Mezi ovocnými plodinami je hruška na druhém místě po jabloni. Nejlepší odrůdy hrušní se soustřeďují především v jižních oblastech kvůli vysokým nárokům na podmínky pěstování. Ale v důsledku šlechtitelské práce ve výzkumných institucích na Uralu a Sibiři v posledních desetiletích se objevily odrůdy hrušek, které mají vysokou zimní odolnost a dobrou kvalitu ovoce.
Odpověď na otázku “Kdy sbírat hrušku?” není to tak jednoduché, jak se zdá, protože. Odrůdové rozdíly vyžadují různou dobu sklizně, bez které se ztratí chuť i vůně.
Trvanlivost plodů hrušek a jejich kvalita závisí do značné míry na stupni zralosti při sběru plodů ze stromu, tzn. od doby odběru. Podle toho, jak budou plody po sběru využity, rozlišují zralost snímatelnou, technickou a konzumní.
Plody hrušek mají na počátku odstranitelné zralosti velikost a tvar charakteristický pro danou odrůdu. Skladováním dozrávají a získávají chuť a barvu typickou pro odrůdu.
Pro skladování hrušek je nutné je odstranit ve fázi technické zralosti, která nastává o 3–4 dny později než při vyskladnění, jsou vhodné pro konzervaci a přepravu.
Hrušky jsou v konzumní zralosti vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu a mají velikost, vzhled, konzistenci a barvu dužniny, chuť, šťavnatost a aroma charakteristické pro tuto odrůdu.
Hrušky sbírané nezralé při skladování ve sklepě nedozrávají. Jejich dužnina tvrdne a při dalším působení při zvýšených teplotách plody špatně měknou a nemají šťavnatost a chuťové vlastnosti charakteristické pro odrůdu. Proto je třeba hrušky pro dlouhodobé skladování sklízet v optimální době pro každou odrůdu.
Známky odstranitelné zralosti hrušek:
- U letních odrůd – pro odrůdu typická barva slupky plodů, snadná oddělitelnost stopky, snížení hustoty dužniny (ne až uvolnění).
- U podzimních odrůd získává slupka plodů pro odrůdu typickou vnější barvu, všechna semena nebo jejich část zhnědnou a plody nedrží pevně na stromě.
- U zimních odrůd – barva slupky je pro odrůdu typická, snadné oddělení stopky od plodu, tmavnutí semen (ne vždy).
Plody jsou ze stromu odstraněny opatrně, aniž by došlo k jejich mechanickému poškození. Nevytrhávejte a neodlamujte stopky, protože to vede ke zkažení plodů během skladování.
Po sklizni se plody roztřídí podle velikosti, stupně zralosti, odstraní se škůdce napadené a poškozené plody. Poté se vybrané plody umístí do mřížových boxů. Dno a boky krabic se vyloží čistým papírem a hrušky se položí stopkami nahoru nebo ke straně a položí se tenkým papírem, aby se nedotýkaly. Umístěte druhou, třetí atd. na první řadu, každou vrstvu navrstvěte tenkým papírem.
Poté se bedny s hruškami vystaví přes noc, aby se ochladily na větraném místě pod přístřeškem, a brzy ráno se přenesou do skladu zeleniny. I krátkodobé skladování hrušek při zvýšených teplotách před uskladněním v suterénu nebo uskladněním ovoce v nechlazeném skladu je nežádoucí, protože to vede k prudkému snížení uchovatelnosti a ke zvýšení skladovacích ztrát. Oproti jablkům se hůře skladují hrušky, které jsou křehčí a při sklizni se snadno poraní.
Nejlepší podmínky pro jejich skladování jsou vytvořeny při teplotě vzduchu ve skladu od 0 do -1 stupně a relativní vlhkosti 85–90 %. Pokud se hrušky sbírají nezralé, měly by být skladovány při teplotě 3 stupňů, protože při nižší teplotě nedozrají.
Při skladování hrušek by se nemělo připouštět prudké kolísání teplot, protože to způsobí pocení plodů, oslabení jeho pletiv a rychlé zkažení plodů. Při skladování hrušek v nechlazených skladech s kladnými teplotami blízkými osmi stupňům se výrazně zkracuje skladovatelnost hrušek.
Výše uvedené údaje o sběru a skladování plodů hrušek se týkají spíše průmyslového pěstování jejich odrůd v jižním a středním pásmu. V severní zahradnické zóně se v současnosti nenachází ani jedna farma, která by komerčně pěstovala plody hrušek nových místních odrůd pozdně podzimního a zimního zrání. Všechny takové odrůdy hrušek jsou pěstovány výhradně amatérskými zahradníky. Níže se proto konkrétně pokusím amatérským zahradníkům podrobněji říci o řadě podmínek sběru a zjednodušeného skladování plodů hrušek.
U hrušek je zvláště důležitá technika odstraňování plodů, zejména u zimních odrůd. Struktura slupky hrušek se výrazně liší od např. slupky jablek. Obvykle se netrhá, je méně elastický než u jablek a je snadno zranitelný. Plody hrušek vyžadují velmi opatrné zacházení – v místech, kde je vyvíjen i nepozorovatelný tlak, dužina následně tmavne a stává se zdrojem infekce. Odlamování plodů, vytrhávání a lámání stopek není dovoleno. Pokud je to možné, je nutné zachovat voskový povlak na plodech. Sklizeň plodů začíná od spodních částí koruny. Ve střední části koruny a na vrcholu se sklizeň provádí pomocí štaflí a sběračů ovoce. A tyto požadavky lze v amatérských podmínkách splnit mnohem snáze.
Umístění plodů do kontejnerů zajišťuje bezpečnost plodů, chrání plody při přepravě i při skladování. Každá jednotka balení určená ke skladování musí obsahovat plody stejné odrůdy. Zralost plodů musí být jednotná, jinak budou některé plody stále tvrdé, jiné začnou přezrávat.
Hruška velmi reaguje na teplotu skladování svých plodů. Nejlepší teplota pro skladování většiny odrůd hrušek je od 1 do -2°C s relativní vlhkostí 90–95 %. Velmi důležitou podmínkou je rychlé vychladnutí plodů po sběru před jejich uskladněním. Plody zimních odrůd hrušek vydrží 4–5 měsíců. Po skladování vyžadují plody těchto odrůd povinné zrání při pokojové teplotě po dobu 8–10 dnů. Skladování při teplotách 2–4°C a vyšších vede k dozrávání plodů a je třeba je pečlivě sledovat, aby byly včas vyskladněny.
Jako nádoba pro skladování plodů hrušek v amatérských podmínkách je nejvhodnější jejich skladování v obalech z plastové fólie. Takové skladování je druh skladování v upraveném plynovém prostředí s vysokým obsahem oxidu uhličitého. K tomuto účelu se používají sáčky z tenké polyetylenové fólie s kapacitou 1–2 kg ovoce. Bylo zjištěno, že polyetylenová fólie uvedené tloušťky propouští 4–5krát více oxidu uhličitého než kyslíku a zcela propouští aromatické látky a etylen, které způsobují fyziologické poruchy a zrychlené dozrávání plodů. Spotřebou kyslíku na dýchání a jeho slabým přísunem zvenčí se ve vacích vytváří potřebný plynový režim. Plody hrušek sesbírané ze stromů se ochladí nočním vzduchem a poté se vloží do plastových sáčků stopkou dovnitř, aby se film neroztrhl. Sáčky jsou pevně svázány a uloženy na policích, stojanech nebo v krabicích. Je vhodné skladovat při teplotě okolo 0°C.
Volba doby sklizně hrušek je odpovědným úkolem, který ovlivňuje chuťové vlastnosti plodiny a dobu jejího skladování. Sklizeň ovoce probíhá podle pravidel a přesně stanovených období, která se liší nejen v závislosti na odrůdě, ale také na klimatických podmínkách regionu.
známky zralosti
Dozrávání hrušek v příznivém klimatu probíhá rychle, od tvrdých zelených plodů po měkké a voňavé hrušky to může trvat jen tři až čtyři dny. Je důležité nepromeškat optimální okamžik a včas odstranit plody ze stromu.
Správný okamžik pro odběr můžete určit pomocí následujících kritérií:
- barva kůže. Zralé ovoce má nažloutlý nebo červený odstín. Zelený odstín slupky je povolen pouze u zimních odrůd, které dozrávají během skladování;
- stonková přihrádka. Tento proces je snadný, nevyžaduje žádné další úsilí nebo kroucení. V tomto případě není nutné použití zahradnických nůžek, stonek se odděluje ručně pouhým ulomením;
- hustota. Dužnina přestává být tvrdá a lze ji snadno stlačit prstem i s malou námahou. Zároveň nadměrně nezměkne a nevypouští šťávu. Tyto znaky signalizují, že hruška prošvihla termín sklizně a je přezrálá;
- vůně. Zralá hruška vyzařuje rozpoznatelnou sladkou vůni. Je to jasně cítit, aniž by se ovoce dokonce rozřezalo. Zvláště vonné odrůdy voní v okruhu několika metrů od stromu. Tento příznak je zvláště výrazný u letního ovoce;
- barva semene. Ztmavnou a získají bohatý hnědý nebo kaštanový odstín. Bílá nebo nazelenalá semena jsou známkou nedostatečné zralosti;
- pád. Jeho vzhled je známkou toho, že některé plody jsou již přezrálé a sklizeň by měla začít okamžitě. Hrušky spadlé na zem nejsou vhodné ke skladování. Mohou být zaslány k recyklaci pouze v případě, že jsou odstraněny všechny poškozené kopie.
Důležité! Doba zrání hrušek na jednom stromě může trvat i týden. Pokud není čas na sklizeň po etapách, je lepší ji nejprve odstranit, aniž byste čekali na úplné zrání. Při dodržení skladovacích podmínek po sklizni úspěšně dozrají zimní i letní odrůdy.
Doba zrání v závislosti na odrůdě
První dozrají letní odrůdy. Je zvláště důležité, aby provedli včasné odstranění, protože když jsou přezrálé, takové hrušky rychle padají na zem. Termíny sklizně ovoce:
- Krátká vlna и školka – od konce července do první poloviny srpna;
- skvělé léto, Cara, moskevský, Prostor, Katedrála – od poloviny srpna do začátku září.
Pomozte! Letní odrůdy jsou nejlepší volbou pro zimní přípravu. Tyto hrušky vyrábějí lahodné džemy, zavařeniny a kompoty. Také takové ovoce je vhodné k sušení a sušení.
Zimní odrůdy jsou určeny k dlouhodobému skladování v čerstvém stavu a dozrávají mnohem později. Přibližná doba sklizně v závislosti na odrůdě:
- May Day – druhá polovina září. Plody se sbírají až do konečné zralosti. Většina charakteristických znaků zralosti v době sklizně chybí. Během skladování zlepšují chuťové vlastnosti, mění barvu a plní se sladkou šťávou;
- Běloruské – poslední týden v září. Plody pro svou vysokou hustotu a malé množství šťávy v dužině vydrží dobře až do jara;
- Rossoshanskaya – první polovina října. Zrání nastává po sklizni a trvá 2-4 měsíce. Do této chvíle nemají hrušky této odrůdy žádnou sladkost a jejich dužina je příliš tvrdá;
- Лира – druhá polovina září. Když jsou zralé, mají zelený nádech, po utržení zežloutnou. Proces zrání trvá 1-2 měsíce od okamžiku odstranění ze stromu.
Sběr hrušek v závislosti na regionu
Při určování období sběru stojí za to vzít v úvahu nejen odrůdu, ale také klimatické vlastnosti regionu. Rozsah sklizně letních a zimních odrůd pro různé oblasti Ruska:
- Středová kapela и Centrální oblast – od začátku srpna do konce září;
- Jižní oblasti země – poslední týden v srpnu a polovině září;
- Ленинградская область, Sibiř, Ural – od začátku září do prvních dnů října.
Zároveň by se zahradník měl především zaměřit nikoli na svůj region, ale na přítomnost hlavních znaků zralosti a doporučení chovatelů pro konkrétní odrůdu. Definice období podle regionů je příliš vágní a lze ji značně upravit v závislosti na povětrnostních podmínkách v aktuálním roce.
Dodržením načasování sklizně hrušek se můžete vyhnout mnoha chybám a výrazně prodloužit trvanlivost plodiny. K určení období bude vyžadována pozornost zahradníka a znalost určitých pravidel. Období lze určit na základě odrůdy, známek zralosti nebo klimatických vlastností regionu.
