a neuvěřitelně kyselé.
Poznámka
Velikost bobulí na konkrétním keři závisí na úrodnosti půdy, teplotě vzduchu během období zrání a osvětlení. Brusinky pěstované na plantážích jsou téměř vždy větší než lesní, právě kvůli dostatku hnojiv a nedostatku stínu.
Rané bobule dozrávají již v druhé polovině července, ale pouze v dobře osvětlených prostorách a ve velmi malém množství. Zhruba v této době, souběžně se sběrem borůvek, sběrači často hodují na brusinkách, ale zatím je cíleně nesbírají.
Každý keř může obsahovat bobule různého stupně zralosti. Když jsou některé již zcela červené, jiné mohou jen začít růžovět, ale obecně platí, že na jednom keři a na jedné mýtině budou brusinky dozrávat rovnoměrněji než v různých zeměpisných oblastech.
Nezralé brusinky jsou velmi kyselé a velmi hořké. Dozráváním se snižuje její kyselost i hořkost, a když bobule úplně zčervená, je již příjemná k jídlu. V ovoci zmrazeném v chladu hořkost zcela zmizí. Jsou však nejméně přenosné a prakticky se nedají skladovat, protože se trhají z keře.
Lehce zmrazené brusinky mnohem sladší díky snížení množství kyselin v bobulích.
List brusinky, sklizený jako léčivá surovina, si uchovává největší množství prospěšných vlastností těsně před rozkvětem. Když se tvoří květy, keř na ně spotřebovává velké množství biologicky aktivních látek a poté na dozrávání bobulí, a proto se hodnota listů během tohoto období výrazně snižuje.
Protože brusinka kvete téměř v celém svém rozsahu v červnu, sbírají se listy rostliny v květnu – před rozkvětem.
Čerstvě natrhané listy brusinek.
Je zřejmé, že čím severněji je oblast a čím kratší je v ní období bez sněhu, tím kratší je doba sklizně jak listů brusinek, tak bobulí.
Data zrání v různých zemích a regionech Ruské federace
Hlavními místy, kde se brusinky v Eurasii sklízejí, jsou skandinávské země, pobaltské státy, ruská Arktida, Karélie a republika Komi, Tomská oblast, Sachalin a Kamčatka, Primorye, Leningradská oblast a sever Běloruska. Zde se hlavní sklizeň brusinek provádí od druhé poloviny září do první nebo druhé poloviny listopadu. Období sklizně zpravidla končí spadnutím prvního sněhu, případně poklesem průměrné denní teploty vzduchu pod 0°C.
Nejen, že samotné bobule mrazem změknou, ale také se obtížně vyhrabávají i zpod tenké vrstvy sněhu.
V různých částech rostlinného sortimentu nastává vrchol sběru vždy na začátku podzimu s jen nepatrnými posuny v načasování:
| Regiony | Podmínky průmyslové sklizně brusinek | Načasování sklizně brusinkových listů |
| Jih a střed Běloruska (včetně Minsku a Minské oblasti), Ukrajina, Kavkaz, jižně od Primorye | Druhých deset dní v srpnu – třetí deset dní v říjnu | Třetích deset dní v dubnu, třetí deset dní v květnu |
| Moskva, Moskevská oblast, celá Moskevská oblast, Leningrad, Smolensk, Tver, Nižnij Novgorod, Pskov, Vologda, Vladimirské oblasti (včetně oblasti Smolenských jezer), Vitebsk, Primorye, Udmurtia, Republika Mari El, Lotyšsko, Litva a Estonsko, Jaroslavl , Rjazaň | Třetích deset dní v srpnu – druhých deset dní v říjnu | Druhých deset dní května – druhých deset dní června |
| Syktyvkar a republika Komi, Karélie, Finsko, Švédsko, Norsko (jižně od polárního kruhu), Novosibirsk a Novosibirská oblast, Perm, Kamčatka | Prvních deset dní v září – druhých deset dní v říjnu | Třetích deset dní v květnu – třetí deset dní v červnu |
| Všechny arktické oblasti, včetně Murmanska a Murmanské oblasti, Archangelska a Archangelské oblasti, severní Sibiře, severní Skandinávie, | Prvních deset dní v září – prvních deset dní v říjnu | Prvních – třetích deset červnových dnů |
Brusinky se zpravidla sklízejí podle plánu po sklizni borůvek spolu s brusinkami a moruškami. Pouze je nechodí sbírat, ale při sběru jiných bobulí si „tichí lovci“ v určité oblasti všimnou, kdy brusinky dozrávají, a začnou je také sbírat.
Ve většině oblastí svého růstu (kromě těch nejjižnějších – Kavkaz a Ukrajina) sběr končí prvním sněhem, kdy už bobule nejsou vidět. Značná část z nich zůstává pod sněhem a slouží jako potrava pro volně žijící ptactvo a zvířata.
Kdy je dovoleno sbírat brusinky v lese?
Oficiálně lze brusinky sklízet kdykoli, pokud se sbírají ručně bez speciálních nástrojů. Počínaje koncem července, kdy se objevují první zralé bobule, a dokud se neusadí trvalá sněhová pokrývka, lze brusinky sbírat ve všech zemích a regionech.
Největší množství brusinek se sbírá v Karélii, skandinávských zemích a na Dálném východě.
V Rusku, Bělorusku a na Ukrajině je zakázáno při sběru používat speciální sběrače ovoce v podobě kbelíků, hrábí, kos, naběraček a dalších. Vzhledem k tomu, že si taková zařízení vyrábí ve většině případů sběrači sami podomácku, nesplňují bezpečnostní požadavky na keře a v místě intenzivního sběru většina keřů trpí, proto je výnos tzv. místo v následujících letech klesá.
Poznámka
Podle speciálních studií se v místech s velmi intenzivním sběrem brusinek pomocí „kombajnů“ obnovuje výnos po sklizni během 3-8 let, v závislosti na typu půdy. Ruční sklizeň v Rusku a Bělorusku, stejně jako sklizeň vysoce kvalitními sklízecími mlátičkami ve skandinávských zemích (kde je velmi přísně kontrolována shoda takových zařízení se zvláštními normami) přitom nemá na výnos divoce rostoucích brusinek prakticky žádný vliv.
Na územích národních parků a rezervací je zakázáno jakýmkoliv způsobem sbírat brusinky – bobule i listy. V některých lesnických farmách můžete získat povolení ke sběru brusinek a v mnoha případech se to vyplatí: v takových oblastech obvykle nejsou vůbec žádní lidé a bobule jsou mnohem větší.
Porušení tohoto zákona se trestá pokutou až 20000 4200 rublů v Rusku a až XNUMX XNUMX UAH na Ukrajině.
Dozrají sklizené bílé nebo zelené brusinky doma a jak dlouho je lze skladovat bez zpracování?
Brusinky dozrávají doma po sběru 4-5 dní. Zároveň v jeho bobulích probíhají některé metabolické procesy, díky kterým klesá množství kyselin a zvyšuje se množství cukrů. V důsledku toho se velmi kyselá a hořká bobule z lesa po několika dnech stává docela jedlá a vhodná pro přípravu různých pokrmů.
Zrání brusinek je značně omezené. Natrhané bílé nebo zelené bobule tedy nedozrají do červena, a proto by se v této podobě neměly sbírat. Dozrávají růžové bobule nebo červené s narůžovělými skvrnami. To znamená, že byste měli počítat s dozráváním pouze v případě, že většinu zralých bobulí tvoří jednotlivé nezralé plody. V tomto případě budou mít po několika dnech všechny brusinky normální vzhled a budou vhodné ke konzumaci.
Všechny brusinky sklizené „v sezóně“ mají krásný vzhled a lze je skladovat po dlouhou dobu.
Na mnoha místech za polárním kruhem dochází k dozrávání brusinek v době, kdy je již usazená sněhová pokrývka. Nemá smysl ji sbírat nezralou: doma zelená neuzraje, nebude mít žádnou kulinářskou ani obchodní hodnotu, a proto její sběr jen ztratí čas.
Pečlivě nasbírané brusinky se navíc díky vysokému obsahu přírodních kyselin několik měsíců po sběru prakticky nezkazí. Jeho sklizeň, sbíraná v září-říjnu, se většinou bezpečně skladuje ve vhodných podmínkách (nízká vlhkost, tmavá místnost, teplota vzduchu do +13°C) až do Nového roku a Vánoc bez zmrazování a zavařování. Proto se můžete spolehnout na skutečnost, že několik měsíců po sběru budou bobule přesně stejné, jako byly shromážděny v lese.
Bobule sbírané po mrazu se rychle kazí. Již na keřích změknou a zvlhnou a při sběru začnou ještě v kbelíku pouštět šťávu. Je třeba je ihned po příjezdu domů recyklovat.
Mokré bobule sbírané po dešti nebo brzy ráno kvůli rose je nutné po sběru vysušit. Brusinky samy o sobě jsou odolné proti vlhkosti, nenasáknou vodou a nekysele, ale při skladování namokro se na nich může objevit plíseň.
Jak správně, rychle a bezpečně sbírat tuto bobule
V důsledku toho je optimální období pro sklizeň brusinek konec srpna – polovina října. Sběrači se v této době vydávají do míst, kde při sběru jiných bobulí nebo v minulých letech zaznamenali velké množství keřů brusinek, a když naleznou zralé bobule, začnou je sbírat cíleně nebo souběžně se sběrem brusinky a jiné bobule.
Zajímavé je, že v období zrání brusinek je komárů méně.
Se sklizní brusinek je vhodné začít v 9-10 hodin, kdy již zmizela rosa a nasbírané bobule budou suché.
Pro sklizeň v průmyslovém měřítku se obvykle používají speciální ruční sklízeče. Umožňují velmi rychlý sběr bobulí a při správné sklizni a použití kvalitních sběračů ovoce bude poranění keřů minimální.
Při sklizni člověk sjíždí hřebenem kombajnu odspodu keře nahoru, přičemž keř drží na druhé straně, aby se neohnul. Stonky a listy keře procházejí hřebenem a bobule se sbírají a vstupují do přijímací komory. Když se v kbelíku nahromadí hodně bobulí, sběrač je nasype do kbelíku.
Video ukazuje, jak se v tomto případě sbírají bobule:
Mnoho harvestorů přitom sklízecí mlátičky zásadně nepoužívá, protože se domnívají, že taková zařízení v každém případě snižují výnos v následujících letech. V tomto případě je montáž mnohem pomalejší, vyžaduje větší úsilí (je třeba dřepovat) a umožňuje nasbírat menší množství brusinek.
V celé Ruské federaci, Bělorusku a na Ukrajině může být pokutován sběrač, kterého inspektor přistihne v lese s kombajnem a lesními plody. Proto se zde s kombajny sbírají bobule tam, kde je nejmenší pravděpodobnost setkání s inspektory a lesníky.
Poznámka
Většina sběračů, kteří si jezdí „na brusinky“ vydělat, se ve většině případů rozhodne zamířit konkrétně do skandinávských zemí, kde platí za bobule více než v Rusku nebo na Ukrajině, ale sklizeň probíhá standardními kombajny. S přihlédnutím k rychlosti a produktivitě vám taková práce umožňuje vydělat rozumné peníze. Existují však také psaná a nepsaná pravidla sběru, která je nutné pro bezpečný a efektivní provoz dodržovat.
Po sběru na konci dne se nasbírané bobule obvykle rozhází k sušení, vytřídí se z listů, zabalí do krabic a druhý den se odvezou do nákupní kanceláře.
Dobře očištěné brusinky nemají vůbec žádné listy, jehličí ani jiné nečistoty.
Na speciálních plantážích se brusinky sklízejí pomocí polosamojízdných sklízečů a ukazují se, že jsou ještě produktivnější než sklizeň i v nejproduktivnějších oblastech lesa.
Video níže ukazuje takovou kombinaci:
Listy brusinek se sbírají ručně, otrhávají se z keřů. Chcete-li to provést, nemůžete vytáhnout celý keř a vytrhnout ho podle hmotnosti – s takovou sklizní se výnos konkrétní oblasti obnoví po léta kvůli poklesu počtu keřů nesoucích ovoce.
Po sběru se listy brusinek položí na větrané místo ve stínu a suší se po dobu 3-4 dnů a poté se zabalí do hadrových pytlů nebo kartonových krabic a skladují se až do použití jako léčivé suroviny.
