S nástupem chladného počasí se v mnoha zemích otevírá sezóna svařeného vína, grogu, punče a dalších zahřívacích nápojů. Mnozí z nás si možná zimu bez těchto chutných a aromatických lahůdek také neumí představit. Ale zároveň si mnozí ani neuvědomují, že naši předkové měli od dob Rusa své vlastní „svařené víno“ – med a bez alkoholu.
Ruské „svařené víno“: co to je?
I když jméno „sbiten“ dnes už nemusí široké veřejnosti nic říkat, badatelé staroslovanských dějin vědí: tento medový nápoj byl oblíbený už ve starověku. Na internetu si můžete přečíst různé verze původu sbiten. Ale ve skutečnosti je to horký nápoj vyrobený z odvaru léčivých bylin a medu. A dokonce i jeho název pochází ze slova „knock down“, tedy spojit různé komponenty dohromady. Pravda, kromě tohoto názvu se často používaly další: digest, brew, var, které označovaly způsob přípravy zdravého nápoje.
Sbiten byl poprvé zmíněn v kronikách z XNUMX. století. V té době existovaly dvě verze tohoto nápoje: zimní (zahřátý v chladném počasí) a letní (osvěžený v horkém počasí). A nejstarší recept, který se dochoval dodnes, je připisován arciknězi Sylvestrovi a pochází z XNUMX. století. Pravděpodobně by popularita tohoto nápoje neklesla dodnes, nebýt několika historických revolucí. Zpočátku Petr Veliký všechny nutil pít módní čaj a kávu, i když to lidi nenutilo úplně opustit sbiten. Pak „přispěla“ říjnová revoluce, jejíž hlavními nápoji byly stejný čaj a káva, a starověké tradice byly zcela zapomenuty.
Jak to v dávných dobách vařili
Archeologické vykopávky ukazují, že v dávných dobách hrál med pro mnoho civilizací téměř božskou roli. A staří Slované také hluboce uctívali tento produkt: používali ho k náboženským rituálům, jako každodenní i sváteční jídlo. Med ve formě různých nápojů je jakousi „vizitkou“ starých Slovanů a poté Rusů. A jeden z těchto medů na pití byl sbit. Pravý sbiten je med smíchaný s vodou a kořením. Klasická sada koření pro starý recept sestávala ze šalvěje, třezalky, zázvoru, bobkového listu, kapie, kardamomu, skořice, máty a hřebíčku. Je to zajímavé, ale ještě v 2.-XNUMX. století ti, co si to mohli dovolit, kupovali exotické koření z Byzance (zázvor, skořice, hřebíček) a přidávali je do sbitenu. A místo obyčejné vody se do nápoje používal odvar z léčivých bylin nebo ovoce. Může to být brusinková nebo mátová voda, nebo dokonce odvar z léčivé sbírky heřmánku, máty, třezalky, šalvěje a mnoha dalších bylin. Po smíchání všech ingrediencí se hrnce vařily v troubě téměř XNUMX hodiny. A moderní medovináři potvrzují: čím déle budete sbiten vařit, tím chutnější bude výsledek. Po mnoho let byl sbiten téměř jediným horkým nápojem v Rusku, který se připravoval v domácnostech. A o něco později se samovary s medovou pomazánkou staly nedílnou součástí všech zimních jarmarků a lidových slavností. Přímo na ulici se zmrzlí lidé nalévali ze samovarů do hliněných hrnků a podávali s rohlíky chleba a perníkem. Mimochodem, někteří vědci naznačují, že samovar byl vynalezen speciálně pro sbiten, protože čaj se objevil na stolech našich předků mnohem později.
Jak vařit
Toto je snad jediný nápoj vyrobený z medu, vynalezený v Rusku, který se připravuje za několik hodin a nevyžaduje fermentaci, jako medovina nebo surya. Několik starých receptů na sbiten přežilo dodnes. Rozdíl mezi Stobushinským, Suzdalem, Mozhevelovským, Vladimirským, Moskovským a dalšími je v sadě koření používaných k přípravě nápoje. Ale samotný proces je stejný. Podle tradičního schématu byly k přípravě nápoje zapotřebí dvě nádoby: v jedné se rozpustil a uvařil med, ve druhé se připravoval odvar z bylin nebo koření. A pak byly obě části „sraženy“ dohromady.
Recept 1
Na nápoj budete potřebovat sklenici medu, 6x více vody, zázvor, skořici, hřebíček, vlašské ořechy a muškátový oříšek, vanilku. Na dno pánve dejte všechno koření a zalijte medem rozředěným ve vodě. Přiveďte k varu a na velmi mírném ohni vařte další 2 hodiny. Přecezený sbiten nalijte do termosky.
Recept 2
V litru vody rozpusťte 200 g medu, povařte, přidejte lžičku skořice a zázvoru, třetinu lžičky kardamomu a anýzu, 4 hřebíčky a 8 kuliček černého pepře. Vařte dalších 20 minut, nechte 4 hodiny louhovat.
Recept 3 (Moskva)
5 g medu a 6 kilogram melasy se rozředí v 200-1 litrech vody a připraví se podle klasické receptury. Kytice koření pro tuto variantu se skládá z černého pepře (10 ks), suché máty (5 lžic), zázvoru (2 lžičky), skořice (2 g), kardamomu (2 lžičky), hřebíčku (5 ks). ), badyán (3 ks). Vařte s kořením asi dalších 20 minut.
Recept 4 (jalovec)
Tradiční receptura obsahuje med, bobule jalovce, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek, zázvor, kardamom, oregano, třezalku, pelyněk, tymián a řebříček. Nápoj se připravuje podle klasického schématu.
Recept 5 (jedle)
Tento nápoj se připravuje z litru vody, 150 g medu, lžičky šalvěje, 50 g jedlových výhonků, 3 hřebíčků, půl lžičky zázvoru a skořice, 1 bobkový list. Podle receptu uvaříme rostliny a koření ve vodě (vaříme asi čtvrt hodiny), až vývar trochu vychladne, přidáme med a vavřín. Dusíme (aniž bychom nechali směs vařit) dalších 25 minut. Vyluhovat, chladit, přecedit.
Khmelnoy sbiten
Kromě nealkoholické verze závaru se ale občas připravoval i „chmelový med“. Příprava zabrala více času a hlavně se vytvořily podmínky pro kvašení.
Jedna verze tohoto nápoje byla připravena z 1 litru vody, čtvrt kilogramu medu, sklenice malinové šťávy a chmelových šišek (v moderní receptuře lze nahradit 2 lžícemi droždí). Med se jako obvykle rozpustil ve vodě, přivedl se k varu a se šťávou se vařil hodinu a půl, pak se zchladil a přidaly se chmelové šištice (droždí). Poté byla nádoba se směsí umístěna na 12 hodin do tepla a poté na další měsíc do chladu. Výsledný nápoj je starodávný ruský opojný nápoj.
Jaké jsou výhody sbiten
Přírodní sbiten, připravený podle klasické receptury, je skutečným skladem užitečných přísad a také zázračným lékem na mnoho nemocí.
Někteří tento nápoj používají jako lék, aby se zbavili stávajících zdravotních problémů, jiní jej konzumují pro prevenci. Ale v každém případě z toho nepochybně plynou výhody. Po analýze složení nápoje je jasné, odkud pochází taková důvěra v léčivé vlastnosti sbitenu. Za prvé, med je možná nejprospěšnějším antioxidačním produktem na planetě. Někteří vědci tvrdí, že na Zemi neexistuje žádný jiný produkt tak bohatý na různé vitamíny, mikro- a makroprvky, fytonutrienty a další mimořádně užitečné látky. Za druhé, k přípravě klasického nápoje se používá odvar z léčivých bylin. Sbiten, jehož základem je odvar z tymiánu, šalvěje, heřmánku, oregana, třezalky a máty, má tonizující, antivirové a protizánětlivé vlastnosti, které získal z těchto léčivých bylin. Nápoj s výtažky z elecampanu, šalvěje, bršlice a tymiánu prospívá trávicímu ústrojí, zejména zlepšuje střevní motilitu a činnost žaludku. Různé kombinace těchto bylin jsou také užitečné pro cévy, nervový systém a imunitu. Neméně užitečné jsou koření, které se tradičně přidávají do zahřívacího nálevu. Pro uklidnění nervů a zlepšení chuti k jídlu je dobré pít sbiten, který obsahuje kardamom. Pokud potřebujete snížit hladinu cukru v krvi, zbavit se plísní, zlepšit činnost mozku, je důležité vybrat si recept na nápoj se skořicí. Hřebíček přidaný do nápoje z něj dělá přírodní lék proti bolesti a antiseptikum a zázvor je dobré přidávat do medového záparu určeného pro lidi po otravách a při těžké intoxikaci. Sbiten vyrobený z odvaru z ohnivce a zázvoru pomůže zbavit se příznaků kocoviny. Nejlepší recept na medový zápar na kašel by měl obsahovat elecampan, na bolest v krku nebo záněty – šalvěj, tymián a oregano, jako prevenci nachlazení je vhodný jalovcový nápoj. A pokud do nápoje přidáte extrakt z jedle, jedle srazíte a díky jehličnaté rostlině získá antiseptické vlastnosti a je užitečná při léčbě artritidy, chudokrevnosti, tuberkulózy, virových onemocnění, bronchitidy a nemocí gastrointestinální trakt. Stejný produkt je také užitečný pro lidi po výrazné ztrátě krve, protože jedle má příznivý vliv na proces krvetvorby. Šlehání zázvoru zlepší činnost trávicího systému, aktivuje štítnou žlázu, zlepší paměť a koncentraci a posílí imunitní systém. Je také užitečný jako imunostimulační, antimikrobiální, sedativní a antialergický prostředek. Skořice zvyšuje pocení a má tonizující vlastnosti. Našlehané koření je užitečné pro zdravé trávení potravy, působí na organismus jako analgetikum, antimikrobiální činidlo a je důležité i pro starší lidi, protože zpomaluje změny související s věkem a zabraňuje stařecké demenci.
Medový nálev s muškátovým oříškem má kromě analgetického účinku a účinku proti nachlazení i antioxidační a afrodiziakální vlastnosti. Vaření s badyánem je lékem proti stresu, dyskinezi žlučových cest, plynatosti, střevní kolikě as novým kořením je přírodním tonikem. Bobkový list proměňuje medovou směs v lék na revmatismus a kloubní onemocnění a máta dělá nápoj užitečným při nervovém šoku, virových onemocněních, alergiích a křečích. Listy třešně v medovém vývaru léčí anémii, hypertenzi, hepatitidu a nedostatek vitamínů a zelený rybíz dodává mnoho vitamínů, fytoncidů, éterických olejů a tříslovin. Všechny tyto užitečné složky společně dělají ze zimního (horkého) našlehaného mléka vynikající způsob, jak posílit imunitní systém. Tento nápoj je vhodný pro dospělé a děti k pití v předvečer sezónních epidemií a virových onemocnění. Kromě toho vědci, kteří studovali chemické složení nápoje, tvrdí, že může být velmi užitečný po vážných onemocněních nebo chirurgických operacích. Nápoj posiluje organismus, pomáhá rychle obnovit sílu a funkci všech orgánů. Je prokázána účinnost sbitenu při komplexní léčbě onemocnění srdce, cév, prostaty, anémie a mnoha dalších. Letní verze nápoje je dobrým způsobem, jak obnovit rovnováhu vody v tkáních. Tento sbiten dobře uhasí vaši žízeň a pomůže vám snáze snášet letní vedra. Je užitečný při těžké fyzické práci, po intenzivním sportovním tréninku. V každém případě je sbiten spíše sladký a velmi koncentrovaný nápoj. Proto se pro terapeutické účely doporučuje použít 1 polévkovou lžíci, která by měla být zředěna ve sklenici teplé vody. Vždy užívejte sbiten lék před jídlem. Abychom to shrnuli, je jasné, že medovo-kořeně-bylinné šlehání je užitečné pro:
- obnovení síly;
- posílení imunity;
- zlepšení emočního stavu a zbavení se deprese;
- léčba nedostatků vitamínů;
- prevence infekčních a virových onemocnění;
- posílení srdce a krevních cév;
- zbavit se patogenních hub;
- posilování dásní a léčba onemocnění dutiny ústní.
Možné nebezpečné vlastnosti
A ačkoli sbiten není lék a zdraví lidé jej mohou pít bez omezení, stále existují některé nuance, které stojí za to pamatovat. Med je jednou z nejznámějších alergenních potravin. Nápoj by neměly zneužívat těhotné ženy, děti, lidé s cukrovkou a kojící matky.
Vzpomeňte si, jak to bylo v pohádkách: „Pil jsem med a pivo, teklo mi po kníru. “. Historickí badatelé se domnívají, že jde o sbitn – drahý, ale velmi chutný a zdravý nápoj našich předků.
Nápoje s medovou příchutí jsou pro naši kulturu tradiční. Jaký je mezi nimi rozdíl a jak si je připravit doma, pojďme na to společně přijít.
Co je sbiten
Jedná se o tradiční ruský nápoj vyrobený z medu, bylinek a koření. Oblíbený je zejména v zimě, proto se často podává horký.
Samotné slovo „sbiten“ je poměrně staré, známé již od XNUMX. století. Odvozeno od slovesa „knock down“, což doslova znamená „spojit se“. Poté se nápoj nazýval „perevar“ a připravoval se v samovarech. Existovaly také stacionární „stěsnané kuřárny“, které se často nacházely na přeplněných místech: na trzích, jarmarcích a lidových slavnostech.
Jak vařit sbiten
Receptů na nápoj je mnoho, liší se složením a technologií přípravy. Jedinou stálou složkou je med. Přidávají se různá koření a bylinky, což umožňuje experimentovat s chutí.
V nejjednodušším receptu se ruský sbiten připravuje z medu, melasy nebo cukru s následným přidáním koření: zázvoru, šalvěje, máty, hřebíčku a skořice. Koření je však vždy podle vaší chuti.
Jak pít sbiten
Zpravidla se konzumuje horký, někdy se nápoj ochladí a pije jako kvas. V této podobě dobře uhasí žízeň a tonizuje.
Jak se liší sbiten od medoviny?
Medovina je opojný nápoj připravovaný pouze kvašením. Díky tomu jeho síla dosahuje 40 stupňů.
V klasickém sbitenu není žádný alkohol. Někdy se do něj přidává pančovaný alkohol, například víno nebo koňak. Pak síla nápoje nepřesahuje 10-12%.
Co je medovina
Medovina byla od pradávna ceněna jako dobré víno: skladovala se v sudech, někdy zrála až 15 let. Zdravý nápoj byl považován za lék na různé neduhy a podával se při oslavách.
Dnes medovina zažívá znovuzrození. Předpokládá se, že nápoj má tonizující, imunostimulační a baktericidní účinek.
Tradiční medovina obsahuje kromě medu chmelové šištice, kvasnice a vodu. Pro chuť – kardamom, anýz, zázvor. Pro sílu se do medoviny přidává alkohol – obvykle vodka.
Jak vyrobit medovinu
Výroba medoviny doma je sice náročnější než sbiten, ale věřte, že pokud se vše podaří, výsledek vás určitě potěší.
Med rozpusťte ve vodě a vařte 10 minut na mírném ohni. Zatímco se předkrm vaří, sledujte pěnu a odstraňte přebytek. V důsledku toho by se měla vyvařit méně než 1/3.
Nechte startér uležet alespoň týden, nejlépe déle. Nápoj během kvašení zakryjte, aby nezkysnul. Za takových podmínek bude budoucí medovina zdravá, kvalitní a aromatická.
Je zvláštní, že tento způsob fermentace byl populární ve včelínech, kde zůstávalo hodně přebytečného produktu. K jeho zpracování bylo použito běžné pekařské droždí.
Abyste pochopili připravenost kvásku, zkontrolujte, zda nesyčí, nemělo by uvolňovat oxid uhličitý. K nádobě stačí přinést hořící zápalku: pokud oheň zhasne, znamená to, že proces pokračuje a tekutina musí ještě odstát.
Po dokončení procesu je domácí medovina hotová. Nalijte do skleněných lahví a trvejte na tom. Čím déle zraje, tím je nápoj chutnější.
Jak pít medovinu
Nápoj se doporučuje pít po malých doušcích podle chuti a nalačno jako aperitiv před večeří. Medovina prý tímto způsobem povzbuzuje trávení a zlepšuje metabolismus.
V létě, zejména v horkém počasí, se medovina podává chlazená, v zimě teplá. Pozor: při ohřívání nápoje nepřivádějte k varu.
Co se dá dělat?
Udržujte teplo: Připravte si nápoje doma pomocí našich receptů a vychutnejte si pikantní chuť. A pokud se nemůžete zahřát, vydejte se na gastronomickou cestu kolem Suzdalu. Tam vám nalejí sbiten a pohostí medovinou.
