Kdy sklízet kořenovou zeleninu?

Jak a kdy sklízet mrkev, tuřín, řepu a další okopaniny pro zimní skladování – sdílíme pravidla, tipy a podrobné pokyny.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Polovina podzimu je čas na sklizeň všech druhů kořenových plodin: mrkev, ředkvičky, tuřín, celer, daikon atd. Druhů okopanin je spousta, ale principy sklizně obecně jsou u každého podobné.

Pravidla pro sklizeň okopanin pro skladování

Je důležité mít čas na vyčištění před nebo bezprostředně poté, co nastartují malé kořínky. Pokud necháte zeleninu na zahradě déle, může se stát snadnou kořistí hlodavců – nezbývá než se rozloučit s úrodou.

Mimochodem, nemůžete se zbavit kořenů. Pokud se tak stane, kořeny rychle uschnou a scvrknou.

Další významnou nuancí je počasí v den čištění. Kořenové plodiny by se nikdy neměly vykopávat za deště. Samozřejmě, pokud vykopete jednu mrkev, abyste ji okamžitě poslali do polévky, nestane se nic hrozného, ​​ale pokud je vaším cílem uskladnit úrodu, je velmi důležité počkat na suché počasí. V opačném případě mohou všechny kořenové plodiny hnít.

Kořeny opatrně vykopejte. Hlavním cílem je nepoškodit jemnou pokožku. Takové kořenové plodiny nebudou dlouho skladovány. K tomu je vhodné je vyhrabat (vidlemi – kulaté jako tuřín nebo řepa, lopatou – dlouhé jako daikon nebo mrkev).

Ze stejného důvodu se po vykopání kořeny neomývají, ale pouze setřásají ze země nebo otírají suchým hadříkem.

Také neposlouchejte rady, že v prvních dnech kopání ambasadorů není třeba odřezávat svršky. Údajně tak „vrcholy“ předávají živiny „kořenům“. Ve skutečnosti se ukazuje opak – okopaniny ztrácejí váhu a živiny. Řapíky je nutné seříznout na výšku asi 1 cm.

Úrodu není nutné nechávat na zahradě – uschne pouze na slunci. Vykopané okopaniny se suší pod přístřeškem na čerstvém vzduchu nebo ve stodole. Před položením ke skladování by měly být plátky z vršků opatřeny korkem.

Sklizeň se určitě musí třídit podle místa určení. Ke zpracování se zasílají okopaniny s poškozenou slupkou, zmačkané, mírně postižené jakoukoliv chorobou, která neovlivňuje nutriční kvalitu. Všechny zdravé, silné, velké exempláře jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Pokud plánujete pěstovat dvouleté plodiny na semena (například celer, ředkvičky, řepa, mrkev), vybírají se pro matečné louhy nejzdravější kořenové plodiny, které odpovídají vlastnostem odrůdy. Pozor, sadební materiál je vhodné sklízet 2-3x více, než je nutné – v případě, že dobře nepřezimuje.

Sklizenou úrodu nelze poslat do suterénu okamžitě z ulice – prudký pokles teploty může nepříznivě ovlivnit kvalitu skladování. Místo toho se kořenové plodiny předem ochladí na chladném a tmavém místě nebo se posypou čistou zeminou a nechají se venku, dokud se teplota nenastaví na 4–5 °C.

Pokud v suterénu není dostatek místa pro celou plodinu, nevadí! Některé okopaniny mohou zimovat na zahradě. Jedná se o mrazuvzdorné plodiny: daikon, kořenová petržel, mrkev. Když se objeví mrazy, vršky přezimujících kořenových plodin se seříznou na výšku 5 cm. Dále je třeba každou rostlinu uvolnit a odpudit a záhon zamulčovat silnou vrstvou rašeliny nebo pilin. Sklizeň musí být vykopána brzy na jaře, dokud nezačnou růst listy.

Řepu, celer a petržel lze pěstovat doma jako zimní zelení. Za tímto účelem se rostliny přenesou do květináčů spolu s hroudou země a umístí se na balkon nebo jiné chladné místo s teplotou 2-5 ° C.

Podmínky sklizně okopanin pro skladování

Aby nedošlo ke zpoždění se sklizní okopanin na zahradě, je důležité jasně sledovat okamžik, kdy je čas odstranit řepu ke skladování. Vzhledem k tomu, že se jedná o plodinu spíše teplomilnou, je nutné ji vykopat ihned po vytrvalém nočním ochlazení na 2–4 ​​°C (obvykle před začátkem října).

Zároveň se vykopávají i ředkvičky, což je vhodné pro dlouhodobé skladování.

Následuje tuřín. Mrazy na nic mrkev, kořenová petržel, pastinák a křen, proto není nutné s jejich rytím spěchat.

Tabulka: Čištění a skladování okopanin

Chcete-li rychle a snadno najít informace o tom, jak kopat a skladovat mrkev, tuřín, ředkvičky, daikon a další kořenové plodiny, doporučujeme vám uložit si naši vizuální tabulku.

Daikon

Katran

čínská ředkev (loba)

mrkev

Pasternak

Kořenová petržel

ředkev

Radis

Repe

řepa

Zeleninový kořen

Fuck

Pro přípravu na skladování plodiny stojí za to věnovat pozornost přípravě sklepa. Chcete-li se dozvědět, jak zabránit hnilobě zeleniny v zimě, přečtěte si náš materiál.

Zeleninové okopaniny pěstuje mnoho letních obyvatel a majitelů domů. Jsou zcela nenáročné, nevyžadují zvláštní péči, rostou, dalo by se říci, samy. Existují však určité nuance v tom, kdy sklízet řepu a mrkev (obvykle se to provádí současně) za účelem jejich skladování pro dlouhodobé zimní skladování.

Kořenové plodiny musíte vykopat v okamžiku, kdy dosáhnou nejvyšší zralosti, protože každý ví, že v posledních týdnech vývoje hromadí hlavní „cukry“. Jejich vkus, stejně jako jejich udržovací kvalita, do značné míry závisí na včasnosti práce. No, samozřejmě, musí být provedeny správně.

Když už je 100% možné

Není možné předem určit načasování čištění. Při výběru času pro práci byste se měli řídit několika důležitými faktory.

• Podle předpovědi meteorologů na příští 2-3 týdny se očekává déšť. Kořenové plodiny by neměly zůstat delší dobu v mokré a vlhké půdě. Jsou vysoce nasycené vlhkostí a praskají z jejího přebytku, stávají se příliš křehkými, takže se při kopání mnohem snáze zraní. Taková úroda se samozřejmě velmi špatně skladuje.
• Podle počasí. Venku se docela ochladilo, vzduch se již ochladil na +4 . +8 °С (ráno a večer), i když přes den může být tepleji (až o 10-12 °С ). Odstraňte zeleninu ze zahrady před začátkem silného chladného počasí, protože zmrazené vzorky již nejsou vhodné pro skladování. Přestože je mrkev mrazuvzdornější, snese i pár ranních mrazíků, kdy teploty klesnou k -2°C. Navíc je ještě sladší. Červená řepa nevydrží ani mírné promrznutí.
• Podle stavu svršků. Spodní listy, které jsou nejblíže zemi, uschly a zežloutly. To znamená, že se fotosyntéza ve vrcholcích zpomaluje a začíná odumírání nepotřebné nadzemní části. V některých případech však může být změna barvy listů spojena s nedostatkem vlhkosti nebo chorobami rostlin (v každém případě to musíte pochopit samostatně).
• Změnou vzhledu okopanin (objeví se vizuálně viditelné potvrzení zralosti). V mrkvi, pokud se signální exemplář vytáhne z půdy, začnou se tvořit tenké nitkovité kořínky – to je známka zralosti, nevyplatí se ji držet déle v zemi. Další příznaky jsou charakteristické pro řepu: na horní části vyčnívající ze země se objevují malé konvexní hrbolky, které indikují dosažení požadované úrovně zralosti.

Poznámka: Aktivní sada živin v mrkvi se vyskytuje při + 4 . + 10 ° С, v řepě je teplotní rozsah pro sadu užitečných složek větší – + 5 . + 15 ° С.

Není možné spěchat s extrakcí kořenových plodin ze země příliš brzy, protože ještě nedorostly do požadovaného stavu a také nezískaly požadované množství živin a vitamínů. Ale ani vy byste neměli přijít pozdě, protože pokud je dlouho dobré počasí, roste již zralá zelenina (nicméně se nezlepšuje, pouze zhoršuje).

Když část trčící ze země (a to se jistě stává) přesahuje všechny rozumné velikosti odpovídající odrůdovým vlastnostem, je lepší s rytím neotálet. Příliš velká přerostlá řepa zhrubne, bez chuti. Navíc se uvnitř zeleniny tvoří vzduchové dutiny. V mrkvi jádro ztuhne, stane se téměř nepoživatelné.

Vzhledem k tomu, že podzimní ochlazení v různých regionech naší rozlehlé země přichází v různých časech, liší se i načasování sklizně. Zvažme v tabulce podrobněji, kdy je v závislosti na místě jejich růstu (přibližný čas, řiďte se mnoha faktory) čas začít pracovat.

Kraj	Ukrajina a jih Ruska	bělorusko	Střední (včetně moskevské oblasti) a Volha	Severozápad, včetně Leningradské oblasti	Ural, Sibiř, Dálný východ
Čas kopání	Od poloviny října do prvních listopadových dnů můžete v některých oblastech dokonce počkat až do poloviny měsíce (pokud to počasí dovolí)	Druhá polovina října	Konec září – začátek října	Od začátku do 20. září	Od konce srpna a po celé září

Poznámka: řiďte se také tím, jaká odrůda je vysazena (brzy, v polovině sezóny, pozdě). V našem článku je orientace co nejpozději pro každý region (protože jsou nejšťavnatější, nejzdravější, chutnější a skladovatelné na zimu).

Sklizeň se doporučuje provádět za suchého, klidného počasí, kdy se alespoň několik dní nevyskytly žádné srážky. Je velmi žádoucí, aby země v zahradě byla trochu vysušená, takže kořenové plodiny budou čisté a ležet déle.

60 nejúspěšnějších dnů pro sklizeň řepy s mrkví v roce 2023 podle lunárního kalendáře

Vědci již dávno dokázali, že Měsíc, který je jediným satelitem Země (a s poměrně slušnou hmotností), má silný vliv na růst a vývoj rostlinných organismů. To je způsobeno schopností nebeského tělesa přitahovat kapaliny, které jsou dostupné na naší planetě.

Při výběru konkrétního data, kdy vykopat kořenové plodiny, budete muset vzít v úvahu také lunární kalendář. Pokud je odstraníte ze země ve špatný den, pak na to rostliny nemusí být připraveny, nenaberou dostatek vláhy a nebudou se dobře skladovat. Je však na vás, zda tomu věřit nebo ne. Osobně to nepovažuji za to hlavní, ale přesto informaci podám.

Když je Měsíc ve fázi ubývání, zeleninové šťávy spěchají dolů ke kořenům. Proto se plodina sklizená v tomto období ukáže jako šťavnatá, chutná a skladovací kvalita se projeví maximálně. Nejpříznivější dny pro práci v aktuálním roce 2023 budou:

• 2.–15. srpna;
• 1-14, 30. září;
• 1.–13. října, 29.–31.
• 1.–12. listopadu, 28.–30.

Poznámka: Zkušení pěstitelé zeleniny nedoporučují plánovat sklizňové aktivity pro vrcholné lunární fáze: novoluní a úplněk. V této době je lepší rostliny nerušit.

Jak to udělat správně: 7 jemností (důležité: přečtěte si až do konce)

Sklizeň je jednoduchá práce, která nevyžaduje velké fyzické úsilí. Musí se to však dělat správně, jinak se udržitelnost zeleniny v zimě výrazně sníží. Existuje několik jemností, které vyžadují přesnou implementaci.

Trénink

Bylo zjištěno, že kořenové plodiny vyjmuté ze suché půdy se skladují déle. Dva týdny před očekávaným dnem kopání se proto zalévání záhonů zastaví. Je žádoucí, aby nepršelo, ale jen málo závisí na osobě.

Podkopávání

DŮLEŽITÉ: Když se pokusíte zeleninu jen vytáhnout ze země, můžete odříznout vrcholy a nechat samotnou kořenovou plodinu v zemi.

Tato možnost je možná pouze v případě, že půda v zahradě je měkká a velmi volná. Ve všech ostatních případech je lepší vykopat kořenové plodiny špachtlí nebo zahradními vidlemi a přilepit je trochu dále od vyčnívajících listů.

Poznámka: řepa (červená i cukrová) se vytahuje snadněji než mrkev.

Těžba ze země

Podkopané kořenové plodiny jsou pečlivě odstraněny a snaží se nepoškodit jemnou pokožku. Zbytky země jsou opatrně setřeseny nebo ručně odstraněny. Plodinu není nutné omývat, protože při tomto postupu nevyhnutelně vznikají drobná zbytečná mikrotraumata a při nesprávném sušení/osušení může následně hnít.

V žádném případě neškrábejte ze zeleniny špínu lopatou, nemlátte ji o sebe nebo o zem. Zralá kořenová zelenina může prasknout nebo se zlomit i při relativně malém nárazu. Poškozené zcela ztrácejí na trvanlivosti a nejsou vhodné pro zimní skladování.

Sušení

Extrahované kořenové plodiny je třeba trochu usušit a nechat je hodinu ležet přímo na zahradě a distribuovat je přímo na zem. Pokud je vlhké počasí a neustále prší, tak lze tuto etapu vynechat, protože z toho nebude mít žádný smysl.

Jak prořezávat pro zimní skladování

Ze zeleniny je nutné před uskladněním odstranit listy. Obvykle se vršky neřežou až k zemi, ale nechají se pahýly asi 1-2 cm.Někteří pěstitelé zeleniny však dávají přednost úplnému odříznutí, jiní zachycují i ​​asi 0,5 cm od vrcholu kořenové plodiny.

Poznámka: pro skladování ve sklepě je první možnost lepší, doma – třetí. Druhá je zlatá střední cesta.

Není možné odříznout, vylomit a zkroutit vrcholy, protože to může poškodit samotnou zeleninu. Musíte ovládat pouze ostrý, dobře nabroušený nůž (v extrémních případech stejné nůžky). Někteří pěstitelé zeleniny také opatrně odřezávají jak postranní kořenové vlásky, tak příliš dlouhé spodní kořeny.

Sušení před uskladněním

Aby čerstvé odřezky z vršků korkovaly a nehnily, je důležité nechat sklizenou plodinu uschnout a rozsypat ji na utěrku nebo jinou podobnou podlahu pod přístřeškem ve stínu na čerstvém vzduchu nebo v prostorném, dobře větraném pokoj (veranda, stodola, půda, lodžie, balkon atd.) atd.).

Poznámka: Za pár dní se drobné rány i jiná zranění zahojí.

Třídit

Řádně vykopané, upravené, ořezané a vysušené okopaniny musí být vytříděny, roztříděny podle třídy a velikosti. Ke kladení na zimu jsou vhodné pouze zcela zdravé celé exempláře.

Poznámka: všechny maličkosti, ale i poškozenou zeleninu odložíme na zpracování nebo brzkou spotřebu.

5 nejlepších způsobů, jak uložit kořenovou zeleninu ve sklepě i doma na zimu a do jara

Důležité je nejen sklízet zeleninu včas, správně s minimálními negativními důsledky ovlivňujícími uchování kvality, ale také sklizenou úrodu uchovat. Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat kořenové plodiny po dlouhou dobu.

Připravili jsme pro vás 5 nejlepších.

Ve sklepě nebo sklepě

Trvanlivost: 8-10 měsíců.

Nejvhodnějším místem, kde je zvykem uchovávat zeleninu v zimě, jsou specializované sklady zeleniny, sklepy a sklepy. Teplota je tam během všech zimních měsíců konstantní – asi 0 . + 5 ° С, vlhkost je asi 85-95% a dobré větrání.

Technologie pokládání kořenových plodin pro zimní skladování je následující:

1. Uspořádejte do samostatných krabic nebo krabic s otvory pro volnou cirkulaci vzduchu.
2. Umístěte je na police, které jsou vybaveny ve sklepě nebo suterénu (běžná paleta nebo podlaha něčeho).

Plodinu můžete také vložit do speciální přihrádky pro skladování zeleniny (je-li ve výbavě).

Pokud však vlhkost v místnosti nesplňuje požadované požadavky, měli byste vzít nádoby s pevnými stěnami a jednat trochu jinak:

1. Na dno krabice nasypte vrstvu písku, rašeliny nebo pilin (při nízké vlhkosti), cibulové slupky (při vysoké vlhkosti).
2. Rozložte kořeny.
3. Posypte plnivem.
4. Poté naplňte celou nádobu ve vrstvách.
5. Umístěte nádoby na police nebo přímo na podlahu (když jste na ni předtím položili něco vhodného: tyče, desky atd.).

Poznámka: před pokládkou lze kořenové plodiny namazat krémovou jílovou hmotou, která zabrání odpařování a absorpci vlhkosti. V takové skořápce si zachovávají svěží, originální vzhled po velmi dlouhou dobu – až rok.

Doma v soukromí

Jak dlouho se skladuje: 6-8 měsíců.

Obyvatelé chat a chalup mají také spoustu možností, jak udržet úrodu zeleniny čerstvou co nejdéle. Kromě obligátního sklepa nebo suterénu je zde často podzemní prostor (někdy je to jen „díra“), kde je zelenina vždy po ruce.

Musíte jednat následovně:

1. Vyvětrejte podzemí, ukliďte.
2. Zavřete větrací otvory (v případě nadměrné vlhkosti je lze čas od času na krátkou dobu otevřít).
3. Proveďte nezbytná opatření k ochraně před hlodavci.
4. Řepu a mrkev naaranžujte ve velkém na police vyložené papírem (noviny), pytlovinou, slámou apod., aby nepřišly do styku se stěnami.
5. Můžete je nasypat do krabic a posypat pískem, pilinami apod., vhodná je i křída (platí zejména při nedostatku vlhkosti).

Poznámka: princip skladování zeleniny v podzemí soukromého domu je v mnoha ohledech podobný držení ve specializovaném skladu zeleniny.

V bytě (na balkoně nebo lodžii)

Trvanlivost: 4-6 měsíců.

Řepu s mrkví (ne však společně) v zimě můžeme chovat i v bytě nebo doma, pokud není vhodnější místnost. Je důležité, aby toto místo bylo co nejdále od topných zařízení a aby tam bylo dostatečně chladno.

Postup je následující:

1. Do dřevěné (pokud není k dispozici, může být i do plastové) krabičky bez otvorů nasypte trochu (2-4 cm) navlhčeného písku.
2. Zhora, mírně přitlačte, položte zeleninu.
3. Naplňte pískem.
4. Nahoru vyskládejte další vrstvu kořenové zeleniny a tak dále.
5. K přikrytí pokličkou.
6. Vyneste krabici na balkon nebo lodžii (nejlépe zateplenou (do rozumných mezí) a prosklenou) a postavte ji ke stěně sousedící s obývacím pokojem.
7. Když venku začne zima, bednu důkladně izolujte, obalte ji starými přikrývkami, bundami atd.

V ledničce

Jak dlouho se skladuje: 2-4 měsíce.

Kořenové plodiny jsou dobře skladovány v běžné chladničce (v přihrádce na zeleninu), kde jsou udržovány optimální ukazatele vlhkosti a teploty. Nebude tam ale možné umístit velkou plodinu, protože vnitřní objem lednice je spíše omezený.

Akční plán krok za krokem:

1. Zelenina by se měla nejprve důkladně omýt a poté nechat uschnout.
2. Kořenovou zeleninu naaranžujte do malých plastových sáčků.
3. Pevně ​​je svažte.
4. Silnou jehlou nebo šídlem vytvořte několik otvorů, aby dovnitř sáčku mohl proudit vzduch.
5. Umístěte do nejnižší (ve většině případů) přihrádky na zeleninu v chladničce.

Poznámka: abyste se nemuseli starat o větrání sami, můžete si vzít perforované tašky.

V mrazáku

Skladovatelnost: až 12 měsíců.

Dalším dostupným místem v bytě, kde můžete v zimě uchovávat okopaniny, je mrazák nebo mrazicí přihrádka v chladničce. K tomu je však vhodná pouze předem připravená a zpracovaná zelenina.