V ruských dachách je nejoblíbenějším bobulem černý rybíz. Keř je nenáročný, roste téměř všude. Bylo vyšlechtěno velké množství odrůd: kyselé a sladké s mírnou kyselostí, malé a více než centimetr v průměru, začátkem června a pozdní, dozrávají v polovině srpna. Lahodné bobule bohaté na vitamíny lze konzumovat přímo z keře, zpracovávat nebo skladovat až do příští sezóny v sušené nebo mražené formě. Jak a kdy sbírat černý rybíz, abyste získali maximální užitek – o tom budeme hovořit v článku.
Jak určit stupeň zralosti bobulí
Můžete začít sklízet a ujistit se, že bobule jsou zralé. Nezralé plody jsou obvykle tvrdé, kyselé, zelené nebo hnědé barvy..
Když bobule získají bohatý černý, někdy s fialovým odstínem, odstín, kartáčky, na kterých rostou, změnily barvu ze smaragdové na hnědou, plody se začaly snadno oddělovat od stopek, rybíz se drobí od lehkého dotyku na větvi – to je signál ke sklizni.
Je důležité vědět! Matný nebo lesklý povrch slupky závisí na odrůdě. Hodnotit podle něj zdravotní stav nebo zralost bobulí je chybné.
Pro začínající zahradníky často vyvstává otázka, zda je možné sbírat nezralý rybíz. Profesionálové si myslí, že je to možné. Je to pravda, nezralé plody mají málo užitečných vlastností a nejsou vhodné pro sklizeň na zimu. Toto bobule se nedoporučuje lidem se slabým gastrointestinálním traktem.
Má smysl sbírat nezralou úrodu v jednom případě: pokud je plánována dlouhodobá přeprava. Na chladném místě černý rybíz dozraje za 5-7 dní.
Kdy sklízet
Všechny druhy zahradního černého rybízu rozdělené na časné, střední a pozdní.
Keř rané odrůdy rybízu kvetou na začátku května a do poloviny června potěší zahradníky se zralými bobulemi. V severních oblastech země a na Sibiři, kde v první dekádě května teprve začíná letní sezóna a jarní mrazíky nejsou neobvyklé, jsou však takové odrůdy k ničemu. Proto se raný rybíz doporučuje pěstovat pouze v jižních oblastech.
Nejoblíbenější jsou u nás rybíz polosezónních a polopozdních odrůd. Dobře zakořeňuje ve všech klimatických pásmech vhodných pro zemědělství. Kvetení keře středního zrání začíná v druhé polovině května. Během tohoto období kvetoucí keře zřídka mírně zmrznou. Již ve druhé dekádě července začínají zahradníci sklízet dlouho očekávanou úrodu.
Rybíz středně pozdních odrůd období kvetení a plodů nastává o týden později než v polovině sezóny.
Pozdní odrůdy se doporučují pro pěstování v severních oblastech.kde se začátkem června vyskytuje mráz. Pozdní rybíz kvete koncem května – začátkem června. Bobule dozrávají pouze v první dekádě srpna a někdy blíže polovině měsíce. Předpokládá se, že tyto odrůdy jsou díky dlouhému zrání velmi bohaté na vitamíny.
Jak sbírat rybíz z keřů
Černý rybíz na rozdíl od červeného a bílého dozrává nerovnoměrně. Proto není třeba se snažit vyloupit celý keř najednou. Sklizeň začíná, když dozraje většina plodů.
Pamatuj! Černý rybíz velmi rychle, zvláště za deštivého počasí, přezrává, praská a drolí se. Proto by měla být plodina sklizena okamžitě, aniž by se tento proces natahoval na týdny.
Pokud jsou bobule tak zralé, že snadno se odděluje od stonku, nesnažte se trhat pouze střapci. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se rybíz utržený z bobulí nepomačká a nevyprší šťávou. Ihned po odběru je vhodné dát do lednice nebo na zastíněné chladné místo v zemi.
Kolekce štětců má 2 výhody: výrazně urychluje sklizeň a chrání plody před poškozením během přepravy. Existuje však také významná nevýhoda: před zpracováním bude nutné bobule očistit od podestýlky, což je další čas a úsilí.
Líní letní obyvatelé přišli na způsob, jak rychle sbírat rybíz z keřů: půdu pod rostlinou přikryjte látkou nebo celofánem, plody sbírejte oběma rukama. Poté, co je úroda sklizena, vysypte ji z podestýlky do kbelíku. Při tomto způsobu sběru musí být bobule před pokračováním v přípravách vytříděny.
Příprava na dlouhodobé skladování
Po sklizni je potřeba černý rybíz rychle sníst nebo zpracovat. Zralé bobule si zachovají svůj prodejný vzhled ne déle než 5 dní v chladničce nebo asi den na teplém místě.. Při delším skladování plody plesniví, začínají kvasit a stávají se nevhodnými pro další použití.
Před sklizní rybízu oddělené od listí, rozdrcených plodů a jiných odpadků. To se obvykle provádí ručně, ale pokud je hodně bobulí, používají se jednoduché metody.
Rybíz se opatrně nasype z kbelíku do široké misky (umyvadlo, hluboká mísa), zalije se studenou vodou a mírně se promíchá. Malá podestýlka vyplave na hladinu. Kapalina se vypustí. Poté se bobule sbírají ručně z kartáčů a oddělují se od stopek.
Ovoce snadno a rychle vyjmete vidličkou. K tomu se svazek natáhne mezi zuby a rybíz se rozpadne. Tato metoda je vhodná, pokud bobule nejsou příliš zralé. Měli byste jednat opatrně, abyste nerozdrtili ovoce a nezměnili celou plodinu na želé.
Dávejte pozor! Stopky zbývající na bobulích nemění chuť přípravků a neovlivňují dobu skladování.
Existuje další způsob, jak oddělit plody od podestýlky. Řezací nebo žebrovaná válečková deska je instalována pod úhlem 60-70 °. Na nakloněnou plochu se nasbíraný rybíz po částech nasype. Bobule se srolují do tácu a odpadky zůstanou na desce. Před každou novou porcí bobulí se smete.
Před vařením rybíz musí jemně omyjte studenou vodou.
Správné ukládání
Rybíz plodí pouze v létě. Proto, aby se zachovaly vitamíny a vynikající chuť bobulí, je důležité poskytnout jim vhodné podmínky.
Paničky zvládly několik způsobů, jak připravit rybíz pro dlouhodobé skladování.
Zmrazení
Zmrazování a skladování mraženého ovoce:
- suché plody jsou rozptýleny v plastových sáčcích a umístěny do mrazničky;
- čím chladněji je v mrazáku, tím déle se rybíz skladuje;
- v moderních komorách, které udržují teplotu -18 ° C a nižší, může bobule ležet až do příští sklizně;
- před použitím se obal se zmrazeným obsahem přenese na horní polici chladničky, aby bobule postupně rozmrzly a neztratily svou hustotu a tvar.
Sucho
- v horkém počasí se rybíz suší na slunci, v průvanu;
- v deštivých létech používají troubu: bobule rozetřete na plech s tenkou vrstvou a nechte 2–3 hodiny při teplotě 200–230 °C s pootevřenými dvířky;
- je důležité, aby bobule vyschly, jinak jednoduše hnijí;
- sušené ovoce se přenese do skla, kartonové krabice nebo plátěného sáčku;
- skladujte na suchém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho roku.
uvařit něco chutného
Připomeňme si pár oblíbených receptů na zimní přípravky z černého rybízu.
Čerstvý rybíz s cukrem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 2 kg (pokud je obrobek uložen na chladném místě, například ve sklepě, stačí 1,5 kg cukru).
příprava:
- Rybíz omyjeme, osušíme.
- Rozemlejte mixérem nebo projděte mlýnkem na maso.
- Smíchejte jahody s cukrem. Mírně zahřejeme, aby se cukr rychleji rozpustil.
- Uložíme do sterilizovaných sklenic, posypeme lžící cukru a uzavřeme víčky.
Želé džem
Složení:
- rybíz – 1 kg;
- cukr – 1 kg;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Smíchejte vodu s cukrem.
- Dejte na pomalý oheň a za stálého míchání úplně rozpusťte cukr.
- Do vroucího sirupu nasypeme omytý rybíz.
- Vařte 10 minut, sbírejte pěnu.
- Džem nalijte do čistých sterilizovaných sklenic, zašroubujte víčka.
- Sklenice otočte a přikryjte přikrývkou, aby úplně vychladly.
Rybízový likér
Složení:
- rybíz – 0,5 kg;
- vodka – 0,5 l;
- cukr – 250 g;
- voda – 1 polévkové lžíce
příprava:
- Rozmačkejte bobule, přeneste do skleněné nádoby.
- Nalijte vodku a nechte týden.
- Nádobu pravidelně protřepávejte, aby se bobule neslepily do hrudky.
- Po 7 dnech tinkturu přeceďte.
- Bobule důkladně vymačkejte, pak bude chuť nápoje nasycenější.
- Z cukru a vody uvaříme sirup a smícháme s tinkturou.
- Nápoj uchovávejte na chladném místě.
Tipy od zkušených zahradníků
Pár tipů pro zahrádkáře od těch, kteří rybíz pěstují již mnoho let:
- Nejvhodnější doba pro sklizeň je ráno, kdy ještě není vedro a rosa již uschla, nebo večer. Plody sklizené v horku se rychle kazí.
- Pro čerstvou spotřebu se rybíz sbírá za každého počasí. Pro dlouhodobé skladování je nejlepší to udělat za suchého a jasného dne.
- Sklizeň by měla být sbírána v čisté a suché misce.
- Nedoporučuje se přelévat bobule z jedné nádoby do druhé, pokud to není nezbytně nutné.
Závěr
Sklizeň a zpracování černého rybízu je dlouhý a únavný proces. Chcete-li zachránit sklizeň, musíte dodržovat jednoduchá pravidla. Začněte sbírat bobule, aniž byste čekali, až dozraje celý keř. V horku nebo deštivém počasí je lepší odpočívat a sklizeň přenést do suchého teplého rána nebo večera. Nádobí na bobule by mělo být suché a čisté. A přelévání z kbelíku do kbelíku neudělá dobrotu, jen poškodí plody.
Správně nasbíraný rybíz vydrží dlouho skladovat, potěší chutí a vyživí vitamíny po celý rok pro dospělé i děti.
Každý zná léčivé vlastnosti rybízu – neuvěřitelně chutné a voňavé bobule. Sklizeň rybízu musí být provedena včas v souladu se zemědělskými postupy dané kultury. To vám umožní maximalizovat chuť a vitamínovou hodnotu plodů odebraných z keře. Pro urychlení procesu sběru bobulí pomáhají speciální zařízení zakoupená v distribuční síti nebo vyrobená ručně.
Podmínky zrání
Rychlost dozrávání rybízu do značné míry závisí na oblasti pěstování bobulového keře a povětrnostních faktorech. Délka vegetačního období se u různých druhů a odrůd plodin výrazně liší.
Regiony
V závislosti na klimatických podmínkách pěstitelské oblasti se bobule rybízu sklízejí v různých časech:
- Střední pruh a moskevská oblast – červený rybíz dozrává od konce června do poloviny července, černý v červenci – začátkem srpna.
- Severozápadní region – nestabilní počasí s častými srážkami vede ke zpoždění plodů. Rybíz se sklízí od konce července do začátku srpna.
- Sibiř – sklizeň se provádí od poloviny července do konce srpna s ohledem na možnost časných podzimních mrazů.
- Ural – v jižních oblastech regionu bobule dozrávají začátkem července, v severní části území – koncem července až srpna.
- Jižně od Ruska – v oblastech s teplým klimatem se pěstují různé odrůdy plodin. Doba plodnosti se prodlužuje o několik měsíců, počínaje červnem a končí v září.
Načasování sklizně rybízu je ovlivněno povětrnostními podmínkami aktuální sezóny. V horkém létě s krátkými srážkami bobule dozrávají o týden dříve. Dlouhé mrazy a dlouhotrvající deště odloží sklizeň o 10–14 dní.
Načasování začátku sběru bobulí se může výrazně lišit v závislosti na odrůdě. Raný rybíz dozrává 40-50 dní po začátku kvetení a používá se především čerstvý. Nejlepší rané odrůdy plodiny jsou odolné vůči jarním změnám teplot a případným mrazům.
Sklizeň pozdních odrůd rybízu se provádí po 55-70 dnech od okamžiku květu, většina bobulí se používá pro zimní sklizeň. Od poloviny léta jsou keře rybízu často napadeny houbovými chorobami a jsou napadány škůdci. Pozdní odrůdy vyžadují pečlivou péči a preventivní ošetření.
Čas sklizně černého rybízu:
- rané zralé odrůdy – Dachnitsa, Selechenskaya-2, Exotica dozrávají v poslední dekádě června až první poloviny července;
- středně zrající odrůdy – Black Pearl, Dobrynya, Titania jsou připraveny ke sklizni od poloviny července;
- pozdní odrůdy – Vologda, Dcera, Venuše kvetou na začátku léta, dozrávají na začátku až polovině srpna.
Odrůdy červeného a bílého rybízu dozrávají přibližně ve stejnou dobu, o 10-15 dní dříve než černá odrůda kultury:
- rané – Viksne, rané sladké, uralské bílé dosahují zralosti od poloviny června;
- střední sezóna – Natalie, Dutch Red, White Fairy, konzumní zralost nastává ve druhé dekádě července;
- pozdní odrůdy – Tatyana, Versailles white, Marmaladnitsa, připravené ke sklizni koncem července – začátkem srpna.
Připravenost plodiny ke sklizni přichází dříve v dobře osvětlených, správně prořezávaných keřích pěstovaných na volných, úrodných půdách.
Jak pochopit, že bobule jsou zralé
Pro spotřebu v čerstvém stavu a zpracování se rybíz sklízí ve fázi konzumní zralosti. Plně zralé bobule obsahují nejvyšší množství cukrů, vitamínů a antioxidantů.
Známky začátku zralosti bobulí kultury jsou určeny jejich vzhledem a chutí:
- Plody červeného a bílého rybízu získávají velikost a barvu charakteristickou pro tuto odrůdu. Bobule jsou naplněny šťávou, stávají se průhlednými, uvnitř jsou jasně viditelná zrna.
- Bobule černého rybízu mění hnědou barvu na sytě černou. Dužnina plodu přestává být nazelenalá, žloutne nebo růžoví.
- Bobule získávají dezertní sladkokyselou chuť a příjemnou vůni.
- Stonky žloutnou nebo hnědnou, bobule se snadno oddělují od hroznů.
Výjimečně se plody sklízejí v technické zralosti (dříve o 7-10 dní), pokud mají být přepravovány na velké vzdálenosti. Zelené bobule kultury nejsou sklizeny, nejsou schopny dozrát doma.
Pokud jsou na keři rybízu zralé bobule, neměli byste sklizeň odkládat. Přezrálé plody jsou náchylné k praskání a vypadávání z větví.
Metody sběru
Pokud je na místě málo keřů rybízu, zralé bobule se sklízejí ručně. Proces je poměrně časově náročný, ale sklizená plodina má minimální poškození plodů, neobsahuje rostlinné zbytky – listy a stonky.
Způsoby, jak urychlit sběr ovoce:
- na zemi pod keřem se rozprostírá pytlovina nebo plastový obal;
- kartáče červeného a bílého rybízu se odřezávají oběma rukama, spadané plody se sbírají do připravených nádob;
- Zralé plody černého rybízu se snadno samy rozpadnou, stačí keř zatřást nebo lehce poklepat na větve.
Zahradníci, kteří pěstují rybíz ve významných objemech, používají pro sklizeň různá zařízení:
- Kombajn – zařízení může být vyrobeno z kovu, dřeva nebo plastu. Levou rukou vezmou konec větve a mírně odtáhnou výhon na stranu. Kombajn umístěný v pravé ruce provádí pohyb zdola nahoru. Bobule spolu se stopkami a částí listů jsou uvnitř těla kombajnu.
- Držák na plastové láhve. Pomocí nože v plastové láhvi se provede řez ve formě kapky, jejíž úzká část směřuje ke dnu nádoby. Kartáč s bobulemi se umístí do široké díry, přenese se do úzké části a provede se mírné trhnutí.
- Sekačky. Pomocí zahradního nářadí opatrně odřízněte kartáče na bobule na základně. Metoda je vhodnější pro sklizeň červeného a bílého rybízu, ve kterém zároveň dozrává trs.
- kovová vidlice. Metoda sběru se používá u černého rybízu ve fázi technické zralosti, který má hustší slupku. Hrozen se natáhne mezi hroty vidličky a oddělí bobule od stopek.
Úroda rybízu, sklizená pomocí improvizovaných prostředků, je silně poseta nezralými bobulemi, stonky a listy. Před dalším použitím vyžaduje pečlivé třídění.
Pravidla shromažďování
Sklizeň bude kvalitnější, déle si zachová chuť a léčivé vlastnosti, pokud budou dodržována základní pravidla pro sběr bobulí:
- Sklizeň se provádí ráno, když uschne noční rosa, nebo v pozdních odpoledních hodinách po odeznění veder. U přehřátých bobulí se skořápka snadněji poškodí, hůře se skladují.
- Rybíz se nesbírá za nepříznivého počasí nebo bezprostředně po dešti. Mokré bobule obsahují velké množství tekutiny, rychle hnijí nebo plesniví.
- Dbejte na to, aby se bobule vlastní vahou nezmačkaly. Ke sběru ovoce se používají malé, ale široké nádoby s kapacitou ne větší než 2-4 kg – proutěné koše, plastové misky, krabice nebo hluboké misky.
- Shluky červeného a bílého rybízu dozrávají rovnoměrně. Sklízí se po celých trsech, při třídění se odstraňují větvičky.
- U černého rybízu nejprve dozrávají 2-3 největší bobule v kartáči, zbytek o něco později. Sklizeň plodin se provádí selektivně, přičemž na větvi zůstávají nezralé plody.
- Sklizeň trvá déle, pokud je odstraněna přebytečná vlhkost. Shromážděné bobule jsou rozloženy v tenké vrstvě na papírový ručník.
Sklizeň rybízu je zodpovědná akce, která je předem připravena. Vyberte vhodné nádoby na bobule, připravte místo pro sušení a skladování ovoce. Při výběru dne pro sklizeň se řídí podle známek, že bobule rybízu dosáhly zralosti, vhodných povětrnostních podmínek a denní doby.
