Černý pepř je sušené nezralé ovoce stejnojmenného tropického vytrvalého keře. Sušené nezralé plody vypadají jako malý černý hrášek (odtud název černý pepř) a mají příjemnou štiplavou vůni a hořkou chuť.
Černý pepř roste ve východní Indii a na ostrovech Malajského souostroví, nyní součástí Indonésie. Pepř černý je zvláštní druh keře, jehož větve šplhají i po velmi vysokých stromech.
Černý pepř pochází z východních břehů Indie, kde stále roste jako divoká rostlina v džungli. Poté se rozšířil do Indonésie a dalších zemí jihovýchodní Asie. Do Afriky a Ameriky – teprve ve XNUMX. století. Černý pepř byl důvodem objevení Ameriky a objevení se červeného pepře. Ostatně právě pro toto a další indické koření vypravil Kryštof Kolumbus svou výpravu.
Z indického Malabarského pobřeží cestoval pepř do celého světa jak po moři, tak po pevnině. Byl doručen přes Perský záliv do Arábie a přes Chrisské moře do Egypta.
Z Evropanů se o pepři jako první dozvěděli Řekové během vojenských tažení Alexandra Velikého, který v roce 327 př.n.l. E. dosáhl Indie. Staří Římané se o černém pepři brzy dozvěděli od Řeků a přes obyvatele Jižní Arábie (Jemenu) zahájili čilý obchod s Indií. Ve století II. n. E. Římané se již bez překupníků začali obejít. Jejich lodě opustily Alexandrii a odpluly do Indie. Hlavní sklad drahého koření, především černého pepře, skořice a zázvoru, byl geograficky výhodně umístěn v Alexandrii, kde Římané uvalili cla na dovážené zboží. Kvůli vysoké ceně koření je mohly jíst pouze bohaté řecké a římské rodiny.
Ve starém Římě byl nákup koření od východních obchodníků jednou z nejdůležitějších položek výdajů a činil asi 4 miliony rublů ve zlatě ročně. Nakoupené koření bylo prodáváno na císařském trhu za 100násobek původní ceny. Tento obchod, výnosný pro východní obchodníky, pokračoval až do rozpadu římské říše na počátku XNUMX. století. n. E. V tomto období se černý pepř dostal do povědomí i germánských národů.
Černý pepř, v doslovném slova smyslu, měl cenu zlata: dalo se s ním platit, jako zlatými mincemi, při nákupu zboží, statků a domů. Paprikou se dalo nejen zaplatit, ale i vyplatit. Jeden francouzský archiv obsahuje zajímavý dokument: obyvatelé města Beziers, vinní ze smrti jistého vikomta Rogera, dostali pokutu tři libry pepře – více než kilogram. Za padělání mletého pepře hrozilo obchodníkům úplné zabavení majetku a vězení. A bohatým obchodníkům se v té době říkalo „pytel pepře“.
Ve středověku zaujal pepř důležité místo v evropské kuchyni. Používal se k doplnění pikantnosti a dobré chuti syrovým a trvanlivým potravinám a hlavně k přehlušení nechutné chuti masa.
Celé zrnka pepře byly tehdy velmi drahé a úřady je přijímaly jako platbu daní, cel, dluhů a také jako věno. V roce 1180, za vlády Jindřicha II., začala v Londýně fungovat „Cech obchodníků s pepřem“, který byl poté přejmenován na „Guild obchodníků s kořením“ a o století později začal nést název „Společnost obchodníků s potravinami“. pod kterým se úspěšně rozvíjí dodnes. .
Evropa se s černým pepřem seznámila díky Alexandru Velikému, který si ze svého tažení do Indie přivezl dříve nevídané koření. Díky pepři zbohatla velká přístavní města a obchodníci zbohatli. Pepř byl mezinárodní měnou a ekvivalentem bohatství. Bez pepře, kdo ví, kdy by se Starý svět dozvěděl o existenci Ameriky. Ostatně právě pro pepř – „žhavou růži východu“ – a další indické koření se Kolumbus vydal, když místo nové cesty k indickým břehům objevil neznámé země bohaté na v té době neznámé koření. Láska ke kořeněným jídlům se tak stala motorem pokroku a velkých zeměpisných objevů.
Vždy tam byl, ale přístup k němu má málokdo. Orientální koření jako pepř se do evropské kuchyně začalo dostávat poměrně široce až v 18. století.
Máte rádi pikantní a pikantní? Máte štěstí, že jste se narodili v naší době: černý pepř, stejně jako mnoho jiných koření, byl pro většinu lidí dlouho nedostupným luxusem. Proč se to stalo?
Před čtyřmi tisíci lety se černý pepř stal populárním ve své domovině, Indii. Zde se nepoužíval jako koření, ale jako lék: historici nacházejí recepty na lektvary z pepře ve staroindických lékařských textech „Sushruta Samhita“ a „Charaka Samhita“.
Pobřeží Malabar v jihozápadní Indii bylo vždy vynikajícím místem pro pěstování bylinek a koření. Díky tomuto místu získal černý pepř mezi ostatními národy název „Malabar berry“. Indiáni zalili bobule horkou vodou a několik dní je sušili na slunci, dokud nevyschly a nezčernaly.
Úžasná chuť a léčivé vlastnosti přispěly k rozšíření pepře do Egypta: zrnka černého pepře byla objevena v hrobce Ramsese II (1213 př.nl). Byly použity při mumifikaci faraona.
První z národů starověkého východu, kteří poznali černý pepř, byli Peršané. Ne každý si ho ale mohl dovolit jíst: pepř se nepěstoval nikde kromě Indie a doprava v té době byla velmi nákladná a dlouhá. Pepř byl tak cenný, že se mu říkalo černé zlato a používal se jako platidlo.
V Řecku byl pepř také drahým produktem, který si mohl dovolit jen velmi bohatý člověk. Toto tajemné koření se do Evropy dostalo za dob Alexandra Velikého, který se dostal do Indie ve 30. století. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Římané se o černém pepři dozvěděli od Řeků a prostřednictvím obyvatel Jižní Arábie navázali obchodní vztahy s Indií. Poté, co v roce XNUMX př.n.l. Římská říše dobyla Egypt, monopol arabských obchodníků na obchod s kořením byl odstraněn a pepř zlevnil a byl dostupnější. Pepř měl v římské kuchyni čestné místo a většina kuchařských receptů z třetího století ho uváděla jako přísadu.
Pepř ale stále neztrácel na hodnotě: Vizigóti, obléhající Řím, v XNUMX. století požadovali a dostali výkupné, jehož součástí byl pepř. Po pádu Velké říše byl trh s kořením znovu zajat, nejprve Peršany a poté Araby.
Ve středověku byl černý pepř v Evropě zcela běžný. Sloužil jako koření, lék, směnárna, investiční prostředek a prostě dárek. Dostávali odpuštění, úplatky, pokuty. V Německu se bohatým lidem říkalo „pepřové sáčky“. V Londýně byl v roce 1180 vytvořen „Cech obchodníků s pepřem“, který se později stal „Cechem obchodníků s kořením“, o století později přejmenován na „Společnost obchodníků s potravinami“, která existuje dodnes.
Obchod s pepřem byl velmi nebezpečný a dokonce kriminální byznys. Obchodníci byli okradeni, zabiti a samotní obchodníci se často uchýlili k podvodům. Ve Francii jste si při nákupu černého pepře mohli koupit padělek – směs jalovce, koriandru a prášku z černého pepře, který měl dokonce svůj vlastní název – „La Rochelle“. Úřady západní Evropy sáhly k přísným trestům – například v Německu byl takový obchodník pohřben zaživa.
Černý pepř, stejně jako ostatní východní koření, měl obrovský vliv na běh světových dějin. Pobřeží Malabar, ostrovy Sumatra, Cejlon a Jáva, kde se pepř pěstoval, bylo místem krvavých válek. O „země pepře“ bojovali Peršané, Arabové, Portugalci a Nizozemci. V holandštině slovo peperduur stále znamená něco velmi drahého.
Černý pepř ovlivnil geografii a stal se důvodem velkých geografických objevů. Kapitán Ferdinand Magellan navrhl, aby španělský král Karel První našel pro Španěly novou cestu k pepři – a díky jeho plavbám a ztrátám vešlo ve známost, že země je kulatá. Kulaté, jako kulička pepře.
K objevení Ameriky došlo i díky hledání nových cest do Indie.
Postupem času se pepř začal pěstovat téměř po celém světě, ale největšími producenty pepře zůstávají Indie, Indonésie a Brazílie. Tyto země produkují více než 40 000 tun pepře ročně. Největšími spotřebiteli černého pepře jsou USA, Rusko, Německo, Japonsko a Anglie. V dnešní době je pepř v každé kuchyni a kdo má rád pikantní, je pepřenka na každém stole v kavárnách a restauracích.
Pepř nejen dodává pikantní chuť masovým a rybím pokrmům, ale působí také na trávicí, oběhový a dýchací systém člověka, má tonizující, expektorační, karminativní a anthelmintický účinek.
Studie ukazují, že pepř snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění: ředí krev, ničí sraženiny a zlepšuje krevní oběh. Podporuje také trávení a stimuluje metabolické procesy, aktivuje spalování kalorií. Paprika obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vápník, železo, fosfor, karoten a vitaminy skupiny B. Pepř navíc dokáže posílit účinky jiných léčivých rostlin.
