Hlavním účelem pěstování krůt je získat z nich velké množství masa. Všichni dospělí dobře krmení ptáci často přesahují 30 kg. A to se všemi pozitivními aspekty vytváří mnoho potíží při porážce, která tradičně odkazuje na obtížné postupy. Hlavní věcí je nejen získat maso, ale také zachovat jeho prodejný vzhled, jinak nebude možné jatečně upravené tělo prodat. Proto by měl být pták poražen správně a co nejhumánněji.
Musíte vzít v úvahu spoustu jemností a nuancí: optimální věk pro porážku, správné odstranění peří, čas a způsoby skladování masa. Článek nabízí seznámit se s funkcemi a technologií, naučit se, jak skórovat krocana doma.
Kdy jednat
K porážce jsou vhodní ptáci, kteří dosáhli hmotnosti nad 12 kg. Mnoho krůt dorůstá k těmto ukazatelům již ve 33-35 týdnech. Můžete trochu počkat, čekat na větší váhu, ale je třeba si uvědomit, že maso dospělého ptáka nemá tak bohatou chuť jako mladý. Pokud jsou však poražena mladá zvířata, bude množství masa menší, než se očekávalo.
Jak určit připravenost
Nejjednodušší způsob, jak pochopit, že pták je připraven na porážku, je vzít v úvahu jeho věk. Krůty přestávají přibírat na váze v 6-9 měsících. Toto období je považováno za nejpříznivější pro porážku. Neměli byste čekat, až opeřený zestárne – jeho maso zhrubne, ztratí své přednosti a chuť. Navíc dospělí samci již nejsou producenty, takže jejich další držení je nákladné a zbytečné.
Trénink
Jako každý jiný pták musí být krůta připravena na porážku. Doporučují se následující akce:
- Ptáci by se neměli krmit den před porážkou.
- Pták by měl být umístěn v tmavé místnosti, kde by měla být voda. Napomáhá rychlejšímu pohybu stolice střevy.
- Pro rychlé vyprázdnění střev krůty se doporučuje zapít roztokem Glauberovy soli. Zředí stolici, díky čemuž vyjde mnohem rychleji.
- V předvečer stojí za to zahrnout otruby, žitnou mouku do stravy krůty.
Nezbytné vybavení
Před porážkou byste měli připravit:
- lano (svazovací tlapky);
- šiška na porážku (zde je umístěn ptáček hlavou dolů);
- nůž nebo nůžky, vždy ostré, s protiskluzovými rukojeťmi;
- nádoba na odtok krve;
- zařízení na odstraňování per;
- vykuchací stůl;
- nůž / nůžky na řezání jatečně upravených těl;
- nádoba na maso;
- lednice pro skladování.
Porážkový kužel závisí na velikosti ptáka: pro dospělého krocana je potřeba model 45 cm vysoký a o průměru 25 cm (horní) a 8 mm (spodní). Materiál – nerezová ocel.
Nejlepším jatečním nožem je Kari Farming od německé firmy. Vyrobeno z nerezové oceli, vypadá jako zahradní nůžky. Vhodné pro vnitřní porážku. Pro vnější metodu jsou vhodné poke nože (modely Turkey (délka čepele 8 cm), Bumblebee (6 cm). Je vhodné jimi přeříznout krční žílu. Je vysoce nežádoucí použít kuchyňský nůž, ale v případě potřeby je nabroušeno a kalcinováno.
Jak se připravuje pták
- Krůta je omráčená.
- Svažte tlapky provazem.
- Umístěn v kuželu, procházející hrdlem spodním otvorem.
- Pod kužel umístěte nádobu na odtok krve.
Metody budou diskutovány níže.
Poznámka! Porážka a řezání se nejlépe provádí v chladném období, pomůže to zabránit zkažení masa a působení hmyzu. Navíc bude mít příjemnější chuť.
Způsoby porážky
Nejběžnější metodou je useknutí hlavy sekerou. Používá se v případě rychlého použití kostry. Nevýhodou je nedostatečná hygiena. Sekera se jen zřídka čistí nebo dezinfikuje, takže se do masa krůt mohou dostat škodlivé bakterie, což vede ke zkažení produktu.
Navíc je velmi problematické touto metodou zabít dospělou krůtu (říká se jí externí). Pokud je kostra určena k prodeji, je lepší použít jinou metodu.
Vnitřní
Při této metodě pták provede řez ústní dutinou. Tato možnost umožní, aby krev rychle vytekla a téměř neznečistila kostru. Budete potřebovat dlouhé nůžky s tenkými ostrými čepelemi.
Metodika zahrnuje následující akce:
- Zobák se otevře a nůžky přestřihnou žíly nad jazykem. Spojují se v hrdle vlevo.
- Bodným pohybem nože je nutné provést ostrou injekci o něco níže a doprava, která zasáhne mozeček ptáka.
- Krůta je zavěšena za nohy hlavou dolů.
- Po sklenici krve můžete začít trhat. Samci se škubají za tepla, samice za studena.
Externí
Nejméně čistý způsob porážky, na rozdíl od výše popsaného, který je však u farmářů široce oblíbený. Nejspíše kvůli své jednoduchosti. Nejčastěji se používá u ptáků starších 3 let.
Hlavním rozdílem je, že žíly nejsou proříznuty hrdlem, ale z vnější strany krku. Ušní otvor slouží jako referenční bod: 25 mm pod ním je jugulární žíla.
Jednostranné nebo oboustranné
Jednostranná porážka krůt doma zahrnuje uchopení ptáka za zobák, vypreparování kůže, svazku žil a tepen (krční, obličejové, krční atd.). Řez pro dospělého ptáka je 20-25 mm, pro mladé ptáky 10-15 mm.
Při bilaterální metodě musíte udělat punkci pod uchem a okamžitě otevřít všechny žíly a pohybovat čepelí doprava. Na druhé straně by měl být vytvořen otvor pro odtok krve.
Video níže vám pomůže správně porazit krůty doma.
Další práce s inkoustem
Zabití krocana je jen polovina bitvy. Důležité je kostru včas oškubat, rozřezat a vybrat správné místo pro uskladnění.
škubání
Krůtu je nutné oškubat doma hned po porážce. Prvním krokem je odstranění letkových a ocasních per. Poté můžete proces usnadnit poléváním jatečně upraveného těla vodou, jejíž teplota nepřesahuje 65 stupňů. Pokud je vyšší, pak může dojít k opaření kůže, což se projeví na vzhledu.
Mrtvola se vyjme z vody a peří se rychle odstraní, je důležité mít na to čas před uzavřením pórů. Jinak bude proces delší a pracnější. Velké pírko je odstraněno ve směru růstu, to ochrání pokožku před slzami. Malé pírko, prachové peří lze vytáhnout v libovolném směru.
Vykuchání
Postup je následující:
- Korpus položte na rovnou plochu. Poloha – zpět dolů.
- Pobřišnice se prořízne: jednou rukou drží mrtvolu a druhou zapíchnou nůž do středu břicha.
- Prostřednictvím řezu jsou odstraněna střeva s kloakou.
- Nakonec se odstraní žaludek, játra, struma a srdce.
Řeznictví
V místě spojení stehenních částí s tělem je nutné přeříznout kůži a vazy. Nohy jsou odříznuty od holení a křídla od těla podobným způsobem. Dále proveďte řez pod hrudníkem, kde byly orgány, musíte dosáhnout na žebra a rozříznout je, čímž rozdělíte hrudník a záda. Tím je proces dělení dokončen.
Opatrování
Chlazené drůbeží tělo lze skladovat asi týden. Způsob prodloužení je jednoduchý:
- Připravte silný solný roztok: 1 g soli na 400 litr vroucí vody. Počkejte na úplné vychladnutí.
- Nalijte roztok do korpusu o ½. Svažte provázkem nebo nití.
- Po dni odstraňte nit, nalijte roztok.
Metoda prodlužuje trvanlivost o týden. Pokud je potřeba více času, zmrazte.
Chov krůt je velmi výnosný byznys. Abyste si mohli zorganizovat vlastní minifarmu, budete potřebovat finance a také určité množství znalostí. Pro chovatele drůbeže je důležité dobře rozumět krmení a údržbě této drůbeže a také vědět, jak správně porazit krůtu doma.
Jak chovat krůty před porážkou
Mezi ostatními druhy masa krůtí vyniká mimořádnou dietní hodnotou a nízkým obsahem tuku. Je chutná a zdravá, proto se doporučuje i do léčebných a preventivních a dětských jídelníčků.
Spotřebitelské vlastnosti krůtí dužiny v každém konkrétním případě však přímo závisí na tom, jak správně byl pták chován a krmen, zda jeho porážka a následné skladování jatečně upraveného těla byly provedeny správně
Jak moc růst
Při správném krmení a péči krůty rychle rostou a přibývají na váze. Maximální tělesná hmotnost pohlavně zralého samce, který dosáhl ideálních produktivních podmínek, je téměř 30 kg, samice asi 17 kg.
V jakém věku jsou krůty poráženy na maso, do značné míry závisí na preferencích majitele. Obvykle je pták připraven k prodeji ve 33-34 týdnech života a brojleři se dávají pod nůž ve 18-25 týdnech. Zástupci rodičovského stáda jsou chováni déle a poráženi po znatelném snížení reprodukčních vlastností. Výsledná dužina 2-3letých samců je přitom neméně chutná, šťavnatá a zdravá než u mladších jedinců.
Jak se krmit
Krůta během prvních 4 měsíců života spotřebuje více než 30 kg krmiva, samice polovinu. Nabídka tohoto období zpravidla zahrnuje:
- pšeničné zrno a otruby;
- čerstvé bylinky a vejce;
- fermentované mléčné výrobky;
- masokostní moučka;
- sůl a další minerální doplňky.
Blíže k porážce jsou ptáci převedeni na speciální dietu. Jsou jim násilím podávány kuličky skládající se ze 4 dílů kukuřičné mouky, 3 dílů ovesných vloček a 5 dílů ječné mouky. Do mouky přidejte 5 dílů otrub a 3 díly tekuté složky – mléko, voda nebo syrovátka. To vše dochutíme malým množstvím soli a krmného droždí a dobře promícháme.
Taková výživa poskytuje denní přírůstek 0,1 kg na jednotlivce, takže po 2 týdnech je pták zcela připraven k prodeji.
Jak se připravit na porážku
Než krůtu porážíme a porážíme, je důležité provést předběžnou přípravu. Aby se usnadnilo vykuchání, musí být ptačí střeva volná. Za tímto účelem jsou vybraní jedinci den před porážkou umístěni do tmavé stodoly, přestanou se krmit, ale dostanou dostatek vody.
Bezprostředně před usmrcením ptáků by měl chovatel drůbeže:
- připravit suché a čisté hadry;
- Umyjte nůž (sekeru) dočista.
Když plánujete sťat ptákovi hlavu sekerou, je lepší to nedělat na staré palubě. Případně na něj můžete položit čistou desku nebo desku stolu a na ni ptáčka.
Metody porážky
Ne všichni drůbežáři vědí, jak porazit krocana na maso vlastníma rukama. V mnoha malých farmách jsou hlavy useknuty sekerou staromódním způsobem. Tento způsob je opodstatněný, pokud se maso bude ihned zpracovávat. Faktem je, že manipulace se obvykle provádí přímo na dvoře a poté se mršina nechá ležet na trávě nebo na holé zemi. To je plné infekce v mase. V létě jsou dalším rizikovým faktorem mouchy a jiný hmyz.
Když není možné rychlé zpracování, je lepší použít jiný způsob porážky – uzavřený, to znamená přes zobák a ústní dutinu. Zabitý pták je zavěšen dnem vzhůru, aby odčerpal krev. Korpus tak vydrží déle.
Vnitřní
V oblasti patra mají ptáci krční a pontinní žíly. Právě ty by se měly při porážce nařezat, aby se krůta rychle zabila a pak se z mršiny snadno vyčerpala krev.
Postup je následující:
- Do tlamy ptáka se prudkým pohybem zapíchnou nůžky nebo ostrý nůž a nařežou se cévy na levé straně patra.
- Čepel je stažena, ale ne úplně, aby bodla nízko a uprostřed.
- Zabitý pták je zavěšen hlavou dolů.
Poté, co krev odteče, začnou trhat.
Externí
Tato metoda je považována za tradiční a zahrnuje otevření ptačího hrdla zvenčí, spíše než přes zobák. Ostrá injekce nožem se provede do krku 2,5 cm pod ušním otvorem.
Tato metoda je jednodušší na implementaci než výše popsaná, proto se často používá. Navíc tuto manipulaci může provést i nezkušený chovatel drůbeže.
Jak trhat
Vědět, jak správně zabít a oškubat krocana, to značně usnadňuje. Takže po vykrvení jatečně upraveného těla po dobu 1 minuty. ponoří do horké vody (60-65oC), poté se očistí od peří. Vytrhávání se provádí rychle, zatímco jsou kožní póry otevřené. Pokud se zavřou, budete se muset s peřím dlouho potýkat.
Když je krůtí kůže čistá a hladká:
- její hrdlo a ústa jsou zbaveny stop krve;
- Přichycené nečistoty a trus se z tlapek smyjí;
- Pomocí ubrousku odstraňte zbývající vlhkost z korpusu.
Následuje spalování. Lze jej provádět na běžném plynovém sporáku, pomalu otáčet kostrou nad plamenem.
Další fází je vykuchání.
Jak vykuchat
Pro ty, kteří vědí, jak porazit krocana, ale nevědí, jak ho vykuchat, je tu jednoduchý a užitečný návod.
- Položte kostru na stůl zpět dolů.
- Jednou rukou držte krůtu za hrudní kost, druhou přeřízněte pobřišnici, pohybujte se od krku k ocasu.
- Opatrně vyjmeme vnitřnosti a kloaku.
- Dále vyjměte plodinu a žaludek, játra a srdce zvlášť.
V některých případech jsou vnitřní orgány ptáka omyty a umístěny zpět do břicha. Toto řezání je považováno za neúplné a umožňuje uchovat maso v chladu ne déle než 2 dny.
Kompletní vykuchání zahrnuje odříznutí krku s kůží až po 2. obratel, odříznutí tlapek v kolenním kloubu, přičemž uvnitř jatečně upraveného těla jsou ponechány pouze plíce a ledviny.
Jak uchovat maso
Čerstvě poraženou krůtu nevařte hned, protože maso musí „přežít“ období fermentace. Pod vlivem přírodních enzymů dochází k transformaci bílkovin, po které se stává užitečnější a snadněji stravitelnou. K vyzrání mladého jatečně upraveného těla stačí 12 hodin. Starý se nechá 1-2 dny odpočívat.
„Odpočinutý“ pták se umístí do chladničky nebo mrazničky. Pokud to není možné, spouští se do sklepa. Pokud je tam docela chladno, maso vydrží čerstvé až 5 dní.
Může být uložen stejně dlouho, když je zpracován následujícím způsobem:
- Připravte si 40% roztok kuchyňské soli nasypáním krystalů do horké vody, protože se ve studené vodě nemusí úplně rozpustit.
- Nechte tekutinu vychladnout.
- Nalijte solný roztok do krku krůty – 0,5 šálku najednou. za každý kilogram hmotnosti jatečně upraveného těla.
- Hrdlo se sváže motouzem a kostra se pověsí na chladném místě dnem vzhůru.
- Po 20 hodinách se lano odváže, aby se obsah vypustil.
Pokud plánujete zmrazit kostru, musí také projít fází fermentace. Bylo prokázáno, že kvalita dužniny je mnohem lepší, když je zralá. Navíc sotva zabitý krocan zůstane chvíli v teple. Pokud jej okamžitě umístíte do chladu, je nepravděpodobné, že by promrzlo, což znamená, že je možné hnití.
Ideální dobou pro mrazení je zimní období. Odpočívající korpus jednoduše vyndáme do chladu a zaléváme vodou, dokud není pokryto tenkou vrstvou ledu. Maso se pak zabalí do balicího papíru a v řadách se uloží do krabic pokrytých slámou. V této podobě ho můžete skladovat poměrně dlouho.
Než začnete s odmrazováním, je důležité si uvědomit, že s klesající teplotou svalová vlákna ztrácejí vodu, která mezi nimi končí uvězněná ve formě ledu. Pokud budete krůtu rozmrazovat pomalu, veškerá vlhkost se vstřebá zpět. Spolu s ním se do dužiny vrátí i živiny rozpuštěné ve vodě.
Rychlé rozmrazování povede ke ztrátě chuti, protože svaly nebudou mít čas znovu vstřebat celý objem tekutiny. V důsledku toho bude dužina méně chutná a zdravá.
Závěr
Kdy a jak porazit krůty na maso, závisí na věku ptáka a preferencích majitele. Existují různé metody, ale všechny vyžadují od majitele určitou zručnost a odvahu. Krůty jsou velcí a silní ptáci, kteří ve chvílích nebezpečí mohou způsobit zranění, takže porážeč by měl jednat pevně a rozhodně. Pokud si nejste jisti, že vše proběhne tak, jak má, je lepší tuto práci svěřit profesionálovi.
