Pro obyvatele Běloruska, Uralu, Sibiře a severu Ruska jsou brusinky nejdůležitějším zdrojem vitamínů a minerálů. Ne nadarmo se mu říká severské hrozny, ačkoliv obsahuje mnohem více užitečných látek než slunné hrozny. V přírodních podmínkách rostou brusinky v bažinách a vlhkých nížinách a vždy v ekologicky čistých oblastech, nádrže znečištěné chemikáliemi pro ně nejsou. To je další faktor, který hovoří o výhodách bobulí, které člověku dává příroda.
Sběr bobulí za starých časů
V podstatě čas na sklizeň brusinek přichází na podzim. V závislosti na typu rostliny a klimatu to může být konec července – začátek srpna a konec září – začátek října. Bobule zbývající na keřích dobře odolávají silným zimním mrazům a po jarním tání sněhu jejich sběr pokračuje. V přezimovaných bobulích je méně vitamínu C, ale vlivem nízkých teplot zesládnou.
Brusinky rostou v bažině, která byla pro naše předky vždy útočištěm široké škály mytologických bytostí nepřátelských lidem – mořských mužů, mořských panen, různých vodních duchů. V běloruské mytologii existují příběhy o hadovi-drakovi Tsmokovi, který také žil v bažinách a způsobil lidem stejné zlo jako ruský had Gorynych. Tsmok vůbec nejedl brusinky, které byly v jeho panství hojné, ale vyžadoval lidské oběti nebo pamlsky ze svateb, za což mladým lidem žehnal dlouhý a šťastný život.
Aby se všichni tito zlí duchové jeden na jednoho nepotkali, chodili za starých časů na brusinky ve velkých skupinách, někdy se do lesa vypravilo celé zdatné obyvatelstvo vesnice, malé děti a staří lidé zůstali doma. Nasbírané bobule se na zimu namáčely, sušily, prodávaly, případně vyměňovaly za jiné produkty a zboží. Brusinky byly tedy jak potravinou, tak lékem a jakýmsi platidlem.
Do bažin byste opravdu neměli chodit sami, jsou nebezpečné, protože dokážou úplně vcucnout člověka a dokonce i velké zvíře, není možné se z nich dostat sami a je velmi důležité, aby byl někdo poblíž. čas.
Sbírat bobule ve studené vodě je velmi obtížné, vyžaduje takové vlastnosti, jako je vytrvalost, obratnost a trpělivost. Neuškodí ani speciální zařízení, například toto škrabadlo na sběr lesních plodů ve vodě, připomínající moderní lopatku se zuby. Česali s nimi bažiny a sbírali bobule:
V současnosti se v některých zemích (USA, Kanada, Bělorusko, Čína) brusinky pěstují na speciálně vybavených polích a k jejich sběru se používají spíše speciální kombajny než mykací stroje. To zohledňuje speciální strukturu bobulí, které obsahují vzduchové komory, díky nimž vyplouvají na hladinu.
Druhy brusinek a doby jejich zrání
Brusinka obecná – bobule medvěda, bobule jeřábu, bobule jeřábu, bobule jeřábu, kyselá koule rostoucí v bažině. Tolik jmen má tato rostlina v různých zemích světa, včetně Ruska, Běloruska a Ukrajiny. Kvetení brusinek obecných začíná v květnu a často pokračuje až do začátku června. Bobule mají průměr 15-16 mm a dozrávají koncem září, ale lze je sbírat, pokud počasí dovolí. Po napadnutí sněhu se sběr bobulí zastaví, obnoví se na jaře, po tání sněhu.
V lesním pásmu Ruska rostou drobnoplodé brusinky. Sbírá se v Moskevské oblasti, Nižním Novgorodu a Rjazani a na sever od nich. Roste v sphagnum a meziříčních rašeliništích. Bobule nejsou velké, oválného tvaru, o průměru 5 až 10 mm, mohou přezimovat na stopkách. Kvetení nastává v květnu až červnu, bobule dozrávají brzy – již koncem července nebo začátkem srpna.
Brusinky velkoplodé jsou běžné na západní polokouli, v USA a Kanadě. Má velké bobule o průměru až 2,5 cm a vyrůstají na dlouhých, až 30 cm dlouhých stoncích. Velkoplodé brusinky se staly základem pro vývoj nových odrůd pěstovaných v kultivaci. Tento druh kvete v květnu, bobule dozrávají od druhé desetiny září.
Můžeme tedy konstatovat, že brusinky různých druhů dozrávají přibližně ve stejnou dobu – na konci léta nebo na podzim, s nástupem chladného počasí, absorbují všechny prospěšné látky přítomné ve vodě a půdě. No sbírají ho skoro celý rok, s výjimkou zimy, kdy jsou bobule schované pod vrstvou sněhu.
Praktikuje se i letní sběr nezralých bobulí, kdy ještě nestihly úplně zčervenat. Časem dozrávají a červenají, ale zůstávají kyselé, netvoří se v nich již potřebné množství cukru a hůře se skladují. Čím je brusinka tmavší, tím je zralejší a tím užitečnější se nashromáždila – zkušení sběrači bobulí to vědí.
Jarní sběr je obtížnější a nebezpečnější kvůli vysoké hladině vody v bažinách. Brusinky sbírané na jaře se navíc špatně skladují.
Brusinky mají bohatou sladkokyselou chuť a mnoho prospěšných vlastností. Je považována za jednu z nejvzácnějších a nejdražších bobulí. Brusinky jsou cenným zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků, aminokyselin a antioxidantů. Správná a včasná sklizeň brusinek pomůže zajistit vaší rodině chutné a zdravé ovoce po celý rok. Ale aby bobule přinesly maximální přínos pro zdraví, musíte zvážit, kdy se brusinky sbírají a jak to udělat správně.
Druhy brusinek
Brusinky patří k vytrvalým stálezeleným keřům z čeledi brusinkovitých.
V přirozených podmínkách rostou čtyři druhy brusinek:
Stálezelený keř rostoucí v mírných a severních zeměpisných šířkách Eurasie. Výhony jsou dlouhé, až 70-85 cm, dřevnaté, hnědé barvy. Kvetení trvá od května do začátku června, v září se sbírají bobule o velikosti 14-16 mm.
Vyznačuje se nitkovitými, plazivými výhonky dlouhými až 35 cm a malými listy o velikosti ne větší než 5-7 mm. Bobule jsou malé, ne více než 7-8 mm v průměru, a dozrávají od konce července do začátku srpna. Ve Voroněžské, Lipecké a Ryazanské oblasti je tento druh brusinek uveden v Červené knize.
Častější je v USA a Kanadě. Má jasně zelené listy, které se na podzim zbarvují do vínové. Plody jsou velké – až 23-26 mm v průměru. Dozrává v polovině září.
Opadavý keř rostoucí v Asii a Severní Americe. Dozrávají koncem srpna – bobule lze sbírat až do poloviny září.
Kde rostou brusinky v Rusku?
Brusinka je bažinatá bobule. V Rusku se tato bobule nachází v rašeliništích a tundrových rašeliništích, bažinatých nížinách, jehličnatých lesích a starých rašeliništích.
Největší množství brusinek roste na Sibiři, Karélii, Sachalinu, Kamčatce a také v evropských oblastech země. Ve většině případů se v Rusku vyskytují obyčejné a drobnoplodé brusinky.
Pro plný růst a vývoj vyžaduje keř dostatek čisté vody a slunečního světla. To je důvod, proč se brusinkové houštiny téměř nikdy nevyskytují v blízkosti velkých měst nebo v oblastech znečištěných životním prostředím.
Podmínky zrání
Načasování kvetení a sklizně brusinek se liší v závislosti na regionu. V jižních oblastech začíná kvetení keře v druhé polovině května, na severu země – o několik týdnů později, kolem začátku června. Nejčastěji kvetení trvá až 15-20 dní.
Sklizeň brusinek může být na jaře, v létě a na podzim. Ve většině regionů začíná od konce září do poloviny října. Je ale potřeba počítat s tím, že brusinky dobře snášejí mráz na větvích.
Nejen, že nezkazí jeho chuť, ale také přispívají k hromadění cukru a zlepšují chuť.
Nejčastěji se brusinky sklízejí na podzim. Optimální doba v závislosti na regionu je od začátku září do listopadu.
Brusinky plně dozrávají až po prvním mrazu.
Brusinky sbírané v létě jsou bělavé a téměř bez chuti. Dá se nechat doma dozrát, ale i tak si zachová minimum cukru a vysokou koncentraci kyselin. Toto bobule má ostrou kyselou a nepříjemnou chuť. Navíc se během skladování velmi rychle kazí.
Jarní brusinky mají příjemnější a nasládlou chuť, ale po přezimování na větvích v nich zůstává minimální množství kyseliny askorbové. Tato bobule je vhodná k výrobě kompotů, džemů a dalších přípravků, ale v lidovém léčitelství se používá jen zřídka.
Pravidla shromažďování
Sklizeň brusinek je pracný a časově náročný proces. Zahrnuje mnoho hodin procházení bažinatými oblastmi, hledání bobulí v trnitých keřích a jejich sběr.
Obzvláště oblíbené jsou proto speciální zařízení na sběr bobulí. Navenek vypadají jako hřebínkové lopatky, které mají speciální krabici na bobule a umožňují rychle pročesat pichlavé brusinkové houštiny.
Nejběžnějším způsobem sběru brusinek je ruční sběr.
Důležitá pravidla pro sklizeň brusinek:
- Než se vydáte na sběr brusinek ručním sklízečem, nezapomeňte se seznámit s legislativou ve vašem regionu. V mnoha oblastech je používání takových zařízení zakázáno, protože vážně poškozují rostlinu.
- Na sběr bobulí je nejlepší jít brzy ráno nebo pozdě večer, za suchého a teplého počasí.
- Nezapomeňte otestovat půdu před sebou dlouhou tyčí, abyste nespadli do bažinaté bažiny.
- Doporučuje se navštěvovat stejné brusinkové místo každý druhý den – plody tak nebudou přezrálé.
K poznámce!
Při sběru bobulí je třeba vzít v úvahu, že keře brusinek mohou vytvářet „pasety“ dlouhé až 1 km, takže sběrač bude muset vynaložit spoustu času a úsilí.
Opatrování
Chci uchovat brusinky, sbírané s takovými obtížemi, co nejdéle. K tomu můžete použít různé metody – sušit, zmrazovat, konzervovat.
- Zmrazení – Bobule rozprostřete v tenké, rovnoměrné vrstvě na tác nebo rovnou misku. Vložte na několik hodin do mrazáku a poté zabalte do vzduchotěsných plastových sáčků.
- Sušení – nejvýhodnější je použít speciální elektrickou sušičku nebo troubu. Teplota sušení by neměla být vyšší než +45°C. Během sušení bobule pečlivě sledujte – měly by zůstat pevné a elastické, ne přesušené.
- Konzervování ve vodě – bobule odstraňte z úlomků a opláchněte pod tekoucí vodou. Nalijte do sklenic a zalijte čistou vodou. Uzavřete nylonovými uzávěry a přeneste do chladného suterénu nebo sklepa. V této podobě lze brusinky skladovat až do jara.
Brusinka je chutná, zdravá a hodnotná bobule. Pokud budete dodržovat všechna pravidla pro sběr a skladování plodů brusinek, přinesou maximální zdravotní benefity, posílí váš imunitní systém a ochrání před nachlazením.
Советы
Tip 1
Nedoporučuje se umístit košík brusinek na přímé sluneční světlo – to povede ke ztrátě jejich chuti a prospěšných vlastností.
Tip 2
Brusinky s bílými sudy dozrávají, ale nenabírají potřebné množství cukru, zadržují hodně kyselin, nejsou tak chutné a šťavnaté, mají méně živin, více hořkosti a špatně se skladují. Proto se doporučuje sbírat plody až zfialověly.
Odpovědi na otázky
Jaké jsou výhody brusinek?
Jedná se o přírodní antibiotikum. Používá se při sezónním nachlazení jako antipyretikum. Na kašel pomáhá brusinková šťáva s medem. Ovocné nápoje se doporučují pít při cystitidě, pyelonefritidě, uretritidě. Brusinky obsahují vitamín K, který je zodpovědný za srážlivost krve. Pomáhá při gastritidě s nízkou kyselostí a kardiovaskulárních onemocněních. Brusinky obsahují antioxidanty, které bojují proti stárnutí a vyhlazují pokožku.
Kdo není povolen?
Brusinky by se neměly konzumovat při akutních zánětlivých procesech v trávicím traktu. S opatrností – v případě urolitiázy a dny. Nedoporučuje se pro malé děti. Dokonce i zdravým lidem se doporučuje, aby se vyvarovali pití bobulí nebo šťávy na lačný žaludek.
