Anýz znali již staří Řekové a Římané a nyní se hojně pěstuje po celém světě. Tato rostlina esenciálního oleje se do Ruska dostala ve 1830. letech XNUMX. století a rychle si získala popularitu.
Určitě jste v dílech ruských klasiků viděli zmínku o anýzové vodce, kterou postavy užívaly jako aperitiv ke zlepšení chuti k jídlu. Faktem je, že anýzový olej, který se dobře rozpouští v alkoholu, stimuluje sekreční funkci trávicího traktu. Není divu, že plody anýzu jsou součástí projímavých a žaludečních čajů. Anýzový olej má také expektorační vlastnosti a je součástí dětských směsí používaných při nachlazení od dob Hippokrata. Tento olej je známý svou schopností odpuzovat komáry a bojovat s ptačími roztoči, všenkami a blechami.
Pěstování anýzu
Příprava půdy
Pro pěstování anýzu nejsou vhodné těžké, vlhké, jílovité a zasolené půdy. O tom, jak vylepšit oxid hlinitý, jsme si řekli v samostatném článku. Nejvíc ze všeho miluje dobře vyhnojené a odvodněné půdy na jižních a západních svazích. Počítejte s tímto faktem a v případě potřeby zapracujte na půdě, pokud chcete anýz vysévat. Po koriandru se sázet nedá a za dobré předchůdce se považují luštěniny, zelenina a brambory.
Půda pro anýz by měla být připravena na podzim. Měsíc před příchodem mrazů se vybraná plocha zryje do hloubky 22–25 cm, při výskytu plevele se plocha ošetří motykou. Současně se do půdy přidávají minerální hnojiva v množství 20–25 g/m² dusičnanů a 25–30 g/m² fosfátů. Na jaře, když půda vyschne, se urovná hráběmi, nakypří se motykou do hloubky 4–5 cm, znovu se urovná hráběmi a mírně se zhutní, přičemž vrchní vrstva zůstane kypřená. Anýz má slabý kořenový systém, proto potřebuje dobře kyprou půdu.
Klíčení
Semena anýzu obsahují 5 % silice, z nichž většina je koncentrována ve skořápce. Kvůli tomu jsou špatně smáčené vodou a špatně klíčí, takže semena anýzu nemůžete jednoduše rozházet po zahradním záhonu. Nejprve se semena namočí do vody pokojové teploty tak, aby je pokrývala o jeden centimetr. Vodu je potřeba měnit každých šest až osm hodin. Po třech dnech se semena zabalí do vlhkého hadříku a dají na další tři dny do lednice, ve které by měla být udržována teplota +1–2°C.
Při výsadbě sazenic by měl být popsaný postup proveden začátkem února. Poté se semena zasejí do sazenice, zakopou několik centimetrů do země, dobře zalijí, přikryjí čepicí a umístí do místnosti s teplotou 1–15 °C. Po šesti týdnech by se měly vylíhnout první výhonky. Po objevení dvou listů se klíčky přesadí do samostatných květináčů.
Při výsevu naklíčených semen přímo do volné půdy je třeba počkat, až se půda zahřeje na teploty nad nulou. Rychlost klíčení závisí na teplotě půdy. Při +3-4 °C se klíčky vylíhnou za 25-30 dní a při 10-12 °C za dva týdny. Hustota setí se pohybuje od 1,3 g/m² do 1,8 g/m³ v závislosti na čistotě plochy: čím čistší plocha, tím hustší výsev. Podle toho se volí způsoby setí: širokořádkový, oboustranný pásový a průběžný.
Péče a sklizeň
Jak je uvedeno výše, anýz miluje kyprou půdu, takže 4–5 dní po výsevu je třeba provést příčné brány pomocí hrábě. Totéž je třeba udělat, když se na klíčcích objeví 3–9 pravých listů. Dále musíte čas od času uvolnit rozestup řádků a plevel.
Když semena anýzu zezelenají, odříznou se vrcholky rostlin ve výšce 10–12 cm od země a položí se k sušení ve stínu, například pod baldachýnem nebo na verandě. Po 3–5 dnech se vymlátí, semena se očistí od nečistot a vysuší. Suchá semena skladujeme v uzavřených sklenicích při vlhkosti 13–14 %. Výnos anýzu je 100–150 gramů semen na metr čtvereční.
Aplikace anýzu
Ve vaření
Při vaření se využívají všechny nadzemní části rostliny. Britové jako první přidali anýz do džemů, džemů a perníku. Klasický perník si dnes bez anýzu nelze představit. Ve středomořské kuchyni se toto koření používá do rybích pokrmů. Sušené anýzové deštníky se také přidávají do konzervované zeleniny a při vaření masa. Některé alkoholické nápoje jsou ochuceny anýzovými semínky nebo anýzovým olejem.
Při výběru anýzu věnujte pozornost barvě semínek. Prošlé nebo sebrané v nevhodnou dobu budou tmavé, ale kvalitní budou světle hnědé s charakteristickým aroma.
V medicíně
Při výrobě léčiv se používají pouze semena anýzu nebo jejich olej, které zlepšují chuť. Tradičním prostředkem proti kašli je nálev z drcených anýzových semínek zalitých vroucí vodou. Stejný nálev pomáhá při zánětech dásní a nosohltanu. Skryje také zápach z úst. Vše, co musíte udělat, je však žvýkat semínka anýzu.
Nálev můžete také jednoduše pít jako běžný čaj a podle potřeby do něj přidat kmín a fenykl. Tento nápoj dokonale posiluje nervy a pomáhá snižovat příznaky nevolnosti a plynatosti. Tento lék byl testován po staletí, ale to nepopírá potřebu poradit se s lékařem, protože anýz má vážné kontraindikace: těhotenství a chronická onemocnění gastrointestinálního traktu během exacerbací.
Závěr
Jak vidíme, anýz je univerzální koření, které lze přidat do sladkostí, ryb a masa. Má také léčivé vlastnosti. Zemědělská technologie anýzu není nejsložitější a u nás jsou optimální podmínky pro jeho pěstování v oblasti Voroněže a Belgorodu.
Badyán a anýz mohou znít podobně, ale obě rostliny jsou zcela odlišné. Zde vám představujeme skutečnou rostlinu anýzu! Čtěte dále a dozvíte se vše, co potřebujete vědět o anýzu a jak ho pěstovat doma.
Anýz je jednoletá bylina s jemnými bílými květy ve tvaru deštníku.
Badyán ( Illicium verum ), původně z tropů, zní velmi podobně jako anýz ( Pimpinella anisum ). Tyto dvě rostliny však mají velmi málo společného. Anýz, známý také jako anýz, se používá jako koření a lék po tisíce let. Čtěte dále a dozvíte se o historii anýzu a o tom, jak jej pěstovat a používat doma!
Původ a charakteristika
Anýz patří do čeledi deštníkovitých (Apiaceae), je tedy blízce příbuzný fenyklu ( Foeniculum vulgare ), koriandr ( Coriandrum sativum ) a kmín ( KMÍN ). Existují záznamy o předepisování anýzu jako léku již v roce 1500 před naším letopočtem. ve starověkém Egyptě. Rostlina však pochází ze zemí východního Středomoří a rozšířila se na sever přes Alpy do Německa v zavazadlech benediktinských mnichů za vlády Karla Velikého.
Někdy roste anýz divoce na loukách a okrajích lesů. Anýz se však typicky pěstuje zejména v severní Africe, Střední a Jižní Americe a také v Indii a střední a jižní Evropě. Španělsko produkuje nejvíce anýzu v Evropě.
Anýz je jednoletá rostlina a dorůstá do výšky kolem 60 centimetrů. Rostlina má třířadé, tmavě zelené listy, které vyrůstají z hustě rozvětvených, chlupatých stonků. Nejspodnější listy jsou srdčitého tvaru s dlouhými řapíky, střední listy jsou trojlaločné a horní listy jsou pýřité a po okrajích silně zubaté.
Deštníkové květy anýzu jsou bíložluté, s kulatě oválně rozštěpenými plody. Zralé plody anýzu jsou šedozelenohnědé barvy a dlouhé asi 5 milimetrů. Za charakteristickou chuť anýzu jsou zodpovědné silice uvnitř plodů, proto se sbírají jeho semena.
Rostoucí tipy
Anýz je nenáročná bylinka, kterou lze snadno pěstovat na zahradě. Dále se dozvíte, kde a jak pěstovat anýz.
Správné místo
Anýz je jednoletá nenáročná rostlina, která preferuje hlinité a písčité půdy bohaté na živiny a křídu. Pokud sázíte anýz, ujistěte se, že je půda dobře odvodněná; měla by zadržovat vodu, aniž by se namočila. Ideálně zvolte slunné a teplé stanoviště.
Jak zasít semena
Od poloviny dubna vysévejte anýz přímo do zahradního záhonu do hloubky asi 2 cm s roztečí řádků asi 30 cm.
Poznámka: Existuje pouze jedna odrůda anýzu. Rostliny se liší pouze zemí původu.
Pokud udržujete půdu vlhkou, semena anýzu by měla klíčit asi dva až tři týdny po výsevu. Sazenice nejsou příliš konkurenceschopné, proto kolem nich pravidelně odstraňujte plevel. Králíci a další volně žijící zvířata také rádi jedí anýz, takže pokud je vaše zahrada otevřená nebo v blízkosti lesa, vyplatí se rostliny oplotit.
Anýz je velmi nenáročný na péči a nevyžaduje velkou pozornost. Nejprve se však doporučuje aplikovat do půdy hnojivo s dlouhodobým účinkem. Organismy v půdě pak granule žvýkají a uvolňují živiny, které kořeny rostlin pomalu vstřebávají. Během horkého léta anýz čas od času zalijte a pokračujte v odstraňování plevele.
Po odkvětu se semena vyvíjejí a dozrávají od července do září.
Sběr ze zahrady
Od konce května vytváří anýz jemné bílé květy a s nimi díky vstřícným opylovačům i semínka anýzu. Tato semena dozrávají na květech pupečníku mezi červencem a zářím. Kdy přesně byste je však měli sklízet, závisí na počasí a lokalitě. Ať tak či onak, je snadné poznat, kdy jsou semena anýzu zralá, protože zhnědnou.
Chcete-li sbírat semena anýzu, odřízněte celý pupečník ráno, když je vlhký, a vysušte jej uvnitř. Je důležité to udělat ráno, aby semena nespadla z deštníku. Pokud jsou semena anýzu dobře usušená a uchovávána na chladném místě, budou dále dobře klíčit asi dva roky a po třech až čtyřech letech jsou asi poloviční.
To platí i pro aroma éterických olejů, které se časem snižuje. Semena anýzu je nejlepší skladovat celá a semena rozemlít, když je potřebujete.
Živiny a použití
Anýzové semeno produkuje oleje, které obsahují velmi prospěšné látky jako anetol a estragol. Semena jsou také bohatá na cukr, který jim dodává lahodně sladkou chuť. Ne každému však vyhovuje jedinečná sladko-kořeněná chuť anýzu, a proto je lékořice tak kontroverzní.
Anýz se používá jako dochucovadlo ve slaných pokrmech, jako jsou dušená masa a vývary, stejně jako tradiční chléb a anýzové koláče nebo sušenky. Ve středomořské kuchyni se anýz přidává do pečiva, džemů a dezertů. A po jídle napomáhají trávení likéry jako anýz, raki, pastis nebo ouzo. Dohromady s pelyněk ( Artemisia absinthium ) a fenykl, semena anýzu jsou jednou z hlavních složek absinthu.
Oválná štípaná semena anýzu patří k nejstarším známým a dodnes používaným léčivým přípravkům. Obsahují anetol, který má expektorační a antispasmodický účinek a inhibuje růst bakterií. Ve skutečnosti bylo vědecky prokázáno, že anýz má pozitivní účinky na zažívací potíže a hromadění hlenu v nose nebo krku.
V současné době se semínko anýzu nachází především v sladkých čajích proti kašli a čajích na trávení, které obsahují denní dávku asi 3 gramy. K dispozici je také anýzový esenciální olej, ale neměl by se používat neředěný.
Můžete dokonce použít kapku anýzového oleje na domácí mazlíčky, jako jsou psi a kočky, k odpuzování klíšťat a vší. V žádném případě však anýz nekonzumujte ve velkých dávkách, protože to může způsobit alergické reakce. Děti by měly anýz užívat až od 6 let, protože alergie se může objevit již v raném dětství.
Anýz má velmi sladkou chuť a je považován za prastarý lék.
Blízkým příbuzným anýzu je pálivý a kořeněný kmín, který má nejen lahodnou chuť!
